沙芥不同葉齡營養(yǎng)成分含量變化規(guī)律的研究

趙志宏 賀勇鵬

[摘 要] 本試驗集中研究了沙芥在不同葉齡時期主要營養(yǎng)成分的差異性。研究結果表明：沙芥可溶性糖、淀粉、維生素C、蛋白質、氨基酸和葉綠素含量最高值出現(xiàn)在8-12片葉期，是沙芥的最適宜采收期。在呼和浩特地區(qū)進行人工訓話栽培時，其產品新鮮葉片維生素C的含量可達到238.84 mg·100g-1 FW，為辣椒維生素C含量117.5 mg·100g-1 FW的2倍。因此，沙芥是一種維生素C含量較高的野生蔬菜。在沙芥的適宜采收期，蛋白質含量≥3mg·100g-1 FW，氨基酸含量≥25μg·100g-1 FW，可溶性糖含量≥60% DW，淀粉≥40% DW，葉綠素含量≥0.07 mg·g-1 FW。

[關鍵詞] 沙芥 品質 采收期 維生素C

[中圖分類號] S637.9 [文獻標識碼] B [文章編號] 1003-1650 （2014）07-0127-02

沙芥屬（Puionium Gaertn.）植物為十字花科，二年生草本植物，是亞洲中部蒙古高原沙地的特有屬[1]，該屬植物是集藥用、保健、防風固沙為一體的多功能沙生蔬菜，隨著人類對其重要性的進一步認識，對本屬植物研究報道也越來越多。曹曉明[2]研究了沙芥種根、莖、葉的維生素C、纖維素、糖等營養(yǎng)成分，馬希漢[3]研究了沙芥種葉片氨基酸、蛋白質等化學成分，但是有關沙芥和斧翅沙芥不同苗齡期營養(yǎng)成分含量的研究至今未見報道。本文通過研究沙芥屬（Puionium Gaertn.）蔬菜不同苗齡期葉片維生素C、蛋白質、氨基酸和可溶性糖含量，掌握其變化規(guī)律，為確定初始采收期提供理論依據(jù)。

一、試驗材料與方法

1.試驗材料

本次試驗所有的材料均為在內蒙古農業(yè)大學大觀園林試驗基地的露地覆膜種植的沙芥。呼和浩特地區(qū)深居內陸，屬于溫帶大陸性季風氣候。呼和浩特屬于高緯度高海拔的地區(qū)之一，晴天多，太陽輻射強，積溫有效性較高，基本上滿足喜溫作物的要求。白天氣溫高，夜間氣溫低，作物生長季節(jié)日溫差較大，平均12-16℃之間，有利于作物干物質的積累和品質的提高[4]。試驗沙芥種子經催芽8天后播種。試驗分別測定沙芥幼苗葉齡為2、4、6、8、10、12和14片葉時，葉片中的蛋白質、氨基酸、可溶性糖、淀粉、維生素C和葉綠素含量。

2.測定方法

維生素C含量的測定：采用二甲苯萃取比色法[5]；蛋白質含量的測定：采用考馬斯亮藍G -250染色法[5]；氨基酸含量的測定：采用茚三酮顯色法[5]；可溶性糖含量的測定：采用蒽酮比色法[5]。

3.制圖及數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用SAS9.0和EXCEL統(tǒng)計軟件進行分析和制圖。

二、 試驗結果與分析

1.不同葉齡沙芥葉片中蛋白質的含量

圖1 不同葉齡對沙芥葉片蛋白質含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標準誤，設四個重復。

從圖1可以看出，沙芥在2-8片葉齡蛋白質的含量比較穩(wěn)定，由2片真葉期的2.96±0.02mg·g-1FW至8葉真葉期的3.04±0.11mg·g-1FW，8-10片葉齡時期含量變低，10片葉齡時含量為2.96±0.00mg·g-1FW，10-12片葉齡蛋白質的含量急劇增加，蛋白質的含量達到最高峰3.26±0.03mg·g-1FW，12-14片葉齡蛋白質含量又下降。

2.不同葉齡沙芥葉片中氨基酸的含量

圖2 不同葉齡對沙芥葉片氨基酸含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標準誤，設四個重復。

從圖2可以看出，沙芥在2-6片葉齡時氨基酸的含量變化相對穩(wěn)定，6-8片葉齡期間氨基酸的含量迅速上升，8片葉齡時氨基酸的含量達到最高峰57.66±3.91μg·100g-1FW，隨后氨基酸含量下降，10葉齡期后氨基酸的含量基本與2-6片葉齡期氨基酸的含量基本相當。

3.不同葉齡沙芥葉片中可溶性糖的含量

圖3 不同葉齡對沙芥葉片可溶性糖含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標準誤，設四個重復。

從圖3可以看出，沙芥在2-4片葉齡期可溶性糖的含量相對穩(wěn)定，4-8片葉齡期迅速上升，8片葉齡時可溶性糖的含量達到53.96±3.21%，8-10片葉齡期可溶性糖的含量下降，并在10片葉齡時下降到30.39±0.89%，10-12片葉齡期含量又呈上升趨勢，12片葉齡可溶性糖的含量達到最高值61.27±3.80%，12-14片葉齡可溶性糖的含量又下降。

4.不同葉齡沙芥葉片中淀粉的含量

圖4 不同葉齡對沙芥葉片淀粉含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標準誤，設四個重復。

從圖4可以看出，沙芥在2-4片葉齡淀粉的含量相對穩(wěn)定，4-6片齡期淀粉的含量迅速上升，并在6片葉齡時達到最高值54.17±5.46%，6-14片葉齡期淀粉的含量略有下降并保持相對穩(wěn)定。

5.不同葉齡沙芥葉片中葉綠素的含量

圖5 不同葉齡對沙芥葉綠素含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標準誤，設四個重復。

從圖5可以看出，沙芥在2-8片葉齡時，葉片中的葉綠素含量變化相對穩(wěn)定0.06-0.07mg·g-1FW。在10片葉齡期，葉片中的葉綠素含量達到最高值0.09±0.00mg·g-1FW。10片葉齡至第14片葉齡期，葉綠素含量呈下降趨勢。

6.不同葉齡沙芥葉片中維生素C的含量

圖6 不同葉齡對沙芥維生素C含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標準誤，設四個重復。

從圖6可以看出，沙芥在2-6片葉齡期維生素C含量呈上升趨勢，6片葉齡期后葉片中的維生素C含量下降，并在8片葉齡期達到最低174.85±10.88mg·100g-1FW，10-12片葉齡期維生素C含量上升，12片葉齡期維生素C含量達到最高值238.84±0.75mg·100g-1FW，12-14葉齡期維生素C含量呈下降趨勢。

三、討論

1.沙芥葉片8-12片葉齡品質的討論

維生素C是所有具有抗壞血酸生物活性的化合物的統(tǒng)稱[6]。本試驗條件下沙芥屬蔬菜維生素C含量最高可達到238.84±0.75mg·100g-1FW，據(jù)中國醫(yī)藥科學衛(wèi)生研究所（1976）[7]測定：辣椒維生素C含量為76mg·100g-1FW，馮風琴（2005）[8]測定維生素C含量的結果表明：黑葡萄為200mg·100g-1FW、柑橘為220 mg·100g-1 FW、山楂為190 mg·100g-1 FW，可見沙芥屬蔬菜維生素C含量約是辣椒的2-3倍，且與上述果品的維生素C含量相近。

很多研究表明維生素C對人體健康有重要的作用，如果機體缺乏維生素C，就使得血管壁彈性降低，脆性增大，因此而易受損，特別是小血管易破裂，引起皮膚表面出現(xiàn)瘀點，瘀癍等紫癜現(xiàn)象[9]。寧正祥等對新鮮果蔬保健作用的研究還表明，VC有防癌作用，植物的抗氧化作用與抗腫瘤、抗衰老等均有關系，是保健和藥用功能的重要物質基礎。

一般情況下，葉片中葉綠素和類胡蘿卜素的比值約為3：1，葉綠素a和葉綠素b也約為3：1，葉黃素和胡蘿卜素約為2：1[10]。葉綠素本身不是一種營養(yǎng)物質，但胡蘿卜素一起存在于葉綠體內。因此葉綠素多的，胡蘿卜素也多[11]。本次試驗得出8-12片葉齡沙芥各項指標最高值與表1比較，沙芥蔬菜葉片8-12片葉齡期蛋白質含量與芹菜相近，胡蘿卜素含量僅次于胡蘿卜的含量。

2.沙芥屬蔬菜適宜采收期的探討

一般二年生蔬菜植物，當年種子播種后，先進行營養(yǎng)生長，擴大體積，形成可食用產品，第二年開花、結果、產生種子，從而完成一個生命周期[12]。沙芥屬植物是二年生蔬菜，其營養(yǎng)生長時期可分為發(fā)芽期、幼苗期、葉片旺盛生長期和葉片生長衰退期四個時期[13]。據(jù)郝麗珍等人[14]研究表明，從6-7片真葉開始至葉片數(shù)、葉長達到最大值的期間，為其旺盛生長期。沙芥8-12片已進入葉片旺盛生長期，此期沙芥葉片維生素C、蛋白質、氨基酸和可溶性糖含量已達到較高的水平，因此建議沙芥適宜采收始期為8-12片葉。

參考文獻

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[10]郝建軍，康宗利主編.植物生理學[M].北京：化學工業(yè)出版社， 2005，35～36

[11]浙江農業(yè)大學主編.蔬菜栽培學總論[M].北京：中國農業(yè)出版社，2004，21～49

[12]陳靜芳 張述英編著.蔬菜高產優(yōu)質高效栽培實用技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，1997

[13]浙江農業(yè)大學主編.蔬菜栽培學總論[M].北京：中國農業(yè)出版社，2004，21～49

[14]郝麗珍， 翟勝， 賈晉. 沙芥營養(yǎng)生長規(guī)律及葉片解剖結構的研究[J]. 華北農學報. 2004， 19（4）： 66～69.