中國食品科技與裝備產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新中蓄勢待發(fā)—2014年食品加工與裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在上海召開

食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，包括了食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，也包括了食品裝備——加工機械與包裝機械的升級換代，因為裝備的創(chuàng)新必將帶來產(chǎn)業(yè)技術(shù)的革命性變化。創(chuàng)新并非是企業(yè)閉門造車的革新，而是以企業(yè)為平臺，借助科研院校和專業(yè)研究所，進(jìn)行多學(xué)科多部門的聯(lián)合創(chuàng)新;中國食品工業(yè)的創(chuàng)新亟待進(jìn)一步強化企業(yè)與高等院校、科研機構(gòu)的溝通交流，加大產(chǎn)學(xué)研之間的深度合作力度。

2014年9月26～27日《食品與機械》雜志社再次發(fā)起，聯(lián)合《食品資源》編輯部、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院、長沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院主辦了以“創(chuàng)新、暢享”為主題的“2014年食品加工與裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”。來自全國近80家食品院校、科研院所、食品加工企業(yè)、食品裝備企業(yè)及食品科學(xué)儀器研發(fā)機構(gòu)的120多名代表出席了會議。本屆論壇大會主席由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)主席(2012－2014)、中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院——浙江工商大學(xué)聯(lián)合食品與營養(yǎng)研究中心主任饒平凡教授擔(dān)任，長沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院程云輝院長主持會議。18名來自高校、科研院所和企業(yè)的代表展示了各自不同領(lǐng)域的最新研究成果，分享了國內(nèi)外食品加工技術(shù)新進(jìn)展、研究新熱點，演示了食品裝備新技術(shù)新產(chǎn)品，集中展現(xiàn)了中國食品工業(yè)近年來的創(chuàng)新成果，為與會者展望了中國食品工業(yè)全新的未來。

饒平凡教授在題為《發(fā)展食品科學(xué)食品產(chǎn)業(yè)前途無量》的報告中指出:食品不僅是人類賴于生存的基礎(chǔ)，還左右著人類的生存質(zhì)量;從傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論和傳承中去尋求課題，深入研究人體對不同食品成分吸收的機理，研究不同營養(yǎng)素對人體作用的生理過程，以夯實食品科技的學(xué)科基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)食品科技的不斷創(chuàng)新。江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、“食品科學(xué)與工程”國家級重點學(xué)科第一位太湖學(xué)者黃衛(wèi)寧教授，首次在國內(nèi)展示了現(xiàn)代烘焙食品產(chǎn)業(yè)化新技術(shù)、新裝備，以及這些創(chuàng)新成果的工程應(yīng)用實例，為代表們展現(xiàn)了中國烘焙產(chǎn)業(yè)的廣闊發(fā)展前景。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院王錫昌院長深入分析了我國水產(chǎn)食品加工的現(xiàn)狀，指出了水產(chǎn)食品的加工、儲運以及水產(chǎn)加工裝備、保鮮技術(shù)等領(lǐng)域的研究成果和應(yīng)用進(jìn)展，為水產(chǎn)食品的研究和發(fā)展指明了方向。

食品行業(yè)是一個無限延伸的產(chǎn)業(yè)，從田間到餐桌的全過程涉及了多個環(huán)節(jié)。本屆論壇的報告無疑涵蓋并凸顯了“全過程”的特點。在食品原材料的預(yù)處理方面，來自澳大利亞的澳快冷制冷科技(中國)有限公司的李鵬總經(jīng)理，演示了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品采摘后預(yù)冷的主要方法與裝備;來自武漢大學(xué)的載人航天專家周元全教授，與本刊主編黃壽恩博士聯(lián)合展示了由武漢威蒙環(huán)保技術(shù)有限公司開發(fā)的電解式高濃度臭氧生產(chǎn)技術(shù)，以及該技術(shù)在食品加工前處理、生產(chǎn)過程、貯藏保鮮、農(nóng)殘降解等方面的應(yīng)用研究成果，為食品加工過程的冷殺菌和減菌化處理開拓了新途徑。

加工技術(shù)方面，來自長沙理工大學(xué)的吳蘇喜教授對比了國內(nèi)外茶籽油榨取及精煉技術(shù)，提出了以水代法提取鮮果茶籽油的新技術(shù);南京工業(yè)大學(xué)的繆冶煉教授介紹了他為冷凍發(fā)酵面團(tuán)行業(yè)培養(yǎng)的一種新型抗凍酵母。針對我國食品加工過程的廢棄物，浙江省農(nóng)科院的陸勝民研究員提出了大宗果品副產(chǎn)物高效利用技術(shù)途徑;江南大學(xué)的崔政偉教授介紹了快速高效、環(huán)境友好的生物柴油生產(chǎn)技術(shù)與裝備開發(fā)，并指出可以利用微波加熱處理固體催化劑，而當(dāng)務(wù)之急就是要研制出工業(yè)化的微波反應(yīng)器。

食品科技創(chuàng)新離不開裝備的創(chuàng)新。同樣來自浙江省農(nóng)科院的張俊博士展示了柑橘加工自動化設(shè)備;天津農(nóng)學(xué)院何新益教授利用變溫壓差膨化設(shè)備開發(fā)了系列非油炸果蔬膨化脆片;貴州大學(xué)的鄧力博士的研究的中式烹飪自動化機構(gòu)，都令人耳目一新。

食品流通過程也進(jìn)入了研究者們的視野?；谖锫?lián)網(wǎng)理念，北京工商大學(xué)的湯曉華教授設(shè)計了自助式胚芽鮮米銷售系統(tǒng)。上海海洋大學(xué)的周然博士研究了哈密瓜運輸過程中的衰老機制;楊福鑫教授推出的食品分子篩透氣功能保鮮包裝薄膜，為食品保鮮領(lǐng)域打開了一扇阿里巴巴之門。兩位美女博士就食品安全這個永恒的話題娓娓道來:來自長沙理工大學(xué)的蔣雪薇博士分析了傳統(tǒng)釀造過程中的微生物菌群，并提出了減菌化措施;上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司的黃曉晶博士推介的食品安全在線檢測技術(shù)也成為會議的熱點。緊張有序的論壇自始至終洋溢著熱烈的學(xué)術(shù)氣氛。

大會報告結(jié)束的第二天，組委會組織部分代表們參觀了中天昊宇科技股份有限公司在上海青浦區(qū)的生產(chǎn)基地，公司董事長、中國食品與包裝機械工業(yè)協(xié)會副會長沈永賢先生親自帶領(lǐng)代表們參觀了車間及其國家級技術(shù)裝備研發(fā)中心。面對堪與國際一流企業(yè)媲美的國產(chǎn)乳品飲料機械、殺菌及流體裝備，代表們開拓了視野，目睹了民族裝備產(chǎn)業(yè)近年來的創(chuàng)新成果。之后的產(chǎn)學(xué)研座談過程中，沈董事長不僅與新疆代表交流了新疆農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對設(shè)備的需求，并與貴州大學(xué)的鄧力博士初步達(dá)成了合作意向，實現(xiàn)了“暢享、共贏”的大會主題。

此外，大會還征集到122篇會議論文，從食品科技的各個層面探索了食品加工技術(shù)創(chuàng)新與裝備創(chuàng)新之路。本屆論壇不僅為食品加工技術(shù)與食品裝備的研究提供了展示創(chuàng)新成果、新技術(shù)及經(jīng)驗交流的平臺，還為產(chǎn)學(xué)研之間搭起了溝通的橋梁。