學(xué)校食堂里的自助餐

歐金昌等

市面上有自助餐，學(xué)校食堂也有自助餐——這是崇左憑祥市第一中學(xué)（以下簡(jiǎn)稱憑祥一中）的創(chuàng)舉。憑祥市自2011年9月起實(shí)施“義務(wù)教育寄宿制學(xué)校學(xué)生一日三餐全免費(fèi)”政策，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生在學(xué)校用餐零負(fù)擔(dān)。憑祥一中在推進(jìn)這一免費(fèi)政策的過(guò)程中，以優(yōu)化學(xué)生食堂管理工作為切入點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生養(yǎng)成教育，打破在窗口打飯的傳統(tǒng)形式，讓學(xué)生“自助用餐”，目前這一模式已經(jīng)開(kāi)展了一個(gè)多學(xué)期，深受師生、家長(zhǎng)的好評(píng)。

“去吃自助餐啰”

中午放學(xué)的鈴聲響過(guò)后，憑祥一中教學(xué)樓里陸陸續(xù)續(xù)走出成群結(jié)對(duì)的學(xué)生?！叭コ宰灾蛦?！”大家相互打趣、叫喚著，高高興興地來(lái)到學(xué)校食堂。

食堂里彌漫著飯菜香。配餐間窗口外面的桌子上，十多個(gè)長(zhǎng)方形的不銹鋼托盤一字?jǐn)[開(kāi)，里面盛滿了白米飯、燒鴨、瘦肉、豆芽、青菜等，每一道菜前還放著1—2個(gè)公用勺子，方便學(xué)生打飯菜時(shí)使用。

盛飯菜的托架旁，幾名穿著雪白工作服的食堂工作人員開(kāi)始忙碌起來(lái)。他們熟練地把一個(gè)個(gè)已經(jīng)消毒的餐具分發(fā)給學(xué)生?！跋词至藛?？”食堂工作人員有時(shí)還會(huì)溫和地提醒學(xué)生，整個(gè)食堂用餐氣氛十分融洽。

該校初二某班的學(xué)生小農(nóng)走進(jìn)食堂，從食堂工作人員的手里接過(guò)餐具，然后走到飯菜前，等前面一名同學(xué)打過(guò)飯后，他接過(guò)飯勺，打了一勺飯裝到自己的碗里。

“你就吃這么少嗎？”記者在一旁問(wèn)他?！笆堑?，我吃得少，打多了吃不完就浪費(fèi)了?！毙∞r(nóng)略為靦腆地回答，然后走到菜盤前，用公用的勺子打了一些瘦肉和一些青菜，找了一處桌子坐下吃起來(lái)。

與小農(nóng)的“斯文”相比，另一名初三的學(xué)生小何則“粗獷”多了，他打了不下3兩米飯，然后打了燒鴨、豆芽，外加一個(gè)煎蛋。他自豪地告訴記者：“我經(jīng)常打籃球，還經(jīng)常跑步，所以吃得多！”

在學(xué)生用餐期間，幾名值日老師在食堂里站著或走著。當(dāng)天值日的韋文東老師告訴記者，食堂“自助餐”剛開(kāi)始實(shí)施的時(shí)候需要老師在這里維持一下秩序，現(xiàn)在基本不用了，學(xué)生都很自覺(jué)，他們也很喜歡這種形式。

憑祥一中的校長(zhǎng)黃保仁告訴記者，讓學(xué)生自助用餐，不但方便了學(xué)生，還解放了老師，以前打飯要排隊(duì)，難免出現(xiàn)插隊(duì)、擁擠等不文明現(xiàn)象，值日老師上完課后還要到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，真是累上加累，現(xiàn)在好多了，這種形式學(xué)生喜歡，老師也普遍歡迎。

“把食品安全工作放在首位”

黃保仁校長(zhǎng)說(shuō)：“我校創(chuàng)新學(xué)生食堂供餐管理模式，是深入推進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的重要舉措。要切實(shí)做好這項(xiàng)工作，讓學(xué)生吃得舒心、放心，必須把食品安全衛(wèi)生工作放在首位?！?/p>

為此，憑祥一中成立了營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃膳食委員會(huì)、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組等相應(yīng)的專門管理組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃切實(shí)有序開(kāi)展。

在學(xué)生食堂管理工作中，該校先后制定了食品采購(gòu)、檢驗(yàn)、進(jìn)出庫(kù)、儲(chǔ)存、加工、留樣、發(fā)放等相關(guān)環(huán)節(jié)管理制度，保證當(dāng)日食品當(dāng)日食用，不讓劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，同時(shí)保證食堂清潔，做到了室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等，嚴(yán)把食堂飯菜衛(wèi)生關(guān)和質(zhì)量關(guān)。記者隨機(jī)走進(jìn)該校學(xué)生食堂的食品存儲(chǔ)室和食品加工室，看到里面干凈衛(wèi)生，冰箱里存儲(chǔ)著不少當(dāng)天使用的冷鮮食物，留樣柜里也整齊地?cái)[放著近兩天的食物留樣。

該校建立健全食堂公示制度，設(shè)立食堂管理人員公示欄和食品安全監(jiān)督公示欄，每天都對(duì)食品采購(gòu)明細(xì)和菜譜進(jìn)行公示，接受學(xué)校和社會(huì)的監(jiān)督。該校主管后勤的副校長(zhǎng)黃麗娟告訴記者：“不單是公示欄，食堂的其他賬目我們都做得清清楚楚，隨時(shí)可以對(duì)賬，并且做到日清月結(jié)，根據(jù)結(jié)算情況及時(shí)調(diào)整伙食標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持做到食堂零利潤(rùn)?！?/p>

一名正在收拾餐具的工作人員告訴記者：“我們都是持證上崗的，還定期接受培訓(xùn)?！痹撔Ｒ笫程霉ぷ魅藛T持證上崗和著工作服上崗，并定期參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。此外，該校還建立信息反饋制度，根據(jù)學(xué)生、家長(zhǎng)、教師的反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜譜，滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求。一名炒菜的食堂師傅說(shuō)，學(xué)生們普遍反饋說(shuō)不愛(ài)吃扣肉、豬腳等，所以食堂就減少了這些菜的分量，而增加了燒鴨、排骨、碎肉玉米等菜的分量。

前文提到的學(xué)生小農(nóng)對(duì)記者說(shuō)：“我覺(jué)得食堂的飯菜干凈衛(wèi)生，有些菜比家里的好吃，而且吃飯不用花錢，我爸爸經(jīng)常稱贊政府和學(xué)校做得好?！?/p>

“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”

記者從憑祥市教育局營(yíng)養(yǎng)辦了解到，為了保證學(xué)生每天都能吃上兩葷兩素，憑祥市的初中生每人每天的伙食標(biāo)準(zhǔn)是12元，其中國(guó)家“一補(bǔ)”資金5元，憑祥市本級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼7元，食堂工作人員的工資、食堂設(shè)備采購(gòu)的費(fèi)用均由憑祥市本級(jí)財(cái)政另行安排資金解決，所以完全能保證每天12元錢全部“吃”進(jìn)學(xué)生肚子里。

飯菜足量了，但讓學(xué)生“想吃多少就打多少”，會(huì)不會(huì)造成浪費(fèi)呢？對(duì)此，憑祥一中校長(zhǎng)黃保仁回答：正是因?yàn)榉砰_(kāi)讓學(xué)生自己吃多少打多少，反倒促使學(xué)生養(yǎng)成了勤儉節(jié)約的習(xí)慣。該校結(jié)合養(yǎng)成教育，從規(guī)范學(xué)生的言行、禮儀、衛(wèi)生等細(xì)節(jié)入手，利用重大節(jié)日、班會(huì)課、團(tuán)會(huì)課等，教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。

黃保仁校長(zhǎng)告訴記者，學(xué)校各班經(jīng)常以“心中的食堂”為主題召開(kāi)班會(huì)，讓學(xué)生對(duì)食堂管理、節(jié)約糧食、“光盤行動(dòng)”等話題進(jìn)行討論，營(yíng)造“節(jié)約糧食光榮、浪費(fèi)糧食可恥”的正確輿論導(dǎo)向，同時(shí)把優(yōu)化食堂管理的程序細(xì)化滲透到學(xué)生的日常行為意識(shí)中，促使學(xué)生養(yǎng)成遵守用餐秩序、吃多少打多少、吃不飽再去打等良好行為習(xí)慣。

黃麗娟副校長(zhǎng)說(shuō)，為了讓學(xué)生做到飯前飯后勤洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，學(xué)校的管理人員想了不少精巧的點(diǎn)子。例如學(xué)校食堂只發(fā)餐盤，不發(fā)筷子或餐匙，讓學(xué)生從家里帶來(lái)并自己保管，這樣學(xué)生在用餐前后都會(huì)自覺(jué)去洗筷子或餐匙，也順便洗干凈了自己的手，不但優(yōu)化了食堂的餐具管理，還促使學(xué)生學(xué)會(huì)自主管理，可謂一舉兩得。

目前，憑祥一中的學(xué)生都能做到按規(guī)定時(shí)間就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯，不加塞，不擁擠，不串隊(duì)，按要求領(lǐng)取和回收餐具，自覺(jué)服從值日老師和炊管人員的管理，用餐過(guò)程文明而有序，相互禮讓已成為一種良好的文明習(xí)慣。前文提到的學(xué)生小何說(shuō)，盡管有時(shí)候剛打球回來(lái)肚子很餓，但也不能插隊(duì)打飯，“插隊(duì)是會(huì)被同學(xué)鄙視的”！

……

學(xué)生們用完午餐回去午休了，食堂外的泔水桶里只有極少量的剩飯菜，食堂就餐大廳里也是干干凈凈的。陽(yáng)光下，食堂大門上“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”標(biāo)語(yǔ)格外醒目。

（責(zé)編 周翠如）endprint