選擇實驗理論及其在食品需求研究中的應(yīng)用：文獻綜述①

王文智，武拉平

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京100083）

1 研究背景

民以食為天，食品需求是人類社會始終面對的話題。在食品相對匱乏的年代，人們更多關(guān)注如何生產(chǎn)足夠多的食品以滿足人類的能量需要。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，飲食營養(yǎng)、健康和食品質(zhì)量安全成為人們新的追求。無論中國還是世界其他國家，每年消費者面臨著不同程度的食品質(zhì)量與安全問題——從早期部分國家過度使用農(nóng)作物農(nóng)藥、在畜牧業(yè)中不當使用獸藥、在飼料中過量添加抗生素和生長激素，到后期的食品核污染、瘋牛病等。近幾年，我國的食品質(zhì)量安全問題尤為嚴重，2008年“三鹿奶粉”事件、2011年雙匯瘦肉精和染色饅頭事件、2012年老酸奶和地溝油事件以及2013年初假魚翅事件，都反映了現(xiàn)階段我國食品質(zhì)量安全存在復(fù)雜的問題和矛盾。當前食品質(zhì)量安全問題已成為學(xué)者們關(guān)注的熱點議題。

作為目前國際上的前沿理論，選擇實驗理論通過設(shè)定特定的選擇情景，能非常真實地模擬消費者的選擇行為，近幾年被廣泛應(yīng)用于消費者的食品需求研究。食品質(zhì)量安全問題在某種程度上是由消費者與生產(chǎn)者或銷售者之間存在信息不對稱所致。而顯示食品的特征或?qū)傩裕缗c食品質(zhì)量安全相關(guān)的產(chǎn)品特征、農(nóng)業(yè)技術(shù)采用情況、生產(chǎn)過程等，均是降低市場參與者間的信息不對稱程度、緩解其導(dǎo)致的市場低效問題的有效手段。鑒于此，研究消費者對食品屬性的偏好和支付意愿，尋求生產(chǎn)成本與消費者支付意愿水平的耦合，既是改進食品生產(chǎn)和供應(yīng)方式的需要，又是重塑消費者信心、確保食品質(zhì)量安全的重要舉措［1］。進入21世紀以來，研究消費者對食品特征或?qū)傩缘钠煤椭Ц兑庠傅奈墨I逐漸增多，而選擇實驗是一個越來越受歡迎的、非常有效的研究此類問題的方法。本文旨在回顧選擇實驗理論及其應(yīng)用，尤其是在食品需求研究中應(yīng)用的研究文獻。下文的安排如下：首先，選擇實驗理論概述及應(yīng)用；然后，綜述選擇實驗理論在食品需求研究中的應(yīng)用；最后，得出結(jié)論并進行研究展望。

2 選擇實驗理論及其應(yīng)用

經(jīng)濟理論對“偏好關(guān)系－消費者選擇”的模型化分析有兩個思路——“消費者選擇－偏好關(guān)系”和“偏好關(guān)系－消費者選擇”［2］。顯示性偏好理論（revealed preference theory）指出，消費者在一定價格條件下的購買行為暴露或顯示了其內(nèi)在的偏好傾向，因此可根據(jù)消費者的購買行為推測其偏好，這是“消費者選擇－偏好關(guān)系”（效用函數(shù)）的邏輯思路［3］?！捌藐P(guān)系－消費者選擇”的研究思路是，在消費者的偏好是完全理性的假定下分析消費者的偏好對其選擇的影響，消費者的偏好決定其可獲得的效用，進而決定其消費行為［4］。在實證分析中，當消費數(shù)據(jù)難以獲得或消費行為未發(fā)生時，直接分析消費者的陳述性偏好（stated preference）就成為替代的做法。選擇實驗就是以陳述性偏好為基礎(chǔ)的研究方法。在選擇實驗中，被訪者被要求對具有不同屬性的多個組合情景進行選擇，進而通過一定的計量模型模擬并得到消費者對這些特征或?qū)傩缘钠脜?shù)。

選擇實驗理論是基于隨機效用理論（random utility theory）和Lancaster消費理論而提出，效用是消費者從食品的某些特征或?qū)傩裕╝ttribute）中獲得的［5］，即消費者對食品的需求是一種將食品的特定屬性從食品中剝離出來的活動，消費者對商品的需求是食品屬性的派生需求［6］。當消費者從給定的選擇集中做出選擇時，選擇實驗?zāi)芊浅：玫啬M其真實的偏好決策。與其他顯示性偏好實驗方法相比，選擇實驗?zāi)芨玫伢w現(xiàn)隨機效用理論和Lancaster消費理論［7］。

在選擇實驗中，假定消費者n從包含J個選項的選擇集中選擇選項i所獲得的效用為Uni——它由確定性部分Vni和隨機部分εni組成，其中確定性效用Vni由選項i具有的屬性決定。Uni的表達式為：

假定采用線性方式評價食品屬性的效用，則確定性效用部分Vni的表達式可寫為：

式（2）中：vnik是消費者n從選項i的K個屬性中的第k個屬性中所獲得的效用；βnik是第k個屬性對應(yīng)的參數(shù)。引入ASCn作為虛擬變量，當給定選項未被選擇時其值為1，否則為0。該變量用以反映消費者不選擇給定選項時可獲得的平均效用，即選擇實驗中現(xiàn)有選項參照項的平均效用。ASCn的系數(shù)為正值，表示在選擇實驗中被訪者寧愿不選擇給定選項［8－9］，此時Uni的表達式如下：

當Uni＞Unj時，消費者n會選擇選項i。因此，消費者選擇選項i的概率Pni的表達式為：

與假定消費者偏好具有同質(zhì)性的傳統(tǒng)做法不同，在選擇實驗中通常利用RPL（random parameter Logit）模型和LC（latent class）模型更好地衡量消費者偏好的異質(zhì)性。前文式（2）可寫為：

式（5）中：vnik是消費者n從選項i的所含屬性中所獲得的效用向量；β′是對應(yīng)的參數(shù)向量。Train于2003年提出的消費者n從選擇集中選擇選項i的概率Pni的表達式為：

在某些情況下，消費群偏好可能具有層次性或群體性。每個群體內(nèi)消費者的偏好近似同質(zhì)，而不同層次的消費者具有不同的偏好。假設(shè)N個消費者被分成S層。在LC模型中，f（β）是離散的，有S個不同的值，消費者n在給定選擇情形下選擇選項i的概率Pni的表達式為：

選擇實驗方法被越來越多地運用于經(jīng)濟研究，在環(huán)境、自然資源、農(nóng)業(yè)和能源等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，從濕地和生物多樣性保護到有效的水資源管理，從轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和消費到可替代能源的開發(fā)。這些研究成果被用于制定和實施環(huán)境和自然資源保護政策、農(nóng)業(yè)發(fā)展政策和能源開發(fā)利用政策，并被用于指導(dǎo)環(huán)境、能源和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域法規(guī)的制定和出臺等［11－12］。

1）環(huán)境保護方面。Hanley通過選擇實驗評估了在蘇格蘭環(huán)境敏感區(qū)實施的環(huán)保計劃，評估結(jié)果顯示，公眾對環(huán)保計劃中保護農(nóng)場林地措施的評價最高，其次是改進石楠荒原和濕地措施，而對強化考古功能措施的評價最低［13］；翟國梁、張世秋和Andreas等利用選擇實驗方法對中國的退耕還林政策進行了評估［14］。

2）自然資源管理方面。Hasler、Lundhede和Martinsen等評價了丹麥地下水資源的管理和保護情況，發(fā)現(xiàn)飲用水質(zhì)量和水生環(huán)境質(zhì)量都會影響公共效用，丹麥公眾對干凈的自然地下水、良好的水資源生態(tài)條件和純凈水均有強烈偏好，因此水資源的管理和保護工作應(yīng)同時兼顧地下水和水生環(huán)境［15］。

3）可替代能源的開發(fā)和利用方面。鑒于風(fēng)電場的建設(shè)可能影響地區(qū)環(huán)境，Alvarez－Farizo和Han－ley檢驗了風(fēng)電場建設(shè)對峭壁、動物群落、生物群落和陸地景觀的影響，發(fā)現(xiàn)風(fēng)電場建設(shè)會對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，進而增加社會成本，風(fēng)電場建設(shè)對動植物群的影響要顯著強于對景觀的影響［16］。

此外，一些學(xué)者還將選擇實驗應(yīng)用于交通領(lǐng)域中的評價研究。例如：Wardman、Hatfield和Page對英國利茲自行車道建設(shè)中是否需要進行隔離進行了評價［17］；Arsenio、Bristow和Wardman研究了葡萄牙居民對內(nèi)陸城市降低道路交通噪音方式的選擇問題［18］。

3 選擇實驗在食品需求研究中的應(yīng)用

選擇實驗除了被應(yīng)用于上述領(lǐng)域外，近幾年還被越來越多地應(yīng)用于食品需求領(lǐng)域，尤其是在美國、歐洲等農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究發(fā)達的國家或地區(qū)，目前我國此類研究十分有限。鑒于此，本文通過對選擇實驗在食品需求研究中應(yīng)用的研究文獻進行綜述，總結(jié)前人的研究成果、展望未來研究，為我國此類研究提供借鑒。

3.1 選擇實驗在美國食品需求研究中的應(yīng)用

選擇實驗在美國食品需求研究中的應(yīng)用主要集中在消費者對反映食品營養(yǎng)和質(zhì)量的屬性（如食品的有機、產(chǎn)地、產(chǎn)品認證、信息標簽等）的偏好以及支付意愿方面。

例如，Yue和Tong研究了美國消費者對有機種植和當?shù)胤N植的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的支付意愿，發(fā)現(xiàn)消費者對有機種植屬性和當?shù)胤N植屬性的支付意愿基本一致，消費者的社會人口統(tǒng)計學(xué)特征影響其對有機種植或當?shù)胤N植屬性的偏好，消費者在不同的購買地點對此類屬性的偏好會發(fā)生變化［19］。針對購買地點屬性和有機種植屬性，Onken、Bernard和Pesek等分析了位于美國中大西洋地區(qū)的特拉華州、馬里蘭州、弗吉尼亞州、新澤西州和賓夕法尼亞州的消費者對草莓脯的產(chǎn)地（本地、非本地、產(chǎn)自國家營銷計劃地）、生產(chǎn)方式（自然、有機）、購買地點（雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場）等屬性的支付意愿。其結(jié)果顯示：這5個州的消費者對購買點為農(nóng)貿(mào)市場均有溢價支付意愿，僅有一個州的消費者偏好有機的生產(chǎn)方式［20］；不同州的消費者所偏好的產(chǎn)地屬性的順序不同，其中馬里蘭州和賓夕法尼亞州的消費者明顯偏好本地生產(chǎn)的產(chǎn)品，而新澤西州的消費者偏好來自國家營銷計劃地的產(chǎn)品。

在支付意愿偏好研究的基礎(chǔ)上，一些學(xué)者研究了食品屬性變化對消費者福利或社會福利的影響。例如，Tonsor、Olynk和Wolf分析了美國密歇根州的消費者對豬肉產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式、農(nóng)場規(guī)模和妊娠箱使用的偏好。其結(jié)果表明：當不用妊娠箱是基于自愿原則時，豬肉生產(chǎn)者不使用妊娠箱并不會提高消費者福利；當豬肉生產(chǎn)不再使用妊娠箱時，消費者偏好的異質(zhì)性會導(dǎo)致其對消費者福利的影響存在明顯差異［21］。Tonsor研究了美國消費者對豬排的產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式、產(chǎn)品質(zhì)量認證、強化的質(zhì)量和安全措施等屬性的偏好，發(fā)現(xiàn)消費者對家庭農(nóng)場生產(chǎn)、政府質(zhì)量認證標簽和強化的質(zhì)量安全措施等屬性均有積極的偏好，消費者對豬排這些屬性的評價會影響其邊際支付意愿、市場參與和政策的恰當性，并會影響消費者福利［22］。Loureiro和Umberger發(fā)現(xiàn)，美國的消費者對牛肉的安全檢測（經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部檢測后貼安全標簽）具有最高的溢價支付，其次是原產(chǎn)地信息、可追溯性，溢價支付水平最低的是柔嫩度，因此認為政府對消費者進行食品安全檢查相關(guān)法規(guī)（如美國農(nóng)業(yè)部的食品檢測）教育會影響消費者的行為，進而增加凈社會福利［23］。Lusk、Norwood和Pruitt研究了美國消費者對在豬肉中抗生素禁用屬性的偏好及支付意愿，發(fā)現(xiàn)在豬肉中禁用抗生素帶來的消費者福利的變化取決于消費者對豬肉生產(chǎn)中使用抗生素的認知以及消費者能購買到無抗生素豬肉的程度，與同時存在禁用和不禁用抗生素的豬肉產(chǎn)品相比，對豬肉生產(chǎn)采取全面禁用抗生素使得消費者福利有所損失［24］。

表1匯總了選擇實驗被應(yīng)用于美國消費者食品需求研究的主要相關(guān)文獻。此類研究結(jié)果為美國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易、農(nóng)業(yè)企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品營銷等方面提供了極具價值的參考信息，幫助食品生產(chǎn)商明確產(chǎn)品的特色及競爭力、加強市場營銷的有效性、合理控制成本。

3.2 選擇實驗在歐洲食品需求研究中的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因食品、動物福利以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中關(guān)系到食品安全的病菌控制、抗生素禁用、食品安全風(fēng)險等是歐洲學(xué)者利用選擇實驗開展研究時所關(guān)注的重要議題?；谶x擇實驗的研究結(jié)果可以提供消費者對食品屬性的偏好和需求等有價值的信息，可以幫助歐盟制定有效的食品政策。

1）在轉(zhuǎn)基因食品研究中的應(yīng)用。

例如，Burton、Rigby和Young研究了英國消費者對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度及消費者對避免轉(zhuǎn)基因食品的支付意愿。其研究結(jié)果顯示，盡管消費者對動物與動物之間的轉(zhuǎn)基因和動物與植物之間的轉(zhuǎn)基因的偏好有顯著不同，但是，為了避免購買轉(zhuǎn)基因食品，消費者寧愿增加食品支出［25］。Rigby和Burton的后續(xù)研究驗證了Burton之前的結(jié)論，但是消費者對轉(zhuǎn)基因食品的偏好表現(xiàn)出明顯的異質(zhì)性，而且消費者更愿意市場中不存在轉(zhuǎn)基因食品［26］。Lusk發(fā)現(xiàn)，歐洲消費者愿意對不用轉(zhuǎn)基因飼料生產(chǎn)的牛肉進行溢價支付，其支付水平顯著高于美國消費者，因此認為美國的轉(zhuǎn)基因牛肉出口商在對歐洲的出口方面會遇到很大阻力［27］。Carlsson、Frykblom和Lagerkvist也得到了類似結(jié)論［28］。

表1 選擇實驗在美國消費者食品需求研究中應(yīng)用的主要文獻匯總

2）在動物福利研究中的應(yīng)用。

例如，Lagerkvist、Carlsson和Viske估計了瑞典消費者對豬肉生產(chǎn)中反映動物福利的畜舍種類、斷尾、限位飼養(yǎng)和閹割等屬性的偏好，以使消費者對動物福利和生物技術(shù)使用所帶來的食品安全風(fēng)險與食品質(zhì)量進行權(quán)衡。其結(jié)果顯示：在口感、品質(zhì)相同的情況下，消費者為減輕閹割導(dǎo)致的動物福利損失愿意接受生物技術(shù)帶來的潛在的食品安全風(fēng)險，但是，在對手術(shù)閹割和不閹割的豬肉進行選擇時，消費者選擇手術(shù)閹割豬肉，說明消費者對口感質(zhì)量的關(guān)注超過動物福利，因此免疫閹割是可行的選擇，而且應(yīng)逐步廢止手術(shù)閹割［29］。Carlsson、Frykblom和Lagerkvist是從牲畜是否散養(yǎng)和活動物運輸方式的角度關(guān)注瑞典消費者對動物福利的需求，通過對6種牲畜產(chǎn)品分別研究，發(fā)現(xiàn)消費者對動物福利屬性的評價存在明顯差異，消費者對籠養(yǎng)雞和散養(yǎng)雞所生產(chǎn)的雞蛋的支付水平并沒有顯著差異，但是對非速生的雞肉、戶外養(yǎng)殖的豬肉和散養(yǎng)牛的牛奶的溢價支付水平較高［30］。Doherty和Campbell比較了英國和愛爾蘭的消費者對動物福利的偏好，發(fā)現(xiàn)英國消費者對動物福利的支付意愿顯著強于愛爾蘭消費者，當消費者認為消費雞肉有較高風(fēng)險時，愛爾蘭消費者從動物福利屬性得到的效用要高于英國消費者［31］。Liljenstolpe發(fā)現(xiàn)，瑞典消費者對豬肉屬性的偏好突出表現(xiàn)在對安全信息和動物福利方面［32］。

3）在食品安全需求研究中的應(yīng)用。

歐洲消費者對食品安全的需求則主要體現(xiàn)在病菌控制、抗生素使用和安全風(fēng)險等特征屬性方面。例如，Morkbak、Christensen和Gyrd－Hansen研究了消費者對肉類中禁用抗生素和減少病菌措施的支付意愿，發(fā)現(xiàn)除了本國生產(chǎn)、低脂肪和動物福利等屬性外，丹麥消費者對減少豬肉中沙門氏菌含量和減少抗生素使用有顯著偏好，并且愿意額外支付［33］。Morkbak、Christensen和Gyrd－Hansen進一步研究了丹麥消費者對利用不同方法減少感染豬肉肉松中沙門氏菌風(fēng)險的支付意愿；研究結(jié)果顯示，在所提供的降低沙門氏菌的不同方法中，僅當能完全消除感染風(fēng)險時，消費者愿意對在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)消除沙門氏菌的方法進行溢價支付［34］。Goldberg和Roosen計算了消費者對減少感染雞肉中沙門氏菌和彎曲桿菌風(fēng)險的支付意愿，根據(jù)該風(fēng)險的減少程度，消費者的溢價支付意愿在5%～67%之間［35］。Morkbak、Christensen和Gyrd－Hansen評價了消費者對在豬肉中限制使用抗生素的支付意愿；結(jié)果顯示，消費者對加強抗生素使用限制的評價不受細菌風(fēng)險等其他安全屬性的影響，消費者愿意為減少抗生素使用進行溢價支付［36］。此外，一些歐洲學(xué)者還利用選擇實驗研究了消費者對反映食品質(zhì)量的屬性（如食品品牌、產(chǎn)品認證和產(chǎn)品信息標簽等）的偏好。例如，Enneking研究了德國消費者對香腸的品牌、QS標簽和有機生產(chǎn)特性的支付意愿，發(fā)現(xiàn)消費者對有QS標簽的香腸有20%的溢價支付意愿［37］，該研究提供了公眾支持第三方和QS認證的典型例子。Scarpa和Giudice研究了意大利消費者對橄欖油的產(chǎn)品認證和產(chǎn)地的偏好，結(jié)果顯示消費者偏好于本地生產(chǎn)的產(chǎn)品［38］。Scarpa等在后續(xù)研究中進一步印證了這一結(jié)論［39］。

表2匯總了歐洲消費者利用選擇實驗所進行的食品需求研究。利用選擇實驗研究歐洲消費者對食品屬性的偏好和支付意愿，其研究結(jié)果可為相關(guān)政策的制定提供量化信息，歐盟層面的部分農(nóng)業(yè)和食品方面政策①如歐盟食品標簽制度（EC No 208/92和EC No 2082/92）和農(nóng)業(yè)環(huán)境條例（EC No 2078/92）。的設(shè)計和實施就是依靠此類基于選擇實驗的研究為基礎(chǔ)的。

表2 選擇實驗在歐洲消費者食品需求研究中應(yīng)用的主要文獻匯總

3.3 選擇實驗在其他國家食品需求研究中的應(yīng)用

Ortega、Wang和Wu利用選擇實驗研究中國消費者對豬肉的可追溯、產(chǎn)品的第三方認證、政府認證以及生產(chǎn)信息標簽等反映豬肉質(zhì)量安全的屬性的偏好和支付意愿。其結(jié)果顯示：消費者對政府認證的信任要超過對第三方認證的信任，這就需要政府提供足夠的質(zhì)量安全控制措施；在反映豬肉質(zhì)量安全的所有屬性中，中國消費者對豬肉生產(chǎn)標簽的支付水平最低［40］。Ortega、Wang和Olynk隨后研究了中國城鎮(zhèn)消費者對超高溫殺菌液態(tài)奶的質(zhì)量安全屬性的需求。其研究結(jié)果顯示：消費者偏好保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，對政府產(chǎn)品認證的支付意愿仍最高，這與其先前的研究結(jié)論一致；消費者對第三方認證也有溢價支付意愿，因此進行第三方認證可以增加消費者福利，并降低政府認證壟斷所導(dǎo)致的低效率［41］。王懷明、尼楚君和徐銳釗研究了中國消費者對豬肉質(zhì)量安全標識的支付意愿，發(fā)現(xiàn)消費者對可追溯標識有較高的支付意愿［42］。張振、喬娟和黃圣男通過研究發(fā)現(xiàn)，我國消費者對政府認證屬性的支付意愿最高，對品牌、第三方認證等屬性有支付意愿［43］。實際上，消費者對高端豬肉的需求是消費者購買高端豬肉的首要原因［44］。Chung、Briggeman和Han研究了韓國消費者對牛肉質(zhì)量屬性（包括條紋、新鮮度、儲藏溫度、產(chǎn)地、抗生素和轉(zhuǎn)基因飼料使用）的支付意愿。其結(jié)果顯示：較關(guān)注質(zhì)量的消費者群體對禁用抗生素、禁用轉(zhuǎn)基因飼料和國內(nèi)生產(chǎn)3個屬性的評價最高；牛肉來源國是影響所有被訪者的支付意愿的最重要因素，他們對非本國生產(chǎn)牛肉的支付意愿為負值，更偏好本國生產(chǎn)牛肉［45］。

4 結(jié)論性評述及研究展望

4.1 結(jié)論性述評

在經(jīng)濟發(fā)達或收入水平較高的國家和地區(qū)，消費者對食品需求的關(guān)注不再過多地體現(xiàn)在商品本身，而是體現(xiàn)在商品具有的特征或?qū)傩?。利用選擇實驗可以更真實地模擬現(xiàn)實世界的購買和消費行為決策，在研究消費者對特定食品屬性的偏好和支付意愿方面具有獨特優(yōu)勢。本文對利用選擇實驗研究食品需求的文獻進行了綜述，較系統(tǒng)地闡述了利用選擇實驗研究消費者食品需求的方法及其研究成果。

引入食品屬性概念可將抽象的食品需求具體化，通過分析消費者對食品屬性的偏好和支付意愿，可以直觀、量化地把握消費者對食品屬性的需求，了解特定消費者群體的特定偏好。鑒于此，盡管目前這類研究比較類似，但是其研究結(jié)果的價值非常高。理論上，這類研究將微觀的消費者偏好和意愿具體化，通過模擬復(fù)雜的消費者選擇情景來分析其偏好的異質(zhì)性，拓寬了偏好理論的研究思路和方法，是微觀經(jīng)濟學(xué)中消費者偏好理論的深化和現(xiàn)實化。政策上，一方面，這類研究對食品的市場拓展和營銷提供了有價值的市場信息，降低了食品生產(chǎn)者與消費者之間信息不對稱的程度，搭建了需求與供給之間的橋梁，并為生產(chǎn)者控制生產(chǎn)成本提供參考；另一方面，這類研究為政府及機構(gòu)在食品政策制定方面提供了有效的方向性指導(dǎo)。

4.2 研究展望

一項食品政策的制定和實施必然會影響消費者的消費心理或行為，因此，基于消費者對食品屬性的偏好來分析食品政策的制定及其導(dǎo)致的產(chǎn)品屬性變化對消費者或社會福利的影響，以及衡量由此導(dǎo)致的市場效應(yīng)，應(yīng)是未來研究可考慮的重要方面。此外，消費者僅僅是市場中的一個成員，農(nóng)戶和企業(yè)等食品生產(chǎn)者以及扮演管理和監(jiān)督角色的政府均是食品產(chǎn)業(yè)中的重要成員。因此，利用選擇實驗方法將消費者對食品的需求與食品生產(chǎn)者和政府參與相結(jié)合，是未來該領(lǐng)域可研究的重要切入點，相關(guān)議題如消費者對食品質(zhì)量安全的需求如何驅(qū)動農(nóng)戶和企業(yè)改進生產(chǎn)行為以保證食品安全和提高食品質(zhì)量、政府如何回應(yīng)消費者對動物福利、抗生素使用等食品質(zhì)量安全屬性的需求等。

通過考察已有文獻可以發(fā)現(xiàn)，目前選擇實驗在國外已被較多運用于分析消費者食品需求問題。近幾年，我國屢見不鮮的食品質(zhì)量和安全事件引起人們對食品質(zhì)量安全的關(guān)注，但是，經(jīng)濟發(fā)展水平和研究積淀等因素，使得我國對居民食品質(zhì)量安全需求的研究較歐美發(fā)達國家和地區(qū)顯著滯后，利用選擇實驗方法研究我國居民食品需求的文獻較少，尤其是對轉(zhuǎn)基因、抗生素使用、動物福利等當前熱點問題缺乏關(guān)注，這也是國內(nèi)學(xué)者后續(xù)應(yīng)研究的議題。

［1］ 朱淀，蔡杰.實驗拍賣理論在食品安全研究領(lǐng)域中的應(yīng)用：一個文獻綜述［J］.江南大學(xué)學(xué)報：人文社會科學(xué)版，2012，11（1）：126－131.

［2］ MAS－COLELL A，WHINSTON M D，GREEN J R，et al.Microeconomic Theory［M］.New York：McGraw－Hill，1995.

［3］ SAMUELSON P，NORDHAUS W.Economics（18thed）［M］.New York：McGraw－Hill/Irwin，2004.

［4］ SARIG Y，JOSSE D B，PHILIPPE M，et al.Traceability of food products［J］.Agricultural Engineering International，2003，12：2－17.

［5］ LANCASTER K J.A new approach to consumer theory［J］.The Journal of Political Economy，1966，74（2）：132－157.

［6］ GRAVELLE H，REES R.Microeconomics（2nded）［M］.Harlow，England：Pearson Education Ltd，1992.

［7］ LUSK J，SCHROEDER T C.Are choice experiments incentive compatible？A test with quality differentiated beef steak［J］.American Journal of Agricultural Economics，2004，86（2）：467－482.

［8］ ADAMOWICZ W L，BOXALL P，WILLIAMS M，et al.Stated preference approaches for measuring passive use values：choice experiment and contingent valuation［J］.A－merican Journal of Agricultural Economics，1998b，80（1）：64－75.

［9］ MEYERHOFF J，LIEBE U.Status quo effect in choice experiments：empirical evidence on attitudes and choice task complexity［J］.Land Economics，2009，85（3）：515－528.

［10］ TRAIN K E.Discrete Choice Methods with Simulation［M］.Cambridge Books，Cambridge University Press，2003.

［11］ EKIN B，PHOEBE K，YIANNIS K.Application of the choice experiment method in Europe：a review［R］.Athens University DEOS Working Papers，No.0803，2008.

［12］ 馬愛慧，蔡銀鶯，張安錄.基于選擇實驗法的耕地生態(tài)補償額度測算［J］.自然資源學(xué)報，2012（7）：1154－1163.

［13］ HANLEY N，MACMILLAN D，WRIGHT R E，et al.Contingent valuation versus choice experience：estimating the benefits of environmentally sensitive areas in Scotland［J］.Journal of Agricultural Economics，1998（a），49（1）：1－15.

［14］ 翟國梁，張世秋，Andreas K，et al.選擇實驗的理論和應(yīng)用——以中國退耕還林為例［J］.北京大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2007（3）：235－239.

［15］ HASLER B，LUNDHEDE T，MARTINSEN L，et al.Valuation of groundwater protection versus water treatment in Denmark by choice experiment and contingent valuation［R］.NERI Technichal Report No.543，2005.

［16］ ALVAREZ－FARIZO B，HANLEY N.Using conjoint analysis to quantify public preferences over the environment impacts of wind farms：an example from Spain［J］.Energy Policy，2002，30（2）：107－116.

［17］ WARDMAN M，HATFIELD R，PAGE M.The UK national cycling strategy：can improved facilities meet the targets［J］.Transport Policy，1997，4（2）：123－133.

［18］ ARSENIO E，BRISTOW A L，WARDMAN M.Stated choice valuations of traffic related noise［J］.Transporta－tion Research Part D：Transport and Environment，2006，11（1）：15－31.

［19］ YUE C，TONG C.Organic or local？Investigating consumer preference for fresh produce using a choice experiment with real economic incentives［J］.HortScience，2009，44（2）：366－371.

［20］ ONKEN K A，BERNARD J C，PESEK D Jr..Comparing willingness to pay for organic，natural，locally grown，and state marketing program promoted foods in the Mid－Atlantic region［J］.Agricultural and Resource Economics Review，2011，40（1）：33－47.

［21］ TONSOR G T，OLYNK N，WOLF C.Consumer preferences for animal welfare attributes：the case of gestation crates［J］.Journal of Agricultural and Applied Economics，2009，41（3）：713－730.

［22］ TONSOR G T.Consumer inferences of food safety and quality［J］.European Review of Agricultural Economics，2011，38（2）：213－235.

［23］ LOUREIRO M L，UMBERGER W J.A choice experiment model for beef，what US consumer responses tell us about relative preferences for food safety，country of origin labeling and traceability［J］.Food Policy，2007，32：496－514.

［24］ LUSK J，NORWOOD B，PRUITT J R.Consumer demand for a ban on antibiotic drug use in pork production［J］.American Journal of Agricultural Economics，2006，88（4）：1015－1033.

［25］ BURTON M，RIGBY M，YOUNG T，et al.Consumer attitudes to genetically modified organisms in the UK［J］.European Review of Agricultural Economics，2001，28（4）：479－498.

［26］ RIGBY D，BURTON M.Preference heterogeneity and GM food in the UK［J］.European Review of Agricultural Economics，2005，32（2）：269－288.

［27］ LUSK J L，ROOSEN J，F(xiàn)OX J A.Demand for beef from cattle administered growth hormones or fed genetically modified corn：a comparison of consumers in France，Germany，the United Kingdom，and the United States［J］.American Journal of Agricultural Economics，2003，84（6）：16－29.

［28］ CARLSSON F，F(xiàn)RYKBLOM P，LAGERKVIST C J.Consumer benefits of labels and bans on GM foods—Choice experiments with Swedish consumers［J］.American Journal of Agricultural Economics，2007，89（1）：152－161.

［29］ LAGERKVIST C J，CARLSSON F，VISKE D.Swedish consumer preference for animal welfare and biotech：a choice experiment［J］.Agbio Forum，2006，9（1）：51－58.

［30］ CARLSSON F，F(xiàn)RYKBLOM P，LAGERKVIST C－J.Consumer preference for food product quality attributes form Swedish agricultural［J］.Ambio，2005，34（3/4）：366－370.

［31］ DOHERTY E，CAMPBELL D.Demand for improved food safety and quality：a cross－regional comparison［C］.Selected paper from 85th Annual Conference of the Agricultural Economics Society，Warwick，British，April 18－20，2011.

［32］ LILJENSTOLPE C.Demand for value－added pork in Sweden：a latent class model approach［J］.Agribusiness，2011，27（2）：129－146.

［33］ MORKBAK M R，CHRISTENSEN T，GYRD－HANSEN D.Consumer preferences for safety characteristics in pork［J］.British Food Journal，2010，112（7）：775－791.

［34］ MORKBAK M R，CHRISTENSEN T，GYRD－HANSEN D.Consumers＇willingness to pay for safer meat depends on the risk reduction methods—A Danish case study on Salmonella risk in minced pork［J］.Food Control，2011，22（3/4）：445－451.

［35］ GOLDBERG I，ROOSEN J.Scope insensitivity in health risk reduction studies：a comparison of CEs and the contingent valuation method for valuing safer food［J］.Journal of Risk and Uncertainty，2007，34（2）：123－144.

［36］ MORKBAK M R，CHRISTENSEN T，GYRD－HANSEN D，et al.Is embedding entailed in consumer valuation of food safety characteristics［C］.Paper presented at the 113th EAAE Seminar"A resilient European food industry and food chain in a challenging world"，Chania，Crete，Greece，September 3－6，2009.

［37］ ENNEKING U.Willingness－to－pay for safety improvements in the German meat sector：the case of the Q＆S label［J］.European Review of Agricultural Economics，2004，31（2）：205－223.

［38］ SCARPA R，GLUDICE T D.Market segmentation via mixed logit：Extra－virgin olive oil in Urban Italy［J］.Journal of Agricultural and Food Industrial Organization，2004，2（1）：141－160.

［39］ SCARPA R，PHILIPPIDIS G，SPALATRO F.Productcountry images and preference heterogeneity for mediterranean food products：a discrete choice framework［J］.Agribusiness，2005，21（3）：329－349.

［40］ ORTEGA D L，WANG H H，WU L，et al.Modeling heterogeneity in consumer preferences for select food safety attributes in China［J］.Food Policy，2011，36（2）：318－324.

［41］ ORTEGA D L，WANG H H，OLYNK N J，et al.Chinese consumers＇demand for food safety attributes：apush for government and industry regulation［J］.American Journal of Agricultural Economics，2011，94（2）：489－495.

［42］ 王懷明，尼楚君，徐銳釗.消費者對食品質(zhì)量安全標識支付意愿實證研究——以南京市豬肉消費為例［J］.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，2011（3）：21－29.

［43］ 張振，喬娟，黃圣男.基于異質(zhì)性的消費者食品安全屬性偏好行為研究［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2013（5）：95－104.

［44］ 喬娟，劉增金，王道政.消費者對高端豬肉的購買行為及其影響因素分析—基于北京市的實地調(diào)研［J］.技術(shù)經(jīng)濟，2013（6）：104－110.

［45］ CHUNG C，BRIGGEMAN B C，HAN S.Willingness－topay for beef quality attributes：a latent segmentation analysis of Korean grocery shoppers［J］.Journal of Agricultural Economics，2012，44（4）：447－459.