多吃黑豆可以補(bǔ)鐵

周煒　章咪佳

浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王福俤教授團(tuán)隊(duì)最新的研究表明：黑豆或許是一種更加理想的補(bǔ)鐵食物，尤其是黑豆皮的提取物，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收。

黑豆成為國際上首次被報(bào)道能夠直接補(bǔ)鐵的食物（相關(guān)論文《黑豆皮提取物抑制鐵調(diào)素表達(dá)》，日前發(fā)表在國際營養(yǎng)學(xué)著名期刊《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上），為防治缺鐵性貧血、炎癥性貧血等提供了新理念。

人體內(nèi)有個(gè)“鐵管家”

王福俤課題組對(duì)2000多位中老年女性進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種“貧血基因”，“這類基因?qū)﹁F淵素的抑制能力較差，因此有這類‘貧血基因的人就容易患貧血”。

所謂鐵調(diào)素，是由人體的肝臟產(chǎn)生的一種分子，它是人體內(nèi)的“鐵管家”，“掌握”著人體鐵元素的代謝。

如果一個(gè)人出現(xiàn)了炎癥等情況，這個(gè)“鐵管家”就會(huì)過度活躍，引起血液中鐵元素含量的降低，進(jìn)而限制紅細(xì)胞的合成，導(dǎo)致貧血。

動(dòng)物肝臟、藥物補(bǔ)鐵有風(fēng)險(xiǎn)

在患貧血的人群中，女性明顯高于男性，老年人和兒童高于中青年人。

如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，您會(huì)怎么辦？吃點(diǎn)動(dòng)物肝臟還是補(bǔ)充鐵劑呢？

王福俤介紹說，動(dòng)物肝臟因?yàn)楹F最比較高，是很流行的補(bǔ)鐵食物，但是過量食用動(dòng)物肝臟，也會(huì)導(dǎo)致2型糖尿病等很多其他疾病。目前，治療缺鐵性貧血還有一種手段——使用補(bǔ)鐵劑，但是這種化學(xué)形式的補(bǔ)鐵方式會(huì)進(jìn)一步增加機(jī)體中“鐵管家”的水平，限制治療效果，其實(shí)治標(biāo)不治本。

對(duì)患貧血的老年人，并不提倡用補(bǔ)鐵劑補(bǔ)鐵，“很多退行性疾病的病塊組織里，鐵是富集的，這時(shí)候藥物補(bǔ)鐵也許會(huì)增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)”。

千萬別把黑豆皮扔了

“藥食同源”是千百年來積淀下的中華醫(yī)學(xué)瑰寶。我們知道，許多黑色食物被認(rèn)為有補(bǔ)血功效，王福俤團(tuán)隊(duì)的成員開始逐個(gè)去求證黑色食物的補(bǔ)血功效。黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個(gè)個(gè)試過來，效果都不明顯，而當(dāng)實(shí)驗(yàn)小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周后，小鼠的造血功能得到明顯改善。這一現(xiàn)象，提示了黑豆和人體的“鐵管家”之間存在某種關(guān)聯(lián)。這也印證了《全國中草藥匯編》中的記載：黑豆以種皮入藥，可養(yǎng)血祛風(fēng)，在中醫(yī)臨床上被用于治療陰虛盜汗、血寒、貧血等。

在體外細(xì)胞水平的實(shí)驗(yàn)中，課題組發(fā)現(xiàn)，黑豆皮的提取物能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度。進(jìn)一步的動(dòng)物試驗(yàn)則證實(shí)，黑豆皮的提取物可以顯著增加機(jī)體的血清鐵水平。

王福悌也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來補(bǔ)鐵，最要緊的是千萬別去皮，因?yàn)橛行С煞执蟛糠衷诤诙蛊ぶ小＝ㄗh制作黑豆?jié){時(shí)采用整豆。

黑豆食療方

黑豆粉

原料：黑豆500克。

制法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細(xì)粉。

功效：補(bǔ)虛益腎、活血利水，對(duì)營養(yǎng)小良性水腫、脫發(fā)、禿發(fā)、頭發(fā)早白皆有療效。

黑豆煨紅棗

原料：黑豆90兜，紅棗15枚，紅糖10克。

制法：

1.把紅棗用清水浸泡片刻，洗凈。

2.黑豆去雜洗凈，用小火點(diǎn)30分鐘，加入紅棗、紅糖，煮到黑豆酥爛時(shí)出鍋。

功效：健脾益胃、活血利水適用于慢性胃炎、慢性肝炎、肺結(jié)核、貧血等。

黑豆枸杞粥

原料：黑豆100克，枸杞子10克，紅棗10個(gè)，料酒、姜汁、食鹽各適量。

制法：上述配料加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆?fàn)€熟，即可取湯飲用，可長(zhǎng)期飲用。

此粥還可加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，對(duì)改善視疲勞效果也很明顯。

功效：補(bǔ)腎強(qiáng)身，滋陰明目