創(chuàng)新搭建“五統(tǒng)一”高職旅游校企合作實踐教學平臺

摘要：高職旅游管理專業(yè)的教學實踐中實踐教學平臺的打造對于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)與提升而言作用關(guān)鍵，這種橋梁作用提供學生更多與實踐契合的機會，給予企業(yè)切入更多人才定制培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文從上海城市管理職業(yè)技術(shù)學院搭建校企合作平臺的實際成功案例出發(fā)，通過對該學院旅游管理專業(yè)生源狀況及相關(guān)具體情況進行研究分析，提出將課程先導作為導入途徑來創(chuàng)新打造“企業(yè)文化與校園文化統(tǒng)一；藝術(shù)修養(yǎng)和內(nèi)涵氣質(zhì)統(tǒng)一；表演能力與綜合能力統(tǒng)一；情境熏陶與系統(tǒng)培訓統(tǒng)一；旅游服務文化與海派文化統(tǒng)一”的“五統(tǒng)一”高職旅游管理專業(yè)實踐平臺。該做法對于學生的職業(yè)發(fā)展與成長作用關(guān)鍵，值得相關(guān)旅游類中高職院校借鑒與思考。

關(guān)鍵詞：課程先導 五統(tǒng)一 校企合作

校企合作在高職旅游管理專業(yè)建設(shè)中起著舉足輕重的作用，它決定著學校培養(yǎng)的人才規(guī)格與旅游企業(yè)的契合程度，決定著培養(yǎng)出的人才得到旅游人力資源市場的實踐認可程度，是實踐教學成果檢驗的重要標準與方式之一，因此對于深化高職專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和推進教育教學而言意義重大，值得我們進行深入研究與創(chuàng)新探索。

上海城市管理職業(yè)技術(shù)學院是一所面向全國招生的全日制高職院校，旅游管理專業(yè)發(fā)展歷史尚短，但專業(yè)開辦以來，依托上海旅游業(yè)的迅猛發(fā)展背景與旅游教育的先進經(jīng)驗，培養(yǎng)出了一大批得到旅游企業(yè)認可的優(yōu)質(zhì)學生，積累了大量可執(zhí)行操作的校企合作的教育經(jīng)驗，得到了社會與企業(yè)的關(guān)注與認可。上海城市管理職業(yè)技術(shù)學院下設(shè)旅游管理學院，招生主要生源對象為全國各地的高中畢業(yè)生以及上海地區(qū)的三校生，采用參加全國高考與高職院校獨立自主招生結(jié)合的方式招收學生。由于生源來源地各地區(qū)經(jīng)濟及文化教育水平差別顯著，也造成了生源質(zhì)量參差不齊，學生氣質(zhì)與個人綜合能力偏差比較大。就生源區(qū)域來看，相對而言，城市背景下接受教育的學生對旅游企業(yè)環(huán)境的綜合適應性強，表現(xiàn)靈活，但較易出現(xiàn)怕苦怕累嬌生慣養(yǎng)、經(jīng)受挫折能力差的不良習慣；而農(nóng)村生源的學生對自己能嚴格要求，自控能力較好，但由于享受教育資源的地區(qū)差異性造成了綜合能力的養(yǎng)成較為薄弱，個別同學容易產(chǎn)生自卑心理，并且由于自身定位不明確、急于求成產(chǎn)生專業(yè)思想較易動搖的境況。就學生性格而言，外向型性格的學生較易融入校園與企業(yè)環(huán)境；而內(nèi)向型的學生應對挫折局面后更傾向與封閉自我，難以與環(huán)境協(xié)調(diào)。如何針對不同區(qū)域的生源與學生性格特點，針對每個學生的特質(zhì)針對性量身定做培養(yǎng)計劃、培養(yǎng)出符合上海旅游服務業(yè)發(fā)展需要的優(yōu)雅、自信、情商職商高、個性化特點鮮明、具有高等服務水平與一定管理水平的高職畢業(yè)生，是我們著力思考與日常學習教育落實的重點問題。

基于以上分析，我們將上海城市管理職業(yè)學院旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標不僅僅定位于以打造知識型和技能型學生為立足點，更定位于著力培養(yǎng)“用心為上帝服務的紳士和淑女”——他們是“具有正確職業(yè)理念與團隊精神，富有文化藝術(shù)氣質(zhì)的優(yōu)質(zhì)服務型人才”，他們能勝任“傳承和弘揚海派文化、搜循街區(qū)歷史記憶，創(chuàng)造旅游企業(yè)品牌，展示世界著名城市形象”的重任，能夠通過他們的服務與展示不斷提升現(xiàn)代旅游服務人才內(nèi)涵與重要作用。因鑒于此，我們提出以課程先導為主要途徑，通過校企合作聯(lián)合搭建“五統(tǒng)一”的實踐教學平臺，即實施“企業(yè)文化與校園文化統(tǒng)一；藝術(shù)修養(yǎng)和內(nèi)涵氣質(zhì)統(tǒng)一；表演能力與綜合能力統(tǒng)一；情境熏陶與系統(tǒng)培訓統(tǒng)一；旅游服務文化與海派文化統(tǒng)一”來實施培養(yǎng)目標。

以下我們從如何以課程先導為路徑來搭建校企合作平臺進行逐一說明。

1 企業(yè)文化與校園文化統(tǒng)一

通過多門精心設(shè)計的課程為先導途徑，將企業(yè)文化與校園文化融通一體，讓學生了解旅游職業(yè)特點與旅游企業(yè)的文化構(gòu)成，職業(yè)崗位標準與校園技能學習融合，注重“養(yǎng)成”教育，超前體驗企業(yè)文化與校園文化的共通融合。

1.1 了解旅游職業(yè)與旅游企業(yè)的文化構(gòu)成

大學之初，以《綜合素質(zhì)》為始，將旅游管理專業(yè)理念與行業(yè)前沿管理的經(jīng)驗初步導入學生專業(yè)思維模式的建構(gòu)中，這門特別為學生奠定專業(yè)思想的課程立足專業(yè)職業(yè)規(guī)劃與綜合素養(yǎng)提升，通過多項內(nèi)容精心設(shè)計組合而成。為保證課程的先進現(xiàn)實及體驗性，特別請進滬上資深旅游專家進課堂，這些專家來源涵蓋政府旅游部門、旅行社、各星級酒店、旅游網(wǎng)絡公司以及相關(guān)服務機構(gòu)，課程以企業(yè)家對旅游職業(yè)的闡述、對旅游企業(yè)文化的推介，對旅游企業(yè)管理經(jīng)驗的傳輸，對旅游現(xiàn)實背景的真知灼見分析以及企業(yè)家個人成長經(jīng)歷來起到行之有效的示范作用，來奠定學生初入大學的專業(yè)理念與觀察視角。

1.2 職業(yè)與崗位標準提前介入課程，與校園實訓操作技能學習融合，注重“養(yǎng)成”教育

在校企合作開設(shè)課程中提前引入企業(yè)的管理方式與操作模式。如在《每日禮儀晨訓》課程中以企業(yè)前廳部對客服務要求與管理模式來組織規(guī)范學生的早自習與紀律考勤，以完善的制度和相關(guān)考核標準系統(tǒng)化日常行為規(guī)范。在《旅行社經(jīng)營管理》課程模擬實踐中以旅行社計調(diào)實操業(yè)務的標準出發(fā)，去設(shè)計模擬上海市場旅游產(chǎn)品，由合作企業(yè)大通旅行社擇優(yōu)采用，讓學生能目睹自己的工作成果變成現(xiàn)實，激發(fā)學生的創(chuàng)新熱情。而《會展實務》課程的操作流程完全按照滬上各級別的展會活動標準要求學生設(shè)計處理會展、會議會務細節(jié)，并在上海國際會展中心酒店等地進行相關(guān)實踐活動?？偠灾?，讓學生在職業(yè)技能的學習階段就按照企業(yè)的操作規(guī)范嚴格要求自己，在“養(yǎng)成”教育中讓規(guī)則性標準化的動作變成習慣性的自然反應動作與思維，職業(yè)技能更嫻熟，應對顧客與市場反應更自然及時。

1.3 提前體驗企業(yè)文化與校園文化的融合，尋找兩者的共同支撐點

學生能否適應旅游企業(yè)的特定文化與工作節(jié)奏、工作思維與工作環(huán)境，對企業(yè)工作崗位是否熟悉、對職業(yè)前景是否存在認同感決定了學生未來旅游行業(yè)相關(guān)的耐受能力與發(fā)展走向。旅游行業(yè)是服務業(yè)，長期以來社會上存在的對旅游服務業(yè)的“伺候人”工作的偏見影響著服務業(yè)從業(yè)人員的穩(wěn)定性與耐久性。除了培養(yǎng)學生必備的專業(yè)技能之外，從觀念和意識上用先進文明的旅游企業(yè)服務文化取得學生的認同感、自豪感并選擇旅游業(yè)為未來從事行業(yè)，這對于學生情商、職商培養(yǎng)非常關(guān)鍵。如東郊賓館在展示自己員工的綜合風采時，一名鋼琴技藝嫻熟、歌藝出眾、氣質(zhì)外貌俱佳的年輕員工引起了同學們的好奇，這位“明星”是從事什么崗位的工作呢？結(jié)果發(fā)現(xiàn)這位多才多藝的員工是廚師長，這改變了他們對酒店員工的傳統(tǒng)看法，“業(yè)務精通、才華橫溢、熱愛生活”這種從業(yè)人員的標簽也更激發(fā)了他們的未來從業(yè)興趣。另外，旅游企業(yè)和學院在舉辦自己各自的文化活動時，也互相參與到對方的活動中去，更增進了互相了解與促進。旅游企業(yè)需要更多的文化展示吸引優(yōu)秀人才到企業(yè)工作，學校需要更多企業(yè)的合作支持來為不同的學生尋找合適的發(fā)展方向，這奠定了雙方合作的基礎(chǔ)，以“共同的責任，共同的理想”來培養(yǎng)旅游優(yōu)秀人才這個對旅游教育的莊嚴承諾成為雙方合作關(guān)系的共同支撐點。

2 藝術(shù)修養(yǎng)與內(nèi)涵氣質(zhì)統(tǒng)一

校企聯(lián)合搭建藝術(shù)文化展示平臺，將職業(yè)內(nèi)容與校園藝術(shù)緊密契合。校企合作貫穿學校學習的始終，以專業(yè)文化活動將校園實踐與企業(yè)實踐對接，體現(xiàn)藝術(shù)修養(yǎng)與內(nèi)涵氣質(zhì)統(tǒng)一。

通過校企合作《攝影藝術(shù)》、《形體藝術(shù)》、《前沿講座》、《插花藝術(shù)》、《咖啡文化》、《茶藝基礎(chǔ)》、《人際溝通技巧》等選修課程的導入提升學生的文化藝術(shù)基礎(chǔ)素養(yǎng)，力圖將學生在旅游行業(yè)服務技能的實施中能展現(xiàn)中西方現(xiàn)代先進的生活方式和文明印跡，給游客以美好感受與體驗，變基本服務為更多體驗服務更多驚喜服務。將服務內(nèi)涵與外延內(nèi)容豐富擴展，獨具匠心使得服務產(chǎn)品質(zhì)量更完善，不僅有完整的旅游產(chǎn)品內(nèi)涵，還有服務產(chǎn)品的擴展與延伸。這些素養(yǎng)課程集中導入學習下，動作協(xié)調(diào)性差的、性格內(nèi)向的、自信心欠缺的學生都因為素養(yǎng)能力、輔助技能的掌握而達到氣質(zhì)的提升、修養(yǎng)的完善。從學生眼神神情到行為舉止，標準化的語言、禮儀訓練、操作技能文化底蘊的深度挖掘，為集中打造出具有個性化色彩的藝術(shù)修養(yǎng)與氣質(zhì)之旅游服務人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

3 表演能力與綜合能力統(tǒng)一

注重課程中學生的表演訓練，以此來細化校企合作的內(nèi)容與細節(jié)。從某種意義上來講，旅游服務是一種現(xiàn)實情境的、即興的、受一定標準程序與規(guī)范約束而又被賦予服務人員個人特質(zhì)特色的表演服務。在專業(yè)技能的輔助下，服務人員的情商與智商有助于更好的展現(xiàn)服務產(chǎn)品的核心、外延與引申內(nèi)容。校企合作《導游業(yè)務》、《前廳與客房》、《餐飲服務管理》、《旅游禮儀》、《旅游英語》、《酒吧經(jīng)營管理》等這些課程的導入正是培養(yǎng)學生表演能力與綜合能力統(tǒng)一的很好手段。

3.1 通過表演能力在服務中體現(xiàn)來拉近與顧客溝通交流的情感距離

表演能力在旅游服務中恰到好處的運用可以縮短人與人溝通的距離。以靈動感的笑容代替模式化的“假面微笑”，以生動形象的產(chǎn)品介紹代替“復讀機式的標準簡介”，以人性化的創(chuàng)意服務代替“機械服務”，讓顧客能夠得到超值情感服務。以旅游職業(yè)禮儀為外在載體，以旅游專業(yè)知識為內(nèi)涵體現(xiàn)，以高超技能創(chuàng)新再造旅游行業(yè)的高標準服務，對顧客而言，旅游管理專業(yè)的學生是一個生活藝術(shù)家，一個貼心管家，一個技能高手，一個旅游文化表達者，同時也是一個海派文化傳承傳播者。

3.2 通過表演能力展現(xiàn)綜合專業(yè)能力以完善服務的內(nèi)涵，提供個性化服務

以一定的表演能力為表現(xiàn)方式，展現(xiàn)綜合專業(yè)技能與能力，根據(jù)不同客人的需求提供個性化服務。以校企合作《酒吧經(jīng)營管理》課程為例，通過調(diào)酒技藝的展示，展示雞尾酒酒水文化的多彩魅力，通過高級伺酒服務讓客人了解西方紅酒世界的文化積淀，帶動酒文化的詮釋與傳播。上海馬勒別墅酒店現(xiàn)售酒單雞尾酒“馬勒之夢”就是我院學生作品，學生能根據(jù)客人的酒會要求訂做設(shè)計宴會酒單菜單，提供個性化服務。

4 情境熏陶與系統(tǒng)培訓統(tǒng)一

情景熏陶與系統(tǒng)培訓統(tǒng)一是校企合作平臺搭建的重要手段，點面兼顧，注重專業(yè)教育細節(jié)也是學生未來提供旅游職業(yè)服務成敗的關(guān)鍵。

4.1 參與訂制培訓

學院與各個類型旅游企業(yè)合作訂制不同的培訓項目，根據(jù)企業(yè)的特點與特色需求培訓符合學生理想職業(yè)發(fā)展需要、企業(yè)經(jīng)營需要的人才。如學院與東郊賓館聯(lián)合進行“國賓接待服務項目”培訓，從學生入校開始校企合作聯(lián)合選派優(yōu)秀學生聯(lián)合培養(yǎng)，東郊賓館的能工巧匠親自帶班訓練，收效顯著。

4.2 參與文化活動，熏陶感受

引導學生參與企業(yè)主導的文化活動，開闊眼界，提升技能。以與上海國際貴都大飯店的合作為例，頂崗學生參與貴都的滬上知名招牌文化活動——“上?？死臻T文化”系列活動，全程參與，接受著名文化人士系列文化活動的熏陶，參與文化體驗與服務展示。另外，學生學習展示的“貴都下午茶”也獲得與會著名文化人士的好評，傳達了酒店企業(yè)的文化品位與服務導向，很好的宣傳了企業(yè)。

5 旅游服務文化與海派文化統(tǒng)一

5.1 校企合作課程導入與上海海派文化和諧統(tǒng)一，突出地方文化特色

如學院特別開設(shè)了《上海都市旅游》，以上海七百年建城歷史下的經(jīng)典文化空間與城市結(jié)構(gòu)來作為詮釋對象，要求學生既要完整的將旅游服務文化貫徹到課程的學習中，也要將海派特色文化融貫通在地域文化的延展中，不單一的以景言景，以單純數(shù)字堆砌城市發(fā)展的概念與歷程，而是以上海特有的海派文化的發(fā)展脈絡為基礎(chǔ)，熟悉了解上海城市作為中國近代史的發(fā)展縮影以及現(xiàn)代化建設(shè)的成就，把握旅游文化的特色與亮點，以建設(shè)世界著名旅游城市的發(fā)展目標引領(lǐng)，這種湘鄂西也更貼合于行業(yè)發(fā)展目標與要求。

《動植物觀賞》課程是另外一門特色課程，通過這門課程的學習，學生能熟練掌握至少上百種動植物的概況與習性，以此來推升提供導游服務時候?qū)ψ匀宦糜钨Y源、生態(tài)旅游資源的詳盡講解能力，對旅游景區(qū)、街區(qū)綠化小品而言懂得植物配置、綠道初步設(shè)計、花臺搭配等，從而使得學生知識維度更全面立體。本課程與浙江省天目山景區(qū)管委會合作建設(shè)實訓基地，以上海共青森林公園為授課場地，常年帶領(lǐng)學生深入景區(qū)內(nèi)部學習、調(diào)研以及進行綜合一體的生態(tài)旅游實踐，該課程還與大通旅行社合作推薦學生設(shè)計的線路在網(wǎng)上旅行項目中上線面向市場，收效甚佳。

5.2 旅游服務文化與上海海派文化和諧統(tǒng)一，突出地域旅游服務文化特色

校企合作課程導入除完成旅游管理專業(yè)的規(guī)定學科學習外，還在部分課程中特別突出上海地域特色，使得培養(yǎng)出的學生掌握的知識與技能更具有上海地域特點，更了解上海城市歷史背景與文化積淀，通過教學研究的實地探尋，能更好展示上海城市形象與歷史街區(qū)記憶。

結(jié)合地域特色的旅游服務文化只有在深刻理解城市的歷史內(nèi)涵與發(fā)展精神后才能更好的被展示以及傳播，而校企合作為學生的深入學習提供了更多機會。比如在認知實習中對黃埔江畔中國第一家西商飯店——浦江飯店文化講解是要求學生掌握的一項內(nèi)容；校企合作酒店之一上海衡山馬勒別墅飯店是目前國內(nèi)城市中唯一一家由一類近代保護建筑修建的現(xiàn)代賓館，申城首家精品酒店，這座英籍猶太人馬勒女兒的“夢中城堡”的文化背景也特別吸引學生的興趣。

6 結(jié)語

總之，上海城市管理職業(yè)技術(shù)學院以自己的切身實踐走出了一條以課程先導來進行“五統(tǒng)一”校企合作平臺搭建的切實有效的路子，講究科學時效以及旅游服務文化的先進性。相信只要繼續(xù)堅持努力，在上海旅游未來發(fā)展的大背景下，能積累出更有效的經(jīng)驗與思路，為旅游人才的培養(yǎng)貢獻力量。

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[3]劉玉杰.電大教育“五統(tǒng)一”的思考與建議[J].中國成人教育， 2003（04）.

作者簡介：

樊辛（1962-）上海人，上海城市管理職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院副教授，研究方向：會展實務、旅游教育研究。

何春萍（1973-）河南洛陽人，上海城市管理職業(yè)技術(shù)學院旅游管理學院教師，講師，研究方向：旅游規(guī)劃、旅游文化、旅游教育研究等。