《歧路燈》中的茶類和茶事

賈 嫻

《歧路燈》(以下稱《歧》，本文以1980年中州書畫社版欒星校注本為底本，例后括號(hào)內(nèi)為所在回?cái)?shù)和頁碼)中出現(xiàn)的涉茶詞語很多，包括姜茶、辣茶、煤火茶、人參茶、泡茶、六安、君山、蒙頂、普洱、武彝、陽羨、磚茶、松子元肉茶和元肉磚茶。

一、茶類名稱

【姜茶】惠養(yǎng)民只推身上不好，口中不想吃啥?；萦^民急命另潑姜茶。(40/378)

姜茶，以茶葉、生姜水煎而成，有利于驅(qū)寒醒酒、恢復(fù)體力。《本草綱目》載:“姜助陽，茶助陰，并能消暑，解酒食毒……生姜細(xì)切，與真茶等分，新水濃煎服之。蘇東坡以此治文潞公有效?！爆F(xiàn)代人亦放檸檬、蜂蜜、菊花和桂圓等多種配料。

《歧》還出現(xiàn)“姜湯”一詞:巫翠姐也來探問，譚紹聞無言可答。只得說:“早晨沖了寒氣，有些惡心?！卑褪霞焙艚獪?。(65/619)

“姜湯”亦利于驅(qū)寒醒酒，喝姜湯是民間普遍使用的防治感冒之法。

【辣茶】王氏哭了道:“我的兒呀，你嚇?biāo)懒宋?。我再依靠誰哩!”趙大兒用箸劈開牙關(guān)，灌下一口辣茶，紹聞方才哼了兩聲。(25/243)

辣茶，當(dāng)是放有辣椒或胡椒之類的茶水。一說辣茶即茱萸茶。茱萸，植物名，香濃味辣，可燥濕祛寒。南宋邢凱《坦齋通編》:“夔門有曲鱔瘴，以茱萸煎茶飲之良愈，謂之辣茶?！薄遁浀丶o(jì)勝》卷一八一:“賸甘飴作酒，最苦藙烹茶?！弊⒃?“監(jiān)地接朐忍，多瘴，土人以茱萸煎茶飲之，可以辟嵐氣，以其味辛，名曰辣茶?！鼻∈拍辍稇c遠(yuǎn)府志》:“茶辣，即茱萸?！鼻邋X謙益《列朝詩集·甲集第十八》:“千山萬山皆戴石，十日九日長(zhǎng)出云。水鼠夜啼人不見，峽猿暮嘯客偏聞。近水刺桐知驛舍，倚山毛竹即人家。趁虛野婦沽甜酒，候客溪童進(jìn)辣茶。”此詩為明代林弼所作，表明明代亦有“辣茶”之稱，多為鄉(xiāng)野村間所用。雍正《廣東通志》:“康熙五十九年七月，進(jìn)貢皇上辣茶一柜，計(jì)三百枚。”可見，辣茶還曾作以貢品，或是因制作或配料的差異，使其有低昂之分，而后者就可能會(huì)成為進(jìn)貢的對(duì)象。

【煤火茶】(他)得了西席，就不飲煤火茶，不吃柴火飯，炭火煨銅壺，罵廚子，打門役，七八個(gè)人伺候不下。(105/983)

煤火茶即用煤火爐子燒的開水。

以上三種雖冠以“茶”名，實(shí)非真正意義上的茶。今豫地慣稱“白開水”為“茶”，“茶”則是放了茶葉等的水?！镀纭肥且徊烤哂泻幽戏窖蕴厣男≌f，所以以“茶”稱“水”的這種情況也應(yīng)是存在的。

【泡茶】少時(shí)，尤公差人送上好油酥果子一匣，說是路上點(diǎn)心泡茶。(10/116)

泡茶，茶飲名。宋元明人喝茶，往往把干果、蜜餞等沏在茶中，稱“泡茶”。如《水滸傳》第十八回:“何濤走去縣對(duì)門一個(gè)茶坊里坐下吃茶相等，吃了一個(gè)泡茶?！薄抖膛陌阁@奇》卷十:“將到門首，多走進(jìn)一個(gè)茶坊里面，坐下吃個(gè)泡茶?！?/p>

【人參茶】到了次日早晨，被賣過鬼以及秀才主人翁，說吃了江瑤碟子，喝了人參茶，四川郫筒酒三十壺，訛詐了一個(gè)苦哩田地。(80/778)

人參茶，即茶葉、人參等煎水而成。亦可加入棗仁、檸檬、菊花等。從文例看，“江瑤”是一種名貴的肉食，郫筒酒是指四川郫縣釀造的一種酒，故“人參茶”應(yīng)是價(jià)高質(zhì)良的上品茶?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，是一種稀奇名貴的藥材?！侗静菥V目》亦極為推崇，認(rèn)為它能“治男婦一切虛癥”。

【君山】眾人喝茶時(shí)，也不知是普洱，君山，武彝、陽羨，只覺得異香別味，果然出奇。(16/166)

“君山”指君山茶，屬黃茶。君山，古稱洞庭山、湘山，是八百里洞庭湖中的一個(gè)小島。君山茶包括君山島產(chǎn)的君山銀針、君山毛尖等。同治《湖南省志》載:“巴陵君山產(chǎn)茶?！瓪q以充貢。君山茶盛稱于唐，始貢于五代?！薄都t樓夢(mèng)》中有“老君眉茶”，指的是君山銀針。

【蒙頂】門徒捧茶來，道士斥道:“這樣尊客，可是這等磁甌子及這般茶品待的幺?可把昨年游四川時(shí)，重慶府帶的蒙頂煎來?！?75/726)

蒙頂即蒙頂茶，產(chǎn)于四川雅安、名山、蘆山三縣交界處的蒙山之頂，故名“蒙頂茶”。相傳蒙山種茶始于西漢末年，時(shí)名山人吳理真親手種七株茶于上清峰，當(dāng)時(shí)被稱為仙茶。唐代《國(guó)史補(bǔ)》中將蒙頂茶列為黃茶之首，奉為仙品。

【六安】蔡湘奉上茶來，三杯分獻(xiàn)。紹聞道:“六安近產(chǎn)，景德俗磁，惶愧，惶愧。”(75/729)

“六安”指六安松羅茶，松羅同松蘿，屬綠茶。因安徽松蘿茶因產(chǎn)于黃山市休寧縣的松蘿山得名，而六安松蘿仿徽茗，清乾隆《霍山縣志》中載:“茶……曰松蘿，仿徽茗之法，但徽制截葉，霍制全葉?！笔份d六安茶始于唐代，宋有茶中“精品”之譽(yù)。明代曾一度作為貢品，許次紓《茶疏》有:“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江以北，則稱六安……名品亦振于南，山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛?！鼻宄趿膊璞欢樨暺?，嘉慶九年《六安州志》云:“天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮廷常進(jìn)之品。”

【普洱】眾人喝茶時(shí)，也不知是普洱，君山，武彝、陽羨，只覺得異香別味，果然出奇。(16/166)

普洱即普洱茶，是黑茶的代表。產(chǎn)于云南西南部，因產(chǎn)地中的部分地區(qū)在清代屬于普洱府，故名。唐宋元明時(shí)期，“普洱”名為“步日瞼、步日部”，至清才叫“普洱府”，而茶名在清代前已稱“普茶”。“普”是“撲、蒲、濮”的民族稱謂同音異寫，“濮人”是最早種茶的民族，“普茶”即“濮茶”。

【武彝】眾人喝茶時(shí)，也不知是普洱，君山，武彝、陽羨，只覺得異香別味，果然出奇。(16/166)

武彝即武彝茶，亦武夷茶，因武夷山亦稱武彝山。武夷茶即武夷巖茶，是烏龍茶的明珠?！拔湟膸r茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱，品種以“大紅袍”最為名貴。據(jù)載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品，宋元被列為“貢品”，元代在武夷山設(shè)立“焙局”“御茶園”。清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺·卷六·木部》載武彝茶“出福建崇安，其茶色黑而味酸，最消食下氣，醒脾解酒。”謝觀《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》:“武彝茶，茶之產(chǎn)于福建武彝山者?！?/p>

【延平茶】武彝茶，普洱茶，延平茶，各種細(xì)茗。(52/486)

延平是福建省南平市的一個(gè)區(qū)。宋元豐年間南平茶已是進(jìn)貢朝廷的佳茗，南平的延平貢茶品質(zhì)之佳，深得當(dāng)時(shí)禮部尚書黃裳(南平人)的高度贊賞。明嘉靖三十六年，武夷山皇家“御茶園”荒廢，無茶進(jìn)貢，便改貢延平茶。徐勃《茶考》云:“嘉靖建州郡守錢業(yè)奏免群茶(武夷茶)，將歲編茶夫銀200兩解京，造辦解京御茶，改貢延平。”

【陽羨】眾人喝茶時(shí)，也不知是普洱，君山，武彝、陽羨，只覺得異香別味，果然出奇。(16/166)

“陽羨”借指宜興出產(chǎn)的茶。宜興在今江蘇，秦漢時(shí)稱陽羨，故名。唐代，陽羨茶成為名茶，史稱“陽羨貢茶”。茶圣陸羽隱居浙西時(shí)曾在宜興茶區(qū)活動(dòng)，對(duì)陽羨茶的具體情況無疑非常熟悉，陽羨茶的地位也得益于他。宋吳曾《能改齋漫錄·方物》:“張蕓叟《畫墁録》云:‘有唐茶品，以陽羨為上供，建溪、北苑未著也?！?/p>

【磚茶】忽一日，孝移不吃夜間晚酌，蒙頭而睡，說是胸膈作酸。德喜兒泡蓮粉，不吃;問說燙甜水雞蛋兒，也搖手不用;只吃了一口元肉磚茶。(10/112)

磚茶是以茶葉、茶莖，有時(shí)還配以茶末壓制成的塊狀茶，又稱茶磚。磚茶主要供給邊疆民族飲用，由于他們?nèi)?、奶食品吃得較多，長(zhǎng)期飲用磚茶能助消化，《唐史》載“嗜食奶酪，不得茶以病”。它是漢族人創(chuàng)造并在茶馬互市中交換給西北民族的一種商品，被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶”。

【元肉磚茶松子元肉茶】1．忽一日，孝移不吃夜間晚酌，蒙頭而睡，說是胸膈作酸。德喜兒泡蓮粉，不吃;問說燙甜水雞蛋兒，也搖手不用;只吃了一口元肉磚茶。(10/112)

2．張正心引簣初上的大廳，泡的松子元肉茶奉到。(108/1005)

松子即松樹果實(shí)，俗稱松子仁，具有滋陰潤(rùn)肺、美容抗衰和延年益壽等功能。元肉即曬干后的龍眼肉，歷來被視為貴重的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，元肉是補(bǔ)血益心之佳果，為益脾長(zhǎng)智的要藥。《本草綱目》中記載:“食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良”。這些果肉可以在茶水中自行調(diào)配，可謂之“泡茶”。

二、茶類詞群

除了以上出現(xiàn)的茶類名稱，文中還有很多以“茶”為中心的茶類詞群，內(nèi)容涉及茶葉的銷售、烹制、沏泡以及品飲等方面，如:茶葉、茶葉店、茶葉錢、茶銀、茶水、茶飯、茶食、茶果、茶具、茶皿、茶壺、茶注、茶盅、茶盤、茶碗、茶杯、茶匙、茶灶、茶鐺、茶房、茶館、茶坊、茶肆、茶柵、茶僮、茶丁(伺候主人或客人茶水的人)、茶品、茶儀(贈(zèng)錢財(cái)供飲茶用)。茶具很有講究:門徒捧茶來，道士斥道:“這樣尊客，可是這等磁甌子及這般茶品待的幺?可把昨年游四川時(shí)，重慶府帶的蒙頂煎來?！薄堑朗康絻?nèi)邊，只聽得鑰匙聲響，取出兩個(gè)茶杯，乃是銀器，晶瑩工致?！B聞擎杯微嗅，不覺嘆道:“真仙品也。況器皿精貴，尤屬平生未經(jīng)?！?75/726)

蔡湘奉上茶來，三杯分獻(xiàn)。紹聞道:“六安近產(chǎn)，景德俗磁，惶愧，惶愧。”(75/729)

可見“磁甌子”是下等容器，而“銀杯”“景德磁”為精皿，用此招待客人較有體面。

文中亦有一批與茶相關(guān)的容載量詞:“盤、壺、洋壺、碗、蓋碗、杯、盞、盅”。還有一個(gè)借用人的器官作量詞的“口”，運(yùn)用較多?！氨P”并非直接盛茶，應(yīng)是其他器具盛茶后放在盤上?！皦亍睘樘沾苫蚪饘僦频囊环N有把有嘴的器具。文中趙大兒就用廣錫壺下茶葉，還提及“洋壺”，為陶瓷制，即宜興特產(chǎn)紫砂壺系吸收外來元素的容器。“碗”口大而圓，盛茶量也不會(huì)很少。而“蓋碗、杯、盞、盅”都是杯子，只是有大小之分、有無把手之別。

文中用“細(xì)、熱、冷、滾、飛滾、悶、懶”7個(gè)詞形容茶品質(zhì)或狀態(tài)?！凹?xì)”為精致義，指茶葉本身的品質(zhì)?！盁?、冷、滾、飛滾”皆指用來泡茶的水的溫度，“滾、飛滾”是指泡茶用的沸水。而以“悶、懶”形容茶，有擬人意味，指喝茶人的身心狀態(tài)。

程嵩淑望孝移笑道:“悶酒難吃，悶茶也難吃。二公結(jié)姻的事，潛老已是兩邊說透，我一發(fā)說在當(dāng)面。我不能再遲兩天吃譚兄啟媒的酒?！?4/36)

《漢語大詞典》“悶酒”指煩悶時(shí)喝的酒，首引《水滸后傳》第一回:“四個(gè)說得投機(jī)，猜枚行令。阮小七也連吃了幾大碗悶酒?！薄皭灢琛碑?dāng)是“悶酒”的仿詞。有俗語“喜酒，悶茶，生氣的煙”，意為人在喜悅時(shí)喝酒，煩悶生氣時(shí)喝茶或抽煙。

文中有關(guān)喝茶、倒茶等方面的行為動(dòng)作詞亦很豐富，如:

【吃喝飲 呷】飲，即喝。呷，則指小口地喝，有品嘗之義。在《歧》中“吃”達(dá)101處，而“喝”10處，“呷”7處，“飲”4處。其中“飲”非口語詞，如“不飲煤火茶”句為盛希瑗所言，而盛宅先人做過布政使，故盛宅是有身份地位和文化修養(yǎng)的門第。這種用詞情況也從一個(gè)側(cè)面反映了18世紀(jì)北方官話內(nèi)部詞匯上存在的差異。

【捧獻(xiàn)奉掇請(qǐng)讓陪待】皆在有客人的場(chǎng)合下進(jìn)行，具有恭請(qǐng)、尊敬義?！芭酢I(xiàn)、奉、掇”皆指用雙手端茶。“陪茶”是“陪酒”的仿詞，意指陪侍茶席?！按琛敝^請(qǐng)客人喝茶。

【下茶】孔耘軒道:“現(xiàn)成，不嫌舍下果子粗糙，愿送些以備公子下茶?！?38/356)

有“下酒”一詞，指以菜佐酒?！跋虏琛庇纱朔略欤^以佐茶，可作下茶者為一些糖果糕點(diǎn)等即茶食。

【看茶】舊時(shí)招呼家里人給客人端茶。常作茶館里的招呼用語，今亦用。

文中還有幾個(gè)表動(dòng)作的詞，有“燒、烹、潑、泡、傾、斟、注、擎、請(qǐng)、乞、散、要、提、拿、送、取”，或謂雅詞，或?yàn)樗子谩?/p>

隨著茶文化漸漸深入民間日常生活，一些熟語便相應(yīng)產(chǎn)生，如:

【粗茶淡飯】紹聞道:“……只是目下負(fù)欠太多，索討填門。濟(jì)寧這宗銀子，又被人拐了。盛大哥還欠咱一百二十兩，他又不在家。這當(dāng)下該怎的一個(gè)處法?……只是日子當(dāng)下難行?！北返?“……夏天只要涼快地方。冬天爐中炭火，床上棉褥。剩下的人，粗茶淡飯都可行的。只要大叔叫興官念書，即如做豆腐賣，生豆芽賣，我也情愿在廚下勞苦。”(76/737)

指簡(jiǎn)單粗劣的飲食，形容生活簡(jiǎn)約。語出宋黃庭堅(jiān)《四休居士》詩序:“自號(hào)四休居士。山谷問其說，四休笑曰:‘粗茶淡飯飽即休?！笨图胰孙嬍撤矫媸止?jié)儉，飲茶以解渴為要，有時(shí)用米做湯淘飯，即所謂“粗茶淡飯”。

因譚家“目下負(fù)欠太多”，“日子當(dāng)下難行”，飲食變得簡(jiǎn)單平常、“飽即休”當(dāng)在情理之中。

【呼茶喚酒】(姜氏)知譚紹聞在前邊料理帖式，那呼茶喚酒之聲，真似鶯聲燕語。這譚紹聞好奈何不下這段柔情也。(70/670)指以茶酒招呼客人，形容很忙碌。清痛哭生《仇史》:“忽聽得背后拍的一聲響，忙回過頭來，見正是狗兒滿頭流汗的道:‘好累墜，整忙了半天，呼茶喚酒的?！?/p>

【殘茶剩水殘茶剩酒】1．俺娘家?guī)组T子人，都來當(dāng)客封禮，我受不哩這殘茶剩水。(100/933)

2．管貽安道:“那就討擾不成。殘茶剩酒，叫狗攮的吃，我不去。”(34/321)

指吃剩下的茶水或茶酒。用殘剩之茶待人，應(yīng)是一種不禮貌、不尊敬的行為。例中說話人的語氣表現(xiàn)出不滿、生氣。

【衣服厚了嫌壓的脊梁背疼，茶熱了怕燒著嘴唇皮】

譚紹聞在家時(shí)，走一步非馬即車，衣服厚了嫌壓的脊梁背疼，茶熱了怕燒著嘴唇皮。到此時(shí)，肩上一個(gè)褡褳，一替一腳步行起來，如何能吃消?(44/407)

用于形容嬌生慣養(yǎng)，受不了一點(diǎn)兒苦累。紹聞是譚家大少爺，平時(shí)都有下人在側(cè)伺候，如今在外無馬無轎，吃不了苦、受不得累。

在前文所述的茶類中，六安、陽羨、武彝、君山都一度成為貢品，專為宮廷所用。而譚家高祖官位才居縣令，這些茶類在以譚府為中心的人物活動(dòng)范圍里普遍出現(xiàn)，且與茶相關(guān)的物事竟如此豐富，作者身經(jīng)康雍乾三朝，其對(duì)茶類接觸必然較多，表明清代飲茶之風(fēng)深入民間市井，亦凸顯作者對(duì)語言文字的感知和駕馭能力之高。

清代飲茶逐漸成為普通百姓的日常生活內(nèi)容之一，原因有很多方面，如茶莊、茶行、茶號(hào)紛紛出現(xiàn)。康熙、乾隆皆好飲茶，對(duì)于上流社會(huì)飲茶風(fēng)習(xí)的推動(dòng)起到相當(dāng)大的作用。還有王公貴族、清代文人及中產(chǎn)階層對(duì)于品茶很有講究，如壺泡杯飲上講究茶具的審美。清代茶葉有“貢茶、官茶、商茶”之分，“官茶”由政府委派官員招茶商領(lǐng)引納課后，從產(chǎn)茶區(qū)販運(yùn)到陜甘等地交售給官府的茶馬司，然后由茶馬司將茶葉與西北等地少數(shù)民族交易馬匹。所以西北“磚茶”流入中原內(nèi)地，也是我國(guó)民族文化交流往來的一個(gè)側(cè)影。

［1］華夫．中國(guó)古代名物大典［M］．濟(jì)南:濟(jì)南出版社，1993．

［2］廖云泉．中華人民共和國(guó)地方志福建省南平市志［M］．北京:中華書局，1994．

［3］許少峰．近代漢語大詞典［M］．北京:中華書局，2008．

［4］張哲永，陳金林．中國(guó)茶酒辭典［M］．長(zhǎng)沙:湖南出版社，1992．

［5］邵會(huì)平．《歧路燈》量詞研究［D］．湘潭:湘潭大學(xué)，2010．

［6］張生漢．對(duì)《歧路燈》、《紅樓夢(mèng)》、《儒林外史》飲用義動(dòng)詞的考察［J］．平頂山學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，(1)．

［7］黃伯榮，廖序東．現(xiàn)代漢語(增訂三版)［M］．北京:高等教育出版社，2002．