略論我國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀和發(fā)展

中圖分類號(hào)：TS218文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A摘要：中國(guó)的飲食文化燦爛文明，歷史悠久。飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)的重要文化，從古至今，隨著食品的發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。近些年以來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，飲食文化悄悄的在發(fā)生著重大變化，人們從飲食的“吃飽”向“吃好”慢慢轉(zhuǎn)變，生活質(zhì)量不斷提高，對(duì)飲食的健康營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度越來(lái)越高。本文論述了我國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展，重點(diǎn)闡述了功能性食品的重要性。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)食品；功能食品；現(xiàn)狀和發(fā)展中國(guó)有著幾千年歷史的飲食文化，從人類最原始的狩獵到種植和養(yǎng)殖，各種食物五花八門，以糧食為主的食品就多種多樣。隨著人們生活水平的提高和食品結(jié)構(gòu)的改善，人們更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)健康，功能性食品的趨向越來(lái)越明顯。

一、食品行業(yè)的發(fā)展

我國(guó)食品行業(yè)在原始社會(huì)發(fā)展時(shí)期，因?yàn)閯趧?dòng)工具的限制，人類主要以狩獵為主，以攝取野生植物為生，人們獲取動(dòng)物食物的能力大于獲取植物食物的能力，食物的種類較少，結(jié)構(gòu)也單一。

從夏商周時(shí)期開(kāi)始一直到19世紀(jì)，這段時(shí)間是傳統(tǒng)食物從開(kāi)始到發(fā)展與盛行的階段，在這一階段，人們獲取食物與原始社會(huì)時(shí)期相比有了很大的進(jìn)步和提高。人們種植水稻、澆灌農(nóng)田，后來(lái)又種植玉米、馬鈴薯、番薯、花生等高產(chǎn)植作物，食物的種類也變得豐富。

現(xiàn)代食物是跟隨人們對(duì)生活質(zhì)量的要求而發(fā)展起來(lái)的?，F(xiàn)代食物不僅有糧食、蔬菜及果品等植物性的食物，也有肉類、蛋類和水產(chǎn)品類等動(dòng)物性食物。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，各種食物也變得豐富多彩。人們吸取含熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等更加多元化的食物來(lái)維持人類正常的身體機(jī)能。這一時(shí)期，不僅使快餐盒方便食品迅速發(fā)展，，同時(shí)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也促成了食品制造、加工、釀造、飲料等食品工業(yè)生產(chǎn)體系。

二、對(duì)功能性食品的闡述

隨著人們對(duì)食物要求的提高，為了調(diào)節(jié)人體生理和機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，人們開(kāi)始研究更具營(yíng)養(yǎng)的功能性食品。功能性食品根據(jù)科技含量大致可以分為如下三大類別，首先是強(qiáng)化產(chǎn)品，又叫做第一代產(chǎn)品，強(qiáng)化滋補(bǔ)食品，如高鈣奶等。第二類是初級(jí)產(chǎn)品，如腦白金等，也叫做第二代產(chǎn)品。最后是第三代產(chǎn)品，如大豆異黃酮等。

在我國(guó)，功能性食品也被稱為保健食品。在營(yíng)養(yǎng)食品中，對(duì)于功能性食品的定義為是指有營(yíng)養(yǎng)功能，可以有效調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能性食品。例如可以增強(qiáng)人體免疫力，激活淋巴系統(tǒng)的食品；又或者是能夠防止高血壓、 糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等疾病的食品；還有就是控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等恢復(fù)健康的食品，最后還有調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品等。

功能性食品不以治療疾病為目的，但是有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用，并且對(duì)人體不產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。食品中含有功效成分或者功能因子，如功能性碳水化合物、蛋白質(zhì)肽類、天然提取物抗氧化劑多酚類物質(zhì)、活性菌類等。功能性食品能夠促進(jìn)人體健康、減輕部分疾病，協(xié)助抵制疾病風(fēng)險(xiǎn)的功能。如如功能性碳水化合物、蛋白質(zhì)肽類、天然提取物抗氧化劑多酚類物質(zhì)、活性菌類等。

三、功能性食品的現(xiàn)狀和問(wèn)題

1.功能性食品的現(xiàn)狀

在我國(guó)，功能性食品從無(wú)到有發(fā)展到如今已經(jīng)具有一定規(guī)模，而且受到廣泛消費(fèi)者的關(guān)注和青睞。食品企業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，產(chǎn)品種類也變得豐富多樣，不同功能的因子對(duì)人的身體有特殊的功效，目前具有功能性因子的主要有纖維素、低聚糖、糖醇、多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和肽類、酚類和醇類、復(fù)合質(zhì)類、乳酸菌類、礦物質(zhì)類以及氨基酸類等。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求和提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也不斷重視和提高。國(guó)家和企業(yè)也開(kāi)始加強(qiáng)對(duì)功能性食品的重視，企業(yè)不斷投入和研發(fā)，政府也加強(qiáng)對(duì)保健食品的監(jiān)督和管理，使得功能性的保健食品有了重大的發(fā)展。目前我國(guó)的功能性食品仍然處在高速發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)需求也在不斷增加。由于肥胖和亞健康等老年病發(fā)病率的上升，使得人民群眾和各界學(xué)者更加關(guān)注食品和健康的關(guān)系，各種養(yǎng)生食品和養(yǎng)生問(wèn)題油然而生，并且在普通人們中開(kāi)始廣泛傳頌和交流，由此以來(lái)，功能性食品的需求也持續(xù)增加。隨著慢性病預(yù)防的開(kāi)展，國(guó)家對(duì)功能性食品的支持力度也開(kāi)始加大。

2.功能性食品發(fā)展所存在的問(wèn)題

功能性食品的發(fā)展存在的問(wèn)題首先的問(wèn)題是類別比較集中，主要體現(xiàn)在調(diào)節(jié)免疫、排毒養(yǎng)顏、減肥、健腦益智等方面，與目前我國(guó)所存在的一些發(fā)生率比較高的亞健康疾病相關(guān)的保健品較少，多數(shù)還處于研究階段。二是對(duì)功能性食品的功能性的評(píng)價(jià)尚且還不夠完善，在我國(guó)已批準(zhǔn)的食品中，多數(shù)屬于第二代食品，這類食品，單憑動(dòng)物試驗(yàn)和人體試食實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)判定是否具有聲稱的保健功能，由于保健功能的作用機(jī)理闡述不清楚，同時(shí)缺乏深入的基礎(chǔ)性研究材料，因此往往會(huì)達(dá)不到該產(chǎn)品的預(yù)期功效，容易造成產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，市場(chǎng)壽命短等不良現(xiàn)象。

第三個(gè)是我國(guó)功能性食品的質(zhì)量沒(méi)有明確保障而且層次不齊，產(chǎn)品質(zhì)量有待改善和提高。由于功能性食品的評(píng)價(jià)和相應(yīng)法律法規(guī)尚不完善，某些大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量可能有所保障，但是一些中小企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量還有待提高。最后一個(gè)發(fā)展所存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的宣傳方面誤導(dǎo)消費(fèi)者。功能性食品不是藥物，沒(méi)有治病的功效。但是有些功能性食品的企業(yè)或者人員過(guò)分夸大產(chǎn)品的醫(yī)療效果，這樣的行為和做法，只會(huì)損害生產(chǎn)廠家的企業(yè)形象，另外一方面也使消費(fèi)者對(duì)標(biāo)有功能性食品的生理調(diào)節(jié)功能表示懷疑，從而導(dǎo)致功能性食品行業(yè)面臨信任危機(jī)，銷量下降。

四、我國(guó)功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)

雖然我國(guó)的功能性食品存在著一些問(wèn)題，但是功能性食品依靠科技發(fā)展的技術(shù)還有是有它獨(dú)有的發(fā)展前景和趨勢(shì)。要想讓功能性食品往正確的方向和道路前進(jìn)還得認(rèn)真思考如何做到。

首先，產(chǎn)品要有針對(duì)性。企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注不同群體開(kāi)發(fā)不同功能性產(chǎn)品，并且要有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)，根據(jù)個(gè)人年齡、性別、飲食狀況、基因、健康狀況等水平的不同，開(kāi)發(fā)和提供個(gè)性化的健康營(yíng)養(yǎng)解決方案。

其次是要為功能性食品尋找新的素材。近幾年以來(lái)，歐美等國(guó)家紛紛將目標(biāo)投向中國(guó)、印度、南美等資源豐富的國(guó)家，從傳統(tǒng)的草藥中尋找能降低嚴(yán)重危害人體健康的一些慢性病，如心腦血管、糖尿病、高血壓等功能素材。

第三點(diǎn)就是要針對(duì)第三代功能性食品進(jìn)行重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和研究。經(jīng)過(guò)動(dòng)物和人體功效的實(shí)驗(yàn)證明，功能因子的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理清晰，含量明確，并且活性成分能夠在食品中保持生理活性的第三代功能性食品將受到消費(fèi)者的認(rèn)可，這類產(chǎn)品是功能性食品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。

最后是要加大對(duì)保健知識(shí)和健康思想理念的宣傳。隨著保健食品的發(fā)展和成熟，功能性食品的銷售和消費(fèi)不再只依靠廣告宣傳來(lái)吸引廣大消費(fèi)者，重要的是要多加宣傳保健知識(shí)和健康理念，讓消費(fèi)者通過(guò)自己認(rèn)可去選擇合適的保健品。

政府要加強(qiáng)對(duì)功能性食品的監(jiān)管，企業(yè)自身要加強(qiáng)管理和規(guī)范化。

五、 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，人們生活節(jié)奏步伐日益加快，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展前景也不斷增加。亞健康的問(wèn)題受到越來(lái)越多人的關(guān)注，在此背景下，功能性食品將會(huì)受到更多的關(guān)注和支持。因此，在今后功能性食品的黃金發(fā)展時(shí)期要將促進(jìn)全名身體健康彰顯出其獨(dú)有的魅力，并發(fā)揮自身的重要作用。

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