中外動物食品衛(wèi)生學課程教學與實踐的比較研究

摘 要： 本文比較了瑞典農業(yè)大學和青島農業(yè)大學動物食品衛(wèi)生學課程的課堂教學與實踐活動，包括課程設置、教學內容、教學方式和教學效果評價等，以期為教學改革的開展提供方向和思路。

關鍵詞： 動物食品衛(wèi)生學 瑞典農業(yè)大學 教學改革

《動物食品衛(wèi)生學》課程于20世紀80年代陸續(xù)在各農業(yè)高等院校開設，是面向動物醫(yī)學、動物防疫與檢疫和動植物檢疫等專業(yè)的一門年輕課程。該課程以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學理論為基礎，研究肉、蛋、乳和水產等動物性食品及其副產品的生產、加工、貯藏、運輸、銷售食用過程中的衛(wèi)生監(jiān)督與衛(wèi)生檢驗問題，以保障人畜健康，防止疾病傳播和增進人類福利[1]。近幾年來，“三聚氰胺”事件、速成雞事件、瘦肉精事件等一系列動物源性食品安全相關事件的發(fā)生，表明現階段動物源性食品安全仍然是一個棘手問題。

我院是較早開設《動物食品衛(wèi)生學》課程的農業(yè)院校之一，面向動物醫(yī)學專業(yè)和動物科學專業(yè)。2010年，我院與瑞典農業(yè)大學（SLU）共同申請了瑞典林奈-帕爾梅基金（Project LINNAEUS-PALME），由該基金資助，首先啟動了教師互換計劃，每年由我院動物科技學院和瑞典農業(yè)大學互派2名教師到對方學校進行為期3周的本科教學和交流工作。2012年11月底，筆者作為《動物食品衛(wèi)生學》課程的主講教師到瑞方動物科技學院生物醫(yī)學和獸醫(yī)公共衛(wèi)生系（BVF）進行交流，為獸醫(yī)專業(yè)本科生授課，并觀摩瑞方課堂教學和實踐的組織與實施，感觸頗深，現比較如下，以期為教學改革的開展提供方向和思路。

一、課程設置

瑞典農業(yè)大學動物食品衛(wèi)生學課程安排在三年級第一學期開設，歷時32天，每天5個學時，理論總學時160個，采取集中授課方式，另有1周的屠宰場頂崗實習，課程連續(xù)性強，學生能夠專注于該學科內容的學習；整個教學過程由16位講師完成，教師隊伍由瑞典農業(yè)大學和瑞典國家獸醫(yī)所的專職人員組成，教師以科研工作為主，每人負責一部分與研究領域相關的教學內容。我院動物食品衛(wèi)生學課程也是安排在三年級第一學期，總課時24學時，與其他課程同時開設，采用多學科穿插教學，每周安排4節(jié)課，教學過程持續(xù)時間長（表1）。

表1 中瑞動物食品衛(wèi)生學課程設置比較

二、教學內容

瑞典農業(yè)大學動物食品衛(wèi)生學的課堂教學以教師講義為主，教科書的作用更多的是供學生課后自學，由學生自行網購。在教學內容的選取和組織上，包括魚肉蛋奶及制品生物性化學性和放射性污染、食品安全性評價程序與方法、食品安全風險分析與評估、HACCP應用等，以知識點為單元，安排相應研究領域的主講教師授課，授課內容能夠與時俱進，及時引入最新的研究成果。我院動物食品衛(wèi)生學教材采用講義和教科書并用的方式，教科書采用國家級教材，統(tǒng)一采購，教師根據教科書基本內容制作講義，內容全面、系統(tǒng)，但由于學時有限，許多知識點都是點到為止，不能深入講解，導致重點不突出，學生一知半解。

三、教學方式

瑞典農業(yè)大學動物食品衛(wèi)生學的課程采用多種教學方式，包括自學指導法、講授法、案例法、討論法和現場教學法。根據某個知識點的性質采用不同教學方式，例如在講授動物性食品中的污染物時多采用案例法，在講授食品風險分析與評估、HACCP應用時采用分組討論的方法，形成以學生為中心的教學模式。學生上課可以自由使用筆記本電腦，隨時與教師展開討論和互動。瑞典農業(yè)大學有自己的實習屠宰場，學生必須完成為期1周的頂崗實習，主要是屠宰畜禽的宰前和宰后檢驗。另外，他們還會安排1個上午去瑞典國家糧食管理局（NFA）參觀。我院在授課過程中也采用多媒體教學方式，但由于選課學生數眾多（200左右），教師力量不足（只有1人），課堂討論不便控制和操作，因此主要采用以教師為主導的講授法和啟發(fā)式教學，通過網絡教學平臺討論問題。

四、教學效果評價

教學效果評價要以學生是否真正掌握和運用所學知識為標準，不僅要讓學生掌握理論知識，更重要的是培養(yǎng)學生的應用能力[2]。瑞典農業(yè)大學非常重視學生的綜合應用能力和解決實際問題的能力，建立了過程性、多頻次、多環(huán)節(jié)的多元化考核評價體系，把出勤、課堂提問、課堂討論、課堂測驗、課外作業(yè)等納入學生課業(yè)成績的評價。我院動物食品衛(wèi)生學的考核雖然也綜合了考勤、平時表現和期末考試成績，但是還是停留在單純的知識考查階段。

五、改革方向和思路

1.增加學時，加大實踐教學。

我院動物食品衛(wèi)生學在2010年以前總學時是32學時，其中實驗學時是4學時，在四年級第一學期開設。2010年調整了人才培養(yǎng)方案，調整為24學時，沒有實驗課，在三年級第一學期開設。由于此階段的學生剛剛開始學習專業(yè)課，一些先修課程如家畜傳染病學、家畜寄生蟲學等都還沒有開設，在動物食品衛(wèi)生學課堂上講授相關知識時，學生理解起來比較困難，要求學生利用相關知識解決動物食品衛(wèi)生學涉及的實際問題就更不現實。即便和國內農業(yè)院校相比，我院動物食品衛(wèi)生學課程學時差距也很大，如塔里木大學是50個學時，另加半周教學實習。增加的學時可以用于實踐教學，同時與動物源食品加工企業(yè)合作，積極拓展實踐教學基地建設。

2.改革教學方法。

探索有以案例為基礎（Case based learning，CBL）和以團隊為基礎（Team based learning，TBL）兩種全新教學模式。CBL教學法，即以病例為基礎的教學模式，其核心是“以病例為先導，以問題為基礎，以學生為主體，以教師為主導”的小組討論式教學法[3]。TBL 教學法是2002年Larry K Michaelsen 提出的一種有助于促進學習者團隊協作精神的新型教學模式，其形式多樣，主要以團隊協作為基礎，是以教師講授和學生討論相結合的一種教學方法[4]。動物食品衛(wèi)生學是獸醫(yī)傳染病學、獸醫(yī)寄生蟲學、臨床診斷學、食品毒理學、動物檢驗檢疫學等多學科、多課程知識綜合應用的體現，課程知識點的系統(tǒng)性和連貫性不是很強，符合CBL和TBL對課程的要求。該課程開課對象為大三學生，具有明確的學習目的，具備獸醫(yī)病理學、獸醫(yī)解剖學等基本的知識技能，符合CBL和TBL對學生的能力要求。另外，動物食品衛(wèi)生學授課班級一般為大班上課，學生人數較多，采用TBL的方法可以解決學生討論過程中的師資力量不足等問題。因此，結合CBL和TBL教學方法，非常適宜于動物食品衛(wèi)生學的教學，具備理論可行性和可操作性。

3.重新組織教學內容。

借鑒瑞典教師經驗，重新組織教學內容，突出重點，精挑細選，注重應用性，提高學生的參與度和積極性，在及時反饋評價的基礎上，使學生能夠通過項目實踐較好地鞏固和掌握課程教學內容。對重點內容的講解要深入、透徹，避免泛泛而談。

動物食品衛(wèi)生學是一門實踐性強的綜合應用性課程，比較中外教師教與學的方式方法，有助于探索中外結合的先進教學模式，優(yōu)化培養(yǎng)方案，進行積極有效的教學改革與教學實踐，不斷提高自身教學和科研能力、水平，提高教學質量，培養(yǎng)出創(chuàng)新能力強、應用能力突出的復合型獸醫(yī)人才。

參考文獻：

[1]張彥明，佘銳萍主編.動物性食品衛(wèi)生學（第四版）[M].中國農業(yè)出版社，2009.

[2]戚萬學主編.高等教育學.山東人民出版社，2004.

[3]Jackson J.Case-based learning and reticence in a bilingual context：perceptions of business students in Hong Kong. J System，2003，314：457-469.

[4]Larry Michaelsen， Michael Sweet，Dean X.Parmelee. Team -Based Learning：Small Croup Learning’s Next Big Step[M]. John Wiley Sons Inc，New York，2008.1-99.

基金項目：青島農業(yè)大學應用型人才培養(yǎng)特色名校建設工程教學研究項目（XJG2013057）。