從產(chǎn)業(yè)化視角分析水果業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

摘要：山東省是我國(guó)重要的水果生產(chǎn)基地之一，具有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，煙臺(tái)是久負(fù)盛名的“蘋(píng)果之都”，煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)狀與未來(lái)對(duì)整個(gè)山東省水果業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有很大影響。筆者重點(diǎn)走訪調(diào)查了煙臺(tái)棲霞市和海陽(yáng)市的果農(nóng)、加工企業(yè)、銷(xiāo)售企業(yè)，獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，通過(guò)AHP模型對(duì)其進(jìn)行較為科學(xué)的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥O(píng)果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展尚有不足，主要存在產(chǎn)業(yè)鏈短、信息溝通不暢等主要問(wèn)題。本文結(jié)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授的精辟見(jiàn)解，針對(duì)問(wèn)題對(duì)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化提出對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：水果產(chǎn)業(yè)化；延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；信息平臺(tái)

一、研究背景

（一）水果產(chǎn)業(yè)化簡(jiǎn)介

水果產(chǎn)業(yè)化又稱(chēng)水果產(chǎn)業(yè)一體化，是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以加工企業(yè)且依托，以廣大農(nóng)戶為基礎(chǔ)，以科技服務(wù)為手段，通過(guò)水果業(yè)再生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)聯(lián)結(jié)成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷(xiāo)、農(nóng)工貿(mào)一體化經(jīng)營(yíng)。

我國(guó)農(nóng)村的現(xiàn)狀是人多地少，家庭承包經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，勞動(dòng)生產(chǎn)率低，農(nóng)民只靠賣(mài)初級(jí)產(chǎn)品獲取微薄利益，隨著中國(guó)改革水果購(gòu)銷(xiāo)體制、對(duì)水果業(yè)實(shí)行市場(chǎng)放開(kāi)和多渠道溝通政策，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來(lái)越凸顯它的優(yōu)勢(shì)，成為未來(lái)水果業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

據(jù)山東省統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，煙臺(tái)蘋(píng)果種植面積在2005年就已突破106000公頃，占煙臺(tái)市總耕地面積的29.1%。

而銷(xiāo)售方面，目前全市已形成以棲霞、招遠(yuǎn)、海陽(yáng)、蓬萊、龍口、牟平、萊陽(yáng)、萊州等為主的蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)區(qū)和產(chǎn)業(yè)帶。同時(shí)，煙臺(tái)還擁有全國(guó)唯一的蘋(píng)果電子交易市場(chǎng)，高峰期日交易量達(dá)一萬(wàn)多噸。煙臺(tái)市政府更是與外省收購(gòu)商甚至國(guó)外收購(gòu)商有著長(zhǎng)期的聯(lián)系，出口銷(xiāo)路一直較為穩(wěn)定。

二、煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

（一）煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢(shì)

1.種植技術(shù)完善，質(zhì)量得以保證

煙臺(tái)蘋(píng)果采用多種較為科學(xué)先進(jìn)的技術(shù)，如壁蜂授粉技術(shù)及下垂枝結(jié)果技術(shù)等，能最大程度保證蘋(píng)果穩(wěn)定增長(zhǎng)的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量。政府重視技術(shù)的發(fā)展，積極改造品質(zhì)劣質(zhì)的老果園，目前煙臺(tái)優(yōu)良品種果園達(dá)到85%以上。

2.相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、配合較好

當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了眾多冷藏廠、包裝材料廠、化肥廠。經(jīng)訪問(wèn)得知，絕大多數(shù)加工廠與周?chē)南嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)（如冷藏廠）達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，相互促進(jìn)，共同促進(jìn)了蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

（二）煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化的劣勢(shì)

1.個(gè)體種植規(guī)模小，專(zhuān)用品種少

當(dāng)?shù)靥O(píng)果多以分散經(jīng)營(yíng)、粗放經(jīng)營(yíng)為主，種植規(guī)模小。果農(nóng)多沒(méi)有接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，果園管理水平還有待進(jìn)一步提高。一方面生產(chǎn)效率不高，制約產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、集約經(jīng)營(yíng)發(fā)展；另一方面導(dǎo)致果品標(biāo)準(zhǔn)化難以實(shí)現(xiàn)，最終不利于產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

另外，大部分果農(nóng)種植富士品種，而適合深加工的品種生產(chǎn)不足，使得多以次果殘果加工果汁等產(chǎn)品，影響產(chǎn)品銷(xiāo)售，同時(shí)也限制了蘋(píng)果業(yè)的多方位發(fā)展。

2.蘋(píng)果深加工發(fā)展不足

蘋(píng)果深加工發(fā)展的不足表現(xiàn)在兩方面：一是深加工產(chǎn)品品種單一，科技含量不高，加工轉(zhuǎn)化率低；二是加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，達(dá)不到國(guó)際水平，這為出口深加工產(chǎn)品、獲取高額產(chǎn)品回報(bào)率造成困擾。而國(guó)內(nèi)制定和出臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，多以利潤(rùn)為導(dǎo)向，品牌意識(shí)較弱，深加工產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較低。

3.龍頭企業(yè)較少，帶動(dòng)作用不明顯

當(dāng)?shù)仄髽I(yè)幾乎沒(méi)有國(guó)家明確扶植或自發(fā)形成的龍頭企業(yè)。所謂的深加工也只是停留在果汁等初級(jí)加工的水平上，且加工企業(yè)較為分散，規(guī)模小，基本沒(méi)有自己的科研團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品質(zhì)量也不過(guò)關(guān)。

4.信息溝通不暢

經(jīng)調(diào)研，果農(nóng)與企業(yè)之間基本沒(méi)有直接的信息溝通。目前的模式是收購(gòu)商收購(gòu)果農(nóng)的鮮果，然后轉(zhuǎn)售給企業(yè)，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化必須的互動(dòng)，導(dǎo)致雙方不會(huì)輕易種植、生產(chǎn)深加工蘋(píng)果品種。企業(yè)與果農(nóng)之間的利益關(guān)系不夠直接，繼而出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)的現(xiàn)象。

企業(yè)和市場(chǎng)之間聯(lián)系不夠暢通，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的需求不清，以致處于被動(dòng)地位，從而致使深加工市場(chǎng)潛力處于模糊階段。

5.果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織沒(méi)有充分發(fā)揮作用

調(diào)研地現(xiàn)有的果農(nóng)合作經(jīng)濟(jì)組織大多存在兩點(diǎn)問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)起點(diǎn)低，規(guī)模小，共同進(jìn)入市場(chǎng)，但實(shí)力有限；二是帶動(dòng)能力弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，無(wú)積極應(yīng)對(duì)參與競(jìng)爭(zhēng)之力。

三、對(duì)策建議

（一）政府方面

1.建立大型數(shù)據(jù)庫(kù)，將企業(yè)-果農(nóng)溝通不暢問(wèn)題扼殺在搖籃

由于企業(yè)-果農(nóng)溝通不暢，致使果農(nóng)不敢輕易改變種植品種，企業(yè)需要新品種果品也無(wú)從獲取。針對(duì)這一問(wèn)題，政府應(yīng)出資雇傭?qū)I(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)團(tuán)隊(duì)為煙臺(tái)建立大型數(shù)據(jù)庫(kù)，完成果農(nóng)與企業(yè)的信息對(duì)接。此數(shù)據(jù)庫(kù)以果農(nóng)發(fā)布鮮果存量為基礎(chǔ)，融合收購(gòu)商收購(gòu)信息、加工企業(yè)對(duì)鮮果需求量及加工產(chǎn)品出售信息，全程信息透明，使果農(nóng)、收購(gòu)商、加工企業(yè)完全自由溝通，這樣既約束了部分收購(gòu)商投機(jī)倒把壓低價(jià)格的不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，同時(shí)使三方各取所需，大大避免了原來(lái)因信息溝通不暢造成的種種問(wèn)題。

2.大力扶植龍頭企業(yè)，引導(dǎo)深加工產(chǎn)品走向新高度

政府應(yīng)大力扶植龍頭企業(yè)，通過(guò)試點(diǎn)單位形成模范效應(yīng)，帶動(dòng)全市深加工企業(yè)前進(jìn)。具體做法是幫助深加工企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念，建立果粉速溶廠等具有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線的企業(yè)，引導(dǎo)深加工產(chǎn)品走向新高度，早日與國(guó)際化高科技產(chǎn)品接軌。

3.加強(qiáng)監(jiān)管，將資金支持、政策支持落到實(shí)處

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村補(bǔ)貼政策落實(shí)的監(jiān)管力度，將農(nóng)業(yè)支持的惠澤播撒到每一個(gè)百姓身上是政府的當(dāng)務(wù)之急。建議與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)政府、村支部等達(dá)成一致意見(jiàn)，建立嚴(yán)格的監(jiān)管監(jiān)督制度，對(duì)私吞補(bǔ)貼款的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，以保障果農(nóng)的切身利益。同時(shí)，對(duì)企業(yè)也應(yīng)給予一定的資金補(bǔ)貼并建立相應(yīng)的企業(yè)貸款保障機(jī)制，支持企業(yè)的轉(zhuǎn)型。

4.加大對(duì)產(chǎn)業(yè)化的宣傳，定期舉辦針對(duì)果農(nóng)的知識(shí)技能培訓(xùn)

因?yàn)楣r(nóng)對(duì)產(chǎn)業(yè)化的認(rèn)識(shí)不足，對(duì)政府的產(chǎn)業(yè)化政策措施也無(wú)法很好的理解支持。同時(shí)，現(xiàn)代化知識(shí)技能的不足也阻礙了蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化從源頭開(kāi)始發(fā)展。因此，政府應(yīng)加大對(duì)果農(nóng)的知識(shí)技能培訓(xùn)與產(chǎn)業(yè)化宣傳。具體措施為技術(shù)骨干下鄉(xiāng)，舉辦知識(shí)講座，開(kāi)辦電腦等技能培訓(xùn)班提供免費(fèi)培訓(xùn)等。

（二）企業(yè)方面

1.養(yǎng)成品牌意識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品拓寬市場(chǎng)份額

由于現(xiàn)有蘋(píng)果深加工品種的不足，企業(yè)多用次果落果進(jìn)行深加工，這樣雖然節(jié)省了成本，但是卻導(dǎo)致了產(chǎn)品口感差，市場(chǎng)支持度低的問(wèn)題，繼而致使無(wú)法在市場(chǎng)上形成穩(wěn)固的品牌。因此，企業(yè)應(yīng)樹(shù)立品牌意識(shí)，改善產(chǎn)品加工的源頭，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)增加自己的市場(chǎng)份額。

2.積極響應(yīng)政府號(hào)召，努力改善企業(yè)硬件設(shè)施，讓創(chuàng)新成為組織的基因

除了改進(jìn)生產(chǎn)、提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品外，企業(yè)還應(yīng)積極響應(yīng)政府的號(hào)召，爭(zhēng)做龍頭企業(yè)，努力改善生產(chǎn)線、生產(chǎn)工具等硬件設(shè)施，提高產(chǎn)品科技含量從而提升產(chǎn)品美譽(yù)度，努力創(chuàng)新，將打造創(chuàng)新型企業(yè)作為奮斗目標(biāo)。只有企業(yè)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、高科技生產(chǎn)，煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化才能真真正正地建立起來(lái)。

（三）果農(nóng)方面

1.關(guān)注政府最新出臺(tái)的政策，提高思想高度，理解產(chǎn)業(yè)化是煙臺(tái)蘋(píng)果未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)

作為蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化的重要參與者之一，果農(nóng)應(yīng)打破原有的小戶小規(guī)模種植，實(shí)現(xiàn)由分散單戶種植向集體規(guī)?；N植的轉(zhuǎn)變，這就要求果農(nóng)理解政府出臺(tái)的關(guān)于鼓勵(lì)規(guī)模生產(chǎn)的政策，提高思想高度，看清產(chǎn)業(yè)化這一未來(lái)大趨勢(shì)，支持產(chǎn)業(yè)化的實(shí)現(xiàn)，從而為煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化減少障礙。另一方面，果農(nóng)應(yīng)積極響應(yīng)政府號(hào)召，參與技能培訓(xùn)，努力與時(shí)代接軌。

2.積極參與蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，形成規(guī)模生產(chǎn)，從而有效解決蘋(píng)果滯銷(xiāo)問(wèn)題

不僅思想上要有大踏步地前進(jìn)，在行動(dòng)上果農(nóng)也應(yīng)積極參加規(guī)?；a(chǎn)。一方面可以自發(fā)地形成規(guī)?；墓┴浨?，變個(gè)人銷(xiāo)售為集體供貨；另一方面，充分利用政府搭建的大型數(shù)據(jù)庫(kù)，學(xué)習(xí)信息的檢索方法，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)拓寬銷(xiāo)售渠道進(jìn)一步解決蘋(píng)果滯銷(xiāo)問(wèn)題。

（四）行業(yè)協(xié)會(huì)方面

一方面，我們建議相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)能在深加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定上更加合理和嚴(yán)格，為煙臺(tái)蘋(píng)果走向國(guó)際化樹(shù)立一根標(biāo)尺；另一方面，我們希望行業(yè)協(xié)會(huì)派專(zhuān)業(yè)人士在種植、加工、貯藏、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)對(duì)果農(nóng)、企業(yè)等產(chǎn)業(yè)化主體進(jìn)行理論指導(dǎo)和實(shí)踐指導(dǎo)。

（作者單位：中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)工商管理學(xué)院）