“實訓(xùn)+英語”考評機制下中職烹飪英語詞匯教學(xué)的策略與思考

林紅明

一、詞匯教學(xué)難題倒逼考評機制改革

(一)教師教法陳舊，學(xué)習(xí)策略指導(dǎo)缺乏

目前中職英語詞匯教學(xué)比較普遍的做法是，以教師為主體對生詞進行領(lǐng)讀，學(xué)生跟讀后自己練讀，接著老師當(dāng)堂點學(xué)生讀并糾音，然后對重點詞和詞組進行講解和練習(xí)，然后在下節(jié)課上進行單詞聽寫或默寫。這種陳舊詞匯教法的最大特點是，教法單一、枯燥，脫離語篇，機械教單詞。教師把詞匯學(xué)習(xí)的任務(wù)完全交給學(xué)生，缺乏對詞匯學(xué)習(xí)策略和技巧的指導(dǎo)。學(xué)生學(xué)習(xí)詞匯吃力，嚴(yán)重影響英語學(xué)習(xí)成績，詞匯學(xué)習(xí)不斷地摧殘學(xué)生的自信心，英語學(xué)習(xí)形成惡性循環(huán)，教學(xué)質(zhì)量無法得到提高。

(二)學(xué)生學(xué)習(xí)信心不足，學(xué)習(xí)詞匯興趣缺乏

近年來，中職學(xué)校的生源質(zhì)量在下滑，烹飪專業(yè)學(xué)生英語基礎(chǔ)普遍比較差且水平參差不齊。學(xué)生大多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)依賴性強，自主性弱，學(xué)習(xí)信心存在嚴(yán)重不足。2013年9月，揚州旅游商貿(mào)學(xué)校外語組對烹飪專業(yè)新生的英語學(xué)習(xí)進行了問卷調(diào)查，其結(jié)果顯示，78.5%的學(xué)生不喜歡英語，86.3%的學(xué)生不喜歡背單詞，每周用在詞匯學(xué)習(xí)上的時間在2小時以上的僅占全班人數(shù)的5%。

(三)學(xué)法傳統(tǒng)單調(diào)，實踐應(yīng)用缺乏

目前烹飪專業(yè)英語詞匯學(xué)習(xí)方法傳統(tǒng)單一，課堂普遍的教法是，以單元詞匯為單位，上課跟讀、齊讀、做練習(xí)，課后抄寫單詞應(yīng)付完成作業(yè)，下次上課按照老師要求對上節(jié)課學(xué)過的單詞進行聽寫或默寫。學(xué)生孤立地背單詞和抄單詞，只注重單詞的漢語意義，忽視讀音和用法。更糟糕的是，這種詞匯習(xí)得缺乏語境實踐，即在課堂中或技能實踐中缺乏對所學(xué)詞匯的運用，以致學(xué)生難以體驗烹飪英語詞匯習(xí)得的價值并享受其中的樂趣。如此烹飪英語詞匯難記易忘，學(xué)習(xí)效率低下。

(四)重技能輕外語，機制活力缺乏

如今“上職校學(xué)技能”成為許多職校鼓勵學(xué)生苦學(xué)專業(yè)技能的響亮口號。烹飪專業(yè)技能比賽每年都從校級、市級到省級和國家級轟轟烈烈開展，不少學(xué)校為了能在省賽奪金摘銀提升學(xué)校聲譽還出臺鼓勵政策，只要在省賽獲金牌就保送大學(xué)繼續(xù)深造。烹飪崗位職業(yè)資格證考試繁多，烹飪技能地位已如日中天，但烹飪英語卻備受冷落。雖然近年有了職業(yè)英語口語大賽，但只是眾多職業(yè)英語的拔尖比賽，與學(xué)生每日穩(wěn)扎穩(wěn)打的苦練烹飪技能不可同日而語。破解中職烹飪英語及詞匯教學(xué)難題，改革重技能輕英語的考評機制應(yīng)提上日程。

二、“實訓(xùn)+英語”考評機制下詞匯教學(xué)的策略

(一)烹飪專業(yè)“實訓(xùn)+英語”考評機制的構(gòu)建

為了讓學(xué)生重視烹飪英語的學(xué)習(xí)，提升烹飪英語的教學(xué)質(zhì)量，揚州旅游商貿(mào)學(xué)校在烹飪英語教學(xué)考評機制上進行了改革，構(gòu)建了“實訓(xùn)+英語”的考評機制。這種機制遵循了理論與實踐相結(jié)合原則、科學(xué)性原則、導(dǎo)向性原則、多樣性原則、可行性原則，結(jié)合了學(xué)校烹飪中職生的心理、專業(yè)特點和英語教學(xué)實際。在評價上，改變了過去只重視學(xué)生烹飪專業(yè)技能的評價，而把學(xué)生英語的學(xué)習(xí)和運用結(jié)合到專業(yè)實訓(xùn)中去，在實踐中評價學(xué)生的烹飪英語學(xué)習(xí)和運用能力。在評價對象上，改變了過去教師只對學(xué)生英語測試的評價，而注重教師評價、小組評價與學(xué)生自我評價相結(jié)合，在評價上改變了以往“一刀切”的評價方式，強調(diào)評價主體的多元化和評價形式的多樣化。

(二)“實訓(xùn)+英語”詞匯教學(xué)考評機制的實施策略

外語學(xué)習(xí)，詞匯為本。英國著名語言學(xué)家Wilkins說過，“沒有語法，難以表述；沒有詞匯，無法表述?！盵1]烹飪專業(yè)學(xué)生總體英語基礎(chǔ)差、詞匯底子薄，對烹飪英語學(xué)習(xí)信心嚴(yán)重不足?！皩嵱?xùn)+英語”考評機制具體到詞匯教學(xué)上，筆者所在學(xué)校在實踐中探索，已經(jīng)形成了一套烹飪英語詞匯教學(xué)考評新方案。

1.考評形式。把烹飪英語詞匯運用和烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)結(jié)合起來，即在烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)中運用所學(xué)英語詞匯。以學(xué)期為單位考評分為形成性考評和終結(jié)性考評兩大類，學(xué)生英語詞匯習(xí)得考評比例分配及總評為(以A層實訓(xùn)組為例)：詞匯習(xí)得總評(100%)=詞匯習(xí)得形成性考評(70%)+詞匯習(xí)得終結(jié)性考評(30%)。

職教強調(diào)學(xué)生專業(yè)技能和品德素養(yǎng)的全面發(fā)展，因此，英語教學(xué)也應(yīng)重視評價的教育性和發(fā)展性功能。烹飪英語詞匯習(xí)得考評方案是針對烹飪英語學(xué)習(xí)與專業(yè)技能訓(xùn)練相脫節(jié)以及以考試定好壞終結(jié)性評價的弊端而提出的，是考評機制的深化和發(fā)展。烹飪英語詞匯習(xí)得考評更加強調(diào)對英語詞匯習(xí)得的過程的評價，更加注重烹飪英語詞匯在實訓(xùn)中的運用能力。

2.考評方法。學(xué)校烹飪專業(yè)英語詞匯教學(xué)新考評是根據(jù)學(xué)生學(xué)情，以班級分層實訓(xùn)及分層考評為原則，注重學(xué)生英語水平的客觀差異，尊重他們的個人意愿，讓他們在學(xué)習(xí)和測試過程中都具有可選擇性。

(1)分層實訓(xùn)與分層考評。針對烹飪專業(yè)學(xué)生英語水平差異大，探索班級分層實訓(xùn)及班級分層考評的模式。班級分層實訓(xùn)就是根據(jù)學(xué)生入學(xué)成績及結(jié)合學(xué)生自愿，分成A、B兩個層次的實訓(xùn)小組。對A層英語基礎(chǔ)較扎實、學(xué)習(xí)積極、自信心較強、口語較好的學(xué)生，考評時不但把專業(yè)詞匯運用作為考評內(nèi)容，還對技能實訓(xùn)時能否運用所學(xué)詞匯進行口語表達或解說作為重要考評內(nèi)容；對B層英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，則把實訓(xùn)時能否把烹飪原料、烹飪工具、烹飪設(shè)備、烹飪方法、菜單等詞語用英語表達作為考評的主要內(nèi)容。一學(xué)期以期中考評為依據(jù)，根據(jù)考評結(jié)果，結(jié)合學(xué)生自愿，重新分為A、B兩個層次。兩個層次的形成性考評在總考評中所占的比例略有不同，考慮到B層學(xué)生基礎(chǔ)差、主動性差、自信心不足，考評更注重他們的在實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)，B層學(xué)生的詞匯習(xí)得形成性考評比例提高到80%，詞匯習(xí)得終結(jié)性考評比例則降低到20%。

(2)考評內(nèi)容與考評比例。一是形成性考評。實訓(xùn)形成性考評(100%)=實訓(xùn)表現(xiàn)(30%)+實訓(xùn)表達(30%)+小組活動(30%)+詞匯作業(yè)(10%)。方案把實訓(xùn)時的詞匯及句型的口語表達與專業(yè)技能操作的表現(xiàn)放在同等的地位，與以往相比，大大提升了學(xué)生對英語的重視程度。技能實訓(xùn)表現(xiàn)考評內(nèi)容包括實訓(xùn)態(tài)度、專業(yè)素養(yǎng)、合作意識三方面，實訓(xùn)表達考評內(nèi)容包括任務(wù)實施、實訓(xùn)改進、表達講解三方面，小組活動從信息收集、角色任務(wù)、分擔(dān)情況三方面考評，詞匯作業(yè)包括了書面詞匯抄寫和聽寫。

二是終結(jié)性考評。實訓(xùn)終結(jié)性考評(100%)=期中考評(50%)+期末考評(50%)。期中、期末考評都包括3個方面的內(nèi)容，即50%(詞語翻譯表達)+30%(用詞造句表達)+20%(菜肴制作表達)。

終結(jié)性考評借助多媒體模擬實訓(xùn)的方式進行。詞語翻譯的考評比例最大，學(xué)生任意選取一份考題，就幻燈片中顯現(xiàn)的詞匯進行中英文口語互譯。用詞造句即任意抽取一份考題，就幻燈片中顯現(xiàn)的句型，運用所學(xué)的烹飪英語詞匯進行快速造句。從準(zhǔn)備好的淮揚菜考題中抽選一道菜肴，學(xué)生在規(guī)定的時間里對菜肴制作用英語進行簡單描述。

(三)“實訓(xùn)+英語”詞匯教學(xué)考評實施應(yīng)注意的事項

1.要特別注重對教師考評。為了做好教師對詞匯教學(xué)新考評的實施情況，學(xué)校采取了如下措施：(1)教研組做好技能和英語老師的到崗考勤；(2)學(xué)校督查室和教研組做好隨機聽課督察；(3)每學(xué)期開設(shè)一節(jié)“實訓(xùn)+英語”課型公開課；(4)期末隨機抽取5名學(xué)生對任課教師施教做評價；(5)學(xué)校過程考評加學(xué)生終結(jié)考評決定教師的學(xué)期考評并納入績效考核。

壓力變動力，推動了教師評價觀念的轉(zhuǎn)變，并保證了新考評機制的落實。

2.要特別注重學(xué)生的實訓(xùn)表現(xiàn)。對于B層實訓(xùn)學(xué)生，如能在實訓(xùn)中認真、苦練技能，雖然英語方面表現(xiàn)不夠好，在考評價時也應(yīng)給予表揚。每次實訓(xùn)評價表由組長負責(zé)組織實施評價，如此減少了教師的評價工作量，一學(xué)期評價取排在前3次最高分的平均分。

3.要特別注重錄像評價的激勵功能。實訓(xùn)活動多為小組合作活動，課前布置任務(wù)，實訓(xùn)時多開展小組競賽。教師可以做好活動的錄像工作，并在學(xué)生自評及互評前做片段回放。課堂播放錄像能極大滿足學(xué)生的“明星夢”及被關(guān)注的心理需求，能起到很大的鼓勵作用。

4.要特別注重情感評價，以促進學(xué)生情商的發(fā)展。烹飪英語詞匯實訓(xùn)教學(xué)在注重學(xué)生英語能力提升的同時，更要注重學(xué)生非智力因素的發(fā)展。把學(xué)生都培養(yǎng)成未來既熟練掌握烹飪技能又精通英語口語的國際烹飪大師是不切實際的。但通過提升情商，讓他們同樣贏得未來，卻是教育專家的共識。

三、“實訓(xùn)+英語”考評機制下詞匯教學(xué)的思考

(一)對比與分析

與其他烹飪專業(yè)教學(xué)平行班相比，學(xué)校烹飪專業(yè)新考評機制試驗班在一個學(xué)期的實訓(xùn)教學(xué)試驗后取得了很好的成效。以筆者所帶兩個平行班為例(其中一個試驗班)，試驗班的學(xué)生無論是A層考評學(xué)生還是B層考評學(xué)生，在一個學(xué)期的試驗教學(xué)后，不但在英語詞匯掌握和運用方面有了明顯進步，而且在互助協(xié)作的能力方面也有了很大的提高(見表1)。

表1 試驗班與普通平行班問卷調(diào)查結(jié)果對比

調(diào)查結(jié)果表明：(1)新考評機制在試驗班的實施取得了很大的成效；(2)新考評機制為試驗班詞匯學(xué)習(xí)帶來了巨大動力；(3)新考評機制印證了“做中學(xué)”理論，“實訓(xùn)+英語”能很好地擺脫純知識灌輸?shù)膫鹘y(tǒng)教學(xué)，是破解詞匯教學(xué)難題的有效方法。

(二)存在的問題與不足

1.效果全面提升有待研究。分層實訓(xùn)B層的少數(shù)學(xué)生詞匯學(xué)習(xí)效果還遠不盡如人意，這個層次的少數(shù)學(xué)生情感相對冷漠，他們不在乎考評，未能在實訓(xùn)中達到理想中的詞匯習(xí)得效果。

2.外在環(huán)境提升值得期待。不少學(xué)生不理解考評新做法，他們認為，自己畢業(yè)后大多數(shù)情況下只是在揚州或江蘇境內(nèi)餐館、飯店、酒店廚房里做廚師，幾乎就沒有英語的用武之地，這么苦學(xué)英語詞匯有何用？

3.教師負擔(dān)加重需要減負。新評價機制實施過程中，評價表格填寫、材料整理、分?jǐn)?shù)換算等給英語科任教師增加了不少的工作量。要確保實施質(zhì)量，不耗費更多的時間和精力，需要減輕教師的課務(wù)工作量。

參考文獻：

[1]Scott Thornbury.如何教詞匯[M].北京：人民郵電出版社，2011.