蕨菜不同采收期營(yíng)養(yǎng)成份與產(chǎn)量的比較

謝秀芳　李崇寧

[摘 要] 本文主要研究了蕨菜不同采收期地上部植株的營(yíng)養(yǎng)成份及產(chǎn)量。結(jié)果表明：（1）不同生育階段的地上部鮮重、干重、干重/鮮重呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，含水量呈下降的趨勢(shì)；（2）不同采收期的營(yíng)養(yǎng)成份存在明顯的差異。

[關(guān)鍵詞] 蕨菜 營(yíng)養(yǎng)成份 產(chǎn)量

[中圖分類號(hào)] TS201.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）11-0158-02

一、前言

1.蕨菜特性

蕨菜（Pteridium aquilinum）為蕨科蕨屬的多年生草本植物，俗名又叫龍頭菜、拳頭菜、如意菜等[1]。根狀莖長(zhǎng)而橫走，幼嫩部分粗壯，背有棕褐色絨毛；葉柄深綠色，長(zhǎng)30-60cm，土中部分密生褐色毛，粗壯直立；葉呈三角形或闊披針形，3回羽狀復(fù)葉，羽片約10對(duì)，頂端不分裂，其下羽狀分裂，下部羽狀復(fù)葉，葉軸裸凈；成熟植株葉片小脈頂端的連接脈上呈線型分布，有繁殖器官-孢子囊，內(nèi)含大量孢子[2]。

2.分布

我省大部山區(qū)都有分布。多野生于陰濕淺山荒坡，半山坡及林下草地，林下林緣，喜光、濕潤(rùn)、涼爽的氣候條件下。既耐高溫，也耐低溫。喜歡在土壤有機(jī)物質(zhì)豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性的條件下生長(zhǎng)[3]。

3.經(jīng)濟(jì)價(jià)值

蕨菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是天然的保健食品，根莖中含有大量的淀粉，可提取蕨粉作為滋養(yǎng)補(bǔ)品。據(jù)分析測(cè)定每100g蕨菜莖葉中含蛋白質(zhì)1.6g，脂肪0.4g，碳水化合物10g，粗纖維1.3g，維生素C 35mg，胡蘿卜素1.68mg，鈣24mg，磷29mg，鐵6.7mg及錳、銅、鋅等微量元素[4]。另外，蕨菜還可藥用，具有清熱、安神、活血、止痛、消腫、化痰等功效。蕨根狀莖也有解毒、利尿的功率，起一定的滋補(bǔ)作用。

在前人研究成果的基礎(chǔ)之上，就蕨菜不同采收期營(yíng)養(yǎng)成分的變化和產(chǎn)量形成規(guī)律進(jìn)行調(diào)查和研究，試圖為將來(lái)蕨菜大面積人工栽培提供一定理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。

二、材料及方法

1.選地

本試驗(yàn)選地為黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)農(nóng)學(xué)院山野菜試驗(yàn)地，柳樹林蔭下，土壤類型為草甸白漿土，土壤肥力較好，地勢(shì)平坦，無(wú)積水，有機(jī)質(zhì)含量高。

2.試驗(yàn)方案

該試驗(yàn)有3個(gè)處理，每個(gè)處理設(shè)置了3次重復(fù)。

3.材料準(zhǔn)備

從野外挖掘蕨菜地下根莖，挑選枝葉茂盛且粗壯的蕨株，根莖長(zhǎng)度在10cm以上，其根上芽多而飽滿，清除地上部分枯枝，保留莖上芽尖[5]。

4.埋植

在實(shí)驗(yàn)地的溝內(nèi)先澆足底水，保護(hù)一定的土壤濕度，翻耕耙平后埋植由山上挖取的野生蕨根，然后水平埋入土中，定植覆土[6]。

5.田間管理

蕨菜喜肥喜水，施入有機(jī)肥做底肥，栽植后加強(qiáng)水分管理，使土壤始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)，經(jīng)常澆水但不能過(guò)濕，以防爛根、爛芽。遇到雨天及時(shí)開(kāi)溝排水，并適時(shí)中耕除草[7]。

6.原始數(shù)據(jù)調(diào)查

在蕨菜生長(zhǎng)的不同時(shí)期，即初展葉期，全展葉期，孢子成熟期，選取生長(zhǎng)健壯的植株，取其地上部部分。

三、結(jié)果與分析

1.蕨菜不同采收期地上部產(chǎn)量差異性比較

分析：由表2的方差分析結(jié)果表明：F測(cè)驗(yàn)值193.53均大于0.05和0.01水平上的F值，因此，不同采收期間蕨菜地上部鮮重差異顯著。

2.蕨菜不同采收期地上部鮮重、干重的增長(zhǎng)規(guī)律

結(jié)果分析：蕨菜初展葉期、全展葉期、孢子成熟期鮮重之間在0.05與0.01水平上都存在明顯差異，說(shuō)明蕨菜在不同采收期生長(zhǎng)狀況不同，產(chǎn)量呈明顯增加趨勢(shì)。

3.蕨菜不同采收期地上部鮮重、干重的增長(zhǎng)規(guī)律

結(jié)果分析：由表5可以看出，蕨菜不同采收期地上部的鮮重依次為9.12g、32.42g和61.82g，干重依次為0.892g、4.56g、13.02g。這些數(shù)據(jù)結(jié)果表明：蕨菜的產(chǎn)量呈明顯升高趨勢(shì)，說(shuō)明在蕨菜的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，在濕度、光照、水分、氣候等諸多因素的作用下，蕨菜的生長(zhǎng)發(fā)育呈增加趨勢(shì)。而含水量則分別為90.2%、85.9%和78.9%，依次呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明蕨菜隨著生長(zhǎng)發(fā)育，干物質(zhì)積累增多，導(dǎo)致水分含量降低。

4.蕨菜不同采收期蛋白質(zhì)含量的比較

結(jié)果分析：由方差分析結(jié)果表明，蕨菜在不同采收期的蛋白質(zhì)含量存在顯著差異，并且還說(shuō)明從初展葉期、全展葉期到孢子成熟期蕨菜的蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢(shì)，這是因?yàn)檗Р松L(zhǎng)初期，土壤有機(jī)質(zhì)、全氮和全磷含量豐富，養(yǎng)分多，蕨菜的蛋白質(zhì)含量高，而在蕨菜生長(zhǎng)后期，土壤中的養(yǎng)分含量下降，導(dǎo)致蕨菜蛋白質(zhì)含量降低。

四、討論

通過(guò)以上各種途徑對(duì)蕨菜的研究，我們可以得出以下結(jié)論：

1.產(chǎn)量討論

蕨菜從初展葉期、全展葉期到孢子成熟期出現(xiàn)產(chǎn)量增加的趨勢(shì)，在這些時(shí)期中，水分對(duì)蕨菜的生長(zhǎng)發(fā)育影響較大，充足的水分有利于其生長(zhǎng)發(fā)育，有利于產(chǎn)量的增加。在這些采收期，鮮重和干重也呈逐漸升高趨勢(shì)，這可能是由于在蕨菜生產(chǎn)后期，生長(zhǎng)達(dá)到了旺盛階段，干物質(zhì)積累很多，葉綠素含量也達(dá)到了最高，其積累光合產(chǎn)物不僅供給繼續(xù)生長(zhǎng)的葉片、葉柄，還供給正在發(fā)育成熟的孢子，使產(chǎn)量增加。

2.營(yíng)養(yǎng)成分討論

蕨菜從初期到后期，蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢(shì)，這可能是由于濕度、水氣、氣候、土壤養(yǎng)分等狀況的影響，在蕨菜生長(zhǎng)后期，離體組織會(huì)發(fā)生老化，表現(xiàn)為萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化，然后迅速老化，使蛋白質(zhì)含量下降[8]。

參考文獻(xiàn)

[1] 趙洪新，韋立軍. 野菜珍品蕨類蔬菜[J].蔬菜2001（8）：36

[2] 董麗. 莢果蕨孢子繁殖的研究[J].園藝學(xué)報(bào)，1993，20（3）：274；

[3] 胡偉建，孫玉敏，盛波. 長(zhǎng)白山蕨類山野菜的開(kāi)發(fā)利用[J].中國(guó)種業(yè)，2002（3）：36；

[4] 牛菊蘭. 施肥對(duì)栽培蕨菜飼用營(yíng)養(yǎng)成份含量的影響[J].草業(yè)學(xué)報(bào)，1998，19（6）：64～69

[5] 吳會(huì)昌.蕨菜人工栽培[J].北方園藝.1994，2：41

[6] 余虹. 蕨菜的栽培與加工技術(shù)[J]. 農(nóng)村實(shí)用技術(shù)，2003（1）：12

[7] 續(xù)晶磊. 野生蕨菜的人工馴化栽培技術(shù)[J].山西林業(yè)，2003（4）：20

[8] 孟黎明. 防止蕨菜纖維化試驗(yàn)[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，1991，16（1）：13～1