孟兵：我不是簡簡單單在賣肉夾饃

離職前，程序員孟兵自嘲是“碼農(nóng)”。如今的孟兵，是“西少爺肉夾饃”餐飲店小老板，確切地說，是身兼收銀、送貨、為員工訂飯等多項(xiàng)工作的老板。好不容易有點(diǎn)閑暇時(shí)，他就坐在小店旁的座位上，看著排隊(duì)買他肉夾饃的長龍，這隊(duì)伍常常長達(dá)二三十米?！斑@么火呀！”路人詫異于小店的火爆，而聽過他和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的故事的人，會(huì)向好友介紹，“西少爺肉夾饃”的創(chuàng)始人是IT人，有篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》在微信上傳得很火。

肉夾饃店火了

4月下旬見孟兵那天，騰訊新聞將這位前員工開店的事情推到了彈窗新聞的頭條。當(dāng)天下午，就有西安媒體的記者打飛的來北京一探究竟，中央電視臺(tái)的記者也來了。我們體驗(yàn)了把排隊(duì)，耗時(shí)42分鐘買到了肉夾饃。

“西少爺肉夾饃”火了。孟兵說，這在意料之外，也在意料之中。他指了指長長的隊(duì)伍說：“我以為這種情景會(huì)在開業(yè)兩個(gè)月后發(fā)生。我們對(duì)產(chǎn)品很有信心，沒想到，剛開業(yè)就有這樣的效果。”2014年4月8日，是開店的第一天，食客的熱情讓他們始料未及——準(zhǔn)備的1200個(gè)肉夾饃，一上午就售罄。

生意火爆帶來的是甜蜜的煩惱。開業(yè)頭兩天，孟兵每天只能睡兩個(gè)小時(shí)，早上五點(diǎn)睡七點(diǎn)起，整天擔(dān)心斷貨。“六七十人在這兒排隊(duì)，沒貨了，那怎么辦？”一時(shí)半會(huì)肉夾饃供應(yīng)跟不上，孟兵就得向排隊(duì)人解釋，還誠心誠意地附上實(shí)際補(bǔ)償，比如陜西特色飲料冰峰，或者店鋪優(yōu)惠券。

一家餐飲店能把每天準(zhǔn)備的東西賣完，對(duì)老板來說是莫大的幸福。孟兵天天享受這種幸福，甚至為這種幸福提心吊膽。有人建議限購，最初孟兵不同意，覺得用戶體驗(yàn)不好。他們的策略是勸說，苦口婆心地勸顧客少買點(diǎn)——“您看，隊(duì)排得這么長，要不您少帶點(diǎn)？”半個(gè)月后，不得不每人限購兩個(gè)，因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間太長了，也會(huì)影響用戶體驗(yàn)。不過小店也告示：老人、小孩和孕婦可以不排隊(duì)，走VIP通道。

怎樣減少用戶等待時(shí)間？孟兵覺得這需要優(yōu)化流程。不過五道口這家小店容量有限，最切實(shí)的方法是再開店?！拔覀冮_始選址旗艦店了。我們一開始就不是以小店模式去做的，要做有影響力的國際化餐飲品牌?！边@個(gè)25歲的年輕人毫不諱言創(chuàng)業(yè)野心。

肉夾饃好吃還不夠

孟兵甚至不覺得自己僅僅在做餐飲，他一再強(qiáng)調(diào)，他們做的依然是互聯(lián)網(wǎng)公司。肉夾饃是核心產(chǎn)品，用戶體驗(yàn)至上、快速迭代、追求細(xì)節(jié)等互聯(lián)網(wǎng)公司的行事準(zhǔn)則，同樣是“西少爺肉夾饃”的撒手锏。

孟兵2011年從西安交大自動(dòng)化專業(yè)畢業(yè)，先后在互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊和百度任職。2013年夏天，他辭職和小伙伴們創(chuàng)辦了互聯(lián)網(wǎng)公司“奇點(diǎn)兄弟”。2013年10月，他們開始搗鼓肉夾饃。這看起來和科技毫不沾邊，其實(shí)不是，2013年12月15日凌晨兩點(diǎn)多，孟兵發(fā)了一條微信朋友圈：“奇點(diǎn)兄弟計(jì)劃打造餐飲連鎖品牌，以探索互聯(lián)網(wǎng)化的實(shí)體餐飲。產(chǎn)品以西安名小吃肉夾饃為核心，目前產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)已就緒，開業(yè)在即。第一家店將采取俱樂部式的運(yùn)營方式，現(xiàn)進(jìn)行半公開募股，接受金額1000～100000元人民幣?！?/p>

這一概念得到了認(rèn)可，僅9個(gè)小時(shí)籌集的金額就超了。“股東名單簡直亮瞎”，有40多人，來自金融、互聯(lián)網(wǎng)、文化等不同領(lǐng)域，他們也是小店的智囊團(tuán)，為小店出謀劃策。

孟兵表示，曾有人說公司以后都將是互聯(lián)網(wǎng)公司，將互聯(lián)網(wǎng)思路移植到傳統(tǒng)行業(yè)，就能產(chǎn)生顛覆力量?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品即營銷，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品可以方便快捷地到達(dá)用戶手中，產(chǎn)品本身就有自傳播力。

當(dāng)然不管怎樣，好的產(chǎn)品是最主要的，孟兵他們是如何做肉夾饃的呢？

首先，產(chǎn)品需要研發(fā)。為了實(shí)現(xiàn)做“最好吃肉夾饃”這一理想，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)專門回西安拜師學(xué)藝，前后學(xué)習(xí)了半年，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉?！懊刻煳叶伎攫x，一烤就是200多個(gè)。爸媽都受不了了，問我要不要找個(gè)救助站（捐出去）?！泵媳鴱耐庑?、結(jié)構(gòu)和干濕度等方面苛刻地評(píng)估每一個(gè)饃，樣子滿意才咬一口，試試味道；樣子不對(duì)的，直接放棄。

回到北京，還得繼續(xù)調(diào)試。因?yàn)楸本┑乃镣兾鞯牟煌?，水氣、空氣濕度等都不同。不過，這些都不算太大的問題，最大的難點(diǎn)在于北京規(guī)定店鋪不能起明火，這就得放棄陜西傳統(tǒng)爐火烤制的方法；但是用電烤箱又做不出肉夾饃正宗的陜西味道?！半娍鞠涔β氏鄬?duì)小，烤的時(shí)間長，饃的水分就會(huì)流失，容易干。”為此，孟兵和同伴們優(yōu)化生產(chǎn)流程，研制自己的設(shè)備，盡量保留面皮的酥脆口感?！翱境鰜淼酿x，只要面皮上有地方顏色偏重，味道就偏苦。所以，顏色有一點(diǎn)不對(duì)的，就扔掉?！?/p>

對(duì)于鹽的比例、切肉的碎度、饃的厚度和直徑，這群理工男還弄出了一套計(jì)算公式，并且根據(jù)用戶反饋時(shí)常進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。一切都要定量化，甚至連饃和肉的重量都精確到“克”。這還僅是他們研發(fā)肉夾饃的一部分工作，您可以想象多不容易。

孟兵感慨：要把肉夾饃做到極致，其難度不亞于開發(fā)搜索引擎。

產(chǎn)品做出來了，按照互聯(lián)網(wǎng)公司的思路，得內(nèi)測，再針對(duì)用戶反饋改進(jìn)。小店開張前，孟兵團(tuán)隊(duì)至少對(duì)肉夾饃進(jìn)行了四次內(nèi)測，最后一次測試的地點(diǎn)定在清華，召集了100人。他們還像模像樣地召開產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，甚至有PPT演示。孟兵把小店開張叫作“公測”，獲得了滿意的效果。

光肉夾饃好吃還不夠，其它用戶體驗(yàn)也得做到極致。“西少爺肉夾饃”的包裝紙采用進(jìn)口材料，價(jià)格是一般包裝紙的10倍，但孟兵發(fā)現(xiàn)，目前的包裝紙依然略滲油。以后，他們將自行研究或與合作方共同研究，尋找一款透水分子但不能透油脂分子的材料。另外，開業(yè)前，團(tuán)隊(duì)定制了幾萬只豆?jié){杯，杯子“中空隔熱不燙手”。杯子精挑細(xì)選是滿意了，但杯蓋不完美?！皳Q了好幾批杯蓋，不滿意，就是不滿意。” 后來干脆換廠家，才拿到過關(guān)的杯子和杯蓋。

同樣畢業(yè)于西安交大的谷曉貝是“西少爺肉夾饃”的室內(nèi)設(shè)計(jì)師。她說，圍繞店鋪窗口往哪邊開、開幾個(gè)、開多大等問題，他們都反復(fù)地討論和修改；寫有產(chǎn)品名稱的木牌，油漆刷得稍顯瑕疵，就換掉；店鋪刷漆后墻面顏色和設(shè)計(jì)圖略有不同，他們就想盡辦法校正……

他們喜歡一句話：We don't accept fine（好還不行）。

“我為什么辭職賣肉夾饃”

小店的火爆，還得益于一篇微信朋友圈文章——《我為什么辭職去賣肉夾饃》。

文中的“我”，名校畢業(yè)，從事IT工作，拿著不錯(cuò)的薪水，但女友仍因“我”無力在北京買房而分手。寫了上百萬行代碼依然只是“碼農(nóng)”，北漂的“我”感受不到成就感。于是，“我”決定辭職追求夢(mèng)想，親手做出世界上最好吃的肉夾饃，創(chuàng)造自己的餐飲品牌。

這是以“西少爺肉夾饃”為原型講述的一個(gè)故事，它并非說的是團(tuán)隊(duì)中的某個(gè)人，而是雜糅了一群人的經(jīng)歷。這個(gè)故事成功了，它擊中了北漂青年的痛點(diǎn)?！伴_家小店”是很多朝九晚五上班族心中的田園牧歌，他們認(rèn)為這樣的工作生活方式愜意——衣食無憂又能享受生活。其實(shí)，“開家小店”遠(yuǎn)比朝九晚五要苦要累。不過，孟兵坦言自己與文中的“我”并不相像。他目標(biāo)一直清晰，很少對(duì)現(xiàn)狀不滿。更重要的是，在北京買房安居不是他的人生規(guī)劃，他的未來，并不一定限于一域。

“我并不是成功人士，只是路走得快些，方向古怪些，至多算是探險(xiǎn)者。”這句話出自孟兵寫過的文章《致24歲》，他笑稱的自傳?！白詡鳌蔽墓P優(yōu)美，還掉了不少書袋，看不出出自工科生之手。

孟兵一直想創(chuàng)業(yè)。早在2012年，剛在騰訊工作了半年，他就尋思辭職創(chuàng)業(yè)。但審慎評(píng)估后，他覺得時(shí)機(jī)尚不夠成熟。之后，孟兵從深圳來到北京，因?yàn)橄矚g熱鬧，組織了幾次西安交大校友會(huì)，認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)合伙人。2013年7月，他們正式辭職，創(chuàng)立“奇點(diǎn)兄弟”，一家綜合型互聯(lián)網(wǎng)咨詢公司。

再往前追溯，創(chuàng)業(yè)實(shí)際上是信仰，是孟兵在高中時(shí)就選擇要走的路。

本科期間，孟兵忙乎了一大堆和學(xué)業(yè)沒關(guān)聯(lián)的事，擺攤賣體育用品、開家教中介、印制宣傳冊(cè)“忽悠”商家投廣告……大學(xué)期間的創(chuàng)業(yè)嘗試，和現(xiàn)在相比，充其量是小打小鬧，但在當(dāng)時(shí)，需要孟兵付出足夠的努力。在“自傳”中，孟兵一直提醒自己，也提醒可能看到文章的讀者，如何認(rèn)知成功，如何堅(jiān)持選擇——“一旦踏上旅程，就不能退縮。你一定會(huì)哭，一定會(huì)想放棄，但你不能，因?yàn)槟銖奈措x成功如此之近，這不僅僅是選擇，更是信仰?！?/p>

他在《致24歲》中，形容自己“心高氣傲”。但在創(chuàng)業(yè)路上，孟兵不在乎放低身段?！安还芾硐攵嗝春陚ィ罱K都要回到腳踏實(shí)地的每一步。要放棄面子，在成功之前，這些東西沒人在乎。哪怕很難受，哪怕被侮辱，也得忍。沒有這種能力，不可能做大事?！泵媳貞洠钤愀獾娜兆邮莿?chuàng)業(yè)初期，錢只出不進(jìn)，眼看賬面就要見底；親人又生重病，他擔(dān)憂著急，卻掏不出錢買票回家?！岸椅沂菆F(tuán)隊(duì)leader，雖然辭職放棄了幾十萬的年薪，失敗了再找工作也沒關(guān)系，可是還有一幫兄弟，我要對(duì)他們負(fù)責(zé)。”沾床五分鐘就能熟睡的孟兵，那時(shí)整夜地失眠，“郁悶到掉頭發(fā)”。

中國的麥當(dāng)勞和肯德基

創(chuàng)業(yè)的快感是即使在騰訊參與開發(fā)數(shù)億人使用的產(chǎn)品也比擬不了的。孟兵將后者稱做“參與感”，前者則是“成就感”?！敖o員工開出比同行高的薪水時(shí)，我很滿足；做出大家都沒見過的東西時(shí)，我很滿足；把好東西做出來與人分享時(shí)，我很滿足?！弊霾惋嫷纳?，比起當(dāng)“碼農(nóng)”，辛苦得不是一星半點(diǎn)，但就是開心。

孟兵說，創(chuàng)業(yè)公司會(huì)犯的錯(cuò)他們一個(gè)不落，卻很有意思。“一開始，面對(duì)問題會(huì)手足無措、恐懼；接下來，恐懼變成了討厭，厭惡遇到問題；過段時(shí)間，習(xí)以為常，碰到問題就解決問題；再后來，會(huì)期待問題，因?yàn)樗械奶魬?zhàn)都是成功的機(jī)會(huì)?！爆F(xiàn)在小店打烊后，孟兵和幾個(gè)創(chuàng)始人仍會(huì)聚在一起開會(huì)，總結(jié)一天的工作。幾個(gè)創(chuàng)始人的生活都牢牢地與“西少爺肉夾饃”綁在一塊，確切地說，工作和生活的分野已消失。他們住在一起，租了一套商住兩用房，樓上住人，樓下辦公；他們不是呆在“西少爺肉夾饃”，就是在去“西少爺肉夾饃”的路上；他們時(shí)刻盯著店鋪，感受夢(mèng)想迅速拔節(jié)生長的脈搏，也隨時(shí)準(zhǔn)備好“救火”……

“讀了這么多年書，享用了這么多教育資源，如果心心念念就是解決溫飽，沒有多少意義?！碑?dāng)“碼農(nóng)”也拿高薪，但孟兵追問的是意義。在大公司里，他仿佛看到了自己五年、十年后的樣子。這種確定的人生讓他想逃離。

“只要未來是未知的，我就有安全感。”孟兵喜歡把創(chuàng)業(yè)者比作海盜，習(xí)慣探索未知的海域，那里可能埋著巨額的財(cái)富。對(duì)于未來，孟兵沒有一個(gè)精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃，他的未來尚是開放的，在“不確定”中蘊(yùn)藏著更多可能。

不是所有人都看好他的選擇，有網(wǎng)友評(píng)論，高學(xué)歷賣肉夾饃是浪費(fèi)；還有人不無犀利地指出，如果他們不念大學(xué)就去賣肉夾饃，可能房子錢已經(jīng)賺回來了吧。孟兵氣定神閑，主動(dòng)回答質(zhì)疑：“是不是浪費(fèi)學(xué)歷，幾個(gè)月后就能看到。我們不是簡簡單單地賣肉夾饃?！泵媳鴽Q不滿足于只開一家店，“今年，我們有可能將在北京開幾家店?！蔽磥恚Ｍ选拔魃贍斎饧茵x”辦成全球連鎖店，成為中國的麥當(dāng)勞和肯德基，“要是只開一家店，我就不做這事了?！泵媳f。