葡萄酒花樣配餐指南

美酒配美食，這是不二定律，但是不同的美酒和美食均有各自不同的口味特點(diǎn)，所以只有讓美酒找到與之最般配的美食才能給我們的舌尖帶來(lái)次完美的饕餮盛宴。

1. 奔富之富干紅葡萄酒

產(chǎn)地：澳大利亞

酒體呈深紅色，有香濃的黑莓芳香，口感濃郁，理想搭配是牛肉和芝士。

2. 羅曼尼康蒂拉塔什特級(jí)紅葡萄酒2009

產(chǎn)地：法國(guó)

酒體豐滿(mǎn)，散發(fā)著復(fù)合異香，口感細(xì)膩。適合搭配羊羔肉和乳豬肉。

3. 平靜之地美山黑皮諾干紅葡萄酒

產(chǎn)地：美國(guó)

果味豐盈圓潤(rùn)，單寧強(qiáng)勁略澀。甘草和干花瓣氣息突出，隱約有巧克力味。適合搭配烤三文魚(yú)。

4. 哈蘭園干紅葡萄酒

產(chǎn)地：美國(guó)

果香及花香濃郁，單寧強(qiáng)而內(nèi)斂，質(zhì)地結(jié)實(shí)強(qiáng)壯。適合搭配各色燒烤。

5. 貝加西西利亞鼎級(jí)紅葡萄酒

產(chǎn)地：西班牙

有黑醋栗的香氣，水果味和酸味均衡。適合搭配意大利面和沙拉。

6. 奧瓦帕樂(lè)酒莊嘉文紅葡萄酒

產(chǎn)地：西班牙

帶有新鮮水果的香氣?？诟腥缣禊Z絨般柔軟。適合搭配燉菜或烤肉。

7. 唐培里儂香檳

產(chǎn)地：法國(guó)

口感輕盈，混合著白胡椒和梔子花的香味。適合搭配各色海鮮和鵝肝。

1. 愛(ài)蒙伯爵莊園

龐瑪村愛(ài)諾干紅葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)

入口果味豐滿(mǎn)，成熟的單寧和果木香氣結(jié)合的很好。適合搭配魚(yú)肉。

2. 云霧之灣

蒂蔻蔻白葡萄酒

產(chǎn)地：新西蘭

酒體呈淺黃色，帶有清新水果香氣，口感柔和。適合搭配各色海鮮。

3. 傲翁精心杰作

干紅葡萄酒

產(chǎn)地：美國(guó)

口感強(qiáng)勁，有香草、烤面包和甘草的香味。適合搭配烤牛排和烤豬肋。

4. 里費(fèi)維莊園

布里尼蒙勒舍白葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)

酒體呈金黃色，散發(fā)著花香、果香以及蜂蜜的香氣。適合搭配海鮮和雞肉。

5. 迪狄耶戴格諾莊園

普利-白煙白葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)

適合搭配各種海鮮。

6. 瑪歌莊干紅葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)

氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細(xì)致。適合搭配小羊排和黑胡椒牛肉。

7. 佩蘭父子

博卡斯特古堡紅葡萄酒

產(chǎn)地：法國(guó)

有復(fù)雜的果香味，口感在胡椒、甘草和其他香料的味道中徘徊。適合搭配烤鴨。

8. 羅蘭百悅

特釀桃紅香檳

產(chǎn)地：法國(guó)

富含水果芳香，釋放出櫻桃和覆盆子的芬芳。適合搭配奶酪。

1. 羅蘭百悅特釀桃紅香檳

2. 羅蘭百悅香檳

產(chǎn)地：法國(guó)

氣泡精致，有柑橘與白果的芬芳。適合搭配魚(yú)肉和海鮮。

3. 伊慕施華格干白葡萄酒

產(chǎn)地：德國(guó)

口感花果香濃郁，有煙熏、打火石、礦物質(zhì)及紅醋栗氣息。適合搭配雞肉。

4. 格吉弛黑爾家族酒莊莊園特選莎當(dāng)妮葡萄酒

產(chǎn)地：美國(guó)

有桃子、芒果和熱帶花卉的芳香，并帶著礦物質(zhì)氣息。適合搭配奶油干酪。

葡萄酒配餐需要關(guān)注6個(gè)要素

1. 酸（Acidity）

2. 油（Fat）

3. 苦/單寧（Tannin）

4. 咸（Salt）

5. 甜（Sweet）

6. 酒精（Alcohol）

讓葡萄酒與美食搭配從這6個(gè)基本要素出發(fā)，你便能像高級(jí)廚師和侍酒師一樣成為配餐高手。

1.按地區(qū)特色搭配

這種搭配即是用當(dāng)?shù)氐钠咸丫拼钆洚?dāng)?shù)氐牟穗?。想象一下意大利酒搭配意大利面，美?guó)俄勒岡州產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒搭配來(lái)自俄勒岡州威拉米特谷的奶酪是多么愜意的事情。但是按照地區(qū)搭配并不是酒與美食最完美的方式，不過(guò)的確是最有趣的搭配方式。

2. 酸+酸搭配

酸度高的食物常常會(huì)破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，當(dāng)酒的酸度不及菜的酸度時(shí)，酒嘗起來(lái)就會(huì)淡然無(wú)味。所以正確把握菜的酸味與葡萄酒的酸度就顯得特別重要。有一個(gè)搭配不平衡的典型例子，就是使用溫暖氣候下出產(chǎn)的具有橡木味的霞多麗葡萄酒搭配醋汁沙拉。

3.甜+咸搭配

太甜的食物不宜搭配紅葡萄酒。因?yàn)樘鸬氖澄飼?huì)令酒變酸。所以人們通常會(huì)在葡萄酒配餐中使用甜味酒搭配咸味的食物。例如，甜型雷司令葡萄酒非常適合與亞洲炒菜或是炒飯搭配，而一些低熱量的甜點(diǎn)如椒鹽脆餅干與茶色波特酒的搭配也深受人們的喜愛(ài)。

4.苦+油搭配

高單寧的紅葡萄酒非常適合與含有大量脂肪的肉類(lèi)食物搭配，紅酒配牛排就是經(jīng)典實(shí)例。此外，櫻桃味十足的紅葡萄酒如意大利桑嬌維塞葡萄酒搭配上托斯卡納地區(qū)經(jīng)典美食也同樣是苦+油的經(jīng)典案例。

5.酸+油搭配

沒(méi)有什么酒比香檳更適合搭配肥膩的菜了。一款好的香檳能給口味重的菜品添加美好的風(fēng)味，這就是為什么白葡萄酒更適合與黃油、奶酪搭配。如果有瓶起泡酒擺在你面前，你可以毫不猶豫地選擇像芝士蛋糕之類(lèi)的含脂食物來(lái)搭配享用。

6.高酒精度+油

在口腔對(duì)酒液的各種感覺(jué)中，酒精和酸的感覺(jué)有點(diǎn)類(lèi)似。因此，既然酸+油的搭配是不錯(cuò)的選擇，那么高酒精度+油的搭配也應(yīng)該非常合適，只不過(guò)高酒精度的葡萄酒很容易讓你的味覺(jué)變得麻木而已。不過(guò)，高酒精度有助于食物的消化。

其他搭配法則

顏色法則：

紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。

前后秩序法則：

如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時(shí)，最好把清淡不甜且簡(jiǎn)單的酒安排在前面。

烹飪酒法則：

葡萄酒有時(shí)也被用來(lái)作為烹調(diào)的作料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協(xié)調(diào)。

豐富性法則：

家常的簡(jiǎn)單食物搭配普通簡(jiǎn)單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩的紅葡萄酒。