可愛小點心 玲瓏又剔透

有些點心天生就特別招人喜歡，光看著它小巧精致的模樣就讓人欲罷不能。來學(xué)幾款玲瓏剔透的萌物，和小伙伴們分享吧。

做法

首先做傳說中的戚風(fēng)蛋糕。低筋面粉和玉米淀粉用網(wǎng)篩過篩至干凈大碗中，高處多次過篩能讓蛋糕組織更細(xì)膩。

分離蛋白與蛋黃。蛋白置于無油無水的容器中，加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打至起粗泡，加入25克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白蓬松、能拉出直立的尖角。

將蛋黃、牛奶、色拉油、15克細(xì)砂糖和鹽拌勻，與低筋面粉和玉米淀粉混合成蛋黃糊。取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部撈起，從下往上翻拌均勻，再將其倒入剩余的蛋白中，由下往上翻拌成濃稠細(xì)膩的面糊。

將面糊倒入6寸模具（別抹黃油，會影響蛋糕高度），震出氣泡。用刮刀抹平表面，放入預(yù)熱好的烤箱下層，160℃烤35分鐘左右。取出倒扣、冷卻、脫模，切4片1cm厚的蛋糕片。把2片吉利丁片用冷水泡軟。芒果肉打成泥，過濾。淡奶油加35克細(xì)砂糖打發(fā)至容器傾斜會些許流動，加2/3芒果泥和50ml溫水溶解的吉利丁液拌勻成慕斯糊。蛋糕片兩兩疊加放入模具中，倒入慕斯糊，刮平表面，冷藏3小時。慕斯用熱毛巾捂著脫模。剩余的芒果泥和細(xì)砂糖混合加熱至糖溶化，加新制吉利丁液，冷卻至25℃，淋在慕斯表面。冷藏食用風(fēng)味更佳。

Tips

蛋白的打發(fā)和面糊的翻拌是戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵?；旌系鞍着c蛋黃糊時，先用刮刀沿容器壁刮一圈，然后從底部撈起面糊，再將刮刀翻過來，使面糊落下。翻拌時切忌劃圈攪拌。翻拌的動作要盡量輕快，但同時要保證蛋白與蛋黃糊混合均勻成細(xì)膩濃厚的糊狀。

做法

將黃油切小塊，軟化（現(xiàn)在天氣較冷，室溫軟化較慢，可將其放入微波爐內(nèi)，低火加熱幾十秒）。篩入糖粉，用手動打蛋器打至蓬松、顏色變淡。

分兩次加入雞蛋液，攪打使兩者完全融合，不要出現(xiàn)分離的狀態(tài)。然后滴入香草精，加入鹽，篩入低筋面粉。

用刮刀翻拌至完全混合均勻，然后用手揉成面團(tuán)（天氣熱或者面團(tuán)濕的話，可以放入冰箱冷藏半小時）。

在砧板和搟面杖上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)搟成厚薄均勻的面皮。

用模具在面皮上刻出自己想要的圖形，然后用較小的模具（沒有的話，可以用裱花嘴）在中間刻出鏤空。

在烤盤上墊一層烘焙紙，將面皮按一定間隔排列好。同色的水果硬糖放入保鮮袋中，用刀拍碎，取適量放入面皮空心處?？颈P放在預(yù)熱好的烤箱中層，180℃烤10分鐘左右。取出后，待糖果心凝固即可。

Tips糖果的量可以比對空心與糖果本身的大小，太少填不滿空心，太多則會溢出。烤餅干的溫度不宜太高，否則許多硬糖的顏色會烤成金黃。

做法

將消化餅干放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓成粉末狀，倒入碗中，加入隔水融化的黃油拌勻。

將消化餅干末均勻地在小蛋糕模具的底部鋪上一層，用勺背壓厚實。

奶油奶酪隔水加熱軟化，加入細(xì)砂糖，用手動打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)，分次加入打散的雞蛋液和淡奶油，沒有技術(shù)含量，只要確保其充分融合。

玉米淀粉過篩后，加到混合液中。檸檬去籽，用手將半只檸檬的檸檬汁擠入，攪拌均勻。因為檸檬汁，混合液會變得越來越稠，攪拌至能用打蛋器在表面劃出紋路，芝士糊就做好了。把芝士糊倒入模具中，抹平表面，震出氣泡。把模具放入烤盤，在烤盤里注入熱水（水的高度沒過蛋糕高度的一半），放入預(yù)熱好的烤箱中下層，170℃水浴烤制40分鐘左右。

蛋糕出爐冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時，食用前在其上方抹一層草莓醬即可。

Tips

蛋糕烤完后，如果立即從烤箱中取出，表面中間會自然地凹陷下去，在凹陷處正好填入草莓醬。想讓蛋糕表面平整，就讓它在烤箱中自然冷卻，然后取出。

剔透的秘密

這三款小點心都是玲瓏剔透型，但它們剔透的秘密卻各不相同：芒果慕斯的淋面靠的是吉利丁片的魔力，糖心餅干則是利用溶化后又凝固的彩色硬糖，而芝士蛋糕最取巧，用的是現(xiàn)成的草莓醬。

魚膠粉（略微發(fā)黃的粉末狀）和吉利丁片有相同的功能—凝固。它們都是制作免烤布丁、慕斯和果凍的大功臣。

魚膠粉使用方法：魚膠粉倒入冰水中，不需攪拌，待其吸足水分后，隔水加熱至溶解。