創(chuàng)意奢華的美食“易容術(shù)”

咬開(kāi)一顆顆鮮艷的草莓卻發(fā)現(xiàn)那是糖漿包裹著草莓醬，黃白相間的煎蛋內(nèi)里竟是芒果醬和優(yōu)酪乳的結(jié)合。這正是頂級(jí)奢華分子料理的奧秘所在，將原始的食材分解成一顆顆微小的分子，再將它們重組成樣貌完全不相及的全新食物，所有美食在分子料理中都被施加了易容的法術(shù)，它們欺騙了你的眼睛，但當(dāng)你品嘗它們的時(shí)候，卻無(wú)法欺騙你的味覺(jué)。

分子料理多數(shù)是與創(chuàng)意菜相結(jié)合。是需要花很多心思和時(shí)間才能做出的料理，將食物以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所見(jiàn)的。正因?yàn)樾枰獜?fù)雜的工藝、新鮮的原始食材和大量的時(shí)間精力，分子料理也因此被劃入了頂級(jí)奢侈品美食的行列。吃分子料理要記住一點(diǎn)：千萬(wàn)不要相信自己的眼睛 。因?yàn)榉肿恿侠碛锰厥獾墓に嚭涂蒲械膽B(tài)度，將食物重塑成另外的樣子，先騙過(guò)你的眼睛，再讓你的味覺(jué)脫離視覺(jué)的引導(dǎo)，當(dāng)你真正品嘗的時(shí)候，視覺(jué)和味覺(jué)的矛盾便撞出了絢爛的火花。

在分子料理的美學(xué)中，任何美食，都是固體、液體和氣體按照特定方式存在的組合。而烹飪過(guò)程就是把原料從一種形式的組合轉(zhuǎn)化成另一種形式的組合。也就是說(shuō)，面對(duì)分子美食，看見(jiàn)的永遠(yuǎn)和入口的感受是兩個(gè)概念。明明是固態(tài)食物，吃進(jìn)嘴里卻是液態(tài)，明明喝的是一口酒，在最終卻融成一股清氣。分子料理讓我們對(duì)美食的追求欲望更加極致，對(duì)健康飲食也有很大幫助，讓烹飪變得不再乏味，而是更加有趣和節(jié)能。

1.香草醬爆牛肝菌

牛肝菌為野生菌類，體大肉肥，香甜可口，同時(shí)富含大量有益身體健康的微量元素，經(jīng)常食用對(duì)人身體非常有益；淋上濃稠芳香的香草醬后爆炒，將香草特有的迷香味道與牛肝菌本身的醇厚口感融為一體。牛肝菌吃起來(lái)肥厚十足，略帶牛肝那種綿密的口感，而香草醬不僅在顏色和氣味上尾氣做出了烘托，同時(shí)在口感上也讓牛肝菌更加回味綿長(zhǎng)。

2.五谷米小籠蒸

牛肉丸

五谷在古代指稻、黍、稷、麥、菽，在現(xiàn)代則多指谷物細(xì)糧和粗糧的混合，常吃這樣的五谷雜糧可以讓細(xì)糧和粗糧相搭配，對(duì)于身體更加綠色健康。使用五谷糧和精選小牛肉絞肉捏制成的肉丸，放進(jìn)籠屜里蒸熟，形似珍珠，每一顆都晶瑩飽滿，肉汁四溢，一口咬下去，黏糯鮮香，令人回味無(wú)窮。

3.五味番茄冷盤配

結(jié)晶鱈魚(yú)

紅綠相間、怡人爽口的櫻桃番茄被一分為二，覆蓋在嫩滑爽口的鱈魚(yú)肉上，一素一葷，一海一路，鱈魚(yú)肉肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩，而且含油量高，富含維生素A和D，北歐人將其稱為「餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師」。此道美食冷盤將鱈魚(yú)肉的細(xì)膩和番茄的酸爽新鮮完美結(jié)合，是一道美味創(chuàng)意料理。

4.御膳宮廷養(yǎng)生有機(jī)米

有機(jī)大米不僅能給予我們能量，驅(qū)除我們的饑餓感，也能給予我們營(yíng)養(yǎng)。最滋補(bǔ)的是粳米，日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。吃在口中，不僅健康養(yǎng)生，還能最大限度地填飽肚子，實(shí)在是一件美事。

5.秘制醬拌芥味海螺

除了原材料，影響菜品味道最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是醬汁。由于秘制調(diào)味料所用原材料品種繁多，在制作過(guò)程中，可根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁，使得菜品的口味更加香鮮。海螺肉新鮮富有嚼勁，富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。芥末本身清辣而提神，搭配海螺肉可以帶出肉質(zhì)本身海洋的新鮮味道。讓你每吃一口，仿佛清新海風(fēng)迎面撲來(lái)，再加上秘制醬料，味道更好。

6.金沙紅珠烹竹節(jié)海蝦

竹節(jié)蝦即日本對(duì)蝦，營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦肉質(zhì)晶瑩鮮美。對(duì)其烹飪方法簡(jiǎn)單而講究。鍋中燒油將蝦放進(jìn)去翻炒6分熟出鍋，另起油鍋將蔥姜蒜末、紅椒韭菜苔末放入鍋中，翻炒后放入蝦，此刻將香醋、生抽、糖、蠔油、鹽放在一個(gè)碗中攪拌均勻后倒入鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，悶一會(huì)兒，等湯汁收的差不多的時(shí)候，就可以用淀粉水勾芡出鍋了。一口咬下去，一定讓你回味無(wú)窮。