科學(xué)家怎么種草莓？

費(fèi)里斯·+賈布爾

“法蘭西濫情”催生性感水果

現(xiàn)代草莓的培育史在很久以前就開始了。早在石器時(shí)代我們就吃過(guò)草莓。幾千年來(lái)，人們?cè)跍貛У貐^(qū)采集野生的草莓。到了十六世紀(jì)，或許更早，人們開始在自家花園里一叢叢地種草莓。在美洲登陸之后，歐洲人發(fā)現(xiàn)了一種當(dāng)?shù)氐氖ヅ葺‵ragaria virginia），它結(jié)的果雖然又小又多，但十分香甜。

十七世紀(jì)，探險(xiǎn)家們把這個(gè)品種帶回了法國(guó)。在十八世紀(jì)早期，法國(guó)軍事工程師兼間諜阿梅代-弗朗索瓦·弗雷齊耶（Amédée-Franois Frézier）在智利海灘上發(fā)現(xiàn)了一種果實(shí)特別大的草莓，遂叫它智利草莓（Fragaria chiloensis）。他帶了五顆標(biāo)本回國(guó)，種在圣女草莓田附近。就和許多屬間植物一樣，兩塊大陸上的草莓雜交了。它們的后代個(gè)大味甜，是現(xiàn)在栽培的草莓（Fragaria × ananassa）的祖先：如此性感的水果誕生于一場(chǎng)在法蘭西的濫情，這個(gè)設(shè)定一點(diǎn)都不違和。

為了滿足當(dāng)今工業(yè)化農(nóng)業(yè)的需求，植物育種家們不知疲倦地對(duì)草莓各種雜交，努力將優(yōu)良性狀盡可能多的集中在一個(gè)品種上。他們培育出的草莓能結(jié)更多的果，莖稈粗壯，提前甚至全年掛果，提高抗性使植株不易生病，并保證果實(shí)有紅唇般的色澤……

但是育種過(guò)程中幾乎沒(méi)有關(guān)注香氣和味道。并不是培育者們不關(guān)心——他們也關(guān)心。但要保證草莓在雜交這么多代之后還能保持這么多不同的特征，實(shí)在太困難?！懊看斡信嘤呦爰尤胍粋€(gè)新性狀，育種的復(fù)雜度就會(huì)增加，也更容易搞砸，”佛羅里達(dá)大學(xué)的草莓育種家萬(wàn)斯·惠特克（Vance Whitaker）如是說(shuō)。這種情況下，培育者們優(yōu)先選擇了讓草莓長(zhǎng)得更好的性狀。對(duì)于育種者來(lái)說(shuō)，他們的客戶——苗圃、運(yùn)輸者和食品店——并不把味道作為首要指標(biāo)。大家主要關(guān)注的是產(chǎn)量、皮實(shí)程度和賣相。

今天，世界各地的農(nóng)戶們每年要給超市種出2500萬(wàn)噸的草莓。在美國(guó)，草莓主要種在氣候養(yǎng)“莓”的加州和佛羅里達(dá)州。至于我在布魯克林買到的那些，目前美國(guó)很多市面上的草莓都是從墨西哥進(jìn)口的，那里的勞動(dòng)力更便宜。

“麝香草莓”的商業(yè)化困局

現(xiàn)代超市里賣的草莓大概是種植最廣泛的品種，不過(guò)它們當(dāng)然不是唯一的品種。幾個(gè)農(nóng)戶和園丁保存了十幾種不同品系的草莓：一些曾經(jīng)風(fēng)靡過(guò)市場(chǎng)，但并未被大規(guī)模生產(chǎn)的草莓。這些遺留的品種中，有好幾種都比現(xiàn)在超市里的要好吃的多。一些園丁很喜歡一角錢大小的“野草莓”，也叫阿爾卑斯草莓或者 fraises des bois，即法語(yǔ)里的“森林草莓”；這種草莓可以是紅色、黃色或者白色，混合了草莓、菠蘿和玫瑰的味道。還有一種個(gè)頭大點(diǎn)的麝香草莓，它“膚色暗紅與紅紫相間”，果肉是松軟的白色，有股“特別的花香和辛香”，帶著蜂蜜、紅酒、甜瓜、樹莓、肉和奶酪的味道，大衛(wèi)·卡普在《史密森尼》雜志上這樣描述，“一些人給了好評(píng)，另一些人卻嫌惡它。它香氣太強(qiáng)烈了，一些熟草莓能讓整個(gè)房間都聞到?！焙?jiǎn)·奧斯丁在1815年出版的《愛(ài)瑪》中也提到過(guò)麝香草莓：野餐的時(shí)候，大家一致同意麝香草莓，當(dāng)時(shí)他們?cè)谟⒏裉m叫“好柏”，跟其它的品種比起來(lái)那是“無(wú)盡地好”：“沒(méi)一個(gè)能和它相提并論，其它的壓根難以下咽?！绷硪环N深受喜愛(ài)的品種是馬拉渡斯草莓（法語(yǔ)是Mara de bois）；它是上世紀(jì)90年代在法國(guó)培育出來(lái)的，香馥十足，“味道超贊”，果實(shí)大小介于野草莓和超市賣的草莓之間。

既然這些好吃的草莓存在，我們?yōu)槭裁床簧虡I(yè)化種植它們呢？麻煩在于，這些品種很容易罹患常見(jiàn)的作物疾?。凰鼈兊慕Y(jié)的果實(shí)比較少；濃郁的味道集中在比市面草莓小很多倍的果實(shí)上；此外，它們很容易在從田野被運(yùn)到超市的路上變得軟爛，就算幸存也不會(huì)新鮮很久——所有這些因素都讓美國(guó)的大型食品零售商對(duì)這些高成本低利潤(rùn)的品種敬而遠(yuǎn)之。

一些科學(xué)家們沒(méi)有去嘗試商業(yè)種植這些相對(duì)嬌小的麝香草莓和阿爾卑斯草莓，而是取而代之試圖將它們的味道融入大個(gè)的現(xiàn)代商業(yè)品種。不過(guò)，試圖通過(guò)這些品種和商業(yè)種雜交來(lái)達(dá)到這個(gè)目的是很不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)檫@兩種草莓已經(jīng)有了不同的染色體數(shù)，它們的雜交后代將不再可育。相反，研究者們嘗試過(guò)解碼它們各自色香味的化學(xué)組成，找出決定性的成分，然后再用這些信息弄出能孕育最美味草莓的植株。

當(dāng)一株草莓進(jìn)入掛果期時(shí)，果實(shí)會(huì)從綠色變成白色，再變成粉色，最后變成醒目的猩紅色，因?yàn)橄鄳?yīng)的紅色素——天竺葵素-3-葡萄糖苷——會(huì)在果實(shí)表皮累積。果實(shí)開始產(chǎn)生并濃縮許多糖和酸，而這二者的平衡對(duì)果實(shí)的味道至關(guān)重要：總的來(lái)說(shuō)，人們更喜歡甜的。不過(guò)還有一個(gè)更加復(fù)雜的化學(xué)成分同樣重要：雜環(huán)有機(jī)化合物 ——能從植物里飄入我們鼻子的高度芳香的分子（試著想想香甜提神的橙子香、草腥味、松香）。草莓散發(fā)出的雜環(huán)化合物，目前已經(jīng)知道的有超過(guò)350種；而那些保留下的品種，像阿爾卑斯或者麝香草莓，應(yīng)該會(huì)比超市草莓產(chǎn)生得更多。但一個(gè)草莓僅僅有很多芳香分子也是不足以增強(qiáng)味道的——它們必須有正確的組合。錯(cuò)誤的搭配會(huì)產(chǎn)生，比方說(shuō)酸澀味，或者草味十足的草莓。

怎樣讓草莓更好吃？

這些年來(lái)，科學(xué)家們已經(jīng)鎖定了一些關(guān)鍵的分子。比如說(shuō)呋喃酮，這種分子是草莓味的精華，它的別名就是草莓呋喃酮。另一個(gè)關(guān)鍵的味道分子，鄰胺基苯甲酸甲酯，存在于那些遺留品種，但超市草莓里沒(méi)有。最近惠特克和他的同事們發(fā)現(xiàn)了一種先前沒(méi)發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)，能讓草莓變得更好吃。

在2010到2012年間，惠特克和他的隊(duì)友們?cè)诜鹆_里達(dá)的懷莫馬召集了166個(gè)男性和女性去品嘗草莓，同時(shí)給味道、甜度和口感打分。這群科學(xué)家們還用機(jī)器氣化并蒸餾了草莓，從而探明其中的每一種糖類、酸類或者雜環(huán)化合物，不斷充實(shí)草莓氣味的化學(xué)檔案。他們把實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果和品嘗分?jǐn)?shù)綜合之后，找出了從前研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的17中香味分子。例如，他們發(fā)現(xiàn)丙位癸內(nèi)酯——這個(gè)分子和強(qiáng)烈的桃子味有關(guān)——當(dāng)和其它正確的芳香小伙伴混合時(shí)，也會(huì)讓草莓更加可口。這個(gè)冬天，佛羅里達(dá)大學(xué)會(huì)全面商業(yè)化他們的新草莓品種，“感性佛州”（Florida Sensation）。這個(gè)新品種的含糖量比目前該州的主要商業(yè)草莓品種多15%到20%，含有的丙位癸內(nèi)酯也更多。endprint

惠特克和他的團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)了與丙位癸內(nèi)酯有關(guān)的草莓基因組序列，并打算用這些基因標(biāo)記來(lái)輔助人們更好地雜交草莓。他們從草莓苗上取嫩葉樣本，并分析里面的DNA，由此判斷這株植物長(zhǎng)大后是否會(huì)制造丙位癸內(nèi)酯，以及是否會(huì)出現(xiàn)一系列其它的性狀。這些信息幫助人們決定要把哪些苗養(yǎng)大，哪些處理掉?？赡苡械拿缬兄圃毂还飪?nèi)酯的基因，但沒(méi)有對(duì)疾病的抵抗力，這樣他們會(huì)讓它和沒(méi)有這種桃子香，但抵抗力強(qiáng)的植株雜交。通過(guò)分析草莓的DNA，科學(xué)家們能預(yù)測(cè)它們最終的好吃程度，然后一代代地雜交下去，如此更高效地培育更好吃的草莓。整個(gè)過(guò)程可能得花上5至8年，但DNA分析可能會(huì)讓進(jìn)展變快。

用科學(xué)培育草莓的前景惹人垂涎。但我們也該記住，超市草莓讓我們失望的地方不僅只在化學(xué)組成，其中也有心理因素?，F(xiàn)代的超市草莓像一種視錯(cuò)覺(jué)：我們把它培育得非常有色相，但也同時(shí)耗盡了它的香和味。如是一來(lái)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的草莓——那種閃亮的猩紅色心形果子帶著親切的蒂——不斷地在舌頭發(fā)現(xiàn)真相前挑逗著眼球。這種感官上的不匹配有可能給它的味道招來(lái)更多差評(píng)。在超市購(gòu)物也剝奪了豐收的喜悅。熟的恰到好處時(shí)采摘下的草莓會(huì)有更結(jié)實(shí)的口感，糖分和香氣也比在卡車暗箱里幾經(jīng)折騰后貨架上的要濃郁。不過(guò)這其中也夾雜著自己采摘后發(fā)自肺腑的滿足感。親手摘下水果并品嘗的喜悅之強(qiáng)烈，有時(shí)甚至能補(bǔ)償美味的缺失?！叭绻易屓藗兊教锢锊尚┎葺?，他們會(huì)說(shuō)：‘啊這個(gè)超贊的！”惠特克說(shuō)，“不過(guò)我會(huì)告訴他們‘這其實(shí)就是你在超市買到的品種。”

比亞迪全新F3上市？ 售價(jià)4.99-7.09萬(wàn)元

本刊訊 3月25日，被譽(yù)為“國(guó)民車型”的比亞迪全新F3在濟(jì)南全國(guó)首發(fā)，全系共推出6款車型，售價(jià)4.99——7.09萬(wàn)元。全新F3仍采用比亞迪獨(dú)創(chuàng)的分站上市形式，首站選擇F3曾創(chuàng)造傳奇的山東濟(jì)南，也預(yù)示著全新F3王者歸來(lái)的霸氣和決心。特別值得一提的是，全新F3不僅是同級(jí)別車型中唯一配備ESP系統(tǒng)的車型，也是唯一可以選裝智能起停系統(tǒng)的車型。搭載了起停系統(tǒng)的全新F3，在等紅綠燈車輛怠速的情況下，可以斷油停機(jī)，減少燃油消耗與排放。 （馬軍）

全感官豪華車DS 5LS濟(jì)南上市

本刊訊 3月31日，DS 5LS濟(jì)南地區(qū)上市發(fā)布會(huì)在濟(jì)南首家DS STORE——濟(jì)南大友旗艦店舉行，這款充分考慮中國(guó)消費(fèi)者需求而打造的三廂豪華A級(jí)車，攜眾多領(lǐng)先科技和法國(guó)車獨(dú)有的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)入山東市場(chǎng)，售價(jià)14.69萬(wàn)-24.69萬(wàn)。據(jù)悉，DS是法國(guó)PSA旗下的一個(gè)高端品牌，來(lái)源于雪鐵龍的傳奇豪華車型DS。 （馬軍）

長(zhǎng)安鈴木鋒馭“超級(jí)試駕員”濟(jì)南站人氣爆棚

本刊訊 3月29日-30日，長(zhǎng)安鈴木旗艦車型——城市SUV新貴鋒馭“超級(jí)試駕員”之萬(wàn)人大型試駕活動(dòng)在濟(jì)南啟幕，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)高潮迭起人氣爆棚，共同見(jiàn)證與體驗(yàn)了鋒馭非凡熱度背后所蘊(yùn)含的卓越實(shí)力。據(jù)悉，本次“超級(jí)試駕員”活動(dòng)是長(zhǎng)安鈴木繼“自駕中國(guó)”大型全民互動(dòng)活動(dòng)后，推出的又一大手筆，旨在讓“城市SUV價(jià)值標(biāo)桿”鋒馭進(jìn)一步走入消費(fèi)者生活。作為長(zhǎng)安鈴木旗下科技含量最高、裝備最精良的旗艦車型，鋒馭是鈴木40余年SUV造車精髓的集大成者。 （馬軍）endprint