把辣椒和火藥加進(jìn)朗姆酒

1651年，巴巴多斯島的一份手稿中首次提到了朗姆酒。這個地區(qū)是朗姆酒的發(fā)源地，但朗姆酒的奠基人卻是哥倫布——在環(huán)球航行中，他將甘蔗作物帶到了加勒比海地區(qū)，開啟了中南美洲的甘蔗種植歷史。即使到今天，包括我在內(nèi)的不少酒徒仍把這個視為哥倫布的最大功績，而非發(fā)現(xiàn)新大陸。當(dāng)時島嶼生產(chǎn)甘蔗，人們發(fā)現(xiàn)蔗糖提煉過程中的副產(chǎn)品——糖蜜，發(fā)酵后會產(chǎn)生酒精。對酒精的蒸餾則產(chǎn)出了世界上第一滴真正的朗姆酒，而它最初被稱為Rumbullion，且經(jīng)歷了和其他蒸餾烈酒一樣的命運(yùn)：在誕生之初，主要用途是消毒和治病。

在很長的一段時間里，朗姆酒是當(dāng)?shù)胤N植園里的奴隸、大西洋水手和海盜們的飲料，也一度成為英國海軍的配給品，甚至還在尚未建國的美國成為買賣黑奴的通貨。它因此與生俱來了跋扈飛揚(yáng)的、咸海風(fēng)與血腥味交織的男子氣概，一些古老的朗姆酒生產(chǎn)配方里甚至把辣椒和火藥列為原料。這也說明了，當(dāng)時朗姆酒不是登大雅之堂的東西，它口感粗糲、酒精味刺鼻嗆喉；上層人寧愿喝他們從歐洲帶來的白蘭地。但白蘭地總有喝完的一天，而在那個傳染病肆虐的年代喝水顯然比航海更危險，于是殖民者們開始鉆研提高朗姆酒的品質(zhì)。直到銅制蒸餾器投入使用，才大大提升了朗姆酒的口感，因為銅具有吸附酒中不良雜質(zhì)的作用。隨后，朗姆酒之父佩德多·迪亞哥（Pedro Diago）提出了陳釀的概念，把酒液埋在地下貯藏。朗姆酒在陳釀的過程中醞釀出更圓潤的口感和多層次的香氣，其成為高端飲品的潛力才被發(fā)現(xiàn)。而Bacardi（百加得朗姆酒）的創(chuàng)始人唐·法昆多（Don Facundo）則是第一個有意在過濾和混合蒸餾液之前使用橡木桶來使蒸餾液產(chǎn)生特殊香味的人，他的做法不僅催生了金色朗姆酒，而且進(jìn)一步提高了品質(zhì)，引起其他廠家效仿。19世紀(jì)下半葉，按照西班牙國王的指令，一種更清淡優(yōu)雅的朗姆酒“Ron Superior”在古巴被生產(chǎn)出來，滿足法官和王室精英們的需要。Ron Superior是如今這些高檔朗姆酒的原形：清淡、順滑、成熟、純粹。

就在數(shù)十年前，朗姆酒身上依然貼著“低端”的標(biāo)簽。典型的朗姆酒愛好者的形象通常都不會太文雅——哪怕海明威每天喝上一兩打用朗姆酒調(diào)配的Mojito和Daiquiri，也沒能挽回朗姆酒的形象，反而印證了：朗姆愛好者對酒的興趣不會超出對量的要求。

直到近年，高端朗姆酒的需求才迎來爆發(fā)性增長。深色朗姆酒包括經(jīng)過橡木桶陳年的金朗姆酒和黑朗姆酒，但這只是朗姆家族的半壁江山。別忘記，還有調(diào)酒師們的至愛白朗姆，它是熱銷的Mojito的基酒；而Mojito，這款海明威最愛的雞尾酒，每天晚上都會在出現(xiàn)在數(shù)不清的酒饕和菜鳥的杯中。新崛起的品種還有調(diào)味朗姆酒：它通過在金色或黑色朗姆酒中加入香料后調(diào)制而成，大多顏色較深。現(xiàn)在酒吧中常見的、帶著強(qiáng)烈加勒比風(fēng)情的Captain Morgan（摩根船長）和Sailor Jerry（水手杰瑞）就是調(diào)味朗姆酒中的佼佼者。

現(xiàn)在新型奢華朗姆酒的涌現(xiàn)速度非常快，但朗姆酒行業(yè)仍然有更多創(chuàng)新涌現(xiàn)。一方面，朗姆酒蒸餾廠并不吝于把他們的老酒拿出來變現(xiàn)；另一方面，英國和意大利的裝瓶公司也一直在提供各種有新意的高檔朗姆酒。所以，現(xiàn)在市場上可以見到的單桶朗姆酒和特別調(diào)和版朗姆酒越來越多。

相對于威士忌和白蘭地，朗姆酒的蒸餾廠都遍布在熱帶亞熱帶區(qū)域，這給它帶來一個優(yōu)勢：炎熱的氣候可以加快木桶陳化酒液的速度，使得高檔的朗姆酒能比威士忌和白蘭地更快地達(dá)到酒液與橡木桶的平衡點(diǎn)、得到理想的陳化效果。如果有飲家擔(dān)心被熱帶氣候“催熟”的朗姆酒香氣會不夠細(xì)致復(fù)雜，那沒問題，歐洲裝瓶公司的存貨均在涼爽地區(qū)進(jìn)行陳釀，加勒比海地區(qū)也有高原蒸餾廠，各種出品任君選擇。