海底是最佳的葡萄酒窖嗎？

電影《將愛情進行到底》里，當愛情進行到波爾多時，文慧告訴楊錚：“我們結(jié)婚的時候，我老公把一箱酒沉到了海里，他說等我們結(jié)婚10周年的時候再撈上來喝?！?/p>

這種藏酒方法聽起來很浪漫，但的確有人做過這樣的嘗試。比如今年6月30日，意大利酒商Bisson的老板皮耶羅·盧加諾就從波托菲諾海洋保護區(qū)撈上6500瓶2008年份起泡葡萄酒，這是他于2009年的5月20日沉入海底的，當時分裝在12個1立方米的不銹鋼籠，安放在水下60米深的海床上。今年7月2日，他又打撈上沉入海底的第二批起泡葡萄酒（2009年份），據(jù)說將由紐約葡萄酒進口商尼爾·羅森塔爾（他也在《葡萄酒家族》客串了一把）推向美國市場。

盧加諾當時主要是因為自己的酒窖空間有限，于是便想到向海洋拓展。此舉經(jīng)波托菲諾海洋保護區(qū)批準，占了便宜的他果然賣乖，聲稱：“海底酒窖絕對環(huán)保，省下了空間，更不用使用冷藏系統(tǒng)，減輕了不少環(huán)境壓力?！?/p>

盧加諾儲藏在海底的起泡葡萄酒是由利古里亞大區(qū)的熱那亞巴切塔（Bianchetta Genovese）、維蒙蒂諾（Vermentino）和皮加圖（Pigato）等葡萄品種釀造，他命名為“Abissi”（原意為“深淵”），并在鐵片式酒標上標注有“波托菲諾海洋保護區(qū)海底陳釀”字樣。那么，“海底陳釀”會是什么味道？意大利酒評家阿蘭·塔爾迪（著有《浪漫的葡萄：生命、愛以及巴羅洛葡萄園》）在今年8月23日出版的《紐約時報》發(fā)表文章，對他品嘗過的2008年份Abissi起泡葡萄酒描述道：“倒入杯中，氣泡像海水的潮汐一般迅速涌向液面，但轉(zhuǎn)瞬又平息為漂亮的珍珠般的氣泡環(huán)。顏色為淡金泛綠，含有焦糖檸檬皮、干花、烘烤蘋果和多香果（牙買加胡椒）的香氣，口感出奇地柔滑、醇熟，幾乎是甜的，緊接著是白桃味道支撐的酸度和礦物味的余韻。”

海底酒窖不但“環(huán)?！?，而且盧加諾還認為：“海底甚至比最好的地下酒窖更好，尤其是對起泡葡萄酒來說，溫度是完美的（注：波托菲諾附近地中海海水溫度為15℃），沒有光照，海水恰好阻止了極微弱的空氣的進入，持久的反壓力保持了起泡葡萄酒的氣泡。此外，水面下的流動行為就像個嬰兒床，輕輕地搖動酒瓶可保持酵母渣的活動性。”

地球的這端，納帕谷的Mira酒莊用實驗證實，海底不失為天然的好酒窖—Mira酒莊在今年啟動了“Aquaoir”計劃，將自家生產(chǎn)的一批葡萄酒的一部分沉入南加州查爾斯頓港的水底之中陳釀數(shù)月，然后再取出，與在陸地傳統(tǒng)酒窖陳釀的同一批酒進行對照。酒莊的釀酒師Gustavo Gonzalez則在近日發(fā)布他的研究結(jié)果：“我們打撈上來的第一批酒先被拿去化學分析，在化學分子結(jié)構(gòu)上，在海里陳釀和陸上陳釀的酒是完全一致的。但喝起來卻有明顯的不同，海里陳釀的產(chǎn)品陳釀得非常好，它有著更好的單寧結(jié)構(gòu)?！笨上У氖?，第二批海底陳釀的結(jié)果不盡如人意，比起陸上陳釀的同一批產(chǎn)品，它喝起來更生澀年輕，就像還在橡木桶里一樣?！捌鸫a這樣我們知道了，即使是海底陳釀，陳釀效果也是由好幾個不同因素一起作用的。我們正在進一步探索在海底是什么因素影響了陳釀?！?/p>