蘇姝

創(chuàng)業(yè)對于絕大多數(shù)人來說，最看重的當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)利潤，但王森卻好似一個不食人間煙火的孩子，他更愿意把自己的咖啡館生意理解成是一種生活方式，從中獲得的快樂才是他的利潤。

“開一間小小的咖啡館其實(shí)是我很久以前的夢想，讓這個夢想得到實(shí)現(xiàn)是在2005年媽媽突然去世時。第一次直面死亡，讓我花了整整一年時間來思考關(guān)于生命的命題，我一再追問自己我到底想要什么，走過很多地方之后，我得到了答案，那就是我要過簡單而快樂的生活，我想實(shí)現(xiàn)我的夢想，開一間小小的咖啡館?！蓖跎谝淮谓邮苡浾卟稍L時說，在他想明白之后，2007年他在北京開了自己的第一間參差咖啡館，那是一個跟他喜歡的作家王小波有關(guān)的咖啡館，里面有許多王小波的照片，咖啡館開業(yè)后生意還不錯，但是對于王森來說，他最終的夢想是想在自己武漢的家旁邊開一家自己的咖啡館，一間出家門走幾步就能到，于是他回到了武漢，開起了第二間咖啡館、第三間咖啡館……

在王森看來，中國真正的咖啡館時代才剛剛開始，真正的咖啡館不是太多，而是太少了。而真正的咖啡館時代，不是一枝獨(dú)秀，而是大家各具特色，而他則想把自己的經(jīng)驗(yàn)與愛好者分享。“我從來沒有把我的咖啡館當(dāng)做生意來做，這也不是我的創(chuàng)業(yè)，只是我的一種生活方式，就像養(yǎng)孩子一樣，我更加在乎的是它們健康快樂的成長過程，而且我認(rèn)為咖啡館就是小的，應(yīng)該是喜愛咖啡的人做的純粹的以咖啡為主的，任何用簡餐什么的來支持經(jīng)營的咖啡館在我看來都是偽咖啡館，是沒有未來和前途的。”因此，王森后來開設(shè)參差咖啡夢想學(xué)校，希望能教更多的人擁有自己的咖啡館。

從2007年起到現(xiàn)在，從北京到武漢，王森已經(jīng)開了近20家咖啡館，他認(rèn)為咖啡館應(yīng)當(dāng)就指“小咖啡館”，和人們已經(jīng)熟悉并接受的傳統(tǒng)意義上的那些名叫咖啡館的場所很不同。他堅持認(rèn)為“咖啡館注定是小的”，營收的60～70%以上應(yīng)該來自咖啡，而那些提供簡單的正餐、能夠休息、能夠洽談事情的場所實(shí)則是“慢餐廳”。所以在選址上，他覺得完全可以直接放棄繁華的人流量大的一線門面，直接去二線甚至三線地段尋找，當(dāng)然所選區(qū)域內(nèi)一定要有目標(biāo)人群（20至40歲的大學(xué)生和白領(lǐng)），交通上他們方便抵達(dá)、附近停車還算便宜即可，咖啡館的成本和規(guī)模也要適度，“100平方米以內(nèi)，投資15萬以內(nèi)，超過這些指標(biāo)存活的概率就不高?！比绱艘粊恚胀ɡ习傩斩加袡C(jī)會開一間咖啡館了。隨著咖啡館事業(yè)的不斷上升，2012年，王森出了第一本關(guān)于咖啡夢想的書《就想開間小小咖啡館》，書中，他講述了自己開咖啡館的起始末節(jié)，分享開咖啡館帶給他的快樂。

2013年春節(jié)，王森為自己的單車環(huán)島計劃專門去臺灣考察，順便探訪一些有故事有個性的咖啡館，計劃在臺灣喝喝咖啡、拍拍照片、同店主聊聊天，可一到臺北就傻眼了，那里的咖啡館多得讓他都感到糾結(jié)。于是他索性放棄計劃好的攻略，干脆來個隨意漫游加偶遇，撞進(jìn)哪間算哪間。每天睡到自然醒，下樓喝杯咖啡，然后朝一個方向溜達(dá)，碰到中意的咖啡館就進(jìn)去，如果主人不在，就來杯咖啡，征得同意拍拍照片，然后驚嘆一下臺北咖啡館的精致，再繼續(xù)溜達(dá)。如果偶遇哪間咖啡館主人在的話，往往這一天的行程就終止了。每個咖啡館背后都有故事，每次遇見了主人，一定會大聊特聊，并且被灌以各種咖啡。王森回憶在淡水的一間咖啡館，他最后喝咖啡喝到想吐了。

在臺北的咖啡館，王森常常能遇見六七十歲的爺爺奶奶級客人，咖啡館經(jīng)營超過十幾二十年的不在少數(shù)，連出租車司機(jī)大叔，也能和王森大談半自動咖啡機(jī)的壓粉技術(shù)。這讓王森驚嘆臺北咖啡文化的成熟，驚嘆咖啡在臺北的普及和深入人心。這樣隨性的節(jié)奏，帶給他的是滿滿的意外收獲，于是他便將這些意外記錄在《因?yàn)橛心?，所以參差》里，有感動、有震撼、有驚喜，還有嘆息，他挑選了他認(rèn)為最獨(dú)具特色的咖啡館，它們背后的故事娓娓道來，讓人感受那咖啡的巨大魅力，直讓人“前仆后繼，生死相許”。和《就想開間小小咖啡館》一樣，《因?yàn)橛心?，所以參差》同樣不會教讀者如何創(chuàng)業(yè)、如何煮咖啡，“我就想做個有態(tài)度的咖啡館主”，對于王森來說，分享自己的人生態(tài)度——“參差多態(tài)乃幸福本源”，才是他寫書的目的。