本刊記者 彭華
本刊專(zhuān)訪
萊蕪黑豬的形象大使
——訪山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)魏述東
本刊記者 彭華
萊蕪黑豬屬于華北型地方豬,中心產(chǎn)區(qū)在山東省萊蕪市,分布于泰山山脈、汶河流域,遍及泰安地區(qū)各縣市。其背毛黑色,鬃毛比較突出,肚腹比較大,外表與野豬相似;具有抗逆性強(qiáng)、繁殖力高、肉質(zhì)優(yōu)良、配合力好等特性,2006年列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。
2012年,筆者在山東參加一個(gè)種豬拍賣(mài)會(huì)時(shí)發(fā)現(xiàn),在外種豬場(chǎng)展臺(tái)林立的中間,居然有一個(gè)地方豬保種場(chǎng)的展臺(tái)——萊蕪市萊蕪黑豬原種場(chǎng),在外種豬一統(tǒng)天下的今天,萊蕪黑豬竟能覓得一席之地,不得不令人刮目相看。之后的一次北京郊區(qū)郊游,在一家農(nóng)家飯館,我發(fā)現(xiàn),這家農(nóng)戶正在養(yǎng)殖萊蕪黑豬,準(zhǔn)備育肥后做特色農(nóng)家菜。我很驚訝,究竟是怎樣的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì),能讓普通的老百姓對(duì)萊蕪黑豬情有獨(dú)鐘。2013年,《中國(guó)豬業(yè)》編輯部協(xié)助出版《2013年中國(guó)地方豬種保護(hù)與利用第十屆年會(huì)論文集》,有40余個(gè)從事地方豬保護(hù)與利用的單位參與投稿,但從投稿文章反映的情況看,大部分豬種種群數(shù)量不容樂(lè)觀,更談不上開(kāi)發(fā)。而來(lái)自山東省的一篇投稿卻讓人眼前一亮,在受到外種豬不斷沖擊的今天,萊蕪黑豬的種群數(shù)量不僅未減少,還在不斷增加,而且數(shù)量可觀。2012年核心群達(dá)到了400頭,擴(kuò)繁群達(dá)1 000頭,生產(chǎn)群達(dá)10 000頭,并形成了與有雄厚資金實(shí)力的企業(yè)合作開(kāi)發(fā)萊蕪黑豬的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)模式。而這些成就的取得離不開(kāi)山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)魏述東30多年的努力。為什么這位局長(zhǎng)專(zhuān)注于萊蕪黑豬的保種與開(kāi)發(fā),在他和萊蕪黑豬的身上都發(fā)生了哪些故事,帶著眾多疑問(wèn),筆者采訪了魏述東。
1982年魏述東從山東農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后,作為改革開(kāi)放后的第一批大學(xué)生,被分配到山東省萊蕪市農(nóng)牧局。當(dāng)時(shí)農(nóng)牧局的老局長(zhǎng)對(duì)萊蕪黑豬的保種與開(kāi)發(fā)工作比較重視,考慮到魏述東學(xué)的是畜牧專(zhuān)業(yè),就安排他從事這方面的工作。魏述東是一個(gè)非常聽(tīng)話的下屬,服從了領(lǐng)導(dǎo)的安排,同時(shí)還想著如何才能將工作做得更好,而這一干就是30年。至于為什么一直專(zhuān)注于萊蕪黑豬的保種與開(kāi)發(fā)工作,魏述東談到了兩點(diǎn)原因,一是一項(xiàng)工作做久了就會(huì)對(duì)它產(chǎn)生感情,正如人與人相處時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)產(chǎn)生感情一樣;二是畢業(yè)之后就在開(kāi)展萊蕪黑豬的相關(guān)研究工作,研究的時(shí)間越長(zhǎng),就越發(fā)現(xiàn)萊蕪黑豬是個(gè)寶,是一個(gè)很好的資源,擔(dān)心這個(gè)資源在自己手里弄丟了,對(duì)子孫后代沒(méi)法交待,進(jìn)而產(chǎn)生了要保護(hù)國(guó)家資源的社會(huì)責(zé)任感。
2.1 保與不保之間存在很大爭(zhēng)議
改革開(kāi)放后,隨著人們消費(fèi)水平的提高,市場(chǎng)對(duì)豬肉的需求量猛增,對(duì)豬肉的需求也由高脂肪型轉(zhuǎn)向瘦肉型。而萊蕪黑豬生長(zhǎng)速度慢,飼料報(bào)酬低,瘦肉率也低,不適宜用作提高生產(chǎn)效率的品種。山東省及泰安地區(qū)的政府主管部門(mén)和專(zhuān)家在萊蕪黑豬的存留問(wèn)題上存在很大爭(zhēng)議,有兩種觀點(diǎn),一種認(rèn)為,萊蕪黑豬作為國(guó)家戰(zhàn)略資源,應(yīng)很好地保護(hù)起來(lái);另一種則認(rèn)為,為提高農(nóng)民養(yǎng)豬生產(chǎn)效率,應(yīng)組建含有外血(榮昌豬、巴克夏、約克夏)的高性能的萊蕪黑豬種群。
2.2 保存選育利用老萊蕪黑豬種群的路線被最終確定
1984年,“全國(guó)豬育種科研協(xié)作十年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)學(xué)術(shù)交流大會(huì)”在山東泰安召開(kāi),來(lái)自全國(guó)28個(gè)省、市、區(qū)的專(zhuān)家、教授、科技人員和包括農(nóng)業(yè)部在內(nèi)的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)參加了會(huì)議并考察了萊蕪黑豬,會(huì)議期間還召開(kāi)了一個(gè)論證會(huì)。權(quán)威專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo)指出,應(yīng)保存萊蕪黑豬的血統(tǒng),這個(gè)種質(zhì)資源不能丟,不能用新的種群代替老的種群。保純、選育、利用老萊蕪黑豬種群的路線被最終確定下來(lái),組群、保種、選育也按老萊蕪黑豬種群的特性進(jìn)行。
2.3 參與山東省重大課題研究并獲得殊榮
1983年,山東省投入260萬(wàn)元設(shè)立重大科研攻關(guān)項(xiàng)目“瘦肉型豬生產(chǎn)配套技術(shù)的研究”,項(xiàng)目涉及5個(gè)地區(qū)、15個(gè)縣、22個(gè)子課題,“萊蕪豬自群選育及雜交組合與繁育的研究”是其中最大的子課題之一。魏述東主持了該子課題中一個(gè)豬場(chǎng)的項(xiàng)目。1990年12月,課題鑒定驗(yàn)收會(huì)在萊蕪市召開(kāi),中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所研究員李炳坦任組長(zhǎng),中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳常信等13位國(guó)內(nèi)知名的養(yǎng)豬界專(zhuān)家參與了課題的鑒定驗(yàn)收,與會(huì)專(zhuān)家對(duì)該子課題給出了很高的評(píng)價(jià),一致認(rèn)為“萊蕪黑豬的產(chǎn)仔數(shù)和肉質(zhì)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平”,該課題還榮獲山東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、山東省科技重大專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng),并獎(jiǎng)勵(lì)了10萬(wàn)元及一輛奧迪轎車(chē)。
2.4 利用培育新品種的機(jī)會(huì)穩(wěn)定萊蕪黑豬生產(chǎn)
1994年以后,由于追求瘦肉率,地方豬的市場(chǎng)不斷被杜長(zhǎng)大三元豬擠壓,需求量急劇下降。萊蕪黑豬也不例外,兩個(gè)保種場(chǎng)——萊蕪豬保種繁育場(chǎng)(泰安)和萊蕪豬保種場(chǎng)(萊蕪)的豬賣(mài)不出去,國(guó)家也沒(méi)有任何的扶持資金和獎(jiǎng)勵(lì)政策,職工又多,入不敷出,背負(fù)了很大的債務(wù)。場(chǎng)子里的職工叫苦連天,吵著要將萊蕪黑豬淘汰掉,養(yǎng)外種豬,國(guó)內(nèi)的一些專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo)也有類(lèi)似看法,認(rèn)為現(xiàn)在幾乎沒(méi)有人還養(yǎng)地方豬,都在養(yǎng)長(zhǎng)得快的洋種豬,政府對(duì)豬場(chǎng)的扶持是希望將資金用于發(fā)展養(yǎng)豬的,而不是用來(lái)保種的。萊蕪黑豬處在了一個(gè)很尷尬的境地,但萊蕪黑豬的保種選育工作并沒(méi)有停止下來(lái),這其中,魏述東起到了很大作用。魏述東同時(shí)主持兩個(gè)保種場(chǎng)的工作,他利用萊蕪黑豬與外來(lái)豬種雜交培育新的豬種和合成系的機(jī)會(huì),爭(zhēng)取到了省科技部門(mén)和主管部門(mén)的支持,利用課題項(xiàng)目撥付的飼料補(bǔ)貼穩(wěn)定了萊蕪黑豬的生產(chǎn)。
1995年,山東省農(nóng)業(yè)良種產(chǎn)業(yè)化工程啟動(dòng),《萊蕪黑豬選育與合成Ⅱ系的培育及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)》作為重點(diǎn)子課題開(kāi)始實(shí)施。2000年,“漢杜大萊Ⅰ系”和“杜長(zhǎng)萊Ⅱ系”兩個(gè)雜優(yōu)商品豬組合通過(guò)了由中國(guó)工程院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授熊遠(yuǎn)著,中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所研究員陳潤(rùn)生,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授盛志廉,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王林云等知名專(zhuān)家組建的專(zhuān)家團(tuán)的鑒定驗(yàn)收。專(zhuān)家們沒(méi)想到的是,在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)地方豬種種群普遍萎縮的情況下,萊蕪黑豬的群體竟然保存得如此完整,群體如此整齊,生產(chǎn)性能記錄如此規(guī)范。
2.5 萊蕪黑豬迎來(lái)了第二春
2006年以后,隨著人們生活水平的提高,豬肉的消費(fèi)已由量的需求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的提升;但市場(chǎng)上充斥的全是杜長(zhǎng)大三元外種豬的豬肉,老百姓普遍感覺(jué)豬肉不如以前好吃了,再加上“瘦肉精”等食品安全事件頻發(fā),老百姓希望吃到安全、優(yōu)質(zhì)、口味好的豬肉。萊蕪市也發(fā)現(xiàn)了地方豬的市場(chǎng)潛力,制定了萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)方案,組織成立萊蕪黑豬研發(fā)中心,建立了萊蕪黑豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地,注冊(cè)“萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo),將萊蕪黑豬肉推向了市場(chǎng)。兩年下來(lái),萊蕪黑豬肉得到了消費(fèi)者的一致認(rèn)可,消費(fèi)者普遍認(rèn)為萊蕪黑豬肉與普通豬肉的口味有很大區(qū)別,吃到了小時(shí)候的味道。魏述東認(rèn)為,之前我國(guó)的養(yǎng)豬生產(chǎn)一直以生產(chǎn)為中心,突出高產(chǎn),今后應(yīng)向以市場(chǎng)需求導(dǎo)向?yàn)橹行霓D(zhuǎn)變。
從“萊蕪豬網(wǎng) ”獲悉,廣東天地壹號(hào)食品有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司等國(guó)內(nèi)知名養(yǎng)豬企業(yè)都曾到萊蕪市萊蕪黑豬原種場(chǎng)引進(jìn)種豬,一次引種好幾百頭,其他一次引種百十來(lái)頭的小客戶更是絡(luò)繹不絕,我很疑惑,萊蕪黑豬是否同其他外種豬原種場(chǎng)一樣組建了強(qiáng)有力的種豬營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。但魏述東坦言,他們只在豬肉銷(xiāo)售方面組建了專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì),種豬市場(chǎng)完全是因?yàn)樨i有名了,大家慕名而來(lái),這就是品牌的力量。
▲大理石花紋豐富的萊蕪黑豬豬肉
而到底通過(guò)哪些途徑來(lái)打造萊蕪黑豬的品牌,魏述東向記者列舉了以下幾點(diǎn)。一是提升萊蕪黑豬的質(zhì)量。首先改變育種方向和選種方法,對(duì)萊蕪黑豬不斷選育提高。過(guò)去育種主要關(guān)注瘦肉率和飼料報(bào)酬,現(xiàn)在除了這兩個(gè)指標(biāo),還希望兼顧肉質(zhì)、繁殖性能和抗應(yīng)激能力等,因而對(duì)育種方向做了相應(yīng)調(diào)整,選育方法也由家系選擇改為個(gè)體選擇。萊蕪黑豬最大的特點(diǎn)就是肌間脂肪含量高,平均可達(dá)到10%,但是個(gè)體間差異較大。2008年后,開(kāi)始實(shí)施新的選育目標(biāo),對(duì)肌內(nèi)脂肪含量、膠原蛋白含量、肌苷酸含量、亞麻酸含量、滴水損失等指標(biāo)進(jìn)行選擇,低的淘汰,高的保留。如為提高肌內(nèi)脂肪含量,將肌內(nèi)脂肪含量低于7%的豬都淘汰,高于15%的保留,使選育群的肌內(nèi)脂肪含量在7%~10%之間。其次是研究養(yǎng)殖方法,提高豬只的商品價(jià)值。除了品種,肉質(zhì)還受到營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和飼養(yǎng)周期等因素的影響。在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授的幫助下,針對(duì)萊蕪黑豬已制訂了十幾種不同營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的飼料配方,并且根據(jù)實(shí)際情況不斷修訂。在管理上,從養(yǎng)殖到屠宰加工,一共制訂了26套規(guī)程。
二是通過(guò)多種渠道對(duì)萊蕪黑豬進(jìn)行宣傳推介。首先是通過(guò)中央級(jí)媒體進(jìn)行宣傳。CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》和《科技苑》欄目組分別拍攝了專(zhuān)題片《長(zhǎng)得慢的萊蕪黑豬》和《用好萊蕪豬大肚子》,介紹了如何有效利用萊蕪黑豬看似缺點(diǎn)的特性,生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的萊蕪黑豬肉,并得到消費(fèi)者的認(rèn)可。其次是通過(guò)網(wǎng)站進(jìn)行宣傳。萊蕪市萊蕪黑豬原種場(chǎng)建立了專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)站“萊蕪豬網(wǎng)http://www.laiwuzhu.com”,對(duì)萊蕪黑豬的歷史、文化、研究成果、產(chǎn)品等進(jìn)行了充分展示。第三是通過(guò)大型展會(huì)展示萊蕪黑豬的品牌形象。在山東省及其他國(guó)內(nèi)知名的大型展會(huì)上,如山東省種豬拍賣(mài)會(huì)、畜牧業(yè)博覽會(huì)等,萊蕪黑豬通過(guò)設(shè)立展位、派發(fā)宣傳頁(yè)、免費(fèi)發(fā)放產(chǎn)品用于品嘗等方式展示萊蕪黑豬的品牌。第四是建設(shè)萊蕪黑豬科技文化館。該文化館已于2011年建成,是我國(guó)第一個(gè)地方豬文化館。文化館總占地面積340平方米,布置宣傳展板100多幅,館藏豬工藝品和實(shí)物、標(biāo)本、骨骼、模型、二十世紀(jì)五六十年代的飼養(yǎng)工具、有關(guān)文獻(xiàn)記錄、歷史資料等展品200余件。通過(guò)參觀文化館,既能幫助來(lái)訪者了解萊蕪黑豬的歷史沿革,又能啟示人們利用、發(fā)展萊蕪黑豬。
▲萊蕪黑豬參展
▲萊蕪黑豬科技文化館
三是通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、制定標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行品牌認(rèn)證等方式讓萊蕪黑豬擁有國(guó)家級(jí)身份。1982年萊蕪黑豬被列入《中國(guó)豬品種志》;2004年萊蕪黑豬獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)”;2006年注冊(cè)了“萊蕪黑豬”、“魯萊黑豬”動(dòng)物商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo);2006年萊蕪黑豬入選《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》;2009年7月萊蕪黑豬獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo);2010年7月萊蕪黑豬獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū);2011年萊蕪黑豬被列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》;2012年8月萊蕪黑豬獲得農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)記登記證書(shū)”;2014年萊蕪黑豬再次入選《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》;2014年4月《魯萊黑豬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定。
四是進(jìn)行品牌管理,開(kāi)展聯(lián)合打假活動(dòng)。2008年將萊蕪黑豬和魯萊黑豬的繁育、生產(chǎn),萊蕪黑豬、魯萊黑豬的動(dòng)物及產(chǎn)品名稱(chēng)、商標(biāo)的使用權(quán)和繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)轉(zhuǎn)讓給山東六潤(rùn)食品有限公司。這就意味著,山東六潤(rùn)食品有限公司對(duì)萊蕪黑豬的品牌、名稱(chēng)及商標(biāo)具有獨(dú)家使用、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)權(quán)。萊蕪市畜牧獸醫(yī)協(xié)會(huì)、山東六潤(rùn)食品有限公司和萊蕪市萊蕪黑豬種豬場(chǎng)通過(guò)發(fā)表聯(lián)合聲明,并會(huì)同萊蕪市工商局對(duì)萊蕪黑豬市場(chǎng)如禮品店、飯店和相關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查,對(duì)進(jìn)行虛假宣傳的責(zé)令立即停止;對(duì)冒用“萊蕪黑豬”商標(biāo)的包裝及產(chǎn)品立即下架、查封;對(duì)規(guī)模較大的違法生產(chǎn)萊蕪豬的養(yǎng)殖場(chǎng)啟動(dòng)了處罰程序。通過(guò)這一系列舉措,對(duì)萊蕪黑豬的品牌實(shí)施了有效的保護(hù)和管理,并凈化了萊蕪黑豬品牌市場(chǎng)。
無(wú)論是萊蕪市畜牧局還是萊蕪黑豬保種場(chǎng),受自身?xiàng)l件和理論水平的限制,對(duì)萊蕪黑豬的研究無(wú)法深入。為了彌補(bǔ)不足,他們與眾多高校和科研單位開(kāi)展了合作研究。
與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黃路生院士研究團(tuán)隊(duì)合作,開(kāi)展萊蕪黑豬種質(zhì)資源生物技術(shù)研究。黃路生研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),肌內(nèi)脂肪和體脂由不同的基因片段控制。這樣通過(guò)基因水平的選擇,便可選育出肌內(nèi)脂肪含量高,但肉又不肥的萊蕪黑豬種群,極大地推進(jìn)了萊蕪黑豬的選育進(jìn)程。
與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授合作,研究控制提高萊蕪黑豬肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和飼養(yǎng)管理方法。2006年,萊蕪市畜牧局希望通過(guò)政策鼓勵(lì)的方式擴(kuò)大萊蕪黑豬的養(yǎng)殖規(guī)模,但即使每頭豬補(bǔ)助500元老百姓也不愿意養(yǎng)。因?yàn)槿R蕪黑豬有個(gè)很大的特點(diǎn),就是肚子大,老百姓認(rèn)為,肚子大飯量就大,吃2~2.5 kg才能長(zhǎng)0.5 kg肉,而外種豬吃2.5 kg飼料就可以長(zhǎng)1 kg肉。魏述東找到了張偉力尋求幫助。張偉力認(rèn)為,肚子大說(shuō)明腸胃發(fā)達(dá)。解剖結(jié)果也顯示,萊蕪黑豬的豬腸道比普通大白豬的腸道要長(zhǎng)將近一米,豬胃的容積也明顯大很多。胃大腸道長(zhǎng),就能容納足夠多的粗飼料并供其在胃腸中發(fā)酵,促進(jìn)其消化。有了這一理論基礎(chǔ),2009年,魏述東將圈養(yǎng)放牧相結(jié)合的養(yǎng)殖模式向養(yǎng)殖戶推廣,極大地帶動(dòng)了農(nóng)戶飼養(yǎng)萊蕪豬的積極性。
▲安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授正在對(duì)萊蕪黑豬的肉質(zhì)進(jìn)行研究
▲在河灘放牧的萊蕪黑豬
▲圈舍飼養(yǎng)的萊蕪黑豬
采訪后記:一個(gè)人能30年專(zhuān)注于一件事情已經(jīng)很不易,專(zhuān)注在一件并沒(méi)有太大收益回報(bào)的事情上,就更屬不易。作為改革開(kāi)放后的第一批大學(xué)生,魏述東可以有多種選擇,但是他卻選擇了將萊蕪黑豬的保種與開(kāi)發(fā)作為其畢生的事業(yè)。格力集團(tuán)董事長(zhǎng)董明珠在一次演講中講到,有一次她在機(jī)場(chǎng)過(guò)安檢的時(shí)候,一個(gè)安檢員認(rèn)出了董明珠,并興奮地告訴她,他是格力空調(diào)的用戶。安檢員將格力空調(diào)和董明珠聯(lián)系在了一起,她認(rèn)為這種尊重是用錢(qián)買(mǎi)不來(lái)的,一個(gè)人一生的最大價(jià)值,不在于他多么富有,而在于回頭看時(shí)問(wèn)心無(wú)愧。當(dāng)其他地方豬種逐漸被市場(chǎng)淘汰并瀕臨滅絕的時(shí)候,萊蕪黑豬的種群卻在不斷壯大,作為萊蕪黑豬形象大使的魏述東功不可沒(méi),對(duì)于自己的過(guò)去,他做到了問(wèn)心無(wú)愧。