當(dāng)之無愧健康的蔬菜：西蘭花

青鳥

最近幾年，西蘭花悄悄在各大城市中熱銷起來。洋氣十足的外表、爽口的味道，這毫無疑問是大家喜歡它的原因，但不知大家是否知曉，西蘭花的神奇之處還不少呢！

西蘭花能幫身體“充電”

英國食品研究所的科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)研究，19名志愿者在3個(gè)月內(nèi)每周吃400克西蘭花，另外19名志愿者吃豌豆。檢測發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的志愿者，其線粒體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)增強(qiáng)，而線粒體被稱為細(xì)胞內(nèi)的電池。

研究人員表示，線粒體對(duì)人體非常重要，如果它出了問題，會(huì)導(dǎo)致很多與衰老有關(guān)的疾病。每周吃2～3次西蘭花就足夠了。該項(xiàng)研究還證明，日常生活吃西蘭花能讓人保持健康，還能有效幫助預(yù)防癌癥及心臟病等。

研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)2個(gè)月吃西蘭花苗能防胃癌

美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的杰德法希爾表示，新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西蘭花苗可以預(yù)防很多胃部疾病，進(jìn)而有助于預(yù)防胃癌。新鮮的西蘭花苗含有大量自然生化物質(zhì)——萊菔硫烷（SFN）。它可以促進(jìn)胃腸中一些酶的產(chǎn)生，這些酶具有防止化學(xué)物質(zhì)傷害人體DNA以及消炎的作用。長期以來，科學(xué)家已證實(shí)SFN可抗擊導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍和胃癌的幽門螺旋桿菌。1994年世界衛(wèi)生組織/國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（WHO/IARC）將幽門螺旋桿菌定為Ⅰ類致癌原。研究首次通過人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)，SFN可以有效抗擊人體內(nèi)的幽門螺旋桿菌。

研究小組將參試者分成2組，一組每天吃定量的西蘭花苗，另一組吃不含SFN的紫花苜蓿。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花苗的參試者的幽門螺旋桿菌糞便抗原（HpSA）水平降低40%，而對(duì)比組的這一指標(biāo)則沒有變化。

研究人員建議：吃西蘭花苗比成熟的西蘭花更好，因?yàn)榍罢逽FN含量更高。

西蘭花有望治療乳腺癌

英國《每日郵報(bào)》18日?qǐng)?bào)道，科學(xué)家正在探尋西蘭花的其他“強(qiáng)大”能力—治療乳腺癌。

研究表明，人們吃下西蘭花后，因?yàn)閿z入苷元素，會(huì)產(chǎn)生蘿卜硫素，這種物質(zhì)對(duì)于乳腺癌患者的治療具有很強(qiáng)的療效。而含蘿卜硫素的藥物現(xiàn)在正在進(jìn)行測試中。

英國食品研究機(jī)構(gòu)的研究人員認(rèn)為，蘿卜硫素可以激發(fā)人體的自我抗癌機(jī)制。“證據(jù)顯示，當(dāng)環(huán)境、食物和其他致癌物質(zhì)對(duì)人體造成影響時(shí)，蘿卜硫素能幫助抗氧化劑維護(hù)人體健康平衡。如果一個(gè)人每周吃3～4次西蘭花，可能效果就可以保證了，我們?nèi)叶荚谶@么做了?！庇称费芯繖C(jī)構(gòu)的瑪麗亞·塔卡博士說。

因?yàn)樘}卜硫素可以啟動(dòng)人體內(nèi)的一種基因，這種基因會(huì)提高抗氧化劑水平，產(chǎn)生的HDAC酶能阻止腫瘤生長。同時(shí)蘿卜硫素還能促進(jìn)人體產(chǎn)生對(duì)致癌物有排泄作用的酶。

而幾項(xiàng)關(guān)于西蘭花藥品的新實(shí)驗(yàn)也在美國進(jìn)行。美國密歇根州立大學(xué)腫瘤中心的研究人員認(rèn)為，西蘭花有較高含量的蘿卜硫素，它作用于乳腺癌細(xì)胞，并且殺死癌細(xì)胞從而起到阻止腫瘤擴(kuò)散發(fā)展的目的。他們已經(jīng)成功在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和老鼠實(shí)驗(yàn)上取得突破性進(jìn)展。

在約翰霍普金斯大學(xué)和悉尼基默爾綜合癌癥中心，研究人員讓乳腺癌患者每天服用蘿卜硫素藥物，連續(xù)服用2周，他們將觀察這種藥品是否可以減緩腫瘤的生長速度，增加乳腺保護(hù)酶的數(shù)量。

美國俄勒岡騎士癌癥研究院的研究人員也正在進(jìn)行一項(xiàng)觀察，參加實(shí)驗(yàn)的人員一天吃3次西蘭花的提取物，連續(xù)2個(gè)月后減緩了癌細(xì)胞的生長速度。

常吃西蘭花可增強(qiáng)記憶力

西蘭花營養(yǎng)豐富，還有健腦護(hù)胃、防癌治癌等功效。據(jù)近日英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，它還是增強(qiáng)記憶力的好幫手。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們高度興奮的時(shí)候，記憶力最強(qiáng)。而存在于大腦中的乙酰膽堿正是可以刺激大腦細(xì)胞興奮的關(guān)鍵物質(zhì)。但隨著年齡增長，大腦中的乙酰膽堿會(huì)不斷減少。缺乏乙酰膽堿不僅會(huì)引起記憶力下降、思維遲鈍，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致癡呆。

英國科學(xué)家提出，食補(bǔ)乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。西蘭花、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰膽堿”，可促進(jìn)記憶。因此建議，想要提高記憶力，不妨常吃十字花科蔬菜。

美國新研究發(fā)現(xiàn)西蘭花“外用”防曬

美國亞利桑那大學(xué)藥理學(xué)系癌癥研究中心教授薩利·迪金森博士與約翰霍普金斯大學(xué)研究人員合作完成的一項(xiàng)全新研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的重要成分蘿卜硫素（SFN）有助于防止皮膚曬傷和皮膚癌。迪金森博士分析指出，將少量蘿卜硫素涂抹在皮膚上，可發(fā)揮類似于防曬霜的護(hù)膚抗癌功效，對(duì)預(yù)防因過多接觸紫外線而導(dǎo)致的皮膚癌潛能巨大。涂抹時(shí)，將“花冠”或根莖切片后，將汁液像抹防曬霜一樣涂抹在皮膚上即可。

怎么吃？西蘭花隔水蒸5分鐘最抗癌

美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì)起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

蒸確實(shí)能保留更多的營養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。專家還建議烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。endprint