情迷法蘭西

十月里最令人雀躍的莫過于黃金假期，迅速把自己從平日的疲憊與煩雜中解脫出來，調(diào)輳成度假模式。身心放松，也別委屈了味蕾，美食之都法國的甜品最為誘人，為家人、朋友準(zhǔn)備幾道特別的點心，一起暢享法蘭西的浪漫風(fēng)情。

法式水果撻

撻皮用料

60克黃油

100克低筋面粉

4克蛋黃

18毫升水

2克細(xì)砂糖、鹽

餡料用料

180毫升牛奶

2個蛋黃

25克細(xì)砂糖

12克低筋面粉

少許香草精

100克各式水果

做法

1、蛋黃加水?dāng)嚢?，再加入?xì)砂糖和鹽拌勻后放冰箱冷藏備用。

2、用電動打蛋器將室溫軟化的黃油打至無顆粒狀，篩入低筋面粉切拌至無粉狀，倒入冷藏后的蛋黃混合物輕輕翻拌至水分吸收，用手揉成面團(tuán)。

3、用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度均勻的面皮，壓入派盤中，用搟面杖搟去多余的面皮并用手整形。

4、用叉子在派皮底部叉出小洞，然后放冰箱冷藏1小時，取出后放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱烤15分鐘左右。

5、在冷藏?fù)槠r制作餡料：牛奶倒入小鍋中煮沸，滴入香草精。另取一只碗，將蛋黃、細(xì)砂糖和低筋面粉混合均勻，慢慢倒入熱牛奶并不斷攪拌。攪拌好后重新入鍋加熱，不斷攪拌至餡料黏稠。

6、在烤好的撻皮中填入餡料，擺上切成小塊的各式水果做裝飾即可。

另一種水果撻的做法是挑選一些高溫烹制不出水的水果，如蘋果、黃桃、無花果等，放在制作好的餡料上一起入烤箱烘烤，最后取出撒上一點糖粉即可。

香濃的栗子奶油配合柔軟的蛋糕卷，值得三十二個贊！

蒙布朗

蛋糕坯用料

4個雞蛋

50克低筋面粉

80克細(xì)砂糖

40克融化黃油

裱花用料

5顆熟栗子

150克栗子蓉

60克無鹽黃油

5克朗姆酒

餡料用料

200克淡奶油

50克栗子蓉

20克細(xì)砂糖

做法

1、制作蛋糕坯：用電動打蛋器將蛋黃和20克細(xì)砂糖打發(fā)至黏稠發(fā)白。在蛋白中分次加入60克細(xì)砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)紋理不消失、蛋白不凝固在打蛋器上即可。

2、將蛋黃混入蛋白糊中，并加入融化的黃油拌勻。

3、篩入低筋面粉并用橡皮刮刀翻拌均勻。將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱中烤12分鐘至上色。取出后放在網(wǎng)架上放涼，撤去烘焙紙。

4、制作餡料：淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至八成，加栗子蓉攪勻。

5、將栗子奶油涂抹在蛋糕卷坯上，起始端涂抹較厚，最后幾厘米不涂，涂好后將蛋糕卷起，放入冰箱冷藏半小時以上。

6、制作裱花料：將室溫軟化的黃油打發(fā)至順滑無顆粒狀，加入栗子蓉和朗姆酒制成栗子奶油，裝入裱花袋。取出蛋糕卷，用細(xì)裱花嘴將栗子奶油擠成面條狀，最后撒上一點熟栗子碎作為裝飾即可。

原料中的栗子蓉也可以自己制作，自制的栗子蓉更細(xì)密香甜。只需將栗子煮熟，壓成泥，然后用網(wǎng)篩反復(fù)過濾（用力壓），根據(jù)個人口味加糖即可。

誰說烤箱只能出甜食？咸味烘焙也可撐起全場。

火腿法式咸派

用料

60克玉米淀粉

170毫升淡奶油

2個雞蛋

2個蛋黃

適量鹽、橄欖油、羅勒、油

20克紅甜椒、黃甜椒、青甜椒

30克火腿、玉米粒

20克帕瑪森芝士

做法

1、將紅、黃、青甜椒和火腿分別切成大小均勻的小丁。鍋中熱油，將紅、黃、青甜椒塊、玉米粒和火腿丁炒軟。

2、將一半淡奶油倒入玉米淀粉中混合均勻。

3、分次在淀粉混合物中加入2個全蛋液和2個蛋黃，每次都攪拌均勻后再加下一次。然后在混合物中倒入剩余淡奶油和鹽混合。

4、用油刷在麥芬模具上均勻地刷上一層油防粘。

5、在麥芬模具中撒上少許帕瑪森芝士碎和羅勒，然后放入炒過的餡料。

6、在模具中倒入拌好的面糊至七成滿。放入預(yù)熱230攝氏度的烤箱烤15分鐘左右，至表面金黃微焦上色，冷卻后脫模即可。

這道咸派制作非常簡單，可根據(jù)手邊的材料自由搭配，做出不同花樣的小成派。面糊可一次性多準(zhǔn)備一些，放冰箱保存，需要時取出稍加烤制即可。