波蘭的麥湯與菜卷

波蘭是個中歐大國，可對我們來說卻是個陌生的國度。我們的腦海中所知道的波蘭城市也許就是首都華沙了，而我們所熟悉的波蘭名人，大概就是居里夫人和肖邦了。至于波蘭的美食，我們除了牛排、豬排、土豆和面包這類西餐中通用的菜式外，還真想不到其他什么特色佳肴了。

難道偌大的一個波蘭就沒有自己的飲食特色，難道真的就像我們印象中那樣無“食”可吃？當(dāng)然不是，要怪也只能怪我們太不了解波蘭了。波蘭飲食可謂豐富多彩，不僅有著自己的民族特色，同時還融合了法國、意大利和猶太美食的長處。16世紀的時候，意大利公主博娜·斯弗查嫁給了波蘭國王齊格蒙特一世，隨著這段姻緣，斯弗查公主也將意大利的番茄和通心粉帶入了波蘭。17世紀的波蘭國王揚·索別斯基迎娶了一位法國妻子，而那些具有法國特色的美食也隨之來到了波蘭，比如煎蛋卷和鵝肝等法國傳統(tǒng)菜式開始被波蘭人享用。此后日益增多的猶太人社區(qū)也不斷地豐富了波蘭人的菜式，這些猶太食物同樣納入了波蘭人的食譜之中。這還不夠，由于種種歷史原因，波蘭菜的地域特色也很強，西部菜式有著明顯的德國印記，東部菜式則能看到俄羅斯的影子。而這種豐富多樣性，正是波蘭飲食的獨特魅力所在。

波蘭菜整體上來說偏向于清淡，他們不喜歡油膩和辛辣的食物，在烹飪過程中特別喜歡使用黃油。波蘭美食以它的天然而出名，烹飪過程中一般不添加人工添加劑，幾乎所有的食材都來自于大自然。而那些清淡的波蘭素食更是讓人流連忘返，只要品上一口，仿佛就能感受到波蘭那些森林與田野的清澈風(fēng)光。

波蘭的飲食和周圍其他東歐國家相似，菜主要以谷類作為基本材料，比如黑麥、小麥和大麥等。而湯則是波蘭人日常生活中不容忽視的一類美食。波蘭人喜歡喝湯，在品嘗美味佳肴之前基本都會先來上一碗湯，湯儼然已經(jīng)成了波蘭飲食中最精華的一部分。所以在餐桌上，湯的身影隨處可見。大麥湯（krupnik）便是其中之一。波蘭大麥湯所需的食材頗多，以素食為主，而且不像我們平時喝到的湯那樣湯水特別多，相對來說還是比較“實”的，各種料都很足，味道自然也是讓人豎起了大拇指。洋蔥的香氣再加上大麥仁和土豆的粉糯，這樣的美味叫人無法拒絕。而高麗菜卷則是每一位去波蘭的游客都需要品嘗的菜。一提到“高麗”這兩個字，是不是有人就本能地聯(lián)想到我們的鄰國朝鮮呢？其實高麗菜就是我們一般常見的卷心菜，跟朝鮮半島沒有直接關(guān)系，此高麗非彼高麗。所以這道菜不是朝鮮或者韓國的名菜，而是地道的波蘭名食。將美味的肉餡用清爽的高麗菜卷包住，肉的鮮味就被鎖在了里面，再加上黃油的獨特香味，難怪一向以美食自居的法國人都為之贊嘆不已。

讓我們就從這兩道菜開始慢慢地去體會波蘭，感受波蘭的飲食文化吧！

用料 6片 高麗菜葉 / 300克 豬肉末 / 50克洋蔥 / 1個 雞蛋 / 20克 面包糠 / 30毫升 牛奶 / 10克 黃油 / 少許 黑胡椒粉 /少許 肉豆蔻粉/ 2碗 高湯/ 少許 番茄醬/ 適量 鹽

做法

鍋中放清水和少許鹽煮沸，放入高麗菜葉焯至軟化，放入冷水后再撈出瀝干。

雞蛋打散，洋蔥洗凈后剁成泥狀。牛奶和面包糠混合，攪拌均勻。將鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、牛奶與面包糠的混合液放入豬肉末中，再依次加入軟化后的黃油、蛋液和洋蔥泥，充分調(diào)制均勻后，肉餡就做好了。

將高麗菜葉墊在下方，放入肉餡慢慢卷起，收口部位可以用牙簽固定，以免一會兒煮散。

將高麗菜卷放入盛有高湯的鍋中，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，煮熟以后盛到盤里，擠上番茄醬就可以了。

Tips不喜歡番茄醬的朋友也可以把新鮮的番茄切碎，放到鍋中炒成濃稠的番茄湯汁，然后撒到高麗菜卷上，味道也很棒哦。