青少年速滑運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練階段營養(yǎng)干預(yù)策略

郭靜璐 唐寶盛 郭耀亭 于睿

摘 ?要：青少年速滑運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求高于普通青少年，也有別于其他項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員。從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維等方面加以分析，應(yīng)用飲食營養(yǎng)干預(yù)和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑全面調(diào)整其營養(yǎng)水平，保證其生長發(fā)育和日常訓(xùn)練需要。日常飲食供應(yīng)充足碳水化合物，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，限制脂肪供應(yīng)比例，均衡適量補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，及時(shí)充分補(bǔ)水，適度攝入膳食纖維;應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑彌補(bǔ)飲食攝入不足，供應(yīng)運(yùn)動(dòng)飲料滿足訓(xùn)練需求，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)促進(jìn)疲勞恢復(fù)，按需補(bǔ)充鈣和鐵等補(bǔ)劑;同時(shí)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，加強(qiáng)相關(guān)工作人員培訓(xùn)，建立完善的膳食營養(yǎng)管理體系。提升青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)水平，夯實(shí)其體能基礎(chǔ)，進(jìn)一步提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

關(guān)鍵詞：青少年速滑運(yùn)動(dòng)員;營養(yǎng);干預(yù)策略

中圖分類號(hào)：G862.1 ? ? ? ? ? ?G804.32 ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1002–3488（2014）05–0013–05

Nutritional Intervention Strategies of Teenage Speed Skaters in Daily Training

GUO Jing-lu1，TANG Bao-sheng2，GUO Yao-ting3，YU Rui4

（1.Heilongjiang Research Institute of Sports Science， Harbin 150008， China;2.Physical Educational school of Harbin University of Commerce，Harbin 150028，China;3.Harbin New Oriental School，Harbin 150056，China;4.Heilongjiang Reserve Talents Base of Winter Sports，Harbin 150001，China）

Abstract： The nutritional requirement of teenage speed skaters is higher than ordinary teenagers， is different from other athletes. Analyzing from the carbohydrate， protein， fat， vitamins， inorganic salt， dietary fiber， adjust their nutrition level with nutrition intervention and sport nutrition supplement， ensure the growth and the needs of daily training. The daily diet supplies enough carbohydrates， increase good quality protein， limit the ratio of fat supplement， equilibrium and appropriate amount of vitamin and inorganic salt， fully and timely add supplemental water， moderate intake of dietary fiber; Make up not enough dietary with sports nutrition supplements， supply sports drinks to meet the training needs， add high-quality protein to helps dispel fatigue， supply the calcium and iron on demand; At the same time， strengthen the publicity education of sports nutrition knowledge， strengthen the training of staff， establish the perfect management system of dietary nutrition. Improve the nutrition level of teenage speed skaters， tamp the physical basis， further improve the performance.

Key words： teenage speed skaters; nutrition; intervention strategy

現(xiàn)代競(jìng)技體育對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能要求日益提高，科學(xué)的營養(yǎng)干預(yù)策略有助于促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)、保持與提高。速滑作為體能項(xiàng)目，運(yùn)動(dòng)員在寒冷環(huán)境下訓(xùn)練和比賽，營養(yǎng)不僅需滿足生命活動(dòng)需要，同時(shí)需滿足日常訓(xùn)練需要，故其營養(yǎng)需求高于其他項(xiàng)目。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員還需滿足生長發(fā)育需要，其營養(yǎng)相對(duì)需求高于其他年齡段人群。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需求有其自身特點(diǎn)，營養(yǎng)補(bǔ)充若不能滿足其生長發(fā)育和日常訓(xùn)練需求，不僅影響其運(yùn)動(dòng)成績(jī)，還可導(dǎo)致各種營養(yǎng)缺乏性疾病，科學(xué)的營養(yǎng)干預(yù)策略對(duì)于青少年速滑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練水平的提升具有重要意義。目前通過飲食、營養(yǎng)補(bǔ)劑及其他輔助手段提升黑龍江省青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)水平的研究尚缺乏系統(tǒng)性。在系統(tǒng)分析青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，從飲食干預(yù)措施策略、營養(yǎng)補(bǔ)劑應(yīng)用策略、營養(yǎng)干預(yù)輔助措施等方面進(jìn)行分析，以期為青少年速滑運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練的營養(yǎng)支持提供參考。

1 ? ?青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需求

青少年時(shí)期是身體、心理、智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，是運(yùn)動(dòng)員專項(xiàng)素質(zhì)和動(dòng)作技術(shù)成形的關(guān)鍵時(shí)期，青少年運(yùn)動(dòng)員在各項(xiàng)素質(zhì)發(fā)展敏感期進(jìn)行針對(duì)性科學(xué)訓(xùn)練，有助于提升其發(fā)展前景及成績(jī)水平。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員冰感訓(xùn)練依托于上冰，長時(shí)間在寒冷環(huán)境中訓(xùn)練，導(dǎo)致其營養(yǎng)需求有別于其他項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員合理均衡的營養(yǎng)，應(yīng)滿足青少年的生長發(fā)育需求，滿足青少年運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的額外消耗，滿足青少年速滑運(yùn)動(dòng)員寒冷環(huán)境訓(xùn)練的特殊要求，避免營養(yǎng)素供應(yīng)不足或不均衡現(xiàn)象，同時(shí)需注意避免營養(yǎng)過剩問題發(fā)生。

1.1 ? ?能量

青少年基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量比例高于成人，且與體表面積正相關(guān)，就個(gè)體而言，基礎(chǔ)代謝率水平相對(duì)固定。青少年生長發(fā)育所需能量占總能量的比例隨年齡增長呈逐漸下降趨勢(shì)，約占總能量的1 %～2 %。青少年運(yùn)動(dòng)員能量需求主要取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間，我國青少年運(yùn)動(dòng)員能量推薦攝入量[1]見表1，而青少年速滑運(yùn)動(dòng)員能量需求可略高于上述水平[2]，以滿足在低溫條件下訓(xùn)練和保持體溫的需求。

表1 ? ?我國青少年運(yùn)動(dòng)員能量推薦攝入量 ? ? ? ? （kcal/d）

Table 1 ? ? Recommended Energy Intake of Chinese Teenage

Skaters ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （kcal/d）

年齡/歲 男 女

9 2 300～2 900 2 200～2 800

10 2 400～3 000 2 300～2 900

11～13 2 700～3 300 2 500～3 100

14～17 3 200～3 800 2 700～3 300

1.2 ? ?碳水化合物

碳水化合物是重要的能源物質(zhì)，青少年運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)保持足夠的糖原儲(chǔ)備有利于滿足生長發(fā)育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需要[2]。青少年碳水化合物供能占總能量的比例為55 %～60 %，青少年運(yùn)動(dòng)員因運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需要碳水化合物供能占總能量比例為60 %～65 %。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員注意攝入含碳水化合物豐富的食物，如米飯、饅頭等谷類食物和土豆、甘薯等薯類食物。

1.3 ? ?蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，故處于生長發(fā)育期的青少年需補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。運(yùn)動(dòng)人群的蛋白質(zhì)需要量較普通人群高，青少年運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)補(bǔ)充需滿足生長發(fā)育和力量訓(xùn)練雙重需要[3]，蛋白質(zhì)相對(duì)供給量高于成人，我國青少年運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)推薦攝入量[1]見表2，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的30 %以上。黑龍江省青少年速滑運(yùn)動(dòng)員除攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)外，可通過攝入黃豆、黑豆等豆類及其制品，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。

表2 ? ? 我國青少年運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)推薦攝入量 ? ?（g/d）

Table 2 ? ? Table 1 Recommended Protein Intake of Chinese

Teenage Skaters ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（g/d）

年齡/歲 男 女

9 75～85 75～85

10 80～90 75～85

11～13 85～95 85～95

14～17 95～105 90～100

1.4 ? ? 脂肪

脂類具有促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫等功能，不飽和脂肪酸可提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。青少年應(yīng)多攝入富含不飽和脂肪酸的植物油，少攝入動(dòng)物性脂肪，其食物中脂肪供能占總能量的比例應(yīng)較兒童有所下降，減少至25 %～30 %[4]。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入量可適當(dāng)增加。

1.5 ? ? 維生素

適宜的維生素?cái)z入對(duì)青少年生長發(fā)育起著重要作用，攝入過多或過少都不利于其身體健康，青少年運(yùn)動(dòng)員維生素需要量普遍高于普通青少年。維生素A有助于維持機(jī)體正常免疫功能，青少年運(yùn)動(dòng)員應(yīng)避免長期大量攝入維生素A而引發(fā)中毒，青少年運(yùn)動(dòng)員推薦攝入量[1] 7～11歲為1 200μg/d，12～18歲為1 500μg/d。維生素B1與能量代謝密切相關(guān)，青少年運(yùn)動(dòng)員飲食不宜過度精細(xì)，青少年運(yùn)動(dòng)員推薦攝入量1 mg/1 000 kcal;維生素B2體內(nèi)儲(chǔ)存量較少，青少年運(yùn)動(dòng)員可遵循適量長期的原則進(jìn)行補(bǔ)充，青少年運(yùn)動(dòng)員推薦攝入量1 mg/1 000 kcal。維生素C與生長發(fā)育和鐵的吸收有關(guān)，青少年需求量高于成人，青少年運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練導(dǎo)致機(jī)體氧化作用增強(qiáng)，維生素C消耗量增加[5]，需求量高于普通青少年，但需注意避免過量服用易引起腹瀉，甚至泌尿系統(tǒng)結(jié)石，青少年運(yùn)動(dòng)員推薦攝入量35～40 mg/1 000 kcal。維生素D可促進(jìn)骨骼生長發(fā)育，青少年骨骼發(fā)育迅速，維生素D需求量較高，青少年運(yùn)動(dòng)員需求更高，但因維生素D具有蓄積性，需注意控制其攝入量以免損傷機(jī)體健康，青少年運(yùn)動(dòng)員推薦攝入量在10～25μg/d之間。

1.6 ? ? 無機(jī)鹽

鈣對(duì)保證骨骼正常生長發(fā)育具有至關(guān)重要的作用，鈣缺乏癥是較常見營養(yǎng)性疾病，如佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等，青少年時(shí)期骨骼生長發(fā)育迅速，女子10～14歲、男子12～16歲骨骼增長高峰期對(duì)鈣的需求應(yīng)充分滿足，其7～11歲推薦攝入量為0.8～1g/d，12～17歲推薦攝入量為1～1.7 g/d。鋅對(duì)生長發(fā)育起著重要作用，青少年鋅缺乏會(huì)引起生長遲緩、性成熟受阻、免疫功能減退、瘦體重減少等現(xiàn)象[6]，其6～9歲推薦攝入量為12～20 mg/d，10～17歲推薦攝入量為20～25 mg/d。鐵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)，缺乏可引起缺鐵性貧血，青少年缺鐵會(huì)出現(xiàn)發(fā)育受阻、體力下降、免疫力降低等現(xiàn)象，而運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可引起機(jī)體鐵代謝加快，故青少年尤其是女子青少年運(yùn)動(dòng)員，易出現(xiàn)鐵缺乏癥狀[6]，其6～12歲推薦攝入量為20 mg/d，13～17歲男子推薦攝入量為20～25 mg/d，13～17歲女子推薦攝入量為25～30 mg/d。硒具有抗氧化、清除自由基、維持免疫功能作用，青少年運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程自由基產(chǎn)生較多，可適當(dāng)增加攝入，降低氧應(yīng)激反應(yīng)并促進(jìn)體能恢復(fù)，但要注意避免攝入過多，引起毒性反應(yīng)，其7～10歲推薦攝入量為35 mg/d，11～13歲推薦攝入量為40 mg/d，其14～17歲推薦攝入量為45 mg/d。

1.7 ? ?水

青少年身體機(jī)能發(fā)育尚不完善，體溫調(diào)節(jié)能力較差，如果發(fā)生脫水，對(duì)機(jī)體危害較大。青少年運(yùn)動(dòng)員出汗量大，發(fā)生脫水的幾率大，進(jìn)而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，長期水供應(yīng)不足會(huì)影響身體健康。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練中應(yīng)少量多次、及時(shí)充分補(bǔ)充水分[7]，滿足機(jī)體水需求。

1.8 ? ?膳食纖維

膳食纖維可降低血膽固醇水平、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防糖尿病，但對(duì)于青少年來說，如果降低食物的能量密度，會(huì)影響其他營養(yǎng)素的消化吸收，過高的膳食纖維對(duì)青少年身體生長發(fā)育不利。但就黑龍江省青少年速滑運(yùn)動(dòng)員現(xiàn)狀而言，不存在膳食纖維攝入過多的問題[8]，反而需要警惕肉制品、運(yùn)動(dòng)飲料和碳酸飲料攝入過多，導(dǎo)致的膽固醇、純熱能食品攝入過多，需適量攝入膳食纖維。

2 ? ?青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)干預(yù)策略

青少年的生活方式、環(huán)境因素、生物因素和衛(wèi)生服務(wù)等影響其身體機(jī)能水平，青少年運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練、營養(yǎng)、醫(yī)療等影響其訓(xùn)練狀態(tài)。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)干預(yù)策略的科學(xué)性[9]是保障其訓(xùn)練效果的基礎(chǔ)。

2.1 ? ?飲食干預(yù)

2.1.1 ? ?能量

青少年速滑運(yùn)動(dòng)員飲食能量攝入滿足生長發(fā)育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需要，避免高脂肪、高熱量食物攝入過多[10]，如：油炸食品、烘培食品（面包）、肉松、香腸、巧克力、奶油、煉乳等，多選擇低熱量、高營養(yǎng)素的食物。青少年速滑運(yùn)動(dòng)力量素質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵期，飲食能量攝入需滿足肌肉生長需要，肌肉質(zhì)量增加1 kg約需5 500 kcal的熱量，建議其熱量攝入量達(dá)到每天每千克體重50 kcal以上。

2.1.2 ? ?碳水化合物

飲食注意粗糧和細(xì)糧搭配，選擇富含膳食纖維的碳水化合物，如雜糧（如玉米、高粱、大麥、薏米）、雜豆（如綠豆、紅豆、黑豆）、紅薯、山藥等，避免僅選擇精米、白面作為主食。運(yùn)動(dòng)員餐廳在提供米飯、面條之余可提供包子、餃子、餛飩、餅，并考慮青少年速滑運(yùn)動(dòng)員年齡特點(diǎn)，豐富制作方法，提供飯團(tuán)、壽司、紫薯球、山藥餅等，保證充足合理的主食攝入。碳水化合物是訓(xùn)練能量的最佳來源，具有效率高、無酸性代謝產(chǎn)物等優(yōu)點(diǎn)，為了達(dá)到良好的訓(xùn)練效果，可在訓(xùn)練前、中、后科學(xué)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料[11]，同時(shí)需注意防止因血糖波動(dòng)過大引起青少年糖尿病。

2.1.3 ? ?蛋白質(zhì)

青少年生長發(fā)育、肌肉生長需要大量蛋白質(zhì)原料，單純飲食攝入蛋白質(zhì)易攝入過多脂肪[12]，且其中的蛋白質(zhì)消化率較低，加重胃腸道及肝腎負(fù)擔(dān)，不利于青少年身體健康。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員可適當(dāng)補(bǔ)充乳清蛋白等濃縮蛋白質(zhì)，滿足其生長發(fā)育需要，補(bǔ)充訓(xùn)練引起蛋白質(zhì)消耗，消除運(yùn)動(dòng)疲勞。日常飲食可多選擇食用蛋、奶及豆制品，運(yùn)動(dòng)員餐廳可提供蛋餃、蛋餅、雙皮奶、奶酪蛋糕、豆腐蛋羹、豆腐肉丸等。

2.1.4 ? ?維生素

動(dòng)物肝臟、魚類富含維生素A，橙黃色、綠色蔬菜富含胡蘿卜素，受氣候條件限制，北方冬季缺乏蔬菜供應(yīng)，易發(fā)生維生素A季節(jié)性缺乏。冬季運(yùn)動(dòng)員餐廳每餐至少供應(yīng)1～2種橙黃色、綠色蔬菜供運(yùn)動(dòng)員選擇，青少年速滑運(yùn)動(dòng)員在冬季應(yīng)多吃蔬菜水果。B族維生素是水溶性維生素，對(duì)環(huán)境因素敏感，陽光、烹調(diào)、研磨可輕易破壞食物中的B組維生素。運(yùn)動(dòng)員餐廳在原材料選購、儲(chǔ)存、加工過程中藥注意防止B族維生素流失，蔬菜先洗后切，烹飪方式以爆炒為主，同時(shí)增加糙米、全麥?zhǔn)称饭?yīng)。人體不能合成維生素，C機(jī)體所需全部依靠食物供給。合理的烹飪方式可減少對(duì)維生素C的破壞，蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長、加熱時(shí)間不宜過長，如需儲(chǔ)藏宜選擇冷藏方式減少維生素C損失。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員切忌酗酒，其可加速維生素C的破壞。維生素D依靠紫外線照射皮膚或食物攝入滿足機(jī)體需求，每天戶外活動(dòng)2小時(shí)即可預(yù)防維生素D缺乏。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員冬季訓(xùn)練期間，受寒冷氣候、室內(nèi)冰場(chǎng)等影響，多在室內(nèi)進(jìn)行訓(xùn)練，應(yīng)注意多食用富含維生素D的魚類食物，并可根據(jù)需要[13]適量補(bǔ)充魚肝油。

2.1.5 ? ?無機(jī)鹽

青少年速滑運(yùn)動(dòng)員可多吃奶類、豆類、堅(jiān)果類、帶殼的小魚小蝦，增加飲食鈣攝入，維生素D、乳糖可促進(jìn)鈣吸收，植酸、膳食纖維會(huì)影響鈣吸收，故可增加戶外訓(xùn)練實(shí)踐，飲食補(bǔ)充含鈣豐富的食物同時(shí)避免攝入影響鈣吸收的食物，如：綠葉蔬菜、玉米、油脂等。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員可多吃貝殼類、動(dòng)物肝臟、堅(jiān)果類等增加飲食鋅攝入，酒精攝入過多抑制鋅吸收，青少年臟器發(fā)育不成熟，酒精破壞胃腸道、肝臟的正常功能，教練員需加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員生活監(jiān)管嚴(yán)禁飲酒。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員可多吃動(dòng)物性食品，必要時(shí)可配合使用鐵劑，滿足機(jī)體鐵需求，避免缺鐵性貧血發(fā)生[14]，咖啡和茶中含有的酚類物質(zhì)影響鐵吸收，應(yīng)限制其過量攝入。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員可多吃海產(chǎn)品、動(dòng)物肝腎、肉類，增加飲食硒攝入，北方地區(qū)受地域限制，海產(chǎn)品供應(yīng)受限，運(yùn)動(dòng)員餐廳應(yīng)增加海產(chǎn)品供應(yīng)、運(yùn)動(dòng)員應(yīng)增加海產(chǎn)品攝入。

2.2 ? ?營養(yǎng)補(bǔ)劑應(yīng)用

2.2.1 ? ?碳水化合物補(bǔ)充

青少年速滑運(yùn)動(dòng)員碳水化合物需要量高于普通青少年，其每天訓(xùn)練時(shí)間在4～6小時(shí)以上，為保證機(jī)體需求，在主食攝入400～500 g/d的基礎(chǔ)上，應(yīng)額外補(bǔ)充碳水化合物10～12 g/kg·d，注意訓(xùn)練前、中、后科學(xué)補(bǔ)充碳水化合物。訓(xùn)練前2 h以外補(bǔ)充碳水化合物75 ～200 g，增加機(jī)體肝糖原和肌糖原儲(chǔ)備;訓(xùn)練中每15～20 min補(bǔ)充200 ml運(yùn)動(dòng)飲料，維持并提高機(jī)體血糖水平;訓(xùn)練后即刻至4 h補(bǔ)充碳水化合物1.2 ?g/kg·d，加速肌糖原的恢復(fù)，建議補(bǔ)充液態(tài)碳水化合物，補(bǔ)糖和補(bǔ)水同時(shí)進(jìn)行。

2.2.2 ? ?優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充

青少年速滑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練可引起肌肉分解和肌肉疲勞，需補(bǔ)充蛋白質(zhì)加快肌肉修復(fù)并促進(jìn)疲勞恢復(fù)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上[15]，建議訓(xùn)練后在補(bǔ)充液態(tài)碳水化合物同時(shí)補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)，2 h以內(nèi)每千克體重補(bǔ)充蛋白質(zhì)0.3～0.5 g。運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充乳清蛋白粉可用牛奶沖服，延緩消化時(shí)間，增加其在腸道中的吸收;女子運(yùn)動(dòng)員可補(bǔ)充大豆蛋白，其中的大豆異黃酮是一種荷爾蒙替代品，且富含鐵可作為營養(yǎng)性貧血的優(yōu)質(zhì)鐵源。

2.2.3 ? ?礦物質(zhì)和維生素的補(bǔ)充

青少年速滑運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程伴隨汗液流失大量鉀、鈉等電解質(zhì)，引起身體乏力、肌肉抽搐，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，故運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水的同時(shí)要注意電解質(zhì)補(bǔ)充[16]。運(yùn)動(dòng)員飲食攝入的鈣不足以滿足機(jī)體需要時(shí)，可通過鈣劑（如：鈣鎂D咀嚼片等）、鈣強(qiáng)化食品增加鈣的補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白指標(biāo)連續(xù)3周以上呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，或在9～11 g/dl之間，可通過鐵劑增加鐵的補(bǔ)充;女子運(yùn)動(dòng)員可用補(bǔ)氣養(yǎng)血的五紅湯，提高機(jī)體免疫力，改善貧血癥狀。

3 ? ?營養(yǎng)干預(yù)輔助措施

3.1 ? ?加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育

青少年速滑運(yùn)動(dòng)員日常生活以訓(xùn)練為主，文化基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，其營養(yǎng)觀念主要來自媒體、網(wǎng)絡(luò)，缺乏系統(tǒng)性，科學(xué)性更無從考證，僅憑個(gè)人喜好選擇飲食，三餐搭配缺乏合理性。對(duì)于正在發(fā)育的青少年，常規(guī)訓(xùn)練使每日的基礎(chǔ)代謝率大大增加，身體訓(xùn)練需要更多的能量來保證生長發(fā)育和基本的身體活動(dòng)[17]。建議針對(duì)青少年年齡特點(diǎn)、速滑項(xiàng)目特點(diǎn)提出簡(jiǎn)便易行的營養(yǎng)學(xué)建議，用通俗易懂的語言、活潑多樣的方式進(jìn)行宣傳教育。

3.2 ? ?加強(qiáng)教練員、輔助人員培訓(xùn)

通過教育學(xué)習(xí)提升教練員營養(yǎng)學(xué)知識(shí)水平，并以之為橋梁向運(yùn)動(dòng)員傳遞先進(jìn)的營養(yǎng)理念，糾正不良飲食習(xí)慣。運(yùn)動(dòng)員餐廳飲食供應(yīng)情況可影響青少年速滑運(yùn)動(dòng)員的飲食選擇，應(yīng)按照青少年運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求來準(zhǔn)備食物[18]，正確選擇食物、合理烹調(diào)加工也是青少年運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)充分吸收的保證[19]，膳食制作管理人員應(yīng)對(duì)膳食平衡的重要性有足夠的認(rèn)識(shí)[20]?？膳e辦短期培訓(xùn)班向餐廳管理人員和廚師普及營養(yǎng)配餐知識(shí)，培養(yǎng)一批實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、營養(yǎng)觀念先進(jìn)的餐廳管理人員和廚師。

3.3 ? ?建立、健全膳食營養(yǎng)管理體系

健全運(yùn)動(dòng)員餐廳管理制度，明確崗位職責(zé)，相關(guān)工作人員持證上崗，配備專、兼職營養(yǎng)師，參與餐廳運(yùn)營。嚴(yán)格執(zhí)行 ?“三不”原則，不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜、不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品、不混放或混切生熟食物;食物殘?jiān)⒗让刻烨謇矸乐刮孟?，隔夜飯菜?yán)禁供給運(yùn)動(dòng)員食用，保障運(yùn)動(dòng)員食品衛(wèi)生與安全。

3.4 ? ?構(gòu)建運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)宣傳網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

依托現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，構(gòu)建運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)宣傳教育板塊，宣傳運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)基本知識(shí)、科學(xué)訓(xùn)練與營養(yǎng)、項(xiàng)目特點(diǎn)與特殊營養(yǎng)需求、不同性別與年齡運(yùn)動(dòng)員特殊營養(yǎng)需求等方面內(nèi)容。開通互動(dòng)交流渠道，放大營養(yǎng)師作用，針對(duì)實(shí)踐中存在的營養(yǎng)學(xué)問題給予解答，并提供可行性解決方案。

4 ? ?結(jié)語

青少年處于身心發(fā)展關(guān)鍵期，合理營養(yǎng)供應(yīng)可為其身體機(jī)能發(fā)展提供支持。青少年速滑運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需求高于普通青少年，并因北方地域特點(diǎn)、寒冷氣候環(huán)境，有別于其他項(xiàng)目。運(yùn)動(dòng)員餐廳飲食供應(yīng)豐富多樣，并培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員合理飲食觀念，從日常飲食攝入和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑兩方面保障其營養(yǎng)供應(yīng)，注意粗細(xì)搭配，適量攝入海產(chǎn)品，以及蛋、奶及豆制品，按需調(diào)整營養(yǎng)補(bǔ)劑應(yīng)用，全面保證生長發(fā)育及日常訓(xùn)練需求，為培養(yǎng)優(yōu)秀青少年速滑運(yùn)動(dòng)員夯實(shí)體能基礎(chǔ)。

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