基于餐飲室內(nèi)空間設(shè)計方案探討

石樹勇

摘 要：近年來，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對就餐環(huán)境也提出了更高要求，尤其是餐飲空間環(huán)境及其氛圍的營造。但就中國目前餐飲空間環(huán)境的設(shè)計狀況來看，有的已經(jīng)做到有個性、有特色和有內(nèi)涵，但也有相當一部分是高檔材料的堆砌和一些時尚符號的拼貼，沒有自己的特色。因此，本文結(jié)合筆者的工作實踐，主要就某餐飲室內(nèi)空間設(shè)計方案進行了分析與研究，旨在為大家提供參考。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；色彩設(shè)計；綠化配置；燈飾運用

引 言

目前隨著社會的進步和發(fā)展，人們的生活質(zhì)量和生活品味都有了很大程度的提高，對其就餐環(huán)境也提出了更高要求，并寄予更多的情感，希望就餐的同時能夠享受到更多有內(nèi)涵、有文化品位的舒適空間環(huán)境。宴會廳的奢華，西餐廳的精致，快餐廳的簡潔，酒吧的另類，似乎無論哪種餐飲空間都應有它別具一格的設(shè)計魅力，人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及其氛圍的營造。本文主要結(jié)合工程實例，論述了某餐飲室內(nèi)空間設(shè)計中相關(guān)要點。

1 工程概況

2 主題氛圍表現(xiàn)

2.1 色彩設(shè)計營造氛圍

色彩如同一幅藝術(shù)品，它的感人之處，除了其內(nèi)容豐富、形式獨特和技法創(chuàng)新之外，色彩的作用是不可忽視的，很多藝術(shù)品就是有了巧妙的色彩搭配，才產(chǎn)生了醒目生動，令人難忘的效果。

色彩是最具有表情作用的一種藝術(shù)語言，它給人帶來生氣，影響人的情緒，所以它也是餐飲室內(nèi)空間中最重要的元素之一。餐飲室內(nèi)空間意境中的各種風格如素雅或華麗，安靜或活躍，純樸或奢華，都可以通過色彩來表達和讓人感受到?！皩こＯ锬啊辈蛷d設(shè)計中正是采用了相似色調(diào)的色彩表現(xiàn)手法營造出一種質(zhì)樸的就餐氛圍（見圖2）。

2.2 裝飾陳設(shè)營造氛圍

室內(nèi)設(shè)計氛圍的營造可以有多種表現(xiàn)形式和處理方式，或活潑多彩，或漸入佳境，或無限懷古，或擁抱未來。而很多氛圍的營造都是靠集多種設(shè)計藝術(shù)于一體的軟裝飾即裝飾陳設(shè)顯現(xiàn)出來的。成功的室內(nèi)陳設(shè)運用不但能烘托室內(nèi)的主題氣氛和就餐環(huán)境的文化氛圍，還能豐富空間的層次，營造出人們所期盼的意境。

（1）餐桌椅選擇

餐桌椅的選擇需要依據(jù)其所在的環(huán)境而定，不是價格最昂貴、形式最奇特的就是最好的。合適的，能夠營造主題氛圍的才是最好的。與整個就餐空間環(huán)境相融合的餐桌椅也具有獨特的魅力，也許擺在它處毫不起眼，而設(shè)置在正確的位置不僅可以提升整個空間的格調(diào)，同時也造就了它自身獨特的魅力。

在提倡以人為本的大環(huán)境下，天然材料的運用體現(xiàn)了一種對人的關(guān)懷，在經(jīng)歷了現(xiàn)代高科技和現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏之下，人們往往表現(xiàn)出一種對自然急切的向往，因此，天然材料深受大眾和設(shè)計師們的喜愛。

在“多美麗”餐廳的設(shè)計中，選用天然木質(zhì)做餐桌椅的主要材料，源于木質(zhì)材料給予的親切、樸實之感，再加上簡潔的造型和厚重的顏色，正符合“多美麗”餐廳表達的休閑、質(zhì)樸的意境。

（2）燈飾運用

餐飲空間的燈飾往往能夠勾引起人們的餐飲記憶，比如一家燈火通明，大紅燈籠高高掛起的餐廳，人們肯定不會認為經(jīng)營的是西餐廳，而是中餐廳，這就是燈飾在人們印象中所起的暗示作用。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，許多個性餐吧不斷涌現(xiàn)，燈飾的形式也越來越多，但是它與餐桌椅的選擇一樣，適合的、相宜的才能配合餐廳表達主題的內(nèi)涵。而根據(jù)當前的發(fā)展情況來看，人們對裝飾性極強，形式繁瑣的精致燈具已經(jīng)產(chǎn)生了審美疲勞，而簡約造型的燈飾成了人們熱衷的選擇。比如在一些獨具個性的餐廳，一個白熾燈泡也足以提升整個用餐環(huán)境的品質(zhì)。

在“多美麗”餐廳的設(shè)計中，為了體現(xiàn)樸實休閑的風格，沒有采用豪華燈具或裝飾性強的燈具，而是以簡潔、節(jié)能的筒燈照明為主，局部設(shè)計一些吊桿小橢圓玻璃罩燈以體現(xiàn)一種樸實的美。

（3）掛畫陳列

裝飾畫是很多餐飲室內(nèi)空間采用的一種裝飾手段，其表現(xiàn)形式也是多種多樣。它們或以相框的形式裝裱展示，或以手繪的形式表現(xiàn)，或以墻布的形式裝飾，甚至以投影的形式塑造。雖然手法不同，但作用和效果基本上是一致的。首先，掛畫的內(nèi)容在一定程度上能夠很好地表達餐廳所要營造的氛圍；其次，它能夠彌補立面造型上的空缺，起到畫龍點睛的作用。

在“多美麗”餐廳的設(shè)計中，以黑白效果的掛畫為主，以此表達“多美麗”質(zhì)樸的生活氣息，引導人們回想曾經(jīng)美好的故事；大型相框落于地面的處理手段又起到了散座區(qū)與卡座區(qū)的隔斷作用，使布局結(jié)構(gòu)變得活潑，并且彰顯了餐廳獨特的設(shè)計格調(diào)和意境（見圖3）。

（4）綠化配置

隨著生活節(jié)奏的加快和對生活質(zhì)量要求的提高，人們越來越重視綠化所帶來的生活品質(zhì)，尤其是在當代城市環(huán)境污染日益惡化的情況下顯得尤為迫切。餐飲空間綠色植物的選用，既可以吸附有害氣體，又可以美化室內(nèi)環(huán)境，營造出大自然的氣息。

人們來餐廳就餐，選擇一個宜人的環(huán)境，其目的就是享受一次輕松愉快的就餐旅行，但是倘若餐位的周圍全是重金屬或者是毫無生氣的家具的擺設(shè)，那么這種就餐環(huán)境就不會帶給人舒適享受的感覺。如果加入綠色植物的元素馬上就會有事半功倍的效果。它可以是幾株的形式點綴在就餐的環(huán)境之中，也可以是大面積的使用來營造田園氣息，使人們置身于大自然之中享受美味佳肴。

“多美麗”餐廳的設(shè)計，LOGOL背景墻設(shè)計利用綠色植物點綴空間的做法，既豐富了空間的層次，又給整體的環(huán)境增添了一份輕松活潑，滿足了人們崇尚自然、返璞歸真的愿望和需要（見圖2）。

2.3 光環(huán)境設(shè)計營造氛圍

光可以分為自然和人工燈光兩種光環(huán)境。自然光源具有節(jié)能環(huán)保的作用，而人工燈光光源對于餐飲環(huán)境氛圍和意境的營造有著非常重要的作用。

燈光是餐飲空間的重要物質(zhì)要素，燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系。光能烘托餐廳菜品的色、香、味、形，并營造空間氛圍，增強食欲，加深情感交流。不同的光體現(xiàn)不同的情感效果，光可以給人以直觀的感受，有的餐飲空間的燈火通明營造的是熱烈的就餐氣氛；有的昏暗幽靜，營造的則是具有獨特個性的情調(diào)氛圍。

在“多美麗”餐廳設(shè)計中，整體空間環(huán)境的照明采用柔和的暖色光源，既增強了就餐者的食欲，又使得就餐環(huán)境更加溫馨。在光的設(shè)計上沒有考慮更多的層次和對比，目的在于營造一種休閑、寧靜的氛圍（見圖4）。

3 結(jié) 語

總之，餐飲空間追求的是一種精神上的享受，人們期盼不同層次、不同風格的餐飲空間都將成為感受和體會不同文化內(nèi)涵的場所。從未來的發(fā)展趨勢來看，餐飲空間設(shè)計將更加重視綠色環(huán)境的塑造，注重生態(tài)環(huán)保，選用綠色建材，打造綠色空間；應用科技手段，給人們帶來方便和快捷，使空間環(huán)境更加舒適宜人；強調(diào)個性、彰顯個性，以人為本的設(shè)計思想將會一直成為餐飲空間設(shè)計的重要理念。

參考文獻

[1]王文玲.餐飲空間主題化設(shè)計探析[C].中國建筑學會室內(nèi)設(shè)計分會20周年論文集，2009.

[2]劉筏筏.餐飲設(shè)計的空間藝術(shù)妙用[J].餐飲世界，2009（09）.