對飯店服務專業(yè)教學的思考

摘 要：中等職業(yè)學校飯店服務專業(yè)的教學要適應飯店的發(fā)展和對員工的要求。文章通過對飯店服務專業(yè)教學現(xiàn)狀的分析，提出了切實可行的教學改革新思路，并希望通過教學改革達到培養(yǎng)適應飯店需要的高素質綜合人才的目的。

關鍵詞：飯店服務；現(xiàn)狀；教學改革

蘇州作為一個國際旅游城市，在吃、住、行、游、購、娛各個方面都不斷完善，不斷發(fā)展。但面對迅速發(fā)展、競爭激烈的旅游業(yè)，中等職業(yè)學校飯店服務專業(yè)教學已經明顯滯后，培養(yǎng)出來的學生存在脫離實際、技能不過關、沒有創(chuàng)新精神等問題。因此，我們要吸取教訓，進行教學改革，把培養(yǎng)精通業(yè)務和掌握飯店服務知識的應用型復合人才作為培養(yǎng)目標，以適應飯店企業(yè)的需要。

一、飯店服務專業(yè)教學現(xiàn)狀

1.生源問題

由于國家不斷擴大高校辦學規(guī)模和招生人數(shù)，使得多數(shù)初中畢業(yè)生和家長選擇進入普通高中學習，職業(yè)中專的初中生源不斷減少。同時，由于高中升入大學的比例逐年提高，也使得職業(yè)中專的高中畢業(yè)生生源不斷減少。這樣進入中等職業(yè)學校飯店專業(yè)學習的學生，不少是文化知識不扎實、綜合素質差的學生，飯店專業(yè)學生的總體質量下降。

2.教學課程設置不合理

現(xiàn)行的教育體制下，中等職業(yè)學校飯店服務專業(yè)盡管在教學課程設置上大多兼顧了基礎理論課、專業(yè)課、專業(yè)技能課，但各學校還是更重視基礎課程，專業(yè)課程所占比重偏小，學生的技能課程時間安排嚴重不足，動手能力和解決問題的能力較差、綜合能力不高，畢業(yè)時不能達到用人單位的要求。

3.教學內容和方法落后，實踐環(huán)節(jié)少

目前，飯店服務專業(yè)的教學存在知識老化、方法落后、理論與實踐相脫節(jié)等現(xiàn)象。在教學內容上，教師沒有將飯店行業(yè)的最新發(fā)展和變化結合起來，在教學方法上教師大多采用課堂講授的方法，師生互動很少甚至沒有，學生不能主動學習，只能被動接受。

二、飯店服務專業(yè)的教學改革措施

1.重視案例教學

在飯店服務專業(yè)教學內容改革上，必須圍繞培養(yǎng)學生的全面、綜合職業(yè)能力素質，科學地設計教學內容，并有針對性地進行案例教學。教學案例要具有廣泛的代表性、實用性和前沿性，使學生能舉一反三。

2.重視實踐課，做到理論與實踐相結合

實踐教學可以讓學生將所學理論知識運用于實踐并轉化為綜合素質，它是教學的關鍵環(huán)節(jié)。實踐教學不但深化了學生對理論知識的理解，增強了學生的感性認識，同時還培養(yǎng)了學生觀察問題和獨立思考問題的能力，并且還能暴露教學中存在的不足，為教師改進理論教學和不斷提高教學質量提供了依據(jù)。飯店服務行業(yè)是操作性和實踐性很強的行業(yè)，它要求服務員不僅要有一定的理論基礎，還要有實際操作能力。但目前中等職業(yè)學校飯店服務專業(yè)均存在不同程度的重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的情況，學生缺乏的正是實踐操作。因此，學校教學在加強飯店服務專業(yè)理論知識教學的同時，還須加強實踐教學環(huán)節(jié)，使學生真正做到理論與實際相結合。

3.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識

教師在日常的教學過程中，要注重教給學生科學的思維方法，并把創(chuàng)新思維逐步融入到學生的知識結構之中，為學生培養(yǎng)創(chuàng)新精神和探索新事物習慣的形成打下良好的基礎。因為飯店業(yè)有許多具體工作往往沒有一個定規(guī)，這就要求飯店員工能夠具有創(chuàng)見性地完成各項具體工作，因此在專業(yè)教學中教師要時刻注意培養(yǎng)學生的創(chuàng)新素質。

4.課程設置要滿足飯店企業(yè)的需要

中等職業(yè)學校飯店服務專業(yè)有許多飯店業(yè)的合作企業(yè)，他們同樣承擔著對學生的教育任務。學校要根據(jù)合作飯店的需要安排好課程，這樣就做到了學生培養(yǎng)與飯店發(fā)展的同步性，同時學生除了能掌握飯店行業(yè)所需的基本知識外，還能接觸到行業(yè)的最新動態(tài)，真正實現(xiàn)在校學生與行業(yè)的接軌。在培養(yǎng)模式上，學校應以飯店員工的職業(yè)能力為基礎，通過分析飯店各崗位員工所需的能力要求來確定教學目標和教學計劃。在對飯店服務專業(yè)的教學改革和建設中，學?？梢猿闪ｉT的旅游專業(yè)指導委員會，聘請旅游飯店管理人員和業(yè)界專家，讓他們直接參與專業(yè)課程的設計和專業(yè)教學的改革。

5.適應教學需要，編寫校本教材

飯店服務專業(yè)的課程主要有公共課、專業(yè)課、專業(yè)基礎課、專業(yè)實踐課等，這些課程對學生的思想政治素質、體格素質和專業(yè)素質的形成與培養(yǎng)起著至關重要的作用。如何將其加以整合，使飯店服務專業(yè)的學生學有所長、學有所用，形成專業(yè)能力和素質，是旅游專業(yè)教師所必須考慮的。由于飯店專業(yè)課程不同程度地存在著一定的內在聯(lián)系，所以當前國內飯店專業(yè)課教材存在著內容重復的現(xiàn)象。對此，中等職業(yè)學?？梢愿鶕?jù)各自地區(qū)、學校、師生、教材的差異，組織行業(yè)專家和學者與經驗豐富的本校專業(yè)教師共同參與開發(fā)適合本校實際的具有地方和學校特色的校本教材，以此對相同的部分加以整合，從而避免了重復教學的情況出現(xiàn)，提高了授課效率。

中等職業(yè)學校飯店專業(yè)教學要依據(jù)飯店企業(yè)的需求和學生自身的特點，對專業(yè)課程設置、教學方法、校本教材等方面著手進行改革，以此提高教學質量，為飯店業(yè)培養(yǎng)出高素質、專業(yè)技能過硬的應用型復合人才。

參考文獻：

李樂鋒，張永武.運用整合營銷理論構建高職院校“訂單式”人才培養(yǎng)模式[J].職業(yè)教育研究，2008（3）.