家在大同吃黃糕

胡曉曼

大同地處雁門關(guān)外的黃土高原，歷來(lái)是個(gè)苦寒之地。自然環(huán)境高寒，這里不出產(chǎn)稻米，人們種植的大多是黍子。早年在村里，黍子的收成占全年糧食收成的三分之一，除此就是玉米和麥子。

這里地薄不打糧，就連黍類作物產(chǎn)量也很低，黍子喜溫暖，生長(zhǎng)期快，抗旱能力強(qiáng)，80天90天后就可以收獲了。平常年份里，村里黍子種得最多，要是遇到天旱，尤其到了夏至不下雨的話，村里黍子的種植面積就會(huì)擴(kuò)大。村里的人把收獲的黍子磨成粉，制成黃糕。

黍子看起來(lái)比稻米粗糲，但用它磨面制作的黃糕，味道卻不差，所以大同城鄉(xiāng)，家家戶戶主婦幾乎都會(huì)蒸糕做糕，老老少少也都愛吃糕，直到現(xiàn)在，很多人家還保持著中午吃糕的習(xí)慣。

小時(shí)候，我可并不覺得黃糕是什么好吃的東西，黏黏糊糊，扯都扯不開，特費(fèi)勁。好不容易夾一塊放進(jìn)嘴里，不嚼吧，咽不下去，嚼吧，感覺越嚼越多，還有種怪怪的味道，就更咽不下去。所以那時(shí)的我特怕吃糕，感覺那不是享受美味，簡(jiǎn)直是受罪。但在缺糧的年代，這種感覺就是：經(jīng)得起嚼，熬饑，肚子不餓。

少時(shí)的我，雖然不太喜歡吃糕，卻盼著吃糕的日子，這一天必是個(gè)喜慶的好日子?！案狻蓖案摺敝C音，大同人逢事必吃糕，逢年過節(jié)要吃糕，婚嫁喜慶吃糕，生辰壽誕吃糕，喬遷搬家、待客迎賓都會(huì)以此為主食，名為“吃喜糕”。自家有喜事，還要與街坊四鄰分享，特別是娶親婚嫁時(shí)，一定要給鄰居們送幾個(gè)喜糕。大同歇后語(yǔ)，“隔壁送糕，一替一遭”，說的就是這種相互交往分享喜事的純樸鄉(xiāng)俗。

黃糕做起來(lái)還是需要有一定的技術(shù)，步驟也不簡(jiǎn)單。我依稀記得每道工序。我的童年是在姥姥家度過，每逢吃糕，便喜歡跟在大人的屁股后面忙活。吃糕頭一天，姥姥把黃米（去了皮的黍子）先倒進(jìn)一個(gè)大搪瓷盆里，用清水浸泡一夜，第二天一早，再淘洗篩選，撈出風(fēng)干，然后讓姥爺帶著我去將它磨成細(xì)細(xì)的糕面。姥姥洗凈了手，開始和面，先用少量的涼水和成散狀的小粉塊，然后再把和好的糕面一層一層均勻地撒在熱氣騰騰的籠屜上，燒火蒸糕。漸漸地，黃米面由淺黃變成金黃色，熟了，出鍋。

接下來(lái)就是一道關(guān)鍵工序——搋糕，剛出鍋的糕極燙手，但卻不能懈怠，仍要手腳麻利地搋好，不然等它涼了就發(fā)僵，吃起來(lái)口感就差了。我最愛看姥姥搋糕，她一雙手上下翻飛，有節(jié)奏，有力道，搋幾下糕，在涼水碗里沾一下以防燙傷，一會(huì)工夫，黃燦燦的米糕就搋好了。為了防止糕黏盆和表皮變干，通常趁熱在黃糕上抹上一層胡麻油。我也曾躍躍欲試，想跟姥姥學(xué)蒸糕，但每到搋糕環(huán)節(jié)，就被燙得齜牙咧嘴，眼淚在眼眶里打轉(zhuǎn)。姥姥疼愛孫女，連忙搶過我手里的糕盆替我做起來(lái)，還安慰我：“俺孩子細(xì)皮嫩肉的，哪能受得了這罪，讓姥姥來(lái)吧！”

我最終沒能學(xué)會(huì)搋糕這門手藝，最多只能包包糕拌個(gè)餡打打下手。

搋好的糕就可以直接吃了，大同人名為“素糕”，可以蘸糖吃，可以放棗吃，可以就白菜豬肉粉條大燴菜吃，可以配雞蛋炒洋蔥吃……最過癮莫過黃糕泡肉，肉，可以是燉豬肉、燉羊肉、燉雞肉，把糕直接泡進(jìn)燉肉里連湯帶肉一起吃。我的父親就是離不了黃糕的“老大同”，并且覺得它是天下最好的食物，不但好吃還耐饑。

大同流傳這樣一句俗語(yǔ)：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”，意思是如果飽餐一頓莜面，可以走三十里地肚子不餓，飽餐一頓黃糕，能結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地走四十里的路，而吃了蕎面，連十里路也走不到，肚子就餓了。

父親年輕時(shí)當(dāng)過煤礦工人，一頓能吃二斤糕。他說，糕是個(gè)好東西呀，下井前飽飽地吃一頓，干一天活都不覺得饑乏?，F(xiàn)在，父親老了，沒有了年輕時(shí)的飯量，但仍會(huì)隔三差五來(lái)上一碗“黃糕泡肉”解饞，每次吃完總會(huì)心滿意足地說上一句：“黃糕泡肉，吃個(gè)沒夠?！?/p>

我吃不了素糕，為此，父親經(jīng)常笑話我。有一次，我們家吃黃糕，他竟然端著一碗肉泡糕坐在我旁邊，很認(rèn)真地說：“來(lái)，閨女，今天爸爸專門教你吃糕！”他先夾一筷子黃糕，在肉湯里一滾，送到嘴里，“咕嚕”下肚。他告訴我，吃素糕一定不能嚼，要直接咽才行，這就是“一吃，吃個(gè)油老虎兒；一咽，咽個(gè)雞叫鳴兒”。我照著父親說的試了幾次還是不成。此后，父親只能對(duì)我這個(gè)不開竅的女兒聽之任之，不會(huì)吃糕，也成了我這個(gè)大同人的遺憾。

我這個(gè)正宗大同人，況且如此，那外鄉(xiāng)人就更不能體味這種囫圇吞吃東西的妙處了。據(jù)說有一次大畫家黃永玉來(lái)大同，陪同的一位民俗專家，特意請(qǐng)他吃這道黃糕，并給老人演示吃法。老人放下不離手的煙斗，認(rèn)真地學(xué)習(xí)起來(lái)，還像個(gè)頑童一樣好奇地湊近那位民俗專家，試圖聽聽囫圇吞糕后肚子里的動(dòng)靜。顯然他對(duì)這種食物和吃法很感興趣，但是試了幾次，都咽不下去，只好作罷。飯后告辭時(shí)，老人家對(duì)隨行的大同人，用他那夾雜著湘西口音的普通話說：“你們大同人好有本事啊，我甘拜下風(fēng)！”

大同人吃素糕有個(gè)典故。大同出產(chǎn)除了黑坨坨的煤炭外，更多是白嫩嫩的美女，大眼睛雙眼皮居多。為啥？是因?yàn)榇笸顺愿忄駠魍蹋媚锉灰弥钡裳郏扉L(zhǎng)日久，眼睛就變大了。這只是笑談，不過大同人還是認(rèn)同此話，絕對(duì)不假。

黃糕的吃法，還有一個(gè)就是炸著吃，我比較偏愛。大同人的炸糕比較有特色，個(gè)兒要小，皮兒要薄，花樣繁多，餡料講究。糕搋好，把它揪成雞蛋大小的劑兒，捏成圓圓的皮，然后根據(jù)自己喜好包上事先準(zhǔn)備好的餡兒，豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的……油糕形狀也多，有圓形的“金元錠”，有兩頭彎彎的“相公帽”，有三角的，有的干脆包成水餃樣。包好后過油，油一定要選當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡麻油，然后下鍋炸，個(gè)個(gè)黃糕在油鍋里翻滾，等到鼓起大大小小的泡泡，就炸透了，可以撈起吃了。經(jīng)過油炸的黃糕，顏色更加鮮艷，外皮松脆，里面綿軟，嚼勁兒十足，好吃極了。

我姥姥包糕的餡就兩種。一種是自己浀的紅豆沙餡，包成圓形；另一種是韭菜雞蛋、土豆、地皮菜餡的，包“相公帽”。一大家人圍坐在一起包糕，大人們一邊干活，一邊有說有笑，孩子們圍著他們跑來(lái)跑去，空氣里彌漫著黃糕和餡料的香味。幾個(gè)管不住自己肚子里饞蟲的弟弟妹妹們，擠進(jìn)大人們中間，一會(huì)兒嘗一口豆沙餡，一會(huì)兒舀一大勺菜餡解饞，實(shí)在忍不住了，就拿起一個(gè)沒炸好的糕迅速消失在某個(gè)角落里，狼吞虎咽地獨(dú)自享受起來(lái)。什么叫天倫之樂，什么叫人間至味，我想，這就是！

而今離家久了，我除了想念故土的親人外，更多的是想念家鄉(xiāng)的美食。喜事吃頓糕，白頭活到老；生日吃頓糕，日后步步高。搬家不吃糕，一年搬三遭。這是家鄉(xiāng)的黃糕歌謠，我念念不忘。