十六鋪里的洋房客

與曾經(jīng)熙熙攘攘的十六鋪不同，如今上海的這老碼頭煞是安靜。如果不是刻意前往，很難想象這樣一棟看起來(lái)像是老舊倉(cāng)庫(kù)的建筑，竟然是一家設(shè)計(jì)酒店和餐廳的棲身之處。

即便走進(jìn)內(nèi)部，看到的依舊是“破舊”的景象，其實(shí)這是酒店想刻意保留住原本建筑的風(fēng)格，室內(nèi)的桌椅也都選用舊木材，另請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)。有意思的是，好像就是這樣一股似乎刻意“藏”起來(lái)的勁頭，讓這里處處散發(fā)著讓人舒服的篤定感與愜意感。

將創(chuàng)意進(jìn)行到底

假如說(shuō)中餐的靈魂需要從廚師爛熟于心的精湛手藝中品嘗到，那西餐就是將精彩的創(chuàng)意用可量化的科學(xué)方式藝術(shù)地展現(xiàn)出來(lái)，一切菜式都能精準(zhǔn)重現(xiàn)。所以即便外灘第一臺(tái)（Table No.1）的當(dāng)家主廚，米其林名廚Jason Atherton一年中在餐廳的次數(shù)屈指可數(shù)，但慕名前來(lái)的食客們絕對(duì)不會(huì)失望，因?yàn)镴ason創(chuàng)造的味道一直都在。

現(xiàn)任主廚Christopher Pitts是位美國(guó)帥哥，采訪時(shí)端出兩份料理——金槍魚(yú)塔塔配鱷梨與芝麻，以及胡蘿卜湯佐蘋(píng)果。前者是Jason的招牌菜，后者則是他的創(chuàng)意料理。

將看似黏膩的金槍魚(yú)與清甜的鱷梨醬、香脆的芝麻攪拌起來(lái)，擠上一些檸檬汁，混合在一起品嘗，金槍魚(yú)的味道一下子加分不少，不同食材的風(fēng)味與口感混搭出Jason偏愛(ài)的清淡爽口的風(fēng)格。

與之相比，Chris開(kāi)發(fā)的胡蘿卜湯佐蘋(píng)果，顯然也完全符合他風(fēng)趣又充滿(mǎn)熱情的典型美式風(fēng)格。嘗第一口的時(shí)候，很驚艷但又有些疑惑，胡蘿卜湯的味道非常特別。Chris分享了其中的秘密，要將胡蘿卜燒至焦糖化再與蘋(píng)果的酸甜融合，才能有這特別的風(fēng)味。

餐廳的大部分菜式在品嘗前都需要做些“小動(dòng)作”才能開(kāi)動(dòng)，既是為了在食客前呈現(xiàn)最美的造型，又增添了味道的層次感。

外灘第一臺(tái)，這名字聽(tīng)起來(lái)可不謙虛，但的確在用餐時(shí)品嘗到了舒適與驚喜，這便是它的魅力吧。