吃得飽，更要吃得好

首先這菜的創(chuàng)始人是我爸，不過已經(jīng)成功延續(xù)到了我這一代，但畢竟是那個年代的產(chǎn)物，所以也留存著那個年代的一點點回憶。面片一聽就有大西北的滄桑印記，但我這個幾乎沒有在西北混過一天的江南妹子卻也是吃著面片長大的，究其原因，當然就是我有一個在大西北長大、老是憶苦思甜、有著一肚子兒時的苦水和地地道道的西北胃的老爸。

我爸本是上海人，但除了生在石庫門，小時候在上海這個城市幾乎一天都沒待過，取而代之的是蘭州劇團大院兒。當年的老鄰居回憶起我爸，千言萬語總能匯成一個字——皮！大院兒里一群大大小小的孩子，聚在一起就沒好事兒，刨土豆的隊伍里、掰玉米小團體、上房揭瓦、偷雞摸狗……處處可見我爸的身影。但更多的時候，還是爺爺舉著掃帚滿院子喊打的情景了。我總說我爸一路走來也不容易，沒少受皮肉之苦，他總會來一句“往事不堪回首”，接著又津津樂道地回憶起來。

由于特殊原因，爺爺奶奶的錢大多要寄回上海養(yǎng)家，所以在蘭州本就物資匱乏的日子就過得分外拮據(jù)了。平時看著小伙伴們都有葷腥兒吃，我們家卻吃不上幾口白面。窮人的孩子早當家，小小年紀的老爸就承擔起了給整個劇團燒鍋爐的重任，寒冬臘月的早上四五點就要起床，推著煤車，一鏟一鏟送入鍋爐，等院兒里的老小起床的時候，水已經(jīng)燒熱了。如此的辛苦最終換來了一輛自行車和許多白面。

白面最終做成了揪面片兒，不過還是沒有葷腥兒，只有那里不缺的鮮蘑菇。蘑菇面片兒就這樣誕生了，不管放在當時還是現(xiàn)在，都很好吃。蘑菇就有那種神奇的魔力，賦予萬物鮮美的滋味。于是這面片兒成了我們家的私房菜，一傳就是三四十年……如今這面片兒已經(jīng)成了家庭聚餐的必備元素，好幾個人圍在一起，往湯鍋里揪面片兒的快樂，其樂融融的感覺真的很溫暖！

只是，老爸總覺得現(xiàn)在不比當年，老做蘑菇揪面片兒有點對不住家人，也對不住自己，于是總喜歡在里面放一堆食材，什么牛肉啊、雞蛋啊、西紅柿啊、西葫蘆啊、青紅椒啊，終于最近有了個特貼切的名字——土豪！其實我想說，這些真的都是浮云，土豪的表象總是遮蓋不了貧農(nóng)的實質(zhì)——鮮蘑菇永遠是這個土豪版面片兒的精華所在，不信就試試吧！

做法

面粉中加入1茶匙鹽和溫水攪拌均勻，和成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋，醒20分鐘。將面團搓成2cm粗的長條，抹上植物油再醒一會兒。牛肉末解凍，西紅柿、青椒洗凈切塊，新鮮蘑菇洗凈切塊，蔥切碎、姜切片。

熱鍋熱油，下姜片炒香，加牛肉末，將牛肉中的油脂煎出來后，加入剩余的鹽、少許料酒和老抽，再放入西紅柿和青椒翻炒。

倒入兩碗清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，其間加入切好的新鮮蘑菇繼續(xù)煮。

用手將醒好的面條捏寬捏扁成薄薄的皮帶狀。將湯鍋轉(zhuǎn)成大火，把捏好的面條一片一片地揪成正方形面片，下到湯鍋中，全下完后蓋上鍋蓋燜2分鐘。

出鍋前，拿一個大鐵勺，將蔥碎放在里面，放油用大火爆香，放入鍋中，即可出鍋。

私房筆記

做面片還是有些講究的，和面最好用溫水，可以加速醒面，將面團和到軟硬適中，能揪成片就行，把面團放在盆里，蓋上保鮮膜醒10-20分鐘，現(xiàn)在天冷，就稍微多醒一會兒吧！最后就是最好玩兒的揪面片了，沒什么技巧，先把面團搓成你想要做出面片寬度的條，比如指甲蓋兒大小的面片，就搓成手指寬度，再一片片揪下來投入鍋中即可。

電飯煲五花肉土豆飯

用料 200克 五花肉 / 1個 土豆 / 1湯匙 生抽 / 60克 大米/ 適量 小紅尖椒、油

做法先淘好大米，用電飯煲開始煮飯。五花肉洗凈，切片，瀝干水。炒鍋燒熱放油，下五花肉煸炒，多放些生抽，也可以切點小紅尖椒段放進去。土豆去皮、切丁，和炒好的五花肉一起放到電飯煲里煮，煮好后拌著吃就行。

私房筆記

這道菜基本沒什么難度，就是特別適合懶人，而且也不需要什么技術。要注意一點，因為土豆沒有加調(diào)料，所以五花肉可以做得稍微重口一些，多加點辣椒和生抽。更懶的，直接煎幾片培根也行。

雞蛋醬面

用料

2個 雞蛋 / 100克 面 / 2茶匙 生抽 / 5克花椒 / 適量 火腿、油 / 少許 香蔥、水

做法

鍋燒熱，多放些油，放入花椒炒香后，撈出花椒。油中加生抽和少許水，倒入打散的雞蛋液并攪散，可以加點火腿丁，然后盛出，雞蛋醬就做好了。

面煮熟，加上雞蛋醬，撒上香蔥粒就可以了。

私房筆記

雞蛋醬是私房精華。之前熬花椒油，受不了花椒味的，可以改成熬蔥油。往油鍋里加生抽和少許水的時候，必然會噼里啪啦地四濺，先用鍋蓋擋一擋，等差不多平息了，再倒入雞蛋液。這一切折騰都是值得的。