膠原蛋白，你真的了解嗎？

羅大木

如何與衰老作斗爭(zhēng)，保衛(wèi)自己的美麗，這是一個(gè)永恒的話題。早幾年，人們把目光投向了藏在魚翅、豬蹄里的膠原蛋白，認(rèn)為它是能夠保持肌膚緊致有彈性、有利于肌膚鎖住水分的利器。于是，口服膠原蛋白成為當(dāng)下很時(shí)髦的事?？墒邱R上又有人跳出來說，吃膠原蛋白一點(diǎn)用也沒有，純屬浪費(fèi)錢！

那么膠原蛋白到底是被低估了的美容利器還是騙人錢財(cái)?shù)目拥?，它到底有沒有用呢？

年三十的大肘子

不論是在南方還是北方的家庭，每到吃年夜飯的時(shí)候，總有“紅燒圓蹄”的一席之地，那肥膩的滋味和軟糯酥爛的口感以及渾圓的造型，總是讓吃的人聯(lián)想到一種叫做“幸福的味道”。這樣的菜在過去可是一道壓軸菜，仿佛年夜飯的桌上沒了這道菜，這個(gè)年就沒過好似的?？墒请S著人們的生活越來越好，肚子越來越圓，血脂越來越高，越來越多的人反而不稀罕這道菜了。

可是三十這天，小美一回婆婆家就聞見了久違的香氣，既熟悉又油膩。“媽，不是說不吃蹄膀了嘛！您有高血脂，這么肥膩的菜吃了不好?！薄翱墒俏铱措娨暽险f豬蹄里含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在我們的骨頭、皮膚、韌帶里都能找到……”

“那您吃它做什么呀！”“不是有句老話嘛，吃什么補(bǔ)什么。媽想吃點(diǎn)膠原蛋白補(bǔ)一補(bǔ)，讓我的皮膚更緊繃?。　甭犃诉@話，小美心里面總覺得有哪里不對(duì)，但是一時(shí)間又找不出反駁婆婆的理由。她趕緊上網(wǎng)查，卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題在網(wǎng)上至今仍吵得不可開交，有些專家說，膠原蛋白和其他的蛋白質(zhì)并無二異，吃進(jìn)肚子里就會(huì)被消化道水解成氨基酸，這些氨基酸怎么利用，來到大腿上還是來到臉上，就由不得人的主觀意志了；另一些做過研究的人說，吃了膠原蛋白的小白鼠明顯比沒吃的皮膚要好，含水量更高，更緊致。甚至有些膠原蛋白還可以逃脫水解，以二肽，三肽的形式直接進(jìn)入人體內(nèi)環(huán)境。

小美看了眼暈，這時(shí)，在大學(xué)里教生物化學(xué)的老公回來了，老公支支吾吾地說：“我也不是很清楚這些東西，我的專業(yè)范圍暫時(shí)解釋不了……但肘子這么肥的東西吃了一定對(duì)血脂不好！今晚叫咱媽少吃一點(diǎn)，以后也別弄這道菜了?！?/p>

“對(duì)對(duì)對(duì)，我呀最近痛風(fēng)總是發(fā)作呢?！毙∶赖陌职众s緊搭腔：“吃了這肘子，第二天準(zhǔn)疼！”小美的媽媽聽了，不樂意：“哼，你們就知道聯(lián)合起來欺負(fù)我！要不是為了漂亮，誰要吃這樣肥膩的東西?。　?/p>

不服輸?shù)男∶?/b>

自年夜飯后，小美就一直在心里犯嘀咕，這膠原蛋白到底吃進(jìn)去就能補(bǔ)呢，還是水解成小分子以后才能補(bǔ)呢，亦或者是一個(gè)徹頭徹尾的騙局呢？小美又上網(wǎng)查起資料來。從網(wǎng)上紛爭(zhēng)的罵戰(zhàn)中，她還是整理出了很多有用的信息。首先，除了天然形式的膠原蛋白，如豬蹄、魚翅，也有一些是已經(jīng)經(jīng)過了水解加工的制成保健品，這些保健品普遍是中高檔的消費(fèi)。其次，網(wǎng)上的罵戰(zhàn)主要是針對(duì)膠原蛋白產(chǎn)品是不是騙錢來展開的，認(rèn)為膠原蛋白騙錢，主要是覺得膠原蛋白和普通蛋白一樣，沒什么稀奇，甚至里面還缺少了很多必需氨基酸，不如大豆、雞蛋的蛋白優(yōu)質(zhì)。認(rèn)為膠原蛋白有用的，的確也拿出了一些文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為自己的支撐。第三，所有的膠原蛋白都是來自動(dòng)物的，若是有人鼓吹“植物膠原蛋白”，可以判斷他是騙子。

文科生小美實(shí)在是看不懂那些令人頭大的數(shù)據(jù)，她男朋友的態(tài)度一直是模棱兩可，這讓她的火氣更大。于是小美好不容易等到了高校開學(xué)，抱著一疊自己整理出來的資料沖到了她男朋友在大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里，當(dāng)中有一篇來自某科普網(wǎng)站的辟謠文章，更是“騙錢派”的論點(diǎn)集大成者。接待小美的是一位教食品營養(yǎng)學(xué)的老師，從事這個(gè)工作快10年了。老師看著眼前這位執(zhí)拗、非要打破沙鍋問到底的姑娘，并沒有直接回答她的問題，而是先給她講了幾件事。

“我?guī)У囊粋€(gè)研究生恰好就是研究這個(gè)的，這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)上馬好幾個(gè)月了。在重復(fù)其他文獻(xiàn)提供的實(shí)驗(yàn)方法的那個(gè)階段，他給其中一組小白鼠喂食水解魚鱗膠原蛋白粉，另一組則作為對(duì)照組，喂食普通的蛋白粉。其他的諸如飼養(yǎng)環(huán)境、喂的普通飼料都是一樣的。我們發(fā)現(xiàn)，喂了膠原蛋白粉的那一組皮膚的含水量的確要高于對(duì)照組的。但是，皮膚的含水量和皮膚緊致、細(xì)膩光滑又有什么關(guān)聯(lián)性，這個(gè)結(jié)論我們還不好下。用到人的身上是否也有同樣的效果，我們也是不敢拍著胸脯保證的?！?/p>

老師喝了口水，拿起小美打印出來的那篇某科普網(wǎng)站的辟謠文章，讀了一下，然后說：“文中講的蛋白質(zhì)的消化吸收代謝途徑，是得到中外科學(xué)界承認(rèn)的。但是這篇文章的作者是個(gè)營養(yǎng)師，看待同一件事情，營養(yǎng)師有營養(yǎng)師的一套思路，生化老師有生化老師的一套思路，醫(yī)生又有醫(yī)生自己的觀點(diǎn)，甚至是我們化工學(xué)院研究有機(jī)化學(xué)的老師，可能又有別的說法。有人從是膠原蛋白本身的消化吸收路程考慮，也有人從不同水平制造出的膠原蛋白肽的分子量是大是小來考慮，研究腸道的人考慮各種物質(zhì)在腸道吸收的通路。”

“你知道PM2.5嗎，它們是怎么對(duì)人體造成危害呢？”導(dǎo)師問到。

“當(dāng)然知道，這些直徑小于2.5微米的顆粒物可以深入到細(xì)支氣管和肺泡。細(xì)顆粒物進(jìn)入人體到肺泡后，直接影響肺的通氣功能，使機(jī)體容易處在缺氧狀態(tài)?！?/p>

“對(duì)啊，直徑2.5微米以下的顆粒物都有可能透過肺泡進(jìn)入人體內(nèi)，而膠原蛋白即使是形成了纖維，直徑也在50nm以下。就連現(xiàn)在你們用的一些化妝品，有些分子做到了納米級(jí)的水平，都可以直接透皮吸收的。要知道1微米等于1000納米??！”

關(guān)于膠原蛋白的種種，各種聲音層出不窮，到底要不要補(bǔ)，怎么補(bǔ)，還真是沒有定論。

但無論如何，為了補(bǔ)充膠原蛋白而吃下幾個(gè)肥膩的大肘子的事情，還是少做為好。

一個(gè)成年人的身體內(nèi)約有3公斤膠原蛋白，主要存在于人體皮膚、骨骼、眼睛、牙齒、肌腱、內(nèi)臟（包括心、胃、腸、血管）等部位，其功能是維持皮膚和組織器官的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，也是修復(fù)各損傷組織的重要原料物質(zhì)。在人體皮膚成分中，有70%是由膠原蛋白所組成。

人體內(nèi)的膠原蛋白分三類：1.間隙膠原Ⅰ—Ⅲ型，主要存在于皮膚和肌腱等組織中，是細(xì)胞之間的膠原蛋白，有很強(qiáng)的抗張性，其中Ⅱ型膠原由軟骨細(xì)胞產(chǎn)生。2.基膜膠原 Ⅳ—Ⅶ型 膠腺為基膜膠原，主要存在于內(nèi)臟器官當(dāng)中。3.軟骨膠原有Ⅸ—Ⅺ型為軟骨中微量膠原與軟骨形成有關(guān)。

只有動(dòng)物才有膠原蛋白，植物中并沒有膠原蛋白。 植物性膠原蛋白”的說法是不少廠商故意混淆視聽的一種宣傳手法。在90年代中期，科學(xué)家在某些植物中富含多醣的粘液里，發(fā)現(xiàn)一種蛋白質(zhì)的某一段勝肽序列結(jié)構(gòu)竟然與膠原蛋白中的一條支氨基酸序列相類似，所以將此蛋白質(zhì)稱為“植物中類似膠原蛋白的蛋白質(zhì)”。其實(shí)此蛋白質(zhì)只有一小段與膠原蛋白相似，沒有膠原蛋白特有的三螺旋結(jié)構(gòu)，更沒有膠原蛋白結(jié)構(gòu)特色的含量，當(dāng)然，使用上更不會(huì)出現(xiàn)使用膠原蛋白后的效果。