從西方飲食文化到東方傳統(tǒng)膳食的思考

摘要平衡膳食是健康的基礎(chǔ)。分析東西方膳食結(jié)構(gòu)的幾種經(jīng)典模式，比較東西方飲食的特點，提出了東方飲食文化對世界的貢獻(xiàn)，同時揭示中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的合理性以及蘊含的科學(xué)性，并提出合理膳食的相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞飲食文化；膳食結(jié)構(gòu)；平衡膳食；藥食同源

中圖分類號S058文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2014）23-07996-04

當(dāng)今社會隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、老齡化進(jìn)程加快，以心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤和慢性呼吸系統(tǒng)疾病為主的慢性非傳染性疾?。ê喎Q“慢病”）正日漸危害人們的健康。慢病的“三高”（高發(fā)病率、高致殘率和高致死率）導(dǎo)致許多家庭因病返貧，成為我國重大的公共衛(wèi)生問題。追根溯源：人們飲食存在誤區(qū)、膳食結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良同在，貧困病與文明病并存”現(xiàn)象。正本清源：“科學(xué)配餐是不用資金投入，就可以提高和改善人民健康狀況的有效方法”[1]。比較中西方飲食文化，弘揚中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，接受平衡膳食理念，堅持“寓醫(yī)于食，藥食同源”的食療方法應(yīng)用于慢病防治，將是有益探索。

1膳食結(jié)構(gòu)的4種模式

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ)。世界衛(wèi)生組織（WHO）在《維多利亞宣言》中提出：“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”是解決健康問題和延年益壽的四大基石，其中“合理膳食”是解決慢病問題的首選。隨著地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各國飲食文明的進(jìn)步，當(dāng)今世界形成膳食結(jié)構(gòu)“四大經(jīng)典模式”。

1.1富裕型模式也叫“西式飲食結(jié)構(gòu)”。為歐美、俄羅斯及中東等地區(qū)人們的飲食習(xí)慣：以肉、奶、蛋為主，面包、土豆、蔬菜為輔，佐以方糖、果汁、飲料，是典型的“三高”（高脂肪、高蛋白、高碳水化合物）食品，其結(jié)果是能量過剩，導(dǎo)致“慢病”人數(shù)逐年遞增。

1.2溫飽型模式也稱“東方飲食結(jié)構(gòu)”。主要以植物性食物為主，為中國、東南亞等地區(qū)人們的飲食習(xí)慣：以谷、薯、菜為主，魚、肉、蛋、奶為輔，佐以調(diào)味品，屬于“三低” （低脂肪、低蛋白、低糖）飲食。東方的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有可取之處，但仍需改進(jìn)和調(diào)整。

1.3營養(yǎng)模式也稱“日本模式”。既有東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取歐美國家膳食長處，營養(yǎng)素比例適當(dāng)，不容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病。

1.4地中海模式為地中海地區(qū)的居民所特有，該模式以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格，輔以紅肉。突出特點是不飽和脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維攝入量高，低脂、低熱量。研究表明，地中海式飲食不僅可以減少慢病的發(fā)生，還可以減少帕金森癥和阿爾茨海默癥發(fā)病率，是世界衛(wèi)生組織推薦的理想飲食模式。

世界4種膳食結(jié)構(gòu)的比較

名稱優(yōu)點缺點例舉西式飲食結(jié)構(gòu)動物性食物多，植物性食物少；高脂肪、高能量、高蛋白；膳食纖維低能量過剩，營養(yǎng)過剩；易發(fā)生慢性病如肥胖病、糖尿病等歐美等發(fā)達(dá)國家東方飲食結(jié)構(gòu)谷薯類食物多，動物性食物少；膳食能量基本滿足需要；膳食纖維充足，動物脂肪低鈣、鐵、VA不足；易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病等中國等發(fā)展中國家日本模式結(jié)構(gòu)動植物食物比例適當(dāng)；膳食能量滿足需要；宏量營養(yǎng)素供能比較合理已經(jīng)受到西方膳食模式影響；屬飼料配制型日本國

地中海飲食結(jié)構(gòu)富含植物性食物；食物加工程度低，新鮮度高；餐后吃新鮮水果；每天都有適量的奶制品；每周食用適量的魚、禽、蛋；每月食用適量的畜肉；習(xí)慣飲用葡萄酒；橄欖油為主要食用油；新鮮蔬菜和水果充足具有地域性；普通家庭做不到意大利、希臘、法國、西班牙、葡萄牙等地中海國家注：選自國家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教材《公共營養(yǎng)師》。

基金項目連云港市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（C/2011/11/570）。

作者簡介閆茂華（1966- ），男，江蘇連云港人，教授，碩士，從事食品營養(yǎng)與健康管理研究。

收稿日期201407072東西方膳食結(jié)構(gòu)的比較

東方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以中國飲食結(jié)構(gòu)為代表，西方以美國為代表，中美兩國膳食結(jié)構(gòu)比較見。

2.1東方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)東方傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以中國飲食結(jié)構(gòu)為代表。中國傳統(tǒng)飲食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，奶類消費在大部分地區(qū)不高。食物中70%的熱量與67%的蛋白質(zhì)來自主食谷物。副食則是新鮮的天然食品，有豐富的蔬菜，適當(dāng)搭配水果、菌類和藻類，外加少量肉食，精細(xì)加工程度低。烹調(diào)大多使用油菜籽、花生、大豆植物油，調(diào)味料有大豆醬、醋、豆豉等發(fā)酵食品。正是這樣一種膳食結(jié)構(gòu)保證了中華民族五千年的繁衍和健康。國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為這是預(yù)防慢病的最佳膳食[2]。

2.2西方的飲食結(jié)構(gòu)長期以來，以美國為代表的西方國家以肉、奶、蛋為主食，拿牛奶當(dāng)水喝，結(jié)果造成營養(yǎng)和能量的雙過剩。分析美國膳食結(jié)構(gòu)中動物性食物占40%，谷薯類食物僅占16%，蔬菜水果類占23%。到20世紀(jì)中葉，西方發(fā)達(dá)國家爆發(fā)了慢病，2005年美國64%成人超重，50%人口肥胖。西方的有識之士開始對動物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了懷疑，注重研究東西方飲食結(jié)構(gòu)的不同，并構(gòu)建“健康管理”的保健體系來防治慢病發(fā)生，取得較好的效果[3]。在21世紀(jì)，美國則強(qiáng)調(diào)其膳食模式要作戰(zhàn)略性改變，即從動物性食物為基礎(chǔ)轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾参镄允澄餅榛A(chǔ)。但實現(xiàn)這一計劃需要很長時間，并非一代人所能解決的。

中美兩國膳食結(jié)構(gòu)的比較

食物類別美國食物成

分含量∥%中國食物成

分含量∥%備注谷類1021中國谷薯類食物占31%淀粉類食物610美國谷薯類食物占16%蔬菜類1237中國蔬菜水果類占44%水果類117美國蔬菜水果類占23%奶及奶制品242中國動物性食物占17%肉蛋魚豆及堅果1615美國動物性食物占40%糖及甜味劑71其他147注：選自《中國人該怎么吃》。

3東方傳統(tǒng)飲食文化的世界貢獻(xiàn)

3.1“鐘鳴鼎食”時代開創(chuàng)了低溫烹飪之法 中國在夏商時期就開始用低溫烹飪食物，歷經(jīng)數(shù)千年，形成獨特的中國式烹飪風(fēng)格。低溫烹飪多以蒸、煮、燜、燉為主，較少煎、炸、燒、烤。如饅頭、米飯、面條、水餃、米粥等主食烹飪都是在攝氏100 ℃左右進(jìn)行；即使爆炒的菜肴等副食烹飪也在短時間完成。這種高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式不僅有助于菜肴的表面殺菌、減少油脂的氧化，也有益于營養(yǎng)成分保持，還保證了食品安全，形成了豐富多彩的食物品種。西方多以煎、炸、燒、烤為主的高溫烹飪方式。高溫烹飪?nèi)菀装l(fā)生“美拉德反應(yīng)”，雖然風(fēng)味獨特，但反應(yīng)過程中產(chǎn)生許多有害物質(zhì)如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，有害健康。

3.2伊尹負(fù)鼎俎、調(diào)五味，首創(chuàng)湯液療法《呂氏春秋·本味篇》中記載，商代“皰人”伊尹善調(diào)五味，精于烹飪，首創(chuàng)湯液之法。其選材“以美為上”，重視“陰陽之化”，諳熟“水火相濟(jì)”，長于“調(diào)和之事”，致使“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”，被尊為中國的食祖。伊尹還撰寫《湯液經(jīng)法》，利用“醫(yī)食同源”原理，獨創(chuàng)中藥湯液療法，促進(jìn)中藥從單方到復(fù)方的轉(zhuǎn)變，為中醫(yī)的治療提供了廣闊空間[4]。

歷史上尊為烹飪始祖的還有彭祖，他善長調(diào)雉羹，“彭城雉羹”是難得的“珍饈”。難怪屈原在《天問》中慨嘆：“彭鏗斟雉，帝何饗，受壽永多，夫何久長？”。葛洪在《神仙傳》也證實：“彭祖以善養(yǎng)性，能調(diào)羹，進(jìn)雉羹于帝堯”。另外，根據(jù)湯液療法原理，還可以制成各種粥食，不僅有養(yǎng)胃功效，還有保健作用。《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物”。“粳米粥為資生化育神丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。清·黃云鵲《粥譜》也記載：粥于養(yǎng)老最宜，一省費，二味全，三津潤，四利隔，五易消化?？梢姡侵腥A古老的湯液療法使華夏民族的素質(zhì)得以保存和發(fā)展。

3.3“黃金法則”搭配食物是科學(xué)的配餐方法《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味和而服之，以補精益氣”。這種膳食結(jié)構(gòu)由“谷肉果菜”四類食物組成，并根據(jù)食物的營養(yǎng)作用大小進(jìn)行分類，其動物性食物（五畜）和植物性食物（五谷、五果、五菜）搭配比例的1∶3，符合“黃金法則”，是科學(xué)的配餐方法。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，是世界上最早而又全面的膳食指南。它精辟而又綱領(lǐng)性地向人們揭示了飲食的要義，對指導(dǎo)中華民族的飲食生活和增進(jìn)健康起到了重要的作用[5]。這一膳食模式又被柯林·坎貝爾歷時27年研究所證實，“中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)才是合理的，中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)具有深刻的科學(xué)內(nèi)涵”[6]。

3.4中國豆腐的發(fā)明，推動世界飲食文化進(jìn)步 繼中國四大發(fā)明后，中國還發(fā)明豆腐的制作，成為推動世界飲食文化不斷發(fā)展的又一發(fā)明。西漢淮南王劉安在煉制丹藥時不經(jīng)意間發(fā)明了用大豆制作豆腐的方法，克服大豆不易消化的缺點，開發(fā)了大豆食療功能，體現(xiàn)了“藥食同源”理念，推動大豆成為世界公認(rèn)的“功能食品”。美國認(rèn)識到大豆的重要性后立即制定國策，擴(kuò)大種植面積，鼓勵發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，到20世紀(jì)60年代一躍成為世界第一大豆生產(chǎn)國。1999年10月，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布健康聲明：“每天食用25克源自中國的黃豆蛋白能減少罹患冠心病的風(fēng)險”。為此美國每年生產(chǎn)大豆蛋白150萬t，添加在各種食物中，有效提高了美國人的健康素質(zhì)[2]。然而由于利益驅(qū)動，美國目前種植的65%大豆是抗農(nóng)藥的轉(zhuǎn)基因大豆，出口世界各國，自己卻每年從中國等國家大量進(jìn)口天然大豆，人為制造了食品安全新問題?，F(xiàn)如今“豆?jié){和豆腐強(qiáng)壯了一個民族”、“寧可一日無肉，不可一日無豆”、“青菜豆腐保平安”等體現(xiàn)中國居民日常膳食的健康法則，正在被美日等發(fā)達(dá)國家嫻熟地運用，并不斷被世界各國所接受。

3.5茶的發(fā)現(xiàn)和制作，中國對人類的第五大貢獻(xiàn)作為中華民族“比屋之飲”的茶，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐而盛于宋，距今已有5 000年的歷史。茶已不僅是一種天然飲料，還具有藥用效果、營養(yǎng)作用，茶的藥用價值在唐代《本草拾遺》有記載：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。唐代陸羽在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上撰寫全世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，陸羽及《茶經(jīng)》在指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、促進(jìn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及推廣飲茶風(fēng)氣等方面做出巨大貢獻(xiàn)，被人們尊為“茶圣” [7]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中含有500多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)、茶氨酸、茶多酚、生物堿（咖啡堿、可可堿和茶堿）、茶多糖及茶色素等。茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料，具有驅(qū)散疲勞、清思明目、清熱解毒、生津止渴、利尿止瀉、鎮(zhèn)咳平喘等功能?，F(xiàn)代西醫(yī)證實，茶還具有防治慢病、抗輻射、抗癌癥、抗突變等作用。茶作為可持續(xù)發(fā)展的最佳物種，已風(fēng)靡全世界，成為世界三大無醇飲料之一，使全世界1/3的人口受益。世界著名科技史家李約瑟盛贊中國茶葉，是中國四大發(fā)明之后對人類的第五大貢獻(xiàn)[7]。

3.6中華傳統(tǒng)膳食體現(xiàn)低碳環(huán)保的生態(tài)觀許多研究證實，過食動物性食物危害健康；以植物性食物為主的膳食有利于健康，能有效預(yù)防和控制疾病。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)表明，食品中75%的碳排放是由生產(chǎn)牛羊等肉類食品產(chǎn)生的。生產(chǎn)1 kg牛肉相當(dāng)于排放36.5 kgCO2、340 g SO2和59 g磷酸鹽；而生產(chǎn)1 kg蔬菜排放CO2不足4 kg。牲畜直接或間接排放引起溫室效應(yīng)氣體：1頭牛排出200 L/d CH4，全世界3億頭牛每年排放CH4超過1億t，占全球CH4排放總量20%以上。不難看出，植物性食物在生產(chǎn)、加工、消費過程中，耗能低、CH4等溫室氣體排出量少，而動物性食物耗能高、CH4等溫室氣體排出量大。以此推斷植物性食物是低碳食物，動物性食物是高碳食物[8]。中華民族傳統(tǒng)的膳食不僅是健康飲食，還是低碳飲食，符合低碳環(huán)保原則，維護(hù)和發(fā)展中華傳統(tǒng)膳食對發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的作用[8]。

4改變中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的原因分析

4.1經(jīng)濟(jì)發(fā)展改變著中國傳統(tǒng)飲食 改革開放30年來，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，充足的食物供應(yīng)和居民消費模式的改變，中國居民膳食模式發(fā)生了顯著變化：由傳統(tǒng)的植物性食物為主膳食模式轉(zhuǎn)向以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。據(jù)中美合課題組在1989、1991、1993、1997和 2002年調(diào)查中國居民健康與營養(yǎng)狀況的研究數(shù)據(jù)表明：①膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。無論城鄉(xiāng)，谷類和薯類攝入量均明顯減少。②烹調(diào)油消費量城鄉(xiāng)均高達(dá) 44.5 g/d。③食鹽消費量有所下降，但仍過高，達(dá)13.5 g/d。④奶類、豆類制品攝入過低，鐵、維生素A等微量元素普遍缺乏，鈣攝入量不及推薦攝入量的一半，僅為389 mg/d。⑤58%的城市居民膽固醇的攝入量超過300 mg/d，城鎮(zhèn)居民膽固醇攝入量也達(dá)到270 mg/d。膳食脂肪和膽固醇的高攝入導(dǎo)致人群中患慢性疾病的危險性增加，出現(xiàn)“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良同在，貧困病與文明病并存”現(xiàn)象。面對著營養(yǎng)變遷的快速發(fā)展，正確引導(dǎo)公眾合理選擇膳食和控制膳食脂肪與膽固醇的過高攝入，從而預(yù)防和控制慢性疾病是目前面臨的重要問題[9]。

4.2食品添加劑等化學(xué)品正改變著傳統(tǒng)的飲食模式食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品工業(yè)經(jīng)過100年的發(fā)展，產(chǎn)生出3 000多種食品添加劑，使商場食品琳瑯滿目、色香味全，人們的生活因此變得豐富多彩。但過多使用食品添加劑以及食品添加劑使用不當(dāng)都會在人體內(nèi)富集。另外，700多種化學(xué)品正影響著人們的日常生活。進(jìn)入人體的化學(xué)成分相互作用，引發(fā)人體慢性中毒，嚴(yán)重危害健康。2011年聯(lián)合國呼吁：要回歸合理的、有機(jī)的、生態(tài)平衡的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)路線[1]。這也驗證了中國“民以食為天，食以安為先”的古訓(xùn)。

4.3西方現(xiàn)代飲食文化正影響著中國的傳統(tǒng)飲食任何事物都具有兩面性。中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)逐漸被世界所接受的同時，西方現(xiàn)代飲食文化也正影響著中國。有資料表明，當(dāng)前中國居民的飲食結(jié)構(gòu)迅速“西化”，三高食品大量攝入，洋快餐充斥市場。從1961～2000年，世界人均動物食品攝入量增加了2倍，而中國人均攝入量增加了10倍。其直接結(jié)果是：過去10年國人增長的體重，幾乎等于西方在過去30年中累計增長的體重，導(dǎo)致中國目前約有2億人超重，600萬人肥胖[2]。試驗證實，體重超重10%，就會危害健康，長期超重15%的人可減壽11年[1]。公共衛(wèi)生專家認(rèn)為，膳食結(jié)構(gòu)的“西化”是造成中國居民糖尿病和高血壓發(fā)病率逐年升高的首要原因。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2014年5東西方飲食文化聚焦點——洋快餐

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和多元文化發(fā)展，快餐文化得到世界的認(rèn)同。盡管人們褒貶不一，但也無法抗拒。洋快餐是西方現(xiàn)代飲食文化的產(chǎn)物，洋快餐正吞噬著中國。其典型特點是三高三低（高熱量、高脂肪、高鈉、低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維），是名副其實的“能量炸彈”和“垃圾食品”。 作為“能量炸彈”它催肥了全球10億肥胖者；作為“垃圾食品”它含有高達(dá)38%的反式脂肪酸，對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，形成動脈硬化、加速大腦老化、影響兒童智力、造成婦女不孕癥以及皮膚過敏等癥；洋快餐中大量的丙烯酰胺可導(dǎo)致人體基因突變，損害神經(jīng)系統(tǒng)、誘發(fā)腫瘤的“致癌物”。 WHO指出，與食品有關(guān)的癌癥中，約30%～40%與丙烯酰胺有關(guān)。在烹飪過程中，溫度超過120 ℃就會產(chǎn)生丙烯酰胺，如“炸薯條”中丙烯酰胺含量超標(biāo)約500倍，西方的煎炸燒烤均在280 ℃以上。另外，在畜禽飼料中添加的雌激素、抗生素以及洋快餐制作中的各種食品添加劑都隨洋快餐進(jìn)入人體，不斷地危害著人體的健康，導(dǎo)致阿爾茨海姆癥、帕金森癥、運動神經(jīng)元紊亂等疾病發(fā)生。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋快餐具有成癮性，對大腦和思維素質(zhì)造成永久性傷害[2]。

在中國“洋快餐”中毒最深的群體是兒童少年，這種毒害可能會影響到子孫后代。如果完全接受洋快餐，兒童少年的健康素質(zhì)會出現(xiàn)類似發(fā)達(dá)國家的疾病，國家將付出沉痛的代價。飲食結(jié)構(gòu)的巨大變化，也將使中國的自給自足狀況瀕于崩潰。

6平衡膳食合理營養(yǎng)

平衡膳食是健康的基礎(chǔ)，中國營養(yǎng)學(xué)會制定《中國居民膳食指南》指導(dǎo)居民平衡膳食、合理營養(yǎng)。概括起來平衡膳食就是要遵循科學(xué)配餐原則：①確保每日膳食中食物的結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量比例為10%～15%、20%～30%、55%～65%。②一日三餐的能量分配比例適合，熱量分配以早餐占全日總能量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%。③保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪食物的供應(yīng)。優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白的1/3以上。④蔬菜、水果的供給量每人800～1 000 g/d，其中蔬菜占4/5，水果占1/5。⑤注意酸堿平衡，主食搭配要做到粗細(xì)、干稀的平衡；副食調(diào)配要做到生熟、葷素搭配的平衡[2]。廣大居民只有自覺行動起來，做到平衡膳食、合理營養(yǎng)，才能有效預(yù)防慢病的發(fā)生。

7討論

7.1提倡節(jié)飲食，反對暴飲暴食WHO強(qiáng)調(diào)指出：飲食是長壽的重要因素?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出“飲食有節(jié)，起居有?！?，否則“飲食自倍，胃腸乃傷”，因此“欲得身體安，須帶三分饑與寒”。1930年美國著名營養(yǎng)學(xué)家克萊德·麥卡的“麥卡效應(yīng)”佐證了“節(jié)食長壽”這一法則，凸顯了我國古人的養(yǎng)生智慧[10]。也驗證了我國的古訓(xùn)：所食愈少，心愈開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損。

7.2提倡慢餐生活，反對快餐方式現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，在進(jìn)餐過程中，由于大腦需要20 min才能獲得飽腹感，故狼吞虎咽式快餐進(jìn)食極易進(jìn)食過量。慢餐生活進(jìn)食時有意識減慢進(jìn)食速度，養(yǎng)成小口吃飯習(xí)慣，有效預(yù)防肥胖的發(fā)生。

7.3提倡節(jié)儉，反對浪費中國擁有全球7%的耕地，生產(chǎn)世界上18.5%的糧食，解決全球22%的人口吃飯問題。事實勝于雄辯，依靠自力更生，中國人自己完全能夠養(yǎng)活自己。在全國耕地急劇減少、土壤污染每況愈下之時，每年我國卻要浪費掉500億kg糧食，這相當(dāng)于全年糧食產(chǎn)量的1/10，足以養(yǎng)活2億人。所以，必須保持勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍曰：“飲食者，人之命脈也”。現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)認(rèn)為，膳食營養(yǎng)干預(yù)可以有效預(yù)防慢病。分析西方國家的飲食結(jié)構(gòu)與慢性病發(fā)生相關(guān)性，引以為鑒。充分挖掘東方傳統(tǒng)飲食的優(yōu)勢，大力倡導(dǎo)中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，為提高全民健康素質(zhì)作貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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