試述大型活動中食品衛(wèi)生及安全保障的監(jiān)管要求

摘要：隨著社會的發(fā)展與進步，人們的展開各項重大會議、區(qū)域交流、大型賽事等大型活動時，只有對食品安全問題保障做到位，才能保證活動的順利進行。本文對大型活動食品安全存在的一些問題進行分析并提出一些監(jiān)管計策。為促進和諧社會，完善質(zhì)監(jiān)制度，給監(jiān)督部門執(zhí)法提供一些建議和參考，有助于提高辦事效率?，F(xiàn)在就大型活動中食品衛(wèi)生及安全保障的監(jiān)管做以下探討。

關(guān)鍵詞：大型活動；食品衛(wèi)生及安全保障；質(zhì)監(jiān)

1 大型活動中食品安全管理現(xiàn)狀

針對近些年來，大型活動的發(fā)生趨勢上漲，也與經(jīng)濟發(fā)展有關(guān)，因而對大型活動食品安全監(jiān)管應該形成特定的規(guī)章，保障社會和諧，社會活動順利進行。大型活動的食品安全管理不同于日常生活中的食品安全管理，不僅僅只是考慮會不會致病、有毒害等問題，還要避免在場人員在食用過在場食物不適而引發(fā)活動不能順利進行等問題的發(fā)生。由于大型活動一般工作量較大、人口密集、任務量繁重，相對地，需要能承擔辦置大型活動的餐飲水平能力要求要高。而就目前看來，真正到食品的質(zhì)監(jiān)落實到大型活動上的實效很少。因此目前應該及時定出一些相應的監(jiān)管要求來管理我們大型活動食品安全及保障問題[1]。

2 大型食品衛(wèi)生及安全保障存在的問題

2.1大型活動衛(wèi)生及安全責任不明確 許多餐飲單位接待大型活動，衛(wèi)生部門的參與在自身經(jīng)費消耗的同時還要承擔衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)經(jīng)費的壓力，而餐飲單位覺得為活動負責人提供自己的服務，完事之后就可以得到相應的報酬，并沒有想到有負起整個活動食品衛(wèi)生安全的責任。而大型活動衛(wèi)生安全對衛(wèi)生部門和餐飲單位責任明確性帶來疑問，并沒有責任的明確指向。原因在于我們目前沒有相應的制度規(guī)定誰該管理這方面事務，而經(jīng)營者也是提供自己的服務，其中如果出現(xiàn)問題，其中的責任問題也沒有明確規(guī)定，衛(wèi)生監(jiān)管部門也會承擔很大的壓力，因此其中存在很大的漏洞，需要相關(guān)的政策制度去完善。

2.2 目前食品安全問題出現(xiàn)普遍 當前，中國食品衛(wèi)生安全問題普遍，就2000年期間美國食品監(jiān)督管理局向中國衛(wèi)生部透露，曾扣留中國600多批進口食品，主要原因是農(nóng)藥殘留量過多、食品添加劑、各種治病菌類、衛(wèi)生差等問題。最近幾年我國對外出口的食品等都遭外國退貨，主要是食品衛(wèi)生問題，這不僅使我國經(jīng)濟遭受損失使我國食品安全信譽受到損傷，間接帶來更多的經(jīng)濟損失。中國現(xiàn)在的食品安全問題確實是一件頭等大事，民以食為天，切實處理好食品安全問題才是當務之急。相應地，大型活動籌劃過程中，食品衛(wèi)生安全也不得馬虎。因為這不僅不僅關(guān)系到活動順利進行與否，還涉及更多的群體和財產(chǎn)、健康問題，食品衛(wèi)生安全不容小覷[2]。

2.3大型活動的食品應備壓力大 一般舉行大型活動，來訪人員較多，導致餐飲單位壓力大。二來，一些國家領導型任務開會，保密性工作做得很好，一般來不及提前準備，因而也給他們帶來一些壓力。首先是食品健康與衛(wèi)生問題，二是，不排除在餐飲單位已經(jīng)提前預定了部分位子的情況下接納大型活動方的要求，開展大型宴會，從而挑戰(zhàn)餐飲單位設備及工作人員勞力工作的極限，這對于餐飲單位保障食品安全衛(wèi)生也是不利的。

3 食品衛(wèi)生及安全保障的監(jiān)管要求

3.1完善衛(wèi)生部門管理制度 大型活動期間，衛(wèi)生部門參與一次大型活動的質(zhì)檢需要上萬元的支出，而對于這些大型活動衛(wèi)生監(jiān)督工作上的支出并沒有明確保障經(jīng)費。因而對于衛(wèi)生部門的協(xié)助工作有一些難度，可能會出現(xiàn)漏檢、疏檢等現(xiàn)象出現(xiàn)。只有建立協(xié)調(diào)的制度，將衛(wèi)生部門及質(zhì)檢部門等工作經(jīng)費落實好，形成統(tǒng)一的、責任明確、高效的運行機制。在質(zhì)檢期間，衛(wèi)生部門應與大型活動主辦方、大型活動接待方做好接洽工作，主動聯(lián)系，做好各項檢測工作，及時與各方聯(lián)絡，便于了解事態(tài)，把握全局，對于突發(fā)事件也能盡量減少調(diào)查時間盡快調(diào)查清楚，確保準確無誤的提供檢測分析結(jié)果。

3.2 嚴格把關(guān)食品衛(wèi)生安全 與大型活動舉辦方合作的餐飲單位，對于許多市場上廉價、食用過后容易對人體產(chǎn)生危害的食品，應杜絕采購。在根據(jù)以往情況看來跟實在靠譜的商販手里買食材，減少劣質(zhì)食品導致危害的發(fā)生。對于食品質(zhì)檢方面，衛(wèi)生部門應嚴格按照食品安全管理制度來執(zhí)行。衛(wèi)生部門不得允許免檢產(chǎn)品的通過，應對貨品進行抽樣調(diào)查，根據(jù)抽樣調(diào)查檢驗的合格率還檢驗貨品是否達到合格。對于食品存放，要保證接應大型活動餐飲食品安全、衛(wèi)生，不要將熟食、有特殊氣味等一些不能一起儲放的東西混放，不得將過期、變質(zhì)的食品仍然用作食材給人食用。食品存放及管理也不能疏忽。食品工作人員必須持有健康檢查證明及健康檔案等，工作期間保持清潔并保證食品制作過程的衛(wèi)生。食品接觸、傳遞過程禁止打噴嚏、抓癢、撓耳朵等不衛(wèi)生行為。食品衛(wèi)生這一關(guān)一定要過關(guān)，才能體現(xiàn)衛(wèi)生部門、質(zhì)監(jiān)存在的價值[3]。

3.3提高大型活動應備能力 針對出現(xiàn)在大型活動中的壓力問題，加強服務人員的知識培訓，根據(jù)場地的需要，合理的配備設備，完善衛(wèi)生設施。并合理安排好各環(huán)節(jié)的工作人員，提前擬定方案分配人員，根據(jù)規(guī)模大小，成立指揮協(xié)調(diào)、現(xiàn)場、應急、后勤等崗位制度，人員各盡其位，各司其職，將有助于大型活動的順利進行。對于活動房人員應與食品提供方即餐飲單位等做好接洽工作，以便活動中出現(xiàn)的問題可以快速、有效得到解決。質(zhì)量監(jiān)督部門應策劃一些應急處理方案，針對在大型活動上可能出現(xiàn)的問題要采取的措施及制定方案應對處理。積極與警方、醫(yī)療部門、衛(wèi)生部門等簡歷良好關(guān)系，一旦突發(fā)緊急情況，及時趕到現(xiàn)場，互相配合，有效地控制事態(tài)往嚴重方面發(fā)展。

總而言之，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，各類大型活動的舉行也是相繼而至。與此同時，為促進經(jīng)濟的發(fā)展，完善食品衛(wèi)生安全保障環(huán)節(jié)，提升質(zhì)監(jiān)管理制度，做好大型活動中食品安全衛(wèi)生及保障的監(jiān)管工作勢在必行。以上對保障工作中的不足提出分析和建議，以供監(jiān)督部門和執(zhí)法部門參考，以提高監(jiān)督執(zhí)法人員工作效率，更有助于之間部門做好食品衛(wèi)生安全保障工作。

參考文獻：

[1]蔣小平.重大活動中食品安全保障的現(xiàn)狀分析[J].食用預防醫(yī)學，2011（10）.

[2]顧華.重大活動餐飲食品安全保障經(jīng)驗研究[J].中國食品安全報，2010（14）.

[3]陸安祥，江波.大型活動的飲食衛(wèi)生安全保障[J].浙江預防醫(yī)學，2012（11）.

編輯/蘇小梅