野餐里的社交哲學(xué)

春風(fēng)洋溢的庭院，穿著華服的貴婦穿梭其中，格子布一放，食物堆放得琳瑯滿目，在花叢綠樹中享受私家的美食……“野餐”誕生于歐洲貴族階層，成名于文化界，在世界范圍內(nèi)普及，成為一種重要的社交活動(dòng)。

及至現(xiàn)代，野餐與慈善晚宴、化裝舞會(huì)這樣的高貴派對(duì)有著同樣的象征性。它既是社交半徑的呈現(xiàn)方式，也是圈子經(jīng)濟(jì)的集中體現(xiàn)，甚至可能是國(guó)與國(guó)之間的對(duì)話方式。

野餐“下流”：貴族運(yùn)動(dòng)到資產(chǎn)階級(jí)“小確幸”

不得不承認(rèn)，幾乎所有在餐桌上揮霍時(shí)間的享受都是歐洲貴族發(fā)明的，看似草根的野餐也是如此。

早在中世紀(jì)歐洲，“野餐”就隨著貴族們的狩獵活動(dòng)萌芽。十四世紀(jì)末的費(fèi)比思在《狩獵之書》中圖文并茂的詳盡記載貴族野餐細(xì)節(jié)：先由陪侍的仆從搭起桌子鋪上桌巾，并擺設(shè)餐具，接下來有專司飛禽或走獸的飼養(yǎng)人選好要宰殺的動(dòng)物呈上，再由專門烹煮野味的廚子大展身手，分工細(xì)致。部分餐點(diǎn)是清晨出發(fā)前就備好的，比如火腿、面包和餡餅，席間飲用的酒水都要事先冰在山泉里確保入口清涼。

到18世紀(jì)，野餐已與下午茶一樣，成為正式的皇家社交活動(dòng)，修整得優(yōu)雅華麗的庭院，考究的銀餐具，穿行服務(wù)的仆人，都讓野餐變得雍容。維多利亞女王陛下的野餐最為講究，不但有事先準(zhǔn)備好琳瑯滿目的菜色，還得帶上精美的描花燙金瓷具水晶杯。狩獵結(jié)束后，就在獵場(chǎng)舉辦“野餐派對(duì)”，隨行的仆人們將獵物與新鮮的食材當(dāng)場(chǎng)烹調(diào)，并配以早就準(zhǔn)備好的美酒紅茶，供女王與她的貴族友客們?cè)阡伾霞?xì)麻蕾絲桌布的餐桌上享用。

貴族的野游之宴也成為提香、魯本斯、喬爾喬內(nèi)等文藝大師的繪畫主題，游宴畫（fetes champetre）描繪鄉(xiāng)間或花園里優(yōu)美的風(fēng)光之外，也描寫了游人徜徉林野間高雅的娛樂消遣，時(shí)常假托神話故事巧妙結(jié)合當(dāng)時(shí)上層階級(jí)的生活：戶外音樂會(huì)、舞會(huì)、宴會(huì)比比皆是。而十八世紀(jì)法國(guó)畫家華托更從中發(fā)展出雅宴畫（fetes galante），以纖華的筆觸創(chuàng)作出與今日隨性野餐迥然不同的詩(shī)情畫意。

及至1789 年法國(guó)大革命結(jié)束，許多皇家園林向公眾開放參觀使用，貴族和他們的各種習(xí)慣“下流”，野餐一時(shí)間蔚為風(fēng)行。馬奈在代表作《草地上的午餐》里讓裸女與紳士同席，而喜愛捕捉光影的印象派大師莫奈又如何能夠抗拒野餐時(shí)陽(yáng)光跳躍在臉頰與裙裾上的變化多端？印象派畫家多半都有幾幅作品描繪公園內(nèi)的游客，三三兩兩成群結(jié)隊(duì)坐在草地上，呼吸著民主自由，享受中產(chǎn)階級(jí)的“小確幸”。

從郝思嘉到小布什：“野餐”從來不是吃飯這么簡(jiǎn)單

很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，歐洲的野餐地點(diǎn)并不一定設(shè)在郊外，而有可能聚集在Oxford Street的羅馬神殿里，與會(huì)者各自準(zhǔn)備美食及拿手的演唱、朗誦、舞蹈等節(jié)目，與眾人一起分享，氣氛偏向于社交。

彼時(shí)野餐的食物也大多豐富考究，從烤肉甜點(diǎn)到紅茶紅酒不一而足。英語(yǔ)的Picnic源于法語(yǔ)pique-nique，指的就是用手取食的小點(diǎn)心，念起來像在唇齒間輕盈跳躍，仿佛聞聲便可見景。

在美國(guó)流行的野餐總與燒烤聯(lián)系在一起。幾乎所有美劇中都有自家庭院燒烤的場(chǎng)景?！秮y世佳人》里，人們提前很久盛裝打扮，然后駕著香車前往野餐地。淑女們可是先吃了東西前去的，畢竟野餐的樂趣在于社交和戶外陽(yáng)光。16歲的郝思嘉則計(jì)劃著在野餐中策反艾希禮與自己私奔。

不過，這時(shí)各國(guó)的野餐雖然沿襲過去攜帶簡(jiǎn)單不易腐壞的特性，卻顯示出輕食風(fēng)格。英國(guó)野餐大多配合夏天社交季活動(dòng)，所以多半以三明治與色拉為主，點(diǎn)綴蘇格蘭蛋（烤面包及碎肉裹水煮蛋），佐以香檳配草莓，加鮮奶油或蛋白糖霜，有時(shí)也反映出移民熔爐的特征，點(diǎn)綴印度脆餅或墨西哥卷餅類的輕食。法國(guó)、意大利則偏重本格派野餐： 香濃干酪、各種抹醬加法國(guó)面包或意大利拖鞋面包、巴薩米克醋烤蔬菜、香噴噴的咸派、琳瑯滿目的火腿再配一瓶好酒。

如果有點(diǎn)閑錢，你大可以買下Fortnum and Mason的豪華野餐籃，或者Goyard的野餐箱，兩者的創(chuàng)始人都是這一生活藝術(shù)的熱情支持者，其手工坊開發(fā)出各系列創(chuàng)新而優(yōu)雅的單品，均致力于體現(xiàn)野外就餐的樂趣：這其中自然也包含著些微自傲和炫耀的資本。

及至現(xiàn)代，野餐的社交屬性一直沒有消失，甚至愈演愈烈，與慈善晚宴、化裝舞會(huì)等高貴派對(duì)有著同樣的象征性。它既是社交半徑的呈現(xiàn)方式，也是圈子經(jīng)濟(jì)的集中體現(xiàn)，甚至是國(guó)與國(guó)之間的對(duì)話方式。

1977年8月，31歲的喬治·布什在米德蘭一次野餐會(huì)上認(rèn)識(shí)了勞拉并與之結(jié)婚。后來小布什成為美國(guó)總統(tǒng)，野餐不再是緣分一線牽的代名詞，而成為總統(tǒng)先生與國(guó)會(huì)成員斗智斗勇的物理場(chǎng)所。小布什在2008年的一次野餐會(huì)上逗趣一個(gè)小女孩，其擠眉弄眼的照片登上新聞版面，成全了他親民而滑稽的形象。其后任同事奧巴馬則取消了2013年9月的國(guó)會(huì)野餐會(huì)，理由是“國(guó)會(huì)成員需要考慮他提出的是否對(duì)敘利亞動(dòng)武的提議”。

韓國(guó)前第一夫人金潤(rùn)玉更是出名的熱愛野餐聚會(huì)。她曾在紐約格雷特內(nèi)克公園參加當(dāng)?shù)嘏e辦的一場(chǎng)美軍朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)老兵聯(lián)誼野餐會(huì)，并親手用海鮮、大蔥、紅辣椒為老兵做起韓式海鮮蔥油餅：“我想讓他們好好品嘗一下韓國(guó)美食，畢竟當(dāng)年在戰(zhàn)爭(zhēng)期間他們沒有這等機(jī)會(huì)?！?/p>

最浪漫幽默的是法國(guó)人。千禧年的國(guó)慶節(jié)，法國(guó)設(shè)計(jì)組織了一次“子午線盛大野餐”：從最北部的敦刻爾刻、中經(jīng)巴黎、直至最東部比利牛斯山地區(qū)的普拉德莫羅鎮(zhèn)，劃出一條全長(zhǎng)1000多公里、貫穿全法國(guó)的“綠色子午線”，沿線337個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)于中午同時(shí)組織市民當(dāng)街搭桌或席地而坐，鋪上一條統(tǒng)一印制的奇長(zhǎng)無比的餐桌布，展開不同主題的野餐活動(dòng)。當(dāng)天全法國(guó)有400多萬人沿著這條臆想的子午線參加野餐，借機(jī)進(jìn)行人際交流，場(chǎng)面極為壯觀。

野餐精髓在于“對(duì)活著的靈魂的呼喚”

“野餐”誕生于歐洲貴族階層，成名于文化界，在世界范圍內(nèi)普及，是一種重要的社交活動(dòng)。中國(guó)也不例外。生存、戰(zhàn)爭(zhēng)、流亡、遷徙，都是野餐之源?！赌臃菢罚ㄉ希酚涊d夏啟曾“野于飲食”（即飲食于野），這可以視為中國(guó)游樂野餐的濫觴了。

魏晉時(shí)期，知識(shí)分子對(duì)現(xiàn)實(shí)不滿，思想又受玄學(xué)影響，越來越寄情于山水之間，野餐形式也開始多樣化。王羲之在《蘭亭集序》中提到“流觴曲水”，即眾人沿溪而坐，將盛滿酒的酒杯放在水里漂流，停在誰(shuí)面前，誰(shuí)就得飲酒。據(jù)《續(xù)齊諧記》記載“流觴曲水”起源于周公建成洛邑之時(shí)，不知是否靠譜，但晉代著實(shí)流行。南朝時(shí)，“三月三日，士民并出江渚池沼間為流杯曲水之飲”，成為一種節(jié)令時(shí)俗。

中國(guó)在重陽(yáng)節(jié)例有登高、飲菊花酒、吃重陽(yáng)糕的風(fēng)俗，據(jù)說最初是為了避禍消災(zāi)。發(fā)展到后來，重九登高完全成為游樂活動(dòng)，人們借機(jī)到郊外大吃大喝?！肚逑蹭洝穼懱K州重陽(yáng)節(jié)，“或借登高之名，邀游虎阜，簫鼓畫船，更深乃返”。

陸地郊游時(shí)攜帶炊具、餐具有困難，雅人高士仍會(huì)想出辦法。高濂《遵生八箋》中寫到溪山逸游用的提盒和提燈：提盒像一支小廚，內(nèi)放杯筷酒壺之類，上面分?jǐn)?shù)格，或每格六碟，或每格四碟，置果肴酒菜，可供六人之需；提爐形式如提盒，分上下兩格。上層大盛炭備用，下層放一鍋爐，可烹茶暖酒，旁有一鍋，可煮粥供客。借助于這種野餐專供用具，人們便可“邀朋郊外踏青，載酒湖頭泛棹”了。

其實(shí)，人們之所以喜歡野餐，主要在一個(gè)“野”字的誘惑上。在開闊空間里與至愛親朋喝酒吃菜，聊天談地，幾乎是來自祖上的、對(duì)活著的靈魂的呼喚。野餐既然姓“野”，在行為上就不必那么規(guī)矩，坐次也不必太講究，角色隨便更換，一切即興所為。它就是要打破平時(shí)家庭餐和酒店用餐的那種呆板程序，做一次傳統(tǒng)吃法的反叛，并在這種反叛中嘗到一種自由的快樂。