高職《飯店管理概論》教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

摘要：傳統(tǒng)的以學(xué)科知識為基礎(chǔ)的課程內(nèi)容，存在著理論性過強(qiáng)、實(shí)踐性差、內(nèi)容陳舊，沒有體現(xiàn)現(xiàn)代飯店管理的新發(fā)展及對技能管理人才的新要求，與企業(yè)崗位工作、崗位能力要求銜接不夠等等問題。隨著課程改革的深入，高職課程的教學(xué)內(nèi)容越來越需要從知識導(dǎo)向向行為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變。為做好《飯店管理概論》課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，特以我院為例，對此做一初步探討。

關(guān)鍵詞：飯店管理概論 教學(xué)內(nèi)容 高職教學(xué)

課程內(nèi)容是一門課程的內(nèi)核，具體的課程內(nèi)容之于教學(xué)而言，本質(zhì)上影響著教學(xué)活動，影響著培養(yǎng)人才的質(zhì)量。

隨著高職教育的不斷發(fā)展，《飯店管理概論》這門課程的教學(xué)內(nèi)容不斷的調(diào)整，新版教材不斷推陳出新。然而一門課程中，哪些教學(xué)內(nèi)容是必須有的，哪些教學(xué)內(nèi)容是可以刪減的，并非取決于教材內(nèi)容的編排與有無，而應(yīng)當(dāng)取決于教學(xué)目標(biāo)的需要。因此，有必要結(jié)合實(shí)際教學(xué)，重新設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。

1 《飯店管理概論》課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的原則

1.1 “職業(yè)性、開放性、實(shí)踐性”的原則

《飯店管理概論》課程教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性，決定了該課程的教學(xué)內(nèi)容必須緊緊圍繞著培養(yǎng)專業(yè)酒店人才展開；這門課程的開放性，要求課程內(nèi)容在設(shè)計(jì)中必須重視行業(yè)、企業(yè)的需求，做好調(diào)研；這門課程的實(shí)踐性，體現(xiàn)為教學(xué)內(nèi)容應(yīng)為解決酒店實(shí)際問題服務(wù)，能勝任具體工作崗位的。

“職業(yè)性、開放性、實(shí)踐性”決定了《飯店管理概論》課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)基于行動導(dǎo)向。

1.2 “適度化、模塊化”的原則

《飯店管理概論》教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，還應(yīng)該遵循“適度化、模塊化”原則。

所謂適度化，就是在專業(yè)理論基礎(chǔ)上的講授要少而精，要以夠用為度，不追求專業(yè)理論的完整性和系統(tǒng)性，而嚴(yán)格按照職業(yè)崗位的需要去精選適合的專業(yè)理論知識，職業(yè)崗位需要什么就學(xué)什么，需要多少就學(xué)多少。所謂模塊化，就是將傳統(tǒng)的追求知識系統(tǒng)性的教學(xué)改為分段教學(xué)，突出其中的重點(diǎn)內(nèi)容，以適合高職學(xué)生的“口味”，便于高職學(xué)生的學(xué)習(xí)。

2 我院《飯店管理概論》課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

2.1 調(diào)研企業(yè)、畢業(yè)生需求，有的放矢的確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域

目前，高職層次酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的主要職業(yè)（崗位）群，是酒店各職能部門和業(yè)務(wù)部門的中級工和高級工。《飯店管理概論》課程的教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)圍繞這些崗位要求而展開。

然而，根據(jù)我們對酒店行業(yè)和畢業(yè)生的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)《飯店管理概論》課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)存在以下問題：①課程內(nèi)容重理論輕實(shí)踐，與職業(yè)崗位脫節(jié)；②課程內(nèi)容缺乏創(chuàng)新，比較乏味，不能與時俱進(jìn)。

如何解決上述問題，我們認(rèn)為，可以借鑒基于工作過程的課程改革思路，遵循：工作崗位——典型工作任務(wù)——行動領(lǐng)域架構(gòu)——學(xué)習(xí)領(lǐng)域的過程。具體設(shè)計(jì)如圖1：

2.2 項(xiàng)目化、模塊化思路，合理分割教學(xué)內(nèi)容

項(xiàng)目化、模塊化教學(xué)是當(dāng)前高職教學(xué)方法改革的常用方法，優(yōu)點(diǎn)是能簡化教學(xué)過程，突出教學(xué)重點(diǎn)，有效提高課堂教學(xué)績效。

為此，我們將圖1中的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，融入了項(xiàng)目化教學(xué)的思路，進(jìn)行重新編排、整理，形成了7個有機(jī)的教學(xué)模塊，詳見表1，表2。

表1 《飯店管理概論》課程教學(xué)內(nèi)容安排

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2.3 融入企業(yè)資源，編制實(shí)習(xí)案例庫，充實(shí)模塊化教學(xué)內(nèi)容

綜上，有了模塊化設(shè)計(jì)，進(jìn)而如何做好每個教學(xué)模塊的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)呢？我們認(rèn)為，這部分教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)需要量身定做，最好能融入企業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，與合作企業(yè)合作，共同編制校本教材或案例集，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，配合教學(xué)。校本教材或案例集可以將雜亂的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行歸納整理、使之系統(tǒng)化，既是對教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，又大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；充分體現(xiàn)了高職教育改革的“職業(yè)性、開放性、實(shí)踐性”原則。

目前，我院與淮安神旺大酒店、無錫艾迪花園酒店、淮安紅禧會餐飲集團(tuán)緊密合作，通過平時調(diào)研、訪談等方式，我們收集并整理了一系列的身邊案例，并匯編成冊，充實(shí)到每個教學(xué)模塊中，在教學(xué)中加以應(yīng)用，取得了不錯的教學(xué)反響。

3 小結(jié)

課程內(nèi)容改革是課程改革的重要方面。高職《飯店管理概論》作為一門核心課程，其教學(xué)內(nèi)容只有依據(jù)社會需求，緊密結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，有的放矢的加以設(shè)計(jì)，堅(jiān)持調(diào)整和創(chuàng)新，才能取得良好的教學(xué)績效。

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