高職《生物化學(xué)》教學(xué)過程中矛盾的平衡

程秀瑋　魏瑋

由于生物化學(xué)學(xué)科本身既基礎(chǔ)又前沿的特點(diǎn)致使在課程教學(xué)過程中存在這樣或那樣的矛盾，比如生物化學(xué)的枯燥、無趣無味與它的有趣性的矛盾；生物化學(xué)內(nèi)容的龐雜與高度分支獨(dú)立的矛盾，這些矛盾的存在直接影響了課程的授課質(zhì)量。圍繞課程有用性展開的課程改革采用任務(wù)驅(qū)動的課程構(gòu)建方式對平衡這些矛盾取得了很好的效果。

有用性生物化學(xué)課程改革生物化學(xué)是生物科學(xué)中非常重要的分支學(xué)科之一，是現(xiàn)代生物學(xué)和生物工程技術(shù)的基礎(chǔ)。生物化學(xué)作為生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和未來崗位的勝任鋪墊了重要的基礎(chǔ)知識和基本技能，如糖、脂、蛋白質(zhì)、酶等生物分子的基礎(chǔ)知識和相關(guān)物質(zhì)的分析檢測技術(shù)等。

由于生物化學(xué)是研究生物體的科學(xué)，內(nèi)容涉及到有關(guān)生物體的方方面面，比如對生物體組成物質(zhì)的研究，如糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素和激素等，以及對生物體代謝規(guī)律的研究，如糖、脂、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝、核苷酸代謝以及遺傳物質(zhì)的傳遞和表達(dá)等，因此，這門學(xué)科的內(nèi)容繁多且錯綜復(fù)雜，高職學(xué)生學(xué)習(xí)起來非常吃力且沒有興趣。此外，生物化學(xué)對生命現(xiàn)象的研究是在分子水平上探討的，涉及到的有關(guān)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)如蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)等非常抽象、微觀，學(xué)生學(xué)習(xí)起來感覺非常枯燥、沒有方法，無所適從。

因此，教師在教學(xué)過程中也會遇到許多矛盾：生物化學(xué)的基礎(chǔ)性與前沿性的矛盾；生物化學(xué)的枯燥、無趣無味與它的有趣性的矛盾；生物化學(xué)內(nèi)容的龐雜與高度分支獨(dú)立的矛盾等等。

如何平衡這些矛盾，是本門課程在改革過程中要著力解決的關(guān)鍵點(diǎn)。

一、以生物化學(xué)知識和技術(shù)的“有用性”作為矛盾的平衡點(diǎn)

筆者認(rèn)為生物化學(xué)知識和技術(shù)的有用性不僅表現(xiàn)為生物化學(xué)這門基礎(chǔ)課對專業(yè)課以及未來崗位所需知識、技能的輔助和幫助，更表現(xiàn)為生物化學(xué)對生活的有用性，比如生活中的飲食、健康、營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)診斷、疾病預(yù)防、治療等方方面面。畢竟未來職業(yè)崗位充滿我們今天無法預(yù)知的變數(shù)，但生活會一如既往，點(diǎn)化學(xué)生能夠利用所學(xué)知識幫助生活、熱愛生活應(yīng)該是對于生物化學(xué)這門課程立足基礎(chǔ)，服務(wù)專業(yè)、服務(wù)崗位定位的突破和升華。因此，以生物化學(xué)知識和技術(shù)的“有用性”為切入點(diǎn)，平衡教學(xué)過程中的矛盾，將會取得意想不到的效果。

二、為繞生物化學(xué)知識和技術(shù)的有用性進(jìn)行課程改革實(shí)現(xiàn)矛盾的平衡

（一）圍繞“有用性”進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取和構(gòu)建

1.教學(xué)內(nèi)容的選取

“教育即生活”是美國著名教育家杜威的教育思想中最為重要的一個命題，它強(qiáng)調(diào)教育離不開生活，教育是為了生活而存在的。這個思想也同樣能指導(dǎo)生物化學(xué)教學(xué)，因此，“生活”就是生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容最直接的來源。比如，在學(xué)習(xí)脂類物質(zhì)時，我們展示了很多大家熟悉的美食、食用油、涂料和日化用品的相關(guān)圖片，圖片的展示極大地吸引了學(xué)生的注意力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生從不同的圖片中找出共性的東西，即我們這節(jié)課的主題——脂類物質(zhì)。隨后，我們的提問圍繞著“你家做飯用的是什么油？”“為什么會選擇這種油？這種油的成分如何？”“使用這種油應(yīng)該注意什么等等？”“家里的油應(yīng)怎么保存”等問題展開，也依次完成了脂肪酸的分類、不飽和脂肪酸的抗氧化、酸敗、食物的保存等知識的講解。講課內(nèi)容來源生活實(shí)際，所以學(xué)生非常有興趣與教師互動。最后給學(xué)生一個課后作業(yè)：分析自己家庭用油是否合理健康？及健康用油的量是多少？這些內(nèi)容的選取讓學(xué)生真正的從內(nèi)心感受到：大家學(xué)的不僅是知識，更是生活。

2.教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建

有了貼合生活實(shí)際和工作崗位的學(xué)習(xí)內(nèi)容，我們采用任務(wù)驅(qū)動的方式，以任務(wù)為主線，學(xué)生為主體，老師為主導(dǎo)，構(gòu)建課堂教學(xué)內(nèi)容。即將傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容重新整合設(shè)計成不同的具體任務(wù)，并把教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，隱含在一個個任務(wù)之中，讓學(xué)生通過任務(wù)的完成，來掌握教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力和獨(dú)立自主的創(chuàng)新能力。例如，我們在講授糖的理化性質(zhì)和應(yīng)用時，傳統(tǒng)教學(xué)過程是分別講授單糖、寡糖、多糖的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、代表物，學(xué)生學(xué)起來比較枯燥、乏味，記不住。在課程改革中，我們將本次課程內(nèi)容設(shè)計成為實(shí)驗(yàn)室由于天長日久遺落標(biāo)簽的“未知糖”進(jìn)行鑒定的工作任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)過程中，深刻理解單糖、寡糖、多糖的結(jié)構(gòu)和理化學(xué)性質(zhì)，并能應(yīng)用到具體的實(shí)踐當(dāng)中，使學(xué)生切身實(shí)際的理解到：理論知識對實(shí)踐應(yīng)用有著很重要的指導(dǎo)意義。

3.教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建的注意事項(xiàng)

教師在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容、設(shè)計教學(xué)任務(wù)時要注意以下兩點(diǎn)：

首先，任務(wù)的設(shè)計要難易適中，讓學(xué)生感覺能“夠得著”。教師在設(shè)計教學(xué)任務(wù)時要充分考慮學(xué)生的整體知識水平和基礎(chǔ)，任務(wù)設(shè)計要有層次性，難度要適中，不能太難，也不能太容易。任務(wù)或問題的設(shè)置要有一定科學(xué)性，給學(xué)生預(yù)留出一定的思考和發(fā)揮的空間，鼓勵學(xué)生通過查閱資料、實(shí)際操作等途徑獨(dú)立找到答案，完成任務(wù)。

其次，任務(wù)的設(shè)計要表現(xiàn)出較強(qiáng)的應(yīng)用性。教師設(shè)計的任務(wù)或問題應(yīng)盡可能貼近生活、貼近實(shí)際，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，良好的任務(wù)設(shè)計也考驗(yàn)教師在掌握扎實(shí)的專業(yè)知識的基礎(chǔ)上要不斷了解專業(yè)、行業(yè)發(fā)展新動態(tài)，有條件的教師應(yīng)到企業(yè)學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)。

最后，任務(wù)完成形式多樣。教師設(shè)計的學(xué)習(xí)任務(wù)即可以個人完成，也可以分組完成。在以小組形式完成的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計中，教師要充分考慮如何調(diào)動小組內(nèi)每個成員參與的積極性；在小組的組織過程中要充分考慮小組成員知識水平的結(jié)構(gòu)層次。

（二）圍繞“有用性”采用形式多樣的教學(xué)模式和手段

生物化學(xué)課程中有許多理論知識非常抽象、復(fù)雜，學(xué)生學(xué)習(xí)起來既無興趣也非常吃力。因此，我們在日常的教學(xué)過程中要有意識地采取多樣化的授課方式，例如：案例分析、互動討論、引導(dǎo)啟發(fā)等，盡量將復(fù)雜的內(nèi)容簡單化，將抽象的東西形象化、具體化。

例如，在講解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)時，由于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜、抽象，傳統(tǒng)的講解很難讓學(xué)生理解。因此，對這一部分內(nèi)容我們采取讓學(xué)生在教師初步介紹背景知識的基礎(chǔ)上親自動手制作肌紅蛋白一級、二級、三級結(jié)構(gòu)和血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)模型。學(xué)生對這種新鮮的方式表現(xiàn)出極大的興趣，紛紛找來廢舊材料，結(jié)合教材和相關(guān)信息，將自己想象中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)用自己手中的材料奇跡般的展示了出來。在最后的成果展示和說明過程中，學(xué)生們都感嘆不敢相信自己會有這樣的想象力和創(chuàng)造力。而令教師欣喜的是看到學(xué)生克服了以往對復(fù)雜、抽象理論知識學(xué)習(xí)的畏難情緒，反而表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的探究意愿；而且真的看到了學(xué)生身上無限的潛力，這些潛力只待教師通過設(shè)計出更加實(shí)用而有效的學(xué)習(xí)任務(wù)去挖掘去發(fā)現(xiàn)。endprint

再比如，我們在講解脂代謝中的酮體的生成和利用時，采用了一個虛擬案例：一男性，58歲，有糖尿病史，口服降糖藥，血糖控制較好（餐后血糖小于10mmol/L）。因感冒咽部不適，食欲下降，惡心，嘔吐。4小時前神志不清，呼之不應(yīng)，急查血糖25.3mmol/l，血pH7.14，尿酮體+++。對學(xué)生的任務(wù)要求是分析該男性為什么血pH會降低、尿酮體含量升高。通過案例中提供的已知條件，學(xué)生對酮體生成的過程進(jìn)行詳細(xì)的分析，并關(guān)聯(lián)糖、脂分解代謝中間過程，明白了在某些病理情況下如糖尿病，糖代謝減少，丙酮酸缺乏，隨之，可與乙酰輔酶A縮合成檸檬酸的草酰乙酸含量降低，減少酮體去路；同時因糖代謝降低引起脂肪酸不能完全氧化分解，在肝臟中生成酮體。因此，酮體生成量增加，利用量減少，使酮體積存于血液中，致使血液pH下降出現(xiàn)酸中毒；同時血內(nèi)過多的酮體由尿排出，致使尿液中酮體含量增多。這種案例分析的方式也是學(xué)生非常感興趣的教學(xué)方式之一。

最后，在教學(xué)過程中，筆者非常注意通過問題的設(shè)置，吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)學(xué)生的互動討論，在討論的過程中完成教學(xué)任務(wù)。例如，在學(xué)習(xí)了糖、脂代謝后，學(xué)生不明白學(xué)習(xí)這些代謝反應(yīng)有什么用。于是我們提出一個問題讓學(xué)生分析：為什么節(jié)食減肥不是科學(xué)的減肥方式？這個問題吸引了所有同學(xué)的興趣和關(guān)注，在教師的啟發(fā)和引導(dǎo)下，大家一起從糖分解代謝開始，將糖在代謝反應(yīng)中的一步步變化直至進(jìn)入脂合成代謝并最終生成脂肪的整個過程如抽絲剝繭般分析并串聯(lián)起來。學(xué)生明白了物質(zhì)代謝不是孤立進(jìn)行的，而是互相聯(lián)系在一起的；并且深刻理解了糖代謝是脂代謝的基礎(chǔ)，沒有良好的糖代謝，會引起脂代謝的異常，并引發(fā)疾病。

在一年多的課程改革中，筆者切身實(shí)際地感受到學(xué)生和教師在教學(xué)過程中的變化。學(xué)生對生物化學(xué)課的興趣增加了、打瞌睡的減少了；課堂參與程度增加了，袖手旁觀的減少了；對未知事物探究意愿增加了、對復(fù)雜、抽象理論學(xué)習(xí)的畏難情緒減少了。而教師從原來的“一言堂”和“滿堂灌”變化成“指點(diǎn)”或“提示”，勞動強(qiáng)度降低了，但是樂趣增加了，并從內(nèi)心真正感受到了不斷學(xué)習(xí)、不斷更新知識的緊迫性。

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