籃球運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充

李永進(jìn)

（定西師范高等?？茖W(xué)校 甘肅定西 743000）

籃球運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充

李永進(jìn)

（定西師范高等專科學(xué)校 甘肅定西 743000）

本文通過研究籃球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的專項(xiàng)以及能量代謝的特點(diǎn)，分析了籃球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)的要求、意義，歸納出運(yùn)動(dòng)員通過膳食營養(yǎng)促進(jìn)、提高籃球訓(xùn)練的效果和競(jìng)技能力。旨在為籃球運(yùn)動(dòng)員攝取科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)提供參考。

籃球運(yùn)動(dòng)；膳食營養(yǎng)；能量代謝；營養(yǎng)素

一、籃球運(yùn)動(dòng)的專項(xiàng)特點(diǎn)

籃球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目屬于技能類同場(chǎng)競(jìng)技非周期性對(duì)抗性項(xiàng)目，該項(xiàng)目在訓(xùn)練和比賽中承受著不同類型的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷，從進(jìn)攻到攻防轉(zhuǎn)換，從靜止到快速?zèng)_刺，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)位置都可能瞬時(shí)間發(fā)生改變。具有運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，密度高，時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)抗激烈的特點(diǎn)，要求運(yùn)動(dòng)員在速度、耐力、力量、柔韌、靈敏等方面具備較高的整體素質(zhì)，這與短跑和馬拉松等周期性項(xiàng)目的比賽狀況完全不同。

二、籃球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)特點(diǎn)

人體的供能系統(tǒng)按照無氧供能和有氧供能分為：磷酸原供能系統(tǒng)、乳酸能供能系統(tǒng)和有氧氧化供能系統(tǒng)。鑒于籃球運(yùn)動(dòng)的專項(xiàng)特點(diǎn)，籃球運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)既有有氧供能，也有無氧供能，但以磷酸原供能系統(tǒng)和乳酸能供能系統(tǒng)為主。鄧樹勛教授在籃球運(yùn)動(dòng)員的疲勞消除與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)一文中指出：在比賽中運(yùn)動(dòng)員無氧供能占87%，有氧供能占12.6%?；@球運(yùn)動(dòng)員在大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)后即刻血乳酸LA值達(dá)8.4MM/L左右，運(yùn)動(dòng)后4min可達(dá)11MM/L。故籃球運(yùn)動(dòng)屬于間歇性無氧供能為主的混合供能項(xiàng)目。

三、籃球運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)的意義

1.合理的膳食營養(yǎng)是保證籃球運(yùn)動(dòng)員能量物質(zhì)的基礎(chǔ)?；@球運(yùn)動(dòng)員為了承受訓(xùn)練與比賽，期間會(huì)不同程度的消耗糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素和礦物質(zhì)。合理的營養(yǎng)為籃球運(yùn)動(dòng)員提供適宜的能量，保證運(yùn)動(dòng)過程中能源物質(zhì)的合理利用，合理的膳食營養(yǎng)將是提高或達(dá)到運(yùn)動(dòng)員自身最高運(yùn)動(dòng)能力水平的重要因素之一。

2.合理的膳食營養(yǎng)能夠促進(jìn)籃球運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)和延緩疲勞的產(chǎn)生?；@球運(yùn)動(dòng)既有有氧供能，又有無氧供能，但以磷酸原供能系統(tǒng)和乳酸能供能系統(tǒng)為主。而人體肌肉中ATP和CP含量極其有限，肌糖元、肝糖元的儲(chǔ)備量也不多。另外，糖酵解供能，還帶有副產(chǎn)品乳酸。故能源物質(zhì)的消耗和乳酸在肌肉與血液中積累是籃球運(yùn)動(dòng)員疲勞產(chǎn)生的基本原因。所以，我們可以通過運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練及比賽前、中、后的營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充幫助運(yùn)動(dòng)員的能源物質(zhì)得到恢復(fù)，以提高其訓(xùn)練、競(jìng)賽水平。

四、籃球運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)要求

1.糖。糖是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中主要的能源物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉的攝糖量可為安靜時(shí)的20倍以上，它可在有氧和無氧的情況下均可供能，耗氧量低，氧利用率高，每消耗1升氧所氧化的糖可釋放5.011千卡熱量。[1]這種情況對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來說十分重要，比賽前，應(yīng)提高最大肌糖原的儲(chǔ)備，可在賽前訓(xùn)練期，采用改良的糖原負(fù)荷法，即在賽前1周內(nèi)逐漸減少運(yùn)動(dòng)量，直至賽前前1天休息;同時(shí)逐漸增加膳食中的含糖量至總熱量的60%-70%或8克/千克體重-10克/千克體重，這樣可以增加肌糖原儲(chǔ)備20%-40%以上，補(bǔ)糖可以使體內(nèi)能源物質(zhì)迅速被動(dòng)員，使三磷酸腺苷(ATP)和磷酸肌酸(CP)的再合成加速，并減少體內(nèi)酸中毒的可能。[2]比賽中的補(bǔ)糖，主要采用低聚糖飲料的補(bǔ)充，15%的低聚糖飲料在比賽中有良好的效果。[3]這有利于小腸吸收進(jìn)入血液。比賽后，運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖在恢復(fù)血糖水平和減少血乳酸含量方面均有良好的作用，幫助其盡快緩解疲勞和促進(jìn)體力恢復(fù)。

2.脂肪。脂肪具有保護(hù)機(jī)體各組織器官、構(gòu)成機(jī)體某些組織結(jié)構(gòu)功能、保溫以及緩和沖擊力等作用，脂肪代謝加強(qiáng)后，可節(jié)約糖元的消耗，從而提高耐久力。脂肪的來源除了各種食用油脂外，主要來源于動(dòng)物肉類，如肥豬肉含脂肪高達(dá)90.8%。對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來說，脂肪需求量應(yīng)為一日熱能消耗的17%-30%。[4]

3.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它不僅構(gòu)成身體的基本成分，還構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能作用的酶和某些激素。并且具有輸氧和儲(chǔ)氧、收縮和抗體的免疫作用等功能。此外，蛋白質(zhì)還在維持體內(nèi)酸堿平衡等方面起著重要的作用。對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來說，蛋白質(zhì)的供給量較一般人高，成年運(yùn)動(dòng)員為1.8-2g/kg體重，少年運(yùn)動(dòng)員為2.0-3.0g/kg體重，運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供熱量可為一日總熱量的10%-12%。[4]

4.維生素、水及礦物質(zhì)。維生素在體內(nèi)多數(shù)構(gòu)成酶的輔酶參與體內(nèi)的能量代謝與激素合成，促進(jìn)傷口愈合及抗氧化作用。維生素有脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、D、E。水溶性維生素有B1、B2、B6、B12、C和尼克酸。有資料表明，籃球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)因出汗丟失大量的水，脫水達(dá)體重的2%時(shí)，即會(huì)導(dǎo)致有氧能力下降；脫水達(dá)體重的4%-5%時(shí)，運(yùn)動(dòng)能力下降20%-30%；脫水達(dá)體重的6%-7%時(shí)，全身乏力，運(yùn)動(dòng)難以為繼。礦物質(zhì)對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來說也不可忽視，它的總量約占體重的5%，常量元素為鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種，微量元素為鐵、硒、氟、硒、鋅、銅等。它們具有構(gòu)成機(jī)體組織，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，維持正常代謝等作用。礦物質(zhì)主要來源于海產(chǎn)品、豆、奶制品、新鮮水果、蔬菜及礦泉水等。

五、籃球運(yùn)動(dòng)員合理膳食營養(yǎng)的建議

籃球運(yùn)動(dòng)員的膳食要求食物多樣性，食量和運(yùn)動(dòng)量平衡，能夠保持適宜的體重和體脂，肉類食物要適量，并且多吃蔬菜、水果、薯類、谷類、豆類及其制品，每天堅(jiān)持喝牛奶或酸奶，注重適量的加餐，補(bǔ)糖、補(bǔ)液。在營養(yǎng)師的建議下合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)充品，早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別是25%、40%、25%、10%。[2]

1.籃球運(yùn)動(dòng)員的三大供能。籃球運(yùn)動(dòng)員的三大供能特點(diǎn)，其熱能分配為糖占60%-70%，蛋白質(zhì)占10%-12%，脂肪占17%-30%。[4]在每天攝入的膳食中，籃球運(yùn)動(dòng)員每日所需蛋白質(zhì)推薦量為2.3克/千克/體重/日-2.4克/千克/體重/日，占一日總熱量的12%左右;脂肪也是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，籃球運(yùn)動(dòng)員每日膳食中有50g脂肪才能基本滿足其運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需要，一般認(rèn)為脂肪應(yīng)占每日熱能供應(yīng)量的17%-30%左右，且不宜超過30%，籃球運(yùn)動(dòng)員的脂肪供給應(yīng)多用植物油，飽和脂肪酸應(yīng)少于10%.運(yùn)動(dòng)前在不影響腸胃道功能的情況下補(bǔ)糖有利于擴(kuò)大體內(nèi)糖池，增加糖的可利用度和氧化率。運(yùn)動(dòng)中每隔30分鐘-60分鐘補(bǔ)充含糖飲料，補(bǔ)糖量一般不大于60g/h(1g/min)。[5]

2.維生素、水及礦物質(zhì)的補(bǔ)充。維生素對(duì)體內(nèi)生物氧化等代謝過程有重要作用，能夠促進(jìn)籃球運(yùn)動(dòng)員機(jī)體吸收大量熱源物質(zhì)和構(gòu)成機(jī)體組織的原料，調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)變等。但一天需求量總共也不超過200mg.脂溶性維生素有動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、全奶、魚子等含有豐富的維生素A、D、E。黃、綠色蔬菜和水果也是維生素A、K的重要來源。水溶性維生素有B1、B2、B6、B12、C和尼克酸，其中動(dòng)物內(nèi)臟、魚、豆、肉類、奶、酵母和谷類等含B族維生素較豐富。維C主要來源于新鮮蔬菜和水果，但易受儲(chǔ)存和烹調(diào)的破壞，最好生吃?；@球運(yùn)動(dòng)員在暫停或下場(chǎng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，方法是少量多次，不要有較強(qiáng)的口渴感后再進(jìn)行水的補(bǔ)充。中國籃球運(yùn)動(dòng)員在普通訓(xùn)練期1日的礦物質(zhì)攝入量的推薦建議為鉀3g/ d-4g/d，鈣1000mg/d-10005mg/d，鐵20mg/d(大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練為25mg/ d)，鋅20mg/d(大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練為25mg/d)。[2]籃球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)重視鐵和鈣的補(bǔ)充，補(bǔ)鈣以食補(bǔ)為主，提倡早餐一杯豆?jié){，午餐、晚餐睡前各一杯奶，并且在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素D和鎂，促進(jìn)鈣的吸收。[6]

六、結(jié)論

1.根據(jù)籃球運(yùn)動(dòng)員的供能特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)員一旦體內(nèi)糖原耗竭，伴隨而來的是速度、反應(yīng)時(shí)間明顯減慢以及耐力、判斷力和注意力顯著下降。所以運(yùn)動(dòng)員攝入高糖類膳食能增加肌糖原儲(chǔ)備，促進(jìn)疲勞的消除，并且對(duì)離心運(yùn)動(dòng)或合理沖撞等造成肌肉損傷后的糖原再合成也十分有利，這一點(diǎn)對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來說非常重要。

2.籃球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)以科學(xué)配餐為主，應(yīng)先保證攝取合理的膳食營養(yǎng)部分之后，再自由攝入其他的食物。為了增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備，以緩沖酸性代謝產(chǎn)物的影響，籃球運(yùn)動(dòng)員還應(yīng)當(dāng)多吃新鮮蔬菜、水果等堿性食物。膳食中也應(yīng)當(dāng)供應(yīng)豐富的維生素和礦物質(zhì)。

3.籃球運(yùn)動(dòng)員要科學(xué)選擇運(yùn)動(dòng)飲料以及營養(yǎng)品，運(yùn)動(dòng)飲料以及營養(yǎng)品的應(yīng)用可以維持運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)血容量、電解質(zhì)平衡、，并且延緩其疲勞，促進(jìn)機(jī)體的恢復(fù)以及調(diào)節(jié)體溫等作用，從而提高籃球運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練、競(jìng)賽能力。

[1]全國體育院校教材委員會(huì)審定.籃球運(yùn)動(dòng)高級(jí)教程[M].北京:人民體育出版社,2000:80.

[2]李恒,李建勝.籃球運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)補(bǔ)充[J].山西師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)研究生論文?？?2012(6):183

[3]孫欣,孫海波.籃球運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充[J].遼寧體育科技,2011(5):41.

[4]馮立,陸大江.運(yùn)動(dòng)體育職業(yè)營養(yǎng)概論[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2008(10):14-26.

[5]呂曉華,運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)[M].四川:四川大學(xué)出版社,2005(12):193.

[6]江雷.籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)補(bǔ)充[J].長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào),2012(12):68.

Dietary supplement for basketball players

Li Yong-jin

(Dingxi Teachers College, Dingxi Gansu, 743000, China)

In this paper, by studying the basketball program as well as the characteristics of energy metabolism, analyses the requirements and significance of basketball athletes dietary, summed up the athlete through dietary nutrition to promote, improve the effect of training and competitive ability of basketball. In order to provide reference for the basketball athlete scientific and reasonable dietary nutrition intake.

basketball; dietary nutrition; energy metabolism; nutrition

G841

A

1000-9795（2014）01-0418-02

［責(zé)任編輯：陳懷民］

2013-11-24

李永進(jìn)（1979-），男，甘肅隴西人，講師，從事體育教學(xué)與訓(xùn)練方向的研究。