如意鴛鴦肉卷

這道菜做成如意圖案，有如意和諧、吉祥美好之寓意。

材料：

鯉魚1條，雞蛋1個，豆腐、胡蘿卜、菠菜、鹽、蔥姜末、料酒、鮑魚汁、白胡椒粉各適量。

做法：

1. 將鯉魚收拾干凈，剁去頭尾，用刀貼著魚骨片下魚肉。

2. 將胡蘿卜和菠菜分別用攪拌機(jī)攪成茸，豆腐搗成泥備用。

3. 將魚肉、胡蘿卜茸、菠菜茸、豆腐泥一分為二備用。

4. 取一份魚肉和豆腐泥，加入胡蘿卜茸拌均，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、鮑魚汁、蔥姜末、干淀粉拌成紅色的胡蘿卜魚肉餡。

5. 取一份魚肉和豆腐泥，加入菠菜茸拌均，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、鮑魚汁、蔥姜末、干淀粉拌成綠色的菠菜魚肉餡。

6. 雞蛋打散，加一大勺水淀粉攪成蛋液，倒在平底鍋中，分別煎成兩個蛋皮。

7. 將蛋皮鋪在案板上，上面放一張海苔。

8. 將兩種顏色的魚肉餡分別鋪在兩端，相對卷起，接口處用面糊粘緊。

9. 平底煎鍋中倒入少量植物油，將魚肉卷放入鍋中煎熟，切段后裝盤。