屠宰生豬肺臟眼觀病變的統(tǒng)計(jì)與分析

林 凌 福建省福清市畜牧獸醫(yī)中心?？谛竽莲F醫(yī)站 350300

在生豬屠宰過程中發(fā)現(xiàn)許多肺臟的病變，有肺瘀血、肺出血、肺水腫、肺氣腫、肺肉變、肺炎等，有些病變在宰前檢疫中難以被發(fā)現(xiàn)，要通過宰后的臟器檢查才能發(fā)現(xiàn)。由于傳染性疾病大多都會通過肺部的病變表現(xiàn)出來，所以，檢疫人員能否快速通過觀察肺臟的病理特征并做出相應(yīng)的檢疫處理至關(guān)重要。

1 樣品采集

2012年10月至2013年10月，對福州地區(qū)某生豬屠宰場屠宰的10個(gè)豬群共計(jì)3000頭生豬進(jìn)行采樣。所有生豬均完成標(biāo)準(zhǔn)免疫程序，且體重大于120 kg，7～8月齡。共采集有效肺臟樣品2940份。記錄所有樣品的畜群來源、生豬品種、飼養(yǎng)情況、疫苗接種情況等信息。

2 檢驗(yàn)方法

2.1 懸掛觀察、檢驗(yàn) 從氣管環(huán)之間掛起肺臟器官，觀察肺的表面色澤、形態(tài)、大小有無異常，觸摸兩肺實(shí)質(zhì)，檢查有無結(jié)節(jié)或硬變。

2.2 剖檢左右支氣管淋巴結(jié) 用檢驗(yàn)鉤鉤住靠近主動脈弓的左支氣管部分，稍向左拉，右手用刀切開動脈弓與氣管間的脂肪組織直到左支氣管分叉處，剖檢左支氣管淋巴結(jié)；再用檢驗(yàn)鉤鉤住右肺尖葉，向左側(cè)拉，使其翻轉(zhuǎn)，在肺的尖葉與氣管之間緊靠氣管切開并檢查。有時(shí)還要剖檢縱膈淋巴結(jié)。

2.3 平案檢查 先將肺放在檢驗(yàn)臺上，肺臟的膈面向上，左肺在檢驗(yàn)人員左側(cè)。用左手拇指和食指提起主動脈靠近支氣管部分，其余三指托住左肺膈面，然后稍向外翻，就可以按懸掛檢驗(yàn)方法剖檢左支氣管淋巴結(jié)。然后再用左手拇指和食指抓住右肺尖葉的基部，其余手指和手掌托住肺心葉膈面，提起肺臟并向內(nèi)翻轉(zhuǎn)，就可使尖葉、右肺膈葉基部和支氣管分叉處露出。

3 結(jié)果與分析

3.1 肺臟病變統(tǒng)計(jì) 對2940頭生豬肺臟樣品進(jìn)行觀察、記錄、統(tǒng)計(jì)，有肺臟病變者1105頭，占總數(shù)的37.6%；類型主要有氣腫、瘀血、出血、混合感染（肉變）、水腫和不同類型的肺炎等。其中肺炎占病變肺臟的比例最大，為42.5%；肺出血次之，比例為35.7%。結(jié)果見表1。

表1 屠宰場生豬肺臟病變統(tǒng)計(jì)

3.2 肺臟病變分析 圖1A：為正常肺臟，顏色正常，邊緣清晰，無壞死、無出血。圖1B：兩側(cè)肺臟尖葉、心葉、膈葉散在分布多個(gè)斑塊狀、大小不一紅的病灶，病灶與周圍正常組織界限分明，外觀呈紅褐色，質(zhì)地變實(shí)。圖1C：兩側(cè)肺膈葉可見大面積病灶，呈橘紅色，有的呈暗紅色，病灶呈實(shí)變狀。圖1D：肺臟紫紅色，體積增大，質(zhì)地變韌，重量增加，肺臟表面有散在出血點(diǎn)。圖1E：肺腫大，間質(zhì)增寬，質(zhì)地實(shí)在，有明顯的肝變區(qū)，肺胸膜附有纖維素薄膜，呈淡黃色。

圖1 肺臟病變?nèi)庋塾^察

4 討論與結(jié)論

4.1 加工引起的出血變化與病理性出血變化的比較 肺臟嗆血是指在刺殺放血過程中，血液被豬吸進(jìn)肺臟，發(fā)生在一側(cè)或兩側(cè)肺的背側(cè)緣，有時(shí)限于肺的尖葉，嗆血區(qū)大小不一，暗紅色，有彈性，切面鮮紅或暗紅，支氣管內(nèi)有凝血塊。嗆血部位水中不下沉。支氣管淋巴結(jié)一般不腫大。電麻出血是由于電麻的電壓過高或者電麻時(shí)間過長，引起全身多個(gè)器官出血，其中肺臟比較明顯。在肺臟的胸膜下以及實(shí)質(zhì)中，散在大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)。如果同時(shí)吸入燙毛池的污水，出血點(diǎn)色澤變暗。而病理性出血?jiǎng)t是散在肺的表面，出血點(diǎn)數(shù)量一般不多，但豬瘟出血點(diǎn)大或出血性浸潤，支氣管淋巴結(jié)出血，其他臟器也會出血病變。

4.2 加工引起的水腫變化與肺水腫、肺炎性水腫的比較 豬在刺殺放血后處于瀕死期被投入燙毛池?zé)崴校瑴刂械呐K水被吸入或者壓入肺臟稱為嗆水。嗆水多郁積于尖葉或其他肺葉下垂部分，呈淺灰色或黃褐色，透明、濕潤。切開流出多量溫?zé)釡啙嵋后w，可能混有湯池雜物，支氣管無異常變化。而肺水腫在各個(gè)肺葉都能發(fā)生，肺臟膨大、蒼白，同時(shí)存在瘀血呈暗紅色，被膜光亮濕潤，間質(zhì)增寬，膠樣浸潤，切面流出泡沫狀液體。支氣管淋巴結(jié)充血、水腫。而肺炎常對稱性發(fā)生在尖葉心葉、中間葉和膈葉前緣，主要見于急性氣喘病。肉眼觀察病區(qū)紫色，質(zhì)地較硬，外觀半透明，膠樣浸潤狀，支氣管淋巴結(jié)顯著腫大，切面多汁，質(zhì)地較硬，可有出血。

該屠宰場每個(gè)畜群生豬肺臟都有不同程度與類型的病變，總病變率占37.6%，該地區(qū)的生豬肺臟病變具有相似性，且病變類型主要有肺炎、肺出血、肺氣腫和混合感染。其中以肺炎、肺出血為主，占病變的絕大多數(shù)。結(jié)果表明，該地區(qū)生豬呼吸道疫病有普發(fā)的趨勢，應(yīng)引起生豬養(yǎng)殖戶重視，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，做好呼吸道疫病的防控措施，從而減少損失。

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（本刊編輯部）