《食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的探索與改革

食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)課程。結(jié)合近年來的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)的課程特點(diǎn)，對(duì)該課程的實(shí)踐教學(xué)存在的問題展開討論，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。通過教學(xué)實(shí)踐改革，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，提高食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，以期為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)需求的復(fù)合型高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才提供參考。

食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革食品是人類賴以生存和社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全是人類生存和發(fā)展的永恒主題，也是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會(huì)的重大戰(zhàn)略問題。提高食品質(zhì)量安全水平，提升食品安全把關(guān)成效，成為我國當(dāng)前迫切需要解決的重大問題。作為食品安全保障的最后一道關(guān)卡——食品檢驗(yàn)檢疫工作的重要性愈發(fā)凸顯，因此急需大批懂法律、精通食品檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)的食品質(zhì)量與安全專門知識(shí)的復(fù)合型人才?！妒称窓z驗(yàn)檢疫學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，為了使學(xué)生在掌握扎實(shí)的食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上更加熟練地掌握相關(guān)操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，我們對(duì)該課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行一些探索與改革創(chuàng)新，并取得了不錯(cuò)的教學(xué)成果。

一、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)和現(xiàn)狀

我校從2005年開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，同時(shí)開設(shè)食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，采用我校焦新安教授主編的《食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)》（全國高校農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材）作為本門課程的教材。從幾年來的教學(xué)效果和學(xué)生反映來看，普遍反映課程內(nèi)容多，學(xué)時(shí)不夠等問題。針對(duì)這些問題，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了改革，也取得了較好的效果。但是，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)，仍然存在學(xué)時(shí)少、學(xué)生人數(shù)多等問題，任課老師主要根據(jù)教學(xué)大綱給學(xué)生安排一些基礎(chǔ)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如應(yīng)用PCR法檢測(cè)水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的污染情況，老師給學(xué)生準(zhǔn)備好所有實(shí)驗(yàn)材料，甚至包括DNA模板，老師需要花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備，而學(xué)生只要按照老師設(shè)計(jì)好的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單的加樣操作、擴(kuò)增儀的使用以及擴(kuò)增產(chǎn)物的電泳檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這樣就缺少了學(xué)生主動(dòng)思考的環(huán)節(jié)，只有被動(dòng)地接受，缺乏自主意識(shí)；再加上學(xué)生人數(shù)多、高值實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備不足等因素的影響，學(xué)生不可能進(jìn)行全部操作。另外，現(xiàn)在主要以理論課的考查為主，實(shí)驗(yàn)成績(jī)占的比重小，直接導(dǎo)致學(xué)生實(shí)驗(yàn)課積極性不高，從而減弱了他們的操作能力和創(chuàng)新能力。因此，對(duì)食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新勢(shì)在必行。

二、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的內(nèi)容

食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)是食品安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，也是一門綜合性實(shí)踐性課程，正確掌握基本的實(shí)踐操作技能，才是學(xué)好本門課程的關(guān)鍵，也是畢業(yè)班學(xué)生做好畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，學(xué)得好壞將影響將來從事科研和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督等工作的能力，現(xiàn)對(duì)以下4個(gè)方面的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革。

1.調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系

我校食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)課程安排在學(xué)生的第三學(xué)年第一學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了一些基礎(chǔ)課程，如食品微生物、食品免疫學(xué)原理與應(yīng)用、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等，同時(shí)正在學(xué)習(xí)的課程有分子生物學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)等，這些課程與食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)有著密切的聯(lián)系，內(nèi)容上相互滲透，并有著一定的重復(fù)性，同時(shí)這些課程也是食品檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)。

根據(jù)這一特點(diǎn)，我們重新調(diào)整了教學(xué)內(nèi)容，從形式上，我們?cè)诮虒W(xué)計(jì)劃上做了調(diào)整，設(shè)置食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)單獨(dú)作為一門0.5學(xué)分的課程，并單獨(dú)對(duì)其進(jìn)行考核，這樣可以引起學(xué)生對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的足夠重視。從內(nèi)容上，我們重新設(shè)計(jì)了實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，取消了以前針對(duì)某一章節(jié)某個(gè)知識(shí)點(diǎn)的多個(gè)獨(dú)立的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)一些綜合性試驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生如何綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。例如，“檢驗(yàn)市售成品鮮牛乳是否合格”，這個(gè)實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生去了解鮮牛乳的合格標(biāo)準(zhǔn)，必須檢驗(yàn)的指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)詳細(xì)的檢驗(yàn)方案，同時(shí)要求學(xué)生完成采樣、理化指標(biāo)檢測(cè)、感官指標(biāo)檢測(cè)、微生物指標(biāo)檢測(cè)、可能污染物和摻假物的檢測(cè)、結(jié)果的判定、數(shù)據(jù)的分析、檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫等步驟，這就涉及到多門課程綜合應(yīng)用的過程。這種多課程知識(shí)的融合，既培養(yǎng)了學(xué)生自主思考問題、解決問題、分析問題的能力，又有效利用了實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)有資源，還提高了學(xué)生的綜合技能。學(xué)生通過獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)了學(xué)生的科學(xué)研究意識(shí)；通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和檢驗(yàn)報(bào)告的完成，加強(qiáng)了學(xué)生的文字表達(dá)能力，培養(yǎng)了撰寫科研論文的能力。

2.結(jié)合科研教學(xué)，建立研究型實(shí)踐教學(xué)模式

研究型教學(xué)是教師以培養(yǎng)學(xué)生的研究意識(shí)、研究能力和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，通過教學(xué)過程的研究性，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行研究型學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生掌握知識(shí)、培養(yǎng)研究能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)。2005 年，教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》明確提出，要“積極推動(dòng)研究型教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力”。

研究型教學(xué)模式關(guān)注的是專業(yè)理論知識(shí)在該模式下學(xué)習(xí)內(nèi)容的豐富性和研究方法的多樣性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)會(huì)收集、分析、歸納、整理資料，學(xué)會(huì)處理信息，更加注重獲取知識(shí)的過程。食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的多樣性、檢測(cè)方法的可選擇性、檢測(cè)結(jié)果的歸納總結(jié)性等特點(diǎn)恰恰是最適合應(yīng)用研究型教學(xué)的模式。因此，我們根據(jù)該課程的特點(diǎn)，結(jié)合任課教師的科研項(xiàng)目和大學(xué)生科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目等設(shè)計(jì)幾個(gè)綜合性的研究型試驗(yàn)供學(xué)生選擇和分組討論。例如，綜合性試驗(yàn)“檢驗(yàn)市售成品鮮牛乳是否合格”中，需要檢測(cè)鮮牛乳中的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、可能污染物和摻假物等，這些指標(biāo)的檢測(cè)方法也是可選擇的，因此，我們采取如下模式進(jìn)行研究型實(shí)踐教學(xué)，首先我們給出3～5個(gè)綜合性試驗(yàn)題目，指導(dǎo)學(xué)生先進(jìn)行選題，根據(jù)所選題目查閱資料、確定需要檢測(cè)的項(xiàng)目并各自做好實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、再討論優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案、然后分組選擇具體檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法，最后各小組再細(xì)化實(shí)驗(yàn)步驟，任務(wù)分配到人，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后小組總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，每組推薦代表全班交流討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果，最后形成總的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

通過研究型實(shí)踐教學(xué)模式，改變了過去學(xué)生只有做畢業(yè)論文時(shí)才參加科研的局限性，而是在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課時(shí)就結(jié)合課程內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生參加教師的科研項(xiàng)目或在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行自選項(xiàng)目的研究，讓學(xué)生盡早熟悉科學(xué)研究的程序和方法，使他們不但拓寬了知識(shí)面，增強(qiáng)了實(shí)際動(dòng)手應(yīng)用能力，還培養(yǎng)了嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神。同時(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、表達(dá)能力、科研能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，它可以幫助大學(xué)生形成良好的人際交往能力、信息溝通能力和積極樂觀的心理品質(zhì)，并有助于培養(yǎng)大學(xué)生的職業(yè)道德水平和學(xué)習(xí)思維能力，因此對(duì)于大學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)也具有非常重要作用。

3.結(jié)合檢疫機(jī)構(gòu)，建立現(xiàn)場(chǎng)檢疫教學(xué)基地

傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢疫實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)大都在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完成，一方面，這對(duì)拓展學(xué)生的視野有一定的局限性，而且部分學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性不夠，大大降低了學(xué)習(xí)成果；另一方面，食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)包括食品的檢驗(yàn)和檢疫兩個(gè)部分，而實(shí)驗(yàn)室完成的僅僅是檢驗(yàn)的一部分工作，還有現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和檢疫工作大都限于條件的限制無法開展。但是近年來隨著進(jìn)出口貿(mào)易日益頻繁，有害生物入侵也呈現(xiàn)加重趨勢(shì)，已經(jīng)出現(xiàn)數(shù)例突發(fā)疫情。因此，學(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)檢疫對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力也是不可缺少的一部分。我們通過與檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的合作，建立現(xiàn)場(chǎng)檢疫教學(xué)基地，組織學(xué)生進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)檢疫不僅可以拓展學(xué)生的視野、加深學(xué)生對(duì)檢疫的理解，更使他們對(duì)檢驗(yàn)檢疫工作有進(jìn)一步的了解，同時(shí)也讓學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)這門課程有更全面的認(rèn)識(shí)。

4.改善考核機(jī)制，建立實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)

以前食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課成績(jī)大多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)定依據(jù)，這使學(xué)生過分注重實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成而忽略實(shí)驗(yàn)的操作技能的鍛煉，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。針對(duì)這一情況，結(jié)合課程實(shí)踐改革的特點(diǎn)，我們對(duì)其考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了改革，力求從全方位來考察學(xué)生的綜合能力，改變傳統(tǒng)的應(yīng)試教育考核體制。

我們采用綜合評(píng)定的方法來對(duì)食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行考核，將課程的考核分為5部分：實(shí)驗(yàn)理論成績(jī)（20%）：實(shí)驗(yàn)部分理論考試的卷面成績(jī)；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（20%）：包括自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)過程等；平時(shí)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度（20%）：包括實(shí)驗(yàn)過程是否積極參與，與團(tuán)隊(duì)的協(xié)作完成情況；基本的實(shí)驗(yàn)操作（20%）：包括實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)、操作過程和儀器的正確使用情況；出勤和實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成情況（20%）。

總之，通過對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、操作能力、創(chuàng)新能力等多角度的考核，合理地評(píng)定學(xué)生的課程成績(jī)，確?？陀^、公平地反映學(xué)生的真正水平，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)。實(shí)踐證明，實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)的改革調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，培養(yǎng)了他們的刻苦鉆研、實(shí)事求是的精神，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

三、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的成效

食品檢驗(yàn)檢疫的實(shí)踐教學(xué)改革是我們七年多的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)?；谘芯啃徒虒W(xué)的理念，我們重新編寫了食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)大綱，給出了幾個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)的步驟和檢驗(yàn)報(bào)告的范本，用于指導(dǎo)學(xué)生的課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)。通過實(shí)踐教學(xué)改革的執(zhí)行，讓學(xué)生有了明確的收獲，感受到了成就感，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神。其次，培養(yǎng)了學(xué)生良好的實(shí)踐工作作風(fēng)，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)。同時(shí)，教師在和學(xué)生的交流互動(dòng)中，能夠準(zhǔn)確了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方式，提高了教學(xué)效率。

根據(jù)課程結(jié)束后的學(xué)生評(píng)教活動(dòng)，學(xué)生們普遍認(rèn)為這門實(shí)踐課的內(nèi)容安排緊扣實(shí)際，系統(tǒng)地培養(yǎng)了他們的資料查詢、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等的能力，綜合能力得到了很大的提升，通過與老師不斷的交流和實(shí)踐，真正地了解到了什么是科學(xué)研究，提高了學(xué)習(xí)的興趣和熱情。任課教師也完成了實(shí)驗(yàn)教學(xué)與自身科研項(xiàng)目的結(jié)合，以科研優(yōu)勢(shì)促進(jìn)人才的培養(yǎng)。

四、結(jié)語

以上是我們?cè)谑称窓z檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革方面的一些探索和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，在實(shí)際的教學(xué)過程中也取得了良好的效果。通過改革與實(shí)踐，深刻感受到教師不僅是知識(shí)的傳遞者，更是學(xué)生學(xué)習(xí)的激發(fā)者、組織者和評(píng)定者。為了克服教學(xué)過程中的高度抽象性和枯燥性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性和趣味性；同時(shí)大力提高學(xué)生的實(shí)踐能力和知識(shí)應(yīng)用能力，注重創(chuàng)新研究能力的培養(yǎng)，這要求實(shí)踐教學(xué)手段及方法也應(yīng)不斷更新。如何在有限的課時(shí)和實(shí)驗(yàn)室資源條件下取得更好的教學(xué)效果，還需要進(jìn)一步改革和創(chuàng)新。

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基金項(xiàng)目：揚(yáng)州大學(xué)2012年度校教改課題（YZUJX2012-33B）資助。