將樂縣生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的做法及體會(huì)

福建省將樂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所古鏞分所353300

吳水金 福建省將樂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所353300

將樂縣生豬定點(diǎn)屠宰檢疫的做法及體會(huì)

嚴(yán)廷元福建省將樂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所古鏞分所353300

吳水金福建省將樂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所353300

屠宰檢疫把好“四關(guān)”，確保人民食肉安全，有效控制、切斷疾病傳播，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展、保護(hù)人體健康。即第一把好進(jìn)場(chǎng)關(guān)，驗(yàn)證查物；第二把好宰前檢疫關(guān)，杜絕病死豬進(jìn)入屠宰間；第三把好宰后檢疫出場(chǎng)關(guān)，確保安全肉出場(chǎng)；第四把好消毒關(guān)，防止病原傳播。并規(guī)范做好屠宰記錄檔案，歸檔保存。

屠宰檢疫消毒處理

動(dòng)物檢疫是遵照國(guó)家法律，運(yùn)用強(qiáng)制手段、科學(xué)技術(shù)方法預(yù)防和阻斷動(dòng)物疾病的發(fā)生，防止疾病從一個(gè)地區(qū)向另一個(gè)地區(qū)傳播，為了預(yù)防控制和撲滅動(dòng)物疫病，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，保護(hù)人體健康，由法定機(jī)構(gòu)、法定人員依照法定檢疫標(biāo)準(zhǔn)、方法和對(duì)象，對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項(xiàng)強(qiáng)制性技術(shù)行政措施。動(dòng)物屠宰檢疫包括宰前檢疫和宰后檢疫兩個(gè)部分。國(guó)家實(shí)行牲畜“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫”是對(duì)肉品安全的直接控制，是確保人民吃上“放心肉”的有效手段。因此，做好屠宰檢疫工作，是保護(hù)人民食肉安全、身體健康、控制疾病傳播的重要手段。

筆者15年來一直從事屠宰檢疫工作，認(rèn)為要做好屠宰檢疫工作，必須把好“四關(guān)”。

1 把好進(jìn)場(chǎng)關(guān)

本縣生豬進(jìn)場(chǎng)，畜主必須先到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物檢疫申報(bào)點(diǎn)申報(bào)，然后所在地動(dòng)物檢疫員到場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢疫，由官方獸醫(yī)檢疫員開給畜主有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物B）、《省財(cái)政檢疫定額收費(fèi)票證》；外省進(jìn)場(chǎng)生豬，畜主必須持有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物A）、《準(zhǔn)調(diào)證明》。當(dāng)班檢疫員對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)證查物、核實(shí)數(shù)量、檢疫合格后，準(zhǔn)許卸車，將生豬趕進(jìn)待宰欄。若發(fā)現(xiàn)不合格生豬，應(yīng)先進(jìn)入觀察欄，待觀察，視觀察結(jié)果做出決定。

2 把好宰前檢疫關(guān)，嚴(yán)禁病死豬進(jìn)入屠宰間

1）對(duì)關(guān)進(jìn)待宰欄或觀察欄的生豬，當(dāng)班檢疫員應(yīng)每4 h觀察1次，并做好檢疫情況記錄，于清晨4：30前踏欄，認(rèn)真觀察檢疫。按照群體檢疫與個(gè)體檢疫的方法進(jìn)行，經(jīng)嚴(yán)格檢疫后，對(duì)健康豬簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知書》，準(zhǔn)予畜主將健康合格生豬趕入屠宰間屠宰；對(duì)檢出的病死畜，嚴(yán)禁進(jìn)入屠宰間屠宰，將可疑患畜趕進(jìn)觀察欄，觀察2～3 d，健康的準(zhǔn)予屠宰，不合格的作銷毀處理。對(duì)死豬立即給畜主開具《病死畜禽無害化處理通知書》，限時(shí)一律給予徹底銷毀。

2）進(jìn)行“瘦肉精”抽樣檢查，對(duì)進(jìn)入待宰欄生豬，當(dāng)班檢疫員入欄采集尿液進(jìn)行抽樣、快檢檢查，合格豬準(zhǔn)予屠宰，不合格生豬按規(guī)定上報(bào)、重檢、送檢、定性、處理。

3 把好宰后檢疫出場(chǎng)關(guān)，確保“放心肉”出場(chǎng)

按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]7號(hào)文印發(fā)）和福建省《家畜屠宰檢疫規(guī)范》（DB35/T413-2000）、以及省農(nóng)業(yè)廳規(guī)定的《定點(diǎn)屠宰檢疫操作規(guī)程》，依法檢疫，做到人員到位、檢疫到位，處理病害動(dòng)物及產(chǎn)品到位，不錯(cuò)檢、漏檢，每頭豬檢疫達(dá)到“三摘、三剖、三查”。三摘是摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)；三剖是剖咬肌、腰肌、膈?。蝗槭遣轭^蹄、查內(nèi)臟、鏡檢查蟲，內(nèi)臟與胴體必須對(duì)號(hào)同步檢疫，按照頭部-胴體-內(nèi)臟程序進(jìn)行檢疫。對(duì)宰后檢疫合格的豬肉在胴體上加蓋合格驗(yàn)訖印章，并出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（如產(chǎn)品B或產(chǎn)品A），對(duì)不合格的肉品、內(nèi)臟，簽發(fā)《檢疫處理通知單》，并在當(dāng)班檢疫員的監(jiān)督下，運(yùn)到規(guī)定的無害化場(chǎng)所，按標(biāo)準(zhǔn)由畜主對(duì)病害肉進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁畜主私自處理。做到“誰檢疫，誰蓋章，誰出證，誰負(fù)責(zé)”。

4 把好消毒關(guān)，防止病原傳播

消毒是殺滅病原微生物、切斷傳播途徑的有效手段。值班檢疫員嚴(yán)格按照消毒制度、消毒方法、消毒藥的有效濃度進(jìn)行配制。使用高壓噴霧消毒運(yùn)載牲畜的車輛，必須先經(jīng)清洗消毒后方可出場(chǎng)。對(duì)場(chǎng)內(nèi)的屠宰車間，通道、溝、生豬觀察欄、待宰欄等，必須每天清洗，定期消毒。每月一次大消毒，每周一次小消毒。每年冬天、春天輪換封閉消毒。詳細(xì)消毒用藥、消毒標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)班檢疫員的監(jiān)督指導(dǎo)下由企業(yè)進(jìn)行。

5 做好屠宰檢疫生豬進(jìn)出場(chǎng)登記工作，加強(qiáng)屠宰檢疫檔案管理

當(dāng)班檢疫員對(duì)各畜主進(jìn)場(chǎng)的生豬，按時(shí)間順序、檢疫證明號(hào)碼等逐一登記，填寫好進(jìn)出場(chǎng)登記表，并按月歸檔保存。

6 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高依法檢疫水平

認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，規(guī)范檢疫技術(shù)行為。嚴(yán)格技術(shù)操作規(guī)程，熟練掌握檢疫技術(shù)要點(diǎn)和方法。做到判定準(zhǔn)確、迅速、無誤。

7 依法檢疫，樹立文明執(zhí)法形象

認(rèn)真學(xué)習(xí)動(dòng)物檢疫的相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格依法檢疫，嚴(yán)格操作規(guī)范。實(shí)行24 h值班制度，每位當(dāng)班檢疫員，無論嚴(yán)寒酷暑、刮風(fēng)下雨，堅(jiān)持準(zhǔn)時(shí)到崗，值好每個(gè)班、把好每個(gè)關(guān)，做到著裝上崗、佩戴標(biāo)志、依法檢疫、文明執(zhí)法。

8 體會(huì)

1）每位檢疫員應(yīng)具有高度的責(zé)任感，對(duì)檢疫結(jié)果應(yīng)高度負(fù)責(zé)。對(duì)檢疫出的病死生豬及其產(chǎn)品，要堅(jiān)決按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，絕不心慈手軟、徇私情。只有這樣，才能確保放心肉出場(chǎng)。

2）一定要做到依法檢疫。按檢疫規(guī)程操作，不漏檢、不錯(cuò)檢。對(duì)簽發(fā)的《檢疫處理通知單》要留檔備案，并及時(shí)報(bào)相關(guān)部門給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，以便更好地促進(jìn)檢疫工作、進(jìn)行無害化處理。

3）防止壓欄。據(jù)日屠宰量進(jìn)生豬，防止大量生豬進(jìn)場(chǎng)待宰、壓欄數(shù)天，誘發(fā)疫病。特別是冬春季節(jié)是傳染病的高發(fā)期，應(yīng)高度重視，防止壓欄。

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1003-4331（2014）04-0031-02