調(diào)味料挑選有竅門

在烹調(diào)時(shí)，五花八門的調(diào)味料是必不可少的，可你知道什么樣的調(diào)味料最好嗎？下面給大家介紹一些常見調(diào)味料的挑選方法。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強(qiáng)。

花椒選一捏即碎的。優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時(shí)，有刺手的干爽感，撥弄時(shí)，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些，有時(shí)還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為8個(gè)角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。

桂皮買干脆的。辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度，好的桂皮比較干脆，劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松。