餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓(xùn)模式探析

謝強(qiáng)

摘 要 本文主要分析餐飲職業(yè)教育 “雙師型”教師職后培訓(xùn)現(xiàn)狀，借鑒國(guó)外職教師資培訓(xùn)模式，立足制度設(shè)計(jì)和院校操作層面，探索通過(guò)建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓(xùn)體系和科學(xué)、規(guī)范、高效的培訓(xùn)機(jī)制，進(jìn)一步提升餐飲職業(yè)教育教師雙師素質(zhì)。

關(guān)鍵詞 餐飲 職業(yè)教育 雙師型 職后培訓(xùn) 模式

中圖分類號(hào)：G451 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Dining Vocational Education "Double" Teachers

After-career Training Mode

XIE Qiang

（Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）

Abstract This paper analyzes the dining vocational education "Double" teacher training situation， learn from foreign vocational teachers' training model， based on the system design and operational level institutions， to explore through the establishment of comprehensive， multi-channel， open the "Double" training system and scientific， standardized and efficient training system， to further enhance the dining double quality of vocational education teachers.

Key words dining； vocational education； double； after-career training； mode

職后培訓(xùn)是加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的重要手段，是提升職業(yè)教育教師雙師素質(zhì)的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。正視職后培訓(xùn)現(xiàn)狀，分析職后培訓(xùn)模式，借鑒職教發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓(xùn)體系，探索科學(xué)、規(guī)范、高效的培訓(xùn)機(jī)制，是推動(dòng)高職餐飲職業(yè)教育和諧、可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

1 餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓(xùn)模式的現(xiàn)狀

近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)對(duì)高層次餐飲人才需求旺盛，而肩負(fù)餐飲人才培養(yǎng)重任的餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)卻遭遇尷尬，尤其是教師隊(duì)伍的職后培訓(xùn)不能滿足行業(yè)快速發(fā)展對(duì)職業(yè)教育的要求。以下以蘇南某高職院校為例，分析當(dāng)前餐飲職教“雙師型”教師職后培訓(xùn)現(xiàn)狀。

1.1 當(dāng)前餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓(xùn)的基本模式

1.1.1 校內(nèi)培訓(xùn)模式

該院校餐飲類專業(yè)“雙師型”教師的職后培訓(xùn)的主要形式就是校本培訓(xùn)，即利用本校的資源，主要在校內(nèi)，通過(guò)提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)理論水平和專業(yè)實(shí)踐能力，達(dá)到對(duì)專業(yè)教師的培訓(xùn)目的。主要培訓(xùn)形式有“新教師上崗培訓(xùn)”、“新老教師結(jié)對(duì)子”、“專題教研活動(dòng)（講座）”、“主題會(huì)議（講座）培訓(xùn)”。

此類校本培訓(xùn)模式簡(jiǎn)便易行，成本低，易于控制，針對(duì)“雙師型”教師應(yīng)具備的某些職業(yè)能力具有快速提升的效果。但不難發(fā)現(xiàn)，此類校本培訓(xùn)沒有系統(tǒng)研究職業(yè)教育“雙師型”教師素質(zhì)能力的研究，缺乏對(duì)教師的個(gè)性職業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌安排，另外校內(nèi)資源有限，對(duì)“雙師型”教師的創(chuàng)新能力、職業(yè)實(shí)踐操作能力等特殊能力的培訓(xùn)力度不夠。教師也是被動(dòng)接受培訓(xùn)，沒有個(gè)性發(fā)展的培訓(xùn)訴求和自我培訓(xùn)的主動(dòng)性。

1.1.2 外出培訓(xùn)模式

該校餐飲類專業(yè)教師在校本培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，也會(huì)有一些外出培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，其中最主要的一種形式就是“在職繼續(xù)教育培訓(xùn)”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該校餐飲類專業(yè)教師中有超過(guò)60%的老師參加了在職繼續(xù)教育培訓(xùn)，包括在職本科、在職碩士和在職博士等學(xué)歷學(xué)位進(jìn)修的繼續(xù)教育。此類進(jìn)修培訓(xùn)的專業(yè)方向基本都圍繞餐飲類專業(yè)，具有較強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)提升餐飲“雙師型”教師的專業(yè)操作能力和理論水平具有重要的作用。

其次就是“教育行政部門專題培訓(xùn)”、“專業(yè)培訓(xùn)基地專業(yè)培訓(xùn)”、“出國(guó)（出境）培訓(xùn)”。此類培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)有保障、培訓(xùn)有專題、內(nèi)容有計(jì)劃，一般培訓(xùn)層次較高，讓老師開闊眼界、拓寬思路、接觸新知識(shí)和更新觀念；對(duì)專業(yè)教師的職業(yè)能力提升有很大幫助，但此類培訓(xùn)覆蓋面窄，普通的專業(yè)教師參與機(jī)會(huì)少，更多的是專業(yè)建設(shè)和教學(xué)骨干教師參與，而且最主要的是學(xué)校、院系和專業(yè)層面缺少對(duì)教師梯隊(duì)的建設(shè)規(guī)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，導(dǎo)致此類培訓(xùn)機(jī)會(huì)更缺少普及性，往往會(huì)集中在少數(shù)骨干教師身上。

另外，“校企合作單位實(shí)踐培訓(xùn)（企業(yè)實(shí)踐鍛煉）”也是教師外出培訓(xùn)的常見形式，此類培訓(xùn)是教師是專業(yè)實(shí)踐能力提升的重要途徑，一般是教師脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)進(jìn)入相關(guān)合作企業(yè)，開展定崗實(shí)踐、技術(shù)研發(fā)、教師工作站、項(xiàng)目開發(fā)等形式進(jìn)行。近年來(lái)教育主管部門在高職院校專業(yè)教師職稱評(píng)審的政策有企業(yè)實(shí)踐鍛煉的要求，故凡有職稱晉升要求的專業(yè)教師都會(huì)主動(dòng)參與此類培訓(xùn)，該類培訓(xùn)模式也曾一度成為政策要求最嚴(yán)、參與教師數(shù)最多、外出培訓(xùn)時(shí)間最長(zhǎng)的外出培訓(xùn)形式。按雙師素質(zhì)的要求，企業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)應(yīng)該成為“雙師型”教師的專業(yè)操作能力提升的最主要途徑，但是，因?yàn)榕嘤?xùn)結(jié)束后的考核與評(píng)價(jià)機(jī)制不夠健全，沒有政策、資金、考核評(píng)價(jià)制度等保障，導(dǎo)致此類培訓(xùn)成為最后成為“走過(guò)場(chǎng)”，失去培訓(xùn)的目的和效果。

1.1.3 課題研究與考證培訓(xùn)模式

課題研究模式，是將教育教學(xué)研究活動(dòng)、科研活動(dòng)與教師專業(yè)學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)課題項(xiàng)目的理論研究，提高教師的理論水平與研究能力，同時(shí)，在研究活動(dòng)過(guò)程中，也可通過(guò)技術(shù)開發(fā)、項(xiàng)目合作等來(lái)提高教師專業(yè)實(shí)踐能力?？甲C培訓(xùn)模式，就是結(jié)合餐飲職業(yè)工種等級(jí)證書的考取，進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)理論水平，提升專業(yè)實(shí)踐操作能力水平。在該校的餐飲類專業(yè)教師隊(duì)伍中普遍存在“兩頭偏”現(xiàn)象，即專業(yè)實(shí)踐操作能力強(qiáng)的教師在理論水平不高，理論研究深入的教師在實(shí)踐操作能力上不精湛，通過(guò)課題研究和考證培訓(xùn)，可以有效解決這一現(xiàn)象，提升兩類專業(yè)教師的“雙師”能力。近年來(lái)，該校教師課題研究的數(shù)量和層次都有了較大提升，專業(yè)教師的職業(yè)資格等級(jí)證書、行業(yè)資質(zhì)等相關(guān)證書的獲取等級(jí)和數(shù)量也不斷遞增。課題研究與考證培訓(xùn)業(yè)成為培養(yǎng)集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)能力為一體的“雙師”素質(zhì)師資的培訓(xùn)模式。

1.2 對(duì)餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓(xùn)模式的思考

長(zhǎng)期以來(lái)，不管是校內(nèi)培訓(xùn)、外出培訓(xùn)還是課題研究、考證培訓(xùn)等模式，基本都是與入職之前的師資培養(yǎng)分開進(jìn)行的，職前的培養(yǎng)由培養(yǎng)院校承擔(dān)，職后培訓(xùn)主要由各級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。而且這些培訓(xùn)模式要么缺少統(tǒng)籌規(guī)劃和制度保障，與社會(huì)實(shí)踐或科研單位接觸甚少；要么缺少經(jīng)費(fèi)和受益面窄，側(cè)重于單向縱深提高教師的理論基礎(chǔ)和學(xué)術(shù)水平；要么缺少激勵(lì)機(jī)制和監(jiān)控評(píng)價(jià)機(jī)制，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)單一，內(nèi)容片面，為培訓(xùn)而培訓(xùn)。沒有建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓(xùn)體系，更缺乏科學(xué)、規(guī)范、高效的培訓(xùn)機(jī)制，制約了餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍的發(fā)展。

當(dāng)前，餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍職后培訓(xùn)，需要以行業(yè)需求和教育規(guī)律為導(dǎo)向，以教育教學(xué)能力、專業(yè)實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力培訓(xùn)為目的，以教師為中心，以終身培訓(xùn)為原則，注重鑒定評(píng)估和質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)控手段，來(lái)切實(shí)提高職教師資的培訓(xùn)效果。

2 國(guó)外職業(yè)教育教師培訓(xùn)模式的啟示

國(guó)外職教發(fā)達(dá)國(guó)家的職教師資培訓(xùn)工作，基本達(dá)到了制度化、規(guī)范化、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)專門化，進(jìn)修培訓(xùn)方式具有靈活多樣性，培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和時(shí)效性，為職教師資培訓(xùn)工作提供了有力保障，滿足了職教教師的實(shí)際學(xué)習(xí)需求，提升了職教教師的實(shí)際教學(xué)能力。

對(duì)照國(guó)外職業(yè)教育教師的職后培訓(xùn)模式，我國(guó)在職業(yè)教育教師培養(yǎng)培訓(xùn)方面還有不小的差距，學(xué)習(xí)與借鑒國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)，有助改變觀念，加快改革，啟發(fā)思考，尋求突破，是加快職業(yè)教育教師隊(duì)伍建設(shè)的重要經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)對(duì)國(guó)外教師的培養(yǎng)培訓(xùn)模式分析，我們可以得到如下啟示：

3 餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職后培訓(xùn)模式探析

餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師應(yīng)該從從事職業(yè)教育的能力來(lái)判定，包括三方面：餐飲專業(yè)操作能力、教育教學(xué)能力和創(chuàng)新能力。餐飲專業(yè)操作能力指具有專業(yè)實(shí)踐能力、科研開發(fā)能力和實(shí)操示范能力；教育教學(xué)能力指教師組織教學(xué)內(nèi)容和組織教學(xué)活動(dòng)的能力；創(chuàng)新能力指教師創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)。要加強(qiáng)對(duì)餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師的職后培訓(xùn)和進(jìn)修，就必須探索通過(guò)建立全方位、多渠道、開放的“雙師型”培訓(xùn)體系和科學(xué)、規(guī)范、高效的培訓(xùn)機(jī)制，進(jìn)一步提升餐飲職業(yè)教育教師雙師素質(zhì)。

3.1 打破學(xué)校為本、渠道單一、缺少個(gè)性需求的培訓(xùn)格局

在當(dāng)前餐飲職業(yè)教育教師個(gè)體素質(zhì)差異較大的背景下，要實(shí)現(xiàn)之后培訓(xùn)的針對(duì)性、高效性，真正讓教師成為“雙師型”教師。首先需要解決的是培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)問題，要打破目前以學(xué)校為本位、培訓(xùn)渠道單一、忽視教師個(gè)體差異和實(shí)際需求的局面。需要全社會(huì)共同努力，提高認(rèn)識(shí)，上下聯(lián)動(dòng)，多方配合，設(shè)計(jì)好全方位、多渠道、開放性的培訓(xùn)系統(tǒng)，尤其要分析教師的來(lái)源、專業(yè)背景、所在專業(yè)和工作任務(wù)、培養(yǎng)規(guī)劃等因素，根據(jù)教師的素質(zhì)和不同需求，多形式、多層面、靈活多樣地進(jìn)行培訓(xùn)，保證“雙師型”教師培訓(xùn)的專業(yè)化、針對(duì)性。

3.1.1 定期定量，全程及時(shí)培訓(xùn)

依據(jù)人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，緊密結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展，在餐飲職業(yè)教育教師職業(yè)生涯的全過(guò)程，開展定期定量培訓(xùn)計(jì)劃，特備是針對(duì)餐飲專業(yè)操作能力和創(chuàng)新能力方面，以滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展對(duì)高職教育轉(zhuǎn)變的新要求。因餐飲行業(yè)發(fā)展快速，新知識(shí)、新技術(shù)、新應(yīng)用更新快，可按職業(yè)生涯規(guī)劃，按年度或?qū)W期進(jìn)行統(tǒng)籌安排。

3.1.2 全員規(guī)劃，個(gè)性定制培訓(xùn)

開展職后培訓(xùn)的基礎(chǔ)是對(duì)現(xiàn)有教師隊(duì)伍的分析和規(guī)劃，要結(jié)合餐飲院校和專業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，制定近期、中長(zhǎng)期的“雙師型”教師發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃中要根據(jù)現(xiàn)有結(jié)構(gòu)和數(shù)量，定崗定編，設(shè)計(jì)好老中青梯隊(duì)，校內(nèi)外比例，教學(xué)與科研互補(bǔ)結(jié)構(gòu)，特別要結(jié)合教師實(shí)際，針對(duì)教師在技能教學(xué)、理論教學(xué)、科研競(jìng)賽等不同方面有特長(zhǎng)的教師，計(jì)劃好每一位教師的特長(zhǎng)培訓(xùn)與補(bǔ)差培訓(xùn)計(jì)劃，還要重點(diǎn)做好校內(nèi)外專業(yè)帶頭人、骨干教師等的培訓(xùn)安排。

3.1.3 多渠道、多角度、靈活多樣培訓(xùn)

在培訓(xùn)形式選擇上，一方面可結(jié)合專業(yè)的國(guó)內(nèi)外國(guó)培省培項(xiàng)目、訪問學(xué)者、留學(xué)計(jì)劃、質(zhì)量工程項(xiàng)目等做好縱向培訓(xùn)計(jì)劃，以點(diǎn)帶面。另一方面，著重從餐飲類各專業(yè)實(shí)際出發(fā)，結(jié)合校企合作，開展教師進(jìn)入企業(yè)深度培訓(xùn)計(jì)劃，要讓教師走進(jìn)餐飲企業(yè)，搭建一師一企、教師企業(yè)工作站、項(xiàng)目研發(fā)中心等平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教師實(shí)踐培訓(xùn)計(jì)劃。

3.2 建立完善“雙師型”教師培訓(xùn)管理和評(píng)估系統(tǒng)

建立完善“雙師型”教師培訓(xùn)管理和評(píng)估系統(tǒng)，使培訓(xùn)過(guò)程轉(zhuǎn)化為積極成果。利用現(xiàn)代化手段，建立“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)信息管理系統(tǒng)，對(duì)全員規(guī)劃的、定期定量培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施有效管理，對(duì)每一位教師的培訓(xùn)效果進(jìn)行有效評(píng)估，可以增強(qiáng)職后培訓(xùn)培訓(xùn)的針對(duì)性，提高工作效率，減少和避免培訓(xùn)工作的盲目性，促進(jìn)“雙師型”教師培訓(xùn)向規(guī)范化、制度化、科學(xué)化方向發(fā)展，保證“雙師型”教師培訓(xùn)效果和質(zhì)量。

3.3 探索“雙師型”教師終身教育體系

“雙師型”教師成長(zhǎng)過(guò)程的長(zhǎng)期性與系統(tǒng)性要求將教師職前培養(yǎng)與職后培訓(xùn)有機(jī)銜接。在餐飲職業(yè)教育中，教師所需要具備的專業(yè)實(shí)踐操作能力非一朝一夕所能掌握，更不可能通過(guò)割裂的、短期的、零散的職后培訓(xùn)所能解決，實(shí)證案例中也不乏個(gè)例，有很多非“餐飲專業(yè)科班”出身的教師，雖然通過(guò)了專業(yè)實(shí)操實(shí)踐的培訓(xùn)，但在承擔(dān)相應(yīng)的實(shí)踐課程教學(xué)中還是不能出色勝任。這就要求餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師要有職前培養(yǎng)、入職教育和職后培訓(xùn)的一體化體系設(shè)計(jì)，只有確立了“一體化體系”的終身教育的協(xié)調(diào)機(jī)制，同時(shí)，在“雙師性”教師職業(yè)生涯中設(shè)定動(dòng)態(tài)調(diào)整的“全程”培訓(xùn)計(jì)劃，才能滿足餐飲職業(yè)教育對(duì)“雙師型”教師的需求。

課題項(xiàng)目：全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2013年課題（課題編號(hào)CYHZWYB034）；無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年度校級(jí)教科研課題（課題編號(hào)SYKJ12B04）

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