芻議高中化學(xué)選修課程的開(kāi)發(fā)

蘇香妹

近年來(lái)，浙江省持續(xù)深入推進(jìn)普通高中課程改革。校本課程的開(kāi)發(fā)開(kāi)設(shè)作為新一輪課改的抓手，全面激發(fā)了高中教師自主開(kāi)發(fā)特色課程的積極性，實(shí)現(xiàn)了教師從教書匠到研究者的轉(zhuǎn)變，提升了教師對(duì)職業(yè)的歸屬感，激活了教師的智慧和潛能，增強(qiáng)了同行之間的合作氛圍。真正開(kāi)發(fā)好一門課程，是教師課程領(lǐng)導(dǎo)力的重要體現(xiàn)。本文擬就筆者帶領(lǐng)學(xué)?；瘜W(xué)組同事積極開(kāi)發(fā)特色課程談些體會(huì)。

1.預(yù)設(shè)課程目標(biāo)

課程開(kāi)發(fā)的第一步應(yīng)是課程目標(biāo)框架的確立。目標(biāo)本身有多個(gè)維度，若以我國(guó)本次課程改革的表述來(lái)劃分，可包括知識(shí)與能力、過(guò)程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三個(gè)維度，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較全面。但應(yīng)注意在對(duì)各個(gè)維度的具體目標(biāo)進(jìn)行說(shuō)明時(shí)，須充分考慮各目標(biāo)在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)的可能性及評(píng)價(jià)的難度，在語(yǔ)言表達(dá)上也應(yīng)盡量明確、清晰和細(xì)化，以便對(duì)教學(xué)形成有效的指導(dǎo)。在實(shí)踐中，基于操作的便利及自身能力的限制，往往會(huì)把知識(shí)傳授作為唯一或首要的教學(xué)目標(biāo)，而忽略其余兩個(gè)維度的目標(biāo)。通過(guò)參考國(guó)內(nèi)外成熟的目標(biāo)框架，對(duì)技能、情感態(tài)度價(jià)值觀等各目標(biāo)做出更科學(xué)、具體的表述及分類，教師應(yīng)可在一定程度上擺脫這種過(guò)度重視知識(shí)型目標(biāo)的情況。還需指出的是，盡管預(yù)先設(shè)定目標(biāo)是必不可少的，但教師不應(yīng)以一種固定的思維看待這些目標(biāo)，而須根據(jù)課堂教學(xué)本身的復(fù)雜性，適時(shí)調(diào)整這些既定目標(biāo)，并須同時(shí)關(guān)注課程實(shí)施過(guò)程中所生成的新目標(biāo)，將其納入整個(gè)目標(biāo)體系之中。

比如，我們開(kāi)設(shè)的“走進(jìn)化學(xué)科學(xué)發(fā)展史”這門校本課程，其主要內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)見(jiàn)表1。

2 精選課程內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容的挑選無(wú)疑是一項(xiàng)耗時(shí)較多的工程。一般來(lái)說(shuō)，它包括既有教學(xué)資源的再開(kāi)發(fā)，新教學(xué)資源的挖掘、收集、分析和整合兩大方面。在課程開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，大家普遍重視后一方面而比較忽視前一方面。事實(shí)上，已有學(xué)科資源中存在大量可用于新課程開(kāi)發(fā)的重要信息，教師通過(guò)學(xué)科內(nèi)已學(xué)知識(shí)的組合、重構(gòu)與改造及應(yīng)用，也可使學(xué)生獲得綜合學(xué)習(xí)的體驗(yàn)和發(fā)展問(wèn)題解決能力的機(jī)遇，且有助于加強(qiáng)學(xué)校整個(gè)課程體系的內(nèi)在聯(lián)絡(luò)。比如，我們開(kāi)發(fā)的“化學(xué)與健康”選修課程中水果抗氧化性物質(zhì)的研究，設(shè)計(jì)了在課堂上老師組織學(xué)生學(xué)習(xí)維生素C的性質(zhì)與定量測(cè)定維生素C的同時(shí)，還給學(xué)生介紹了水果中其他抗氧化性物質(zhì)的存在，如番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍，葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力也是維生素C的20倍。多吃含有豐富抗氧化性物質(zhì)的水果，會(huì)降低人體內(nèi)的自由基含量，能減緩衰老（生物科學(xué)知識(shí)）。由此，組織學(xué)生通過(guò)高錳酸鉀能與抗氧化性物質(zhì)反應(yīng)而變色，測(cè)定高錳酸鉀濃度的變化量從而測(cè)定3種常見(jiàn)水果汁液中的抗氧化性物質(zhì)含量并進(jìn)行比較。并利用相同原理測(cè)定Al3+、Zn2+等5種常見(jiàn)金屬離子對(duì)水果抗氧化性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金屬離子能減弱水果的抗氧化性。本課例研究過(guò)程中，在教師指導(dǎo)下設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)原理、方法和開(kāi)展具體實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論，有效地促進(jìn)了學(xué)生對(duì)化學(xué)已學(xué)知識(shí)的理解和掌握，培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和探究能力，進(jìn)而也豐富了生命科學(xué)、生物科學(xué)的知識(shí)。

同時(shí)，在對(duì)新資源的開(kāi)發(fā)方面，學(xué)校教師須擺脫單純強(qiáng)調(diào)從多種渠道收集資料，而后按主題堆積的傳統(tǒng)思想，而應(yīng)加強(qiáng)對(duì)資料本身進(jìn)行深入加工、分析調(diào)整及再創(chuàng)造的功夫，如此才有望真正締造出他人無(wú)法復(fù)制的特色。此外還需注意防止一種傾向：各地在開(kāi)發(fā)校本課程的過(guò)程中，普遍把教學(xué)內(nèi)容整合為一本本的教材，雖然可被視為課程開(kāi)發(fā)的最終成果之一，但也有滑向本本主義、以教材為中心之嫌。因此教師對(duì)教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)，應(yīng)時(shí)刻以學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情形為依據(jù)，有不斷調(diào)整、更新、完善（而非固化）的意識(shí)，使課程建設(shè)本身成為一項(xiàng)可以持續(xù)完善的事業(yè)。

3.活用教學(xué)方法

教學(xué)方法屬于課程實(shí)施的范疇，是整個(gè)課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中最為重要的環(huán)節(jié)。教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)立，雖然從根本上決定了教學(xué)方法的選擇，但同一目標(biāo)的達(dá)成、同一內(nèi)容的學(xué)習(xí)，可通過(guò)多種教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)。過(guò)去，我們通常出于時(shí)間成本和有效性的考慮，授課教師習(xí)慣于單單使用傳統(tǒng)的講授法，或者是以講授法為主，再輔以其他方法。相對(duì)應(yīng)地，學(xué)生則以死記硬背作為主要的學(xué)習(xí)方法。如一年前我校開(kāi)設(shè)的“營(yíng)養(yǎng)與健康”課程，在教學(xué)過(guò)程中主要采用講授法與訪談法，讓學(xué)生了解或識(shí)記營(yíng)養(yǎng)食物與能量，食品中常見(jiàn)的致病菌和有毒物質(zhì)，食品選購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、搭配等環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致的致病菌和有毒有害物質(zhì)，合理的飲食習(xí)慣，常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食品添加劑等等，這樣徒然增加學(xué)生的記憶負(fù)擔(dān)，不受學(xué)生歡迎。新課改呼喚教學(xué)方法的變革，教師在自主開(kāi)發(fā)課程的過(guò)程中，確應(yīng)盡可能創(chuàng)造條件，打破傳統(tǒng)的以講授法為中心的教學(xué)格局，創(chuàng)造更加豐富、多元、有生氣的學(xué)習(xí)氛圍。為此，教師們采用了討論、調(diào)查、訪談、參觀、表演、制作、游戲和實(shí)驗(yàn)等多種方法，增強(qiáng)與學(xué)生之間的互動(dòng)，促進(jìn)他們的自主探究，引導(dǎo)他們走出課堂、走進(jìn)社區(qū)和社會(huì)，從生活中獲得情感體驗(yàn)、知識(shí)掌握和技能發(fā)展。比如，今年我校針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與健康”課程開(kāi)發(fā)的一節(jié)課是“話說(shuō)味精”，采用教學(xué)方法是案例教學(xué)法、訪談法和實(shí)驗(yàn)探究式教學(xué)等。具體設(shè)計(jì)如下：

溫州人愛(ài)吃，味是必不可少。我們生活中的“味”主要有六種：酸、甜、苦、辣、咸、鮮。“味精”是和最后這個(gè)“鮮”字掛鉤的。

1908年，日本化學(xué)教授池田菊苗的妻子給他做了一盤海帶黃瓜片湯，池田喝下一口，發(fā)現(xiàn)今天的湯與平時(shí)大不一樣，味道特別鮮美。職業(yè)敏感性讓池田鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室。半年后，他從海帶中提取出了一種叫做“谷氨酸鈉”的化學(xué)物質(zhì)，這就是味精。

多年來(lái)，食用味精是用大米或淀粉來(lái)生產(chǎn)的。以快鹿味精（當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品）為例，其制作流程是：玉米——淀粉——淀粉糖——微生物發(fā)酵——提取——谷氨酸鈉——精制成成品味精。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒、醋、醬油的生產(chǎn)過(guò)程。

根據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織研究，按人體每千克體重，每天吃6 g以上的味精量，對(duì)人體是有害的。也就是說(shuō)，一個(gè)50 kg的人，要一天吃30 g以上的味精會(huì)有害處。

當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

教師組織學(xué)生閱讀完上述內(nèi)容后，教師指導(dǎo)學(xué)生討論，開(kāi)展訪談活動(dòng)，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)與討論1：味精水溶液中加入硝酸鋅，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

交流與討論2：味精吃多了，為什么常常會(huì)感到口渴（因?yàn)槲毒泻锈c）

思考與討論3：味精在起鍋前放，這是為什么？（因?yàn)楫?dāng)加熱到120℃以上，它會(huì)失水而生成“焦谷氨酸鈉”，使鮮味損失）

實(shí)驗(yàn)與討論4：堿性食品中不加味精，這是為什么？請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)加以說(shuō)明（因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味）

實(shí)驗(yàn)與討論5：對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，比如糖醋菜，為什么不放味精。請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)加以說(shuō)明（因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差）

實(shí)驗(yàn)與討論6：油炸的食物不加味精，為什么？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)加以說(shuō)明（原因是高溫下味精會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉）

4.積極展開(kāi)評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)體系的建設(shè)主要在檢驗(yàn)教學(xué)的效果，考察學(xué)生在經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的學(xué)習(xí)之后，在多大程度上完成了教學(xué)預(yù)先設(shè)定的目標(biāo)，以及學(xué)習(xí)過(guò)程中所生成的目標(biāo)。評(píng)價(jià)也能幫助教師檢視預(yù)定目標(biāo)及生成目標(biāo)的合理程度，以便在重新設(shè)計(jì)課程時(shí)，進(jìn)行適度調(diào)整。評(píng)價(jià)的方法有很多種，從評(píng)價(jià)所處的階段劃分，可分為過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)；從評(píng)價(jià)的主體及對(duì)象來(lái)說(shuō)，評(píng)價(jià)一般包括教師評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、同伴互評(píng)、外部評(píng)價(jià)等；從評(píng)價(jià)的內(nèi)容來(lái)判斷，評(píng)價(jià)又可分為標(biāo)準(zhǔn)測(cè)驗(yàn)、檔案袋、作品展覽、現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)、表演、小型討論會(huì)等。究竟采用哪些評(píng)價(jià)方法，本質(zhì)上是由各教學(xué)目標(biāo)決定的，而由于各種方法所側(cè)重考查的目標(biāo)有所不同，因此教師在課程開(kāi)發(fā)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)采納多種方法并存的策略（特別是要吸收“檔案袋”這種方法），以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，使他們?cè)谡莆罩R(shí)的過(guò)程中亦能發(fā)展某些維度的技能、情感、態(tài)度和價(jià)值觀，又能充分體驗(yàn)和享受校本課程帶給他們的獨(dú)特樂(lè)趣。

我校設(shè)計(jì)了以下評(píng)價(jià)表，見(jiàn)表2。在學(xué)習(xí)檔案評(píng)價(jià)和活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)中，自評(píng)、小組評(píng)定和教師評(píng)定各占1/3，給出評(píng)定等第。在課程的整體評(píng)價(jià)中，紙筆測(cè)驗(yàn)評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)檔案評(píng)價(jià)和活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)按2∶4∶4的比例給出評(píng)定等第。

校本課程開(kāi)發(fā)以學(xué)生需求為前提，貼近學(xué)生發(fā)展實(shí)際，尊重教師的開(kāi)發(fā)精神和創(chuàng)新能力。同時(shí)，它也促使教師從“教學(xué)”定位向“教學(xué)-研究”角色轉(zhuǎn)換，為教師潛力的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新精神的發(fā)展提供了空間，能促進(jìn)教師教研能力的不斷發(fā)展和完善。幾年來(lái)，我們積極探索，認(rèn)真開(kāi)發(fā)與化學(xué)知識(shí)相關(guān)的課程，大家覺(jué)得開(kāi)發(fā)課程真能拓展自己的視野，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，又能讓學(xué)生受益，很有價(jià)值。

（收稿日期：2013-03-14）