論酒店行業(yè)在采購環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制

摘要：文章對(duì)酒店行業(yè)在采購環(huán)節(jié)方面存在的問題進(jìn)行探討，并提出自己觀點(diǎn)和改進(jìn)意見，希望實(shí)現(xiàn)對(duì)采購流程這一方面的重新設(shè)置和優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)采購流程的重造。

關(guān)鍵詞：酒店行業(yè)：酒店采購；內(nèi)部控制

中圖分類號(hào)：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-8937（2014）15-0146-02

近年來，隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展和服務(wù)業(yè)的興起，酒店行業(yè)已經(jīng)很受人們的信賴和關(guān)注。酒店作為一個(gè)歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，在我國近幾年的發(fā)展中是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，怎樣提高酒店行業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，解決其生存存在的缺陷是擺在酒店管理者面前的一項(xiàng)重大問題。在酒店的興起中，也為我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來了很大的輔助作用。酒店行業(yè)作為當(dāng)今時(shí)代最熱門的一個(gè)行業(yè)，也是人們衣食住行的必經(jīng)場(chǎng)所，也是獲取最大利益價(jià)值的所在。目前，隨著世界服務(wù)業(yè)的發(fā)展和酒店行業(yè)的興起，酒店數(shù)目的增加，競爭激烈，加劇了服務(wù)行業(yè)的新高潮和新局面。在這種情形下，我國酒店行業(yè)的生存壓力增大，發(fā)展日益艱難。酒店行業(yè)自身該如何利用好內(nèi)部資源，立于不敗之地，是擺在管理者面前一項(xiàng)現(xiàn)實(shí)性的問題，也是實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的體現(xiàn)。越來越多的酒店已經(jīng)意識(shí)到問題的重要性，并提出了相應(yīng)的措施來進(jìn)行改革，切實(shí)提高酒店的服務(wù)水平和質(zhì)量。

1酒店行業(yè)的市場(chǎng)分析

1.1從市場(chǎng)的供求分析

影響酒店的需求主要有會(huì)議的舉辦、體育的發(fā)展、旅行等各種因素的影響，都加大了酒店行業(yè)的興起。也就是說，我國人員和外國人員之間以及國內(nèi)人員之間的相互流動(dòng)變化所造成的，促進(jìn)了酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

1.2從供應(yīng)情況的變化分析

近年來，由于飯店行業(yè)的服務(wù)比較良好和世界各種交往活動(dòng)的舉行，很多投資商看到酒店行業(yè)的發(fā)展力和盈利目的比較大，紛紛地建設(shè)和投資。

1.3從行情分析

酒店行業(yè)具有周期變化性強(qiáng)、人員流動(dòng)性大、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)越和全天性的營業(yè)等特點(diǎn)，有大量的人員喜歡入住或者暫居在酒店中，這為酒店的發(fā)展帶來了很大的契機(jī)。

2酒店采購的影響及特點(diǎn)

在酒店行業(yè)里，采購是酒店行業(yè)生存和發(fā)展重要環(huán)節(jié)，要經(jīng)過確定顧客的需要再進(jìn)行購買和選擇商品，直至貨物達(dá)到消費(fèi)者滿意度的過程，此外還包括收貨、驗(yàn)貨、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。對(duì)于大多數(shù)酒店來說，他們把酒店的采購環(huán)節(jié)看作是附帶的任務(wù)，這項(xiàng)任務(wù)只是為了保障酒店有足夠的貨物來滿足消費(fèi)者的使用，實(shí)際上酒店采購環(huán)節(jié)并不僅指這些過程，而是指酒店在正常運(yùn)行的情況下，在各方面都達(dá)到優(yōu)質(zhì)化的服務(wù)。

2.1酒店的服務(wù)質(zhì)量

酒店作為服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是酒店工作的中心，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對(duì)于酒店的生存和發(fā)展至關(guān)重要。酒店的采購工作雖然不能直接影響對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)，但是采購的物品在對(duì)消費(fèi)者使用過程中息息相關(guān)。比如說，酒店采購部門采購的消費(fèi)食品類，如果采購的不是最好的食品，則會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害，酒店的服務(wù)質(zhì)量也將跟不上去。

2.2酒店的成本控制

在對(duì)酒店的成本控制上，食品、水和床等物品占酒店總體的五成之多，所以酒店采購者要慎重這一方面的采購活動(dòng)，在這方面的節(jié)約成本也是最大的，如果采購者只重視利益和金錢的局限，不能提供給消費(fèi)者物美價(jià)廉或優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這個(gè)酒店的生存和發(fā)展就相當(dāng)困難。

2.3酒店的采購過程

在酒店的采購過程中，主要受到凈收入和使用資產(chǎn)兩個(gè)方面的影響。在酒店的采購中，由于物資消耗比較大，使用的物資比較多，需要采購的種類繁雜眾多，情況復(fù)雜多變，其隨機(jī)性和靈活性大的特點(diǎn)就造成了采購員不能及時(shí)的預(yù)料到這種情況的發(fā)生，最終的服務(wù)質(zhì)量跟不上去。

3酒店行業(yè)在采購環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制的措施

采購每天在上班后要對(duì)所進(jìn)行采購的物品進(jìn)行查閱，仔細(xì)的審核采購報(bào)告，對(duì)采購的數(shù)量、規(guī)格和價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的審核，對(duì)遺漏的或者不明白的地方，及時(shí)找相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)；對(duì)已經(jīng)采購了的物品，要有相關(guān)的記錄本進(jìn)行記錄，保障不缺貨和預(yù)防斷貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3.1制定相關(guān)的采購管理制度實(shí)施細(xì)則

為了更好地搞好酒店采購工作，保障優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和物美價(jià)廉食品的供應(yīng)，確保采購指標(biāo)項(xiàng)目的順利完成，采購部門必須制定相關(guān)的管理制度及其實(shí)施細(xì)則來嚴(yán)格把關(guān)。比如說采購的項(xiàng)目要經(jīng)過申請(qǐng)、審批，庫房的貨物在沒有經(jīng)過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審核批示不能隨意使用；供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、返現(xiàn)等采購人員不能拿，也不能占為己有；所采購的項(xiàng)目必須按照相關(guān)的文件或者領(lǐng)導(dǎo)批示進(jìn)行購買，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)；在購買的過程中，要有貨比三家的觀念，切實(shí)履行詢比價(jià)制度，買到質(zhì)量優(yōu)質(zhì)、價(jià)格適中的產(chǎn)品等。

3.2設(shè)立人員監(jiān)督保證質(zhì)量

在對(duì)酒店的采購過程中，要保證采購貨物的質(zhì)量，設(shè)立相關(guān)的檢查小組和采購審查員來進(jìn)行督促。在飯店的食材、調(diào)味品等檢查中，對(duì)于存放時(shí)間比較長的或者不能使用的，要嚴(yán)格檢查，從新購買；對(duì)容易變質(zhì)或者易融化的食品要進(jìn)行冷藏處理；內(nèi)部審查人員應(yīng)該全方位的復(fù)查供應(yīng)商的商品質(zhì)量和報(bào)價(jià)，把顧客的服務(wù)質(zhì)量看作第一。

3.3加強(qiáng)和改進(jìn)采購環(huán)節(jié)

要控制環(huán)境改進(jìn)、加強(qiáng)信息的溝通和監(jiān)督，保障良好的庫存和產(chǎn)品的質(zhì)量，加快采購環(huán)節(jié)的速度，通過對(duì)供應(yīng)商的選擇，激勵(lì)和考察，讓他們供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。還有，在酒店的管理過程中，采購人員要制定標(biāo)準(zhǔn)化的訂單，來防止合約造成的風(fēng)險(xiǎn)性，再通過加強(qiáng)機(jī)構(gòu)的改變過程中來動(dòng)態(tài)實(shí)現(xiàn)機(jī)制、有效地監(jiān)督。

總的來說，酒店的采購流程是酒店生存和發(fā)展的命脈，也是酒店必須要嚴(yán)抓的重要部門，我們要把采購環(huán)節(jié)看作是酒店生存和發(fā)展的重要支撐點(diǎn)。

4結(jié)語

在服務(wù)業(yè)競爭越來越激烈的情況下，酒店的發(fā)展機(jī)遇很大，已經(jīng)成為了國際商務(wù)市場(chǎng)，也成為了在迅速發(fā)展的條件下吸引客戶的商業(yè)競爭。但是隨著市場(chǎng)的競爭力不斷地增強(qiáng)，我國酒店的生存空間也越來越小，壓力越來越大。本文通過我對(duì)酒店內(nèi)部采購方面的建議來探討自己的微薄意見，希望看到酒店在實(shí)踐檢驗(yàn)中質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)化服務(wù)不斷的改進(jìn)和提高，來降低在采購環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，使得采購管理水平得到進(jìn)一步的有效提高，進(jìn)而提高酒店的效益，全心全意為社會(huì)大眾服務(wù)。

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