酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地的思考

【摘 要】隨著我國中職院校酒店管理專業(yè)的不斷開設和發(fā)展，有必要研究其校內生產性實訓基地的相關內容。本文首先介紹了酒店管理專業(yè)實訓教學對學生的重要性，分析了可供借鑒的“洛桑模式”，探討了校內生產性實訓基地的運營目的，提出了校內生產性實訓基地的運營目的。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè) 校內 生產性實訓基地 思考

一、前言

作為一項實踐性較強的專業(yè)，在酒店管理專業(yè)的教學中應該對實踐投入更多的時間與精力。研究酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地的相關內容，有利于提升該專業(yè)的實踐水平，從而優(yōu)化綜合教學效果。本文從介紹實訓教學對學生的重要性著手本課題的研究。

二、酒店管理專業(yè)實訓教學對學生的重要性

校內生產性實訓是教學性實訓和校外實訓的必要補充。一方面，教學性實訓通常以模擬實訓室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實訓項目，但存在真實性差、實訓環(huán)境缺失、練習因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實訓效果與教學水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實訓環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關系，如我校酒店服務與管理專業(yè)與上海寶燕集團、三亞鳳凰水城凱萊酒店、天域度假酒店、珠江花園酒店、福朋喜來登等多家酒店簽訂訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達屋亞太酒店與度假村國際管理集團、上海寶燕集團等建立了長期而又穩(wěn)定的合作關系，為學生的專業(yè)實習提供了得天獨厚的實踐機會和發(fā)展空間。但是通常情況下，實際的實習效果和預期的實習目標之間還是會存在某些偏差。如學生實習中理想與現(xiàn)實的“落差感”；實習生角色轉變慢，不能很快適應酒店的工作節(jié)奏。

而在校內建設生產性實訓基地，能夠較好地克服上述兩個環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產性實訓基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內開設的具有生產功能的實訓場所，包括校內酒店、奶茶吧等。一方面，校內生產性實訓基地能夠克服校內實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學”提升為“體驗式教學”，為學生營造一個穩(wěn)定、真實的實訓場景，使教師和學生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)理論和實踐的融會貫通。另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內生產性實訓基地是酒店管理專業(yè)學生初識職場的一個重要平臺，是以學生為主體、以培養(yǎng)學生為主要目的的場所，學生不僅可以深度學習和體驗酒店服務和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習慣、團隊意識、成本意識、安全意識等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實訓及就業(yè)打下更堅實的基礎。

三、校內生產性實訓基地建設中可供借鑒的“洛桑模式”

1.貼近真實的酒店環(huán)境

瑞士洛桑酒店管理學院的教學樓是按照星級酒店的模式精心規(guī)劃設計的，酒店的各種服務設施應有盡有，教學樓實際上就是一座酒店，處處體現(xiàn)著真實的職業(yè)環(huán)境。

2.貼近真實的實訓

學校所有的服務設施都既是教師講授和指導學生進行操作的教室、課堂，同時又是提供真實服務經營的場所。餐廳和咖啡廳都由學生自己經營，學校沒有一名食堂職工或廚師，所有的操作都由學生自己完成，教師在旁指導與授課。服務的對象就是其他的同學和到訪的客人。每一位學生都要輪流充當顧客、服務員和管理者的角色。

3.每個教學環(huán)節(jié)都有實踐

一般情況下，學生學完一個門類的課程，就要集中一段時間進行校內實踐，通過實踐鞏固課堂學習成果，在實踐中接觸服務實務，培養(yǎng)管理意識。學生的校內實踐分成多次完成，根據體現(xiàn)了洛?！袄碚摻Y合實際要滲透到教學的每一個環(huán)節(jié)中去”的辦學理念。

4.真實環(huán)境中的實訓考核

洛桑酒店管理學院有個傳統(tǒng)——每學期末要進行實踐考試時，洛桑酒店管理學院會邀請來自世界各國的社會人士在學院的餐廳用餐。參加考試的學生們根據各個餐桌客人數量的多少、性別、年齡、飲食習慣和宗教信仰的不同提供不同的餐飲服務。監(jiān)考教師在一旁觀察并記錄著考生服務過程的一舉一動，由此對參加考試的學生評分。評分的標準有待客態(tài)度、服務和清潔程度、營銷態(tài)度、組織能力、技術能力和桌面特殊服務等六大項18款，是對學生的一次全面實踐考核。

四、校內生產性實訓基地的運營目的

1.實現(xiàn)教學內容與工作任務的合一。本著遵循“學習的內容是工作，通過工作實現(xiàn)學習”的工學結合課程的理念，與企業(yè)技術專家共同確定典型工作任務，完成行動領域歸納，參照酒店服務類國家職業(yè)資格標準，開發(fā)基于工作過程的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定專業(yè)學習領域課程標準，設計學習情境。每一個學習情境都是一個完整工作過程，各個學習情境之間是平行或包容的關系，并分別涵蓋相關工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內生產性實訓基地，教學的內容就是讓學生完成企業(yè)的某一項工作任務，使枯燥的理論學習變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務，激發(fā)了學生對理論知識學習的興趣。

2.實現(xiàn)學生與經營者合一。在校內生產性實訓基地如我?！拔绾箨柟狻蹦滩璋蓪嵱柣?，學生既是專業(yè)技能的學習者，又是企業(yè)的經營者。學生通過在生產性實訓基地經營活動實踐的切身體驗，培養(yǎng)吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神、溝通能力、合作能力、創(chuàng)新能力和競爭意識、市場意識和服務意識，職業(yè)素質得到迅速提升。

3.實現(xiàn)課程考核與工作表現(xiàn)合一。在校內生產性實訓基地完成的課程學習其考核與評價內容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲服務”課程為例，工作成果評價主要考核“餐廳服務流程及標準制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質量。過程評價主要考核工作態(tài)度、團隊合作精神和協(xié)作能力、工作安全和保護意識以及工作崗位的衛(wèi)生習慣等方而，可選擇采用觀察、專業(yè)答辯與交流等方式。

五、校內生產性實訓基地的運營目的

1.完善配套制度

校內生產性實訓基地的最主要功能是教學實訓，為保障其不偏離主要目標，合同或章程中除了對資金、設備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養(yǎng)為落腳點，明確校企雙方對人才培養(yǎng)所承擔的權利和義務，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學生實訓和頂崗實習。同時，要建立、健全基地內部的管理和運行機制、校企雙方管理人員的交流溝通機制，落實機構和人員，明確職責，保證基地教學實訓功能的實現(xiàn)。

2.學校、企業(yè)、學生多方合作

企業(yè)和學校應該加強合作，尋找學校、企業(yè)、學生合作契合點。在實習計劃制定過程中，制定者應同時征求三方意見，并將這三方利益進行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習計劃制定者，應該起到調節(jié)和調和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學生利益，因為，學生實習后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地犧牲學生利益，學生就會對實習采取不認真的態(tài)度，在實習過程中不遵守實習紀律，甚至對實習產生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習效果，最終損害各方利益。

3.實習酒店檔次要高

校內生產性實訓基地建設水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環(huán)。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓基地某一樓層作為校企合作專用教學樓，由合作企業(yè)（一個或多個）出資，根據酒店特點與要求進行裝修，使設施設備與酒店一致，使學生更直觀地了解和掌握相關酒店文化、酒店服務標準和要求。

六、結束語

通過對酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地的相關研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，實訓教學對學生發(fā)展的重要作用要求有關人員不斷提升對實訓教學的認識。從教人員應該從酒店管理專業(yè)的客觀實際出發(fā)，研究制定最為科學合理的校內生產性實訓基地的開展方案。

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