高職醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教育工作探討

孫雪萍 武永剛

【摘要】高職院校醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)旨在為社會(huì)培育具有扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)背景，并有在膳食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)管理等方面存在高技能的高素質(zhì)人才，對(duì)人才的要求較高。筆者結(jié)合多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)當(dāng)前社會(huì)人才的需求進(jìn)行定位，并有針對(duì)性地指出，為配合社會(huì)需求所需進(jìn)行的教育工作，以供參考。

【關(guān)鍵詞】高職院校 醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè) 教育工作

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）10-0244-02

人體營(yíng)養(yǎng)狀況如何直接關(guān)系到人們身體的綜合素質(zhì)、社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r，因而，一個(gè)社會(huì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的情況能從一定程度上反應(yīng)該民族發(fā)展的狀況及潛力。高職院校醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的開(kāi)設(shè)目的在于培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；開(kāi)展預(yù)防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。這些人才的培養(yǎng)，對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況、社會(huì)的發(fā)展具有巨大意義，因而，作為高職教育，要做好醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教育工作，實(shí)現(xiàn)人才的有效培養(yǎng)。

根據(jù)中醫(yī)藥大學(xué)的相關(guān)調(diào)查顯示，眾多普通居民缺乏營(yíng)養(yǎng)健康的知道，營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題以及成為阻礙居民身體健康發(fā)展的主要問(wèn)題。中央軍委保健委員會(huì)專(zhuān)家組專(zhuān)家萬(wàn)承奎指出，目前，中國(guó)存在140多萬(wàn)高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的人才空缺來(lái)指導(dǎo)人們?nèi)绾螤I(yíng)養(yǎng)、健康地飲食。由此可見(jiàn)，目前來(lái)看，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師用人缺口極大，作為為社會(huì)培育技能型人才的高職教育，抓好醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教育工作，為社會(huì)培育優(yōu)秀人才的重任勢(shì)在必行。

一、根據(jù)社會(huì)需求，做好人才教育定位

高等職業(yè)院校的目標(biāo)是為社會(huì)培育高技能地應(yīng)用型人才，因而，在開(kāi)展教育活動(dòng)的過(guò)程中，要時(shí)刻以社會(huì)需求為指導(dǎo)，以就業(yè)為目標(biāo)，抓好人才定位工作。根據(jù)社會(huì)人才需求方案可知，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生需要能掌握一定地醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)和技能，具備良好的人品道德和職業(yè)操守，能在畢業(yè)后滿(mǎn)足社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科室、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院、健康管理中心、保健食品生產(chǎn)企業(yè)等的用人要求，從事膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理、營(yíng)養(yǎng)宣教與咨詢(xún)、膳食配制等滿(mǎn)足人民群眾營(yíng)養(yǎng)需求的工作。

二、根據(jù)人才教育定位完成教育課程體系設(shè)置

高職院校只要目標(biāo)在于培育專(zhuān)業(yè)性的技術(shù)人才，因而在理論課程上對(duì)學(xué)生的要求并不算高，所學(xué)知識(shí)只要能夠滿(mǎn)足日后工作需求便可。因而，在課程設(shè)置上，一定要做好理論學(xué)習(xí)與實(shí)際需求相結(jié)合的工作。

對(duì)于高職醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們需要具備一定地醫(yī)學(xué)知識(shí)，同時(shí)也要有相關(guān)地營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，主要修的課程有：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、病理學(xué)及病理生理學(xué)、中藥學(xué)等。對(duì)于本科教育來(lái)說(shuō)，教學(xué)中應(yīng)注重知識(shí)專(zhuān)業(yè)性上的循序漸進(jìn)，從最初的公共基礎(chǔ)課，逐漸上升為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，最后是專(zhuān)業(yè)課程。而對(duì)于高職教育的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們不需要在理論上、專(zhuān)業(yè)上有太深入的造詣，因而，課程設(shè)計(jì)要結(jié)合現(xiàn)實(shí)狀況，首先確定人才培養(yǎng)的核心，確定好專(zhuān)業(yè)相關(guān)的重點(diǎn)課程如基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、中藥學(xué)等。相繼地，根據(jù)職業(yè)規(guī)劃特點(diǎn)以及專(zhuān)業(yè)的課程特點(diǎn)，確定本專(zhuān)業(yè)課程的基本結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間，高職一年級(jí)開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)課程及相關(guān)的公共基礎(chǔ)課程，讓學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)有一定了解，同時(shí)具備一定的綜合素質(zhì)；高職二年級(jí)開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)技能課程和相關(guān)地職業(yè)操守課程，塑造學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技巧和技能，培育和形成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，為就業(yè)實(shí)習(xí)做準(zhǔn)備；三年級(jí)的時(shí)候便安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，此時(shí)可以讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣愛(ài)好自行選擇機(jī)構(gòu)實(shí)習(xí)，或按照學(xué)校安排，進(jìn)行特定的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，對(duì)社會(huì)環(huán)境有盡快地認(rèn)識(shí)，積累一定的經(jīng)驗(yàn)，為最終的職業(yè)崗位選擇奠定基礎(chǔ)。

三、根據(jù)實(shí)際要求設(shè)定專(zhuān)項(xiàng)考核制度，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展

高職教育的特殊性讓其與本科教育有顯著區(qū)別，因此，在設(shè)定考核制度上，也要有所獨(dú)特。由于醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)對(duì)人才的要求，既要具備醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，同時(shí)又要具備一定的臨床技能，因而，在考核設(shè)計(jì)過(guò)程中，一定要注意考核方向的多面化、多樣化。首先，要按照應(yīng)試教育的要求，對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行檢測(cè)，只有理論知識(shí)扎實(shí)了才能在后續(xù)的實(shí)踐操作中降低錯(cuò)誤率；其次，聘請(qǐng)優(yōu)秀的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家參與學(xué)生的實(shí)踐操作考核中，對(duì)學(xué)生在臨床操作中的每一個(gè)步驟進(jìn)行詳細(xì)的考評(píng)；同時(shí)，還需要對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)中醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)技能掌握狀況進(jìn)行定期抽查考核，以評(píng)定實(shí)習(xí)的作用，不要讓學(xué)生滋生實(shí)習(xí)就是混日子的思想。所有的考核最終以總分?jǐn)?shù)的形式給出，理論考試成績(jī)占總成績(jī)的40%，技能考核成績(jī)占40%，平時(shí)表現(xiàn)成績(jī)占20%。通過(guò)這樣多元化的考核機(jī)制，全面促進(jìn)學(xué)生每一方面、每一階段上的成長(zhǎng)與發(fā)展。

四、加強(qiáng)實(shí)踐教育工作落實(shí)，切實(shí)提高學(xué)生技能

對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，技能永遠(yuǎn)是擺在就業(yè)第一位的，因而，教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)必不可少。首先，要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)工作，即利用校內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施，模擬真實(shí)的場(chǎng)景，讓學(xué)生通過(guò)將所學(xué)知識(shí)進(jìn)行模擬，加深對(duì)知識(shí)的運(yùn)用和理解能力。其次，要加強(qiáng)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)工作。對(duì)于高職生來(lái)說(shuō)，校外實(shí)習(xí)的經(jīng)歷是極其寶貴的。學(xué)校要加強(qiáng)與周邊醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)單位的聯(lián)系，充分借助這些單位的資源，讓學(xué)生真真切切參與到實(shí)際的職業(yè)社會(huì)中，了解知識(shí)在實(shí)際生活中的運(yùn)作，并樹(shù)立一定的職場(chǎng)觀念。同時(shí)還要組織專(zhuān)門(mén)的教師、專(zhuān)家對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，以端正學(xué)生的態(tài)度，樹(shù)立正確的觀念，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)中不斷成長(zhǎng)，樹(shù)立明確的求職方向和目標(biāo)。

總而言之，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教育工作要切實(shí)從實(shí)際需求出發(fā)，以工作要求為導(dǎo)向，做好人才定位、課程規(guī)劃，并建立相關(guān)的考核制度，加強(qiáng)實(shí)踐教育工作，讓學(xué)生通過(guò)多種方式的結(jié)合不斷取得全面發(fā)展，在求職的道路上勇往直前，順利實(shí)現(xiàn)高職教育的最終目標(biāo)，成為社會(huì)需要的應(yīng)用型人才，積極為社會(huì)做貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

孫雪萍（1975-），女，煙臺(tái)萊陽(yáng)人，碩士，講師，研究方向：醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

武永剛（1976-），男，蒙族，黑龍江寧安人，碩士研究生，講師，研究方向：中醫(yī)藥高等職業(yè)教育研究。