蛋白酶可改善肉雞的福利和養(yǎng)殖生產(chǎn)效益

快速生長的肉雞是一種能將飼料高效地轉(zhuǎn)化為動物蛋白的生物。與動物福利密切相關(guān)的問題頻繁出現(xiàn)，結(jié)果是動物生長遲緩和產(chǎn)品質(zhì)量下降。日糧中添加蛋白酶可以改善動物福利和提高經(jīng)濟(jì)效益。

全球肉雞行業(yè)正面臨著前所未有的不斷增長的提高產(chǎn)量、改善生產(chǎn)效率的壓力。與此同時，還要遵守越來越嚴(yán)格的立法和消費(fèi)者對動物福利的要求。

然而，在大多數(shù)情況下，滿足動物福利的要求會增加單位雞肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，這意味著商業(yè)和動物福利目的并非同時并行的。

近來，在許多歐洲國家受到大量關(guān)注的動物福利問題是肉雞的足墊炎（Footpad Dermatitis，F(xiàn)PD），這是一種能使快速生長肉雞的足墊底部出現(xiàn)壞死性損傷的疾病（圖1）。嚴(yán)重時，損傷會引起疼痛，進(jìn)而與惡化的健康狀態(tài)一起構(gòu)成動物福利問題。

1 產(chǎn)品質(zhì)量問題

然而，F(xiàn)PD不僅僅與肉雞行業(yè)的動物福利相關(guān)，而且還是提高肉雞經(jīng)濟(jì)效益的先決條件。已經(jīng)證明，患嚴(yán)重FPD的肉雞增重較慢，這可能與損傷引起的疼痛有關(guān)。損傷還可作為致病細(xì)菌的侵入點(diǎn)，進(jìn)而可能會引起關(guān)節(jié)損傷，也可能會損害產(chǎn)品的質(zhì)量。在許多市場，銷售雞爪已經(jīng)成為肉雞養(yǎng)殖行業(yè)一個重要的經(jīng)濟(jì)效益貢獻(xiàn)點(diǎn)。

由于亞洲市場的擴(kuò)展，雞爪的價格穩(wěn)步上漲（圖2）。據(jù)估計，2008年雞爪的銷售額達(dá)28 000萬美元，而且還在增長。因此，降低因FPD導(dǎo)致的雞爪報廢是增加經(jīng)濟(jì)收入的重要先決條件。

2 墊料質(zhì)量是關(guān)鍵

最新的研究表明，眾多因素的相互作用會導(dǎo)致肉雞發(fā)生FPD。然而，較差的墊料質(zhì)量似乎是最有可能的致病因素。足墊長期與糞便和含高水分的墊料接觸，是產(chǎn)生FPD的最有可能的主要因素。因此，提高墊料質(zhì)量是改善FPD嚴(yán)重程度和肉雞總體福利的關(guān)鍵。

墊料的含水量除受飼養(yǎng)密度、通風(fēng)及飲水器設(shè)計等其它因素的影響外，還受糞便粘稠度的影響。相應(yīng)地，糞便粘稠度又受日糧組成的影響。許多日糧因素會增加動物的飲水量和糞便的含水量，如高水平的鉀和鈉、高營養(yǎng)密度的飼料、高濃度的非淀粉多糖（Non-Starch Polysaccharides，NSP）、高水平的豆粕、高含量的胰蛋白酶抑制因子以及蛋白質(zhì)的含量和來源。

3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)最佳化

需要排出的蛋白質(zhì)越多，肉雞的飲水量就越大。相應(yīng)地也會排出更多的水，這會增加墊料的水分含量。含有高水平蛋白的日糧（以難消化的蛋白質(zhì)或不能被利用的平衡氨基酸的方式添加蛋白質(zhì)），通常會增加墊料的含水量。因此，不必驚訝于低蛋白水平的日糧常常會改善墊料的質(zhì)量。所以，使用不會影響肉雞生產(chǎn)性能或收益的這種較低的蛋白水平來優(yōu)化日糧的蛋白質(zhì)營養(yǎng)是很有必要的。

有許多方法可以優(yōu)化肉雞日糧中蛋白質(zhì)的利用率，如選用氨基酸消化率高的飼料原料，使用合成氨基酸，以可消化氨基酸代替總氨基酸來配制日糧，以及使用理想蛋白理念。綜合以上方法將有助于配制出更能接近肉雞理想氨基酸模型的高氨基酸消化率的日糧。反過來，這些方法能夠靈活運(yùn)用于低蛋白水平的日糧，并可降低氮的排泄量。然而，仍有空間和必要以進(jìn)一步改善氮的排泄。新型純化的蛋白酶，如Ronozyme ProAct就可以提高日糧蛋白質(zhì)的消化率，有助于減少氮的排泄量。

4 較高的經(jīng)濟(jì)效益和動物福利

業(yè)已表明，ProAct能對雞內(nèi)源性消化酶起到補(bǔ)充作用。它可以提高天然飼料原料中氨基酸的消化率。通常，常規(guī)飼料原料的氨基酸消化率平均僅80 %～90 %，因此還有10 %～20 %的改善空間。盡管對每種氨基酸消化率的改善效果不同，但是ProAct對氨基酸消化率的改善效果通常在3 %～8 %。原料中氨基酸消化率的改善使在不損害生產(chǎn)性能的情況下降低日糧粗蛋白質(zhì)和氨基酸含量成為可能。這種方法還可以減少氮的排泄量，對墊料質(zhì)量有積極的改善作用。

近期完成的肉雞試驗(yàn)考察了日糧添加蛋白酶對肉雞生產(chǎn)性能的影響。這些試驗(yàn)還研究了蛋白酶對肉雞飲水量、墊料含水量和FPD損傷嚴(yán)重程度的影響。

第一個試驗(yàn)比較了三種試驗(yàn)日糧：小麥-豆粕型標(biāo)準(zhǔn)商品日糧、蛋白和可消化氨基酸水平降低3 %的低蛋白日糧和低蛋白日糧中添加200 mg/kg ProAct的日糧。日糧添加ProAct后，肉雞的增重和飼料轉(zhuǎn)化率（Feed Conversion Ratio，F(xiàn)CR）較采食低蛋白日糧的肉雞提高了2 %～3 %，與標(biāo)準(zhǔn)商品日糧組的肉雞相當(dāng)（圖3）。

與飼喂標(biāo)準(zhǔn)商品日糧的肉雞相比，飼喂低蛋白日糧或添加ProAct的低蛋白日糧的肉雞羽毛更清潔，每圈的墊料重量更低，肉雞的FPD損傷程度更輕。

5 改善肉雞的生產(chǎn)性能

第二個試驗(yàn)采用相同的處理設(shè)置和類似的小麥-豆粕型日糧，來檢測肉雞的飲水量、水料比、墊料干物質(zhì)含量、FPD損傷嚴(yán)重程度和肉雞的生產(chǎn)性能。與低蛋白日糧相比，日糧添加ProAct可提高肉雞的增重和FCR（圖4）。

與飼喂標(biāo)準(zhǔn)商品日糧的肉雞相比，飼喂低蛋白日糧或添加ProAct的低蛋白日糧的肉雞飲水量更低、墊料干物質(zhì)含量更高、FPD損傷程度更輕。

配制這種低蛋白日糧可降低成本，通常每噸飼料降低2～6歐元。不僅僅是動物的福利改善，而且生產(chǎn)單位重量雞肉的成本也降低了。

6 實(shí)踐中得到驗(yàn)證

使用ProAct的商業(yè)性肉雞試驗(yàn)也證實(shí)了上述試驗(yàn)的結(jié)果：墊料質(zhì)量改善、飲水量降低和FPD發(fā)生率下降。該商業(yè)性試驗(yàn)使用了88 000羽肉雞，飼養(yǎng)35 d，分4個雞舍飼養(yǎng)，飼喂玉米-小麥-豆粕型基礎(chǔ)日糧，日糧營養(yǎng)水平達(dá)商業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，或用ProAct替代4 %可消化氨基酸。采用這兩種日糧的肉雞獲得相近的生產(chǎn)性能，但是日糧添加ProAct后，全期飼料成本平均每噸節(jié)省3歐元。

另外，還降低了飲水量、水料比、墊料氮含量，并提高了墊料評分值。

因此，使用專為飼料應(yīng)用研發(fā)的新型蛋白酶，可有助于營養(yǎng)師在不犧牲肉雞生產(chǎn)性能的前提下設(shè)計出粗蛋白和氨基酸含量更低的日糧。每噸飼料節(jié)省2～6歐元，同時還改善了墊料質(zhì)量，降低了FPD發(fā)生率。與人們普遍的認(rèn)識相反，改善肉雞的生長環(huán)境和遵守動物福利法規(guī)不再意味著雞肉生產(chǎn)成本的增加?！酢?/p>

參考文獻(xiàn)（略）

原題名：Proteases for broiler welfare and profitability （英文）

原作者：Adam Smith博士（英國DSM公司營養(yǎng)產(chǎn)品部）