液態(tài)奶生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)改進

董偉明

（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱 150006）

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國的液態(tài)奶銷售在2000年的時候達到了150萬噸，而后近幾年的液態(tài)奶銷售也是呈逐年上升趨勢，因而我們應(yīng)該把奶業(yè)的發(fā)展著重放在液態(tài)奶的生產(chǎn)上。本文在分析我國液態(tài)奶市場供求狀況的基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)階段我國液態(tài)奶在生產(chǎn)過程當中所存在的問題，并及時采取應(yīng)有的措施進行改善，不斷改進液體奶生產(chǎn)中的相關(guān)技術(shù)，促進液態(tài)奶的發(fā)展，從而提高我國液態(tài)奶的市場競爭力。

1 液態(tài)奶市場的分析

我國的液態(tài)奶市場是在1996年逐漸發(fā)展起來的，現(xiàn)階段存在于我國市場當中的液態(tài)奶品種主要分為巴氏殺菌奶、保鮮奶、酸奶等，風(fēng)味兒也是各種各樣，果味、果粒、純牛奶、蔬菜味等，而隨著奶業(yè)的發(fā)展，其功能也逐漸增多，有增強免疫力的，還有增強營養(yǎng)的。隨著我國城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷增高，城鎮(zhèn)居民的食品結(jié)構(gòu)逐漸向營養(yǎng)、科學(xué)的層面發(fā)展。

1.1 市場需求方面

目前液態(tài)奶的主要消費群體集中于城市地區(qū)，而且隨著人們消費水平的提高，消費群體逐漸擴大，在液態(tài)奶的消費者當中，女性的消費者要大于男性，受長期輿論的影響，人們心里始終認為牛奶補鈣、美容的功效很強，而這些功效正是女性、老年人和兒童所需要的。此外，液態(tài)奶的品牌效應(yīng)也非常強，人們對其品牌的忠誠度也較高，消費者在實際購買牛奶的過程中，會考慮牛奶的味道、可信程度以及價格，一旦消費者對某一品牌的牛奶有了消費的舉動，那么就很容易形成長期消費。由于液態(tài)奶的消費者很大一部分都具有較強的消費規(guī)律，一般消費者的飲用場所也都是在自家當中，在外面一般只有是外出聚餐聚會時才會有人飲用，因此就形成了相對穩(wěn)定的購買。

1.2 市場供給方面

我國的人口基數(shù)較大，而且隨著城鎮(zhèn)居民的長期穩(wěn)定生活，城鎮(zhèn)居民對液態(tài)奶的消費習(xí)慣也逐漸形成，因此我國的液態(tài)奶市場具有較大的發(fā)展空間。怎樣及時地掌握市場機會，已經(jīng)成為現(xiàn)階段各個企業(yè)的主要問題。我國的乳液加工企業(yè)應(yīng)積極進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，從而加大液態(tài)奶的生產(chǎn)和經(jīng)營。

2 液態(tài)奶生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)

液態(tài)奶的不斷發(fā)展，使得其生產(chǎn)技術(shù)更新也在逐漸加快，在液態(tài)奶的生產(chǎn)過程中，主要的生產(chǎn)技術(shù)有以下幾個。

第一，原料的驗收技術(shù)。任何一種奶制品，決定其好壞的關(guān)鍵都是原料的優(yōu)劣，因此，對于液態(tài)奶原料的處理要進行認真的驗收，嚴格控制原料奶的質(zhì)量，在原料奶的收購過程中，要結(jié)合國家制定的原料奶收購標準，確定鮮牛奶的收購標準，每一種牛奶的原料收購都要嚴格按照國家制定的標準來進行。

第二，包裝膜驗收技術(shù)。牛奶的質(zhì)量達到標準之后，接下來就是進行包裝，而對于包裝膜來說，它的殺菌更為嚴格。目前市面上的牛奶包裝膜大多是塑料袋、玻璃瓶以及紙盒三種，在對包裝膜進行驗收時，一定要符合食品衛(wèi)生的要求，按照進貨檢驗的規(guī)程進行相應(yīng)的檢測。

第三，原料殺菌。對于原料奶的殺菌，目前國際上有兩種方法，一種是將牛奶加熱到65℃左右，持續(xù)30m in，這種做法目前還不是很普及，因為這種做法會殺死牛奶當中大部分對人體有益的細菌。另一種方法是將牛奶加熱到90℃左右，持續(xù)15s，這種方法是目前較為普遍的殺菌方法，它不僅可以有效殺死牛奶當中的病菌，還可以最大程度地保存牛奶當中對人體有益的細菌，而且這種方法的殺菌時間短、工作效率較高。

第四，罐裝。在對牛奶進行罐裝時，首先要將罐裝的包裝袋內(nèi)溫度控制在6℃以下，此外，還要保證罐裝是在無菌條件下進行的，罐裝的內(nèi)包裝材料要在消毒間進行30m in左右的消毒處理，最后才能進行牛奶罐裝。

3 液態(tài)奶生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)改進

第一，原料的驗收技術(shù)改進。原料奶的好壞會直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此我們在對原料奶進行驗收時，不僅要按照國家制定的相關(guān)標準進行驗收，還要在原料奶的源頭進行相應(yīng)的改進，比如，與某一個牧場進行合作，專門培育奶牛，實施專業(yè)化養(yǎng)殖，讓奶源更加健康、安全、可靠。

第二，包裝膜驗收改進。對于包裝膜的改進，我們除了塑料袋、玻璃瓶和紙盒之外，還可以新增一些包裝材料，使牛奶在包裝時更加放心。對包裝膜的殺菌要及時、準確、有效，對包裝膜中的化學(xué)物質(zhì)要進行及時有效的處理。

第三，原料殺菌。對于原料殺菌這一塊，我們改進的方向要停留在溫度的把握上，現(xiàn)階段最為普遍的殺菌做法就是將牛奶加熱到90℃左右，持續(xù)15s，這是目前最為行之有效的殺菌方法，而這種殺菌方法我們也要根據(jù)不同的牛奶原料進行相應(yīng)的改變。隨著奶制品行業(yè)的不斷發(fā)展，以后的殺菌方法也會越來越多。

第四，罐裝技術(shù)改進。對于罐裝的改進，首先我們可以先將罐裝內(nèi)部材料用雙氧水進行消毒，然后再將牛奶注入到包裝袋內(nèi)，在罐裝的所有流程當中都要時刻注意一點，就是要始終保持在無菌的環(huán)境中進行，這樣才能保證罐裝牛奶的安全。

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［2］央視市場研究股份有限公司.中國液體牛奶市場分析［J］.銷售與市場，2001，（增刊）：27-28.

［3］喬光華，郝娟娟.我國乳液的食品安全：背景、問題和對策［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2004，23（4）：70-74.