中國蘋果傳播與栽培沿革初探

□丁燕燕 沈廣斌

中國栽培的蘋果包括中國蘋果和西洋蘋果兩大類。中國蘋果古稱“柰”，①原產(chǎn)新疆，有2000多年的栽培歷史。雖然在近代走向衰落，但它是中國特有的地理亞種，在種質(zhì)資源保存、開發(fā)利用方面具有重要科學(xué)價(jià)值。［1］其傳播沿革的歷史尚不明晰，現(xiàn)有果樹史專著②對于此問題已有所涉及。我們在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步爬梳相關(guān)文獻(xiàn)記載，以期厘清中國蘋果傳播沿革的路徑與概況，初步探索影響其傳播沿革的因素與規(guī)律。

一、漢武帝時代之前的傳播與栽培

綿蘋果何時傳入內(nèi)地，目前并無定論?，F(xiàn)有果樹專著大多依據(jù)《上林賦》中“楟柰厚樸”的記載，將上林苑引種作為綿蘋果傳入中土的起點(diǎn)?！渡狭仲x》是為皇帝所作，雖然講求“鋪采摛文”，但也要遵循“體物寫志”原則，故其內(nèi)容必有所本;況且其中的名果異木，大多能在《西京雜記》《三輔黃圖》中得到印證，故其可信度很高。結(jié)合史實(shí)看，上林苑擴(kuò)建始于建元三年(前138)，《上林賦》創(chuàng)作于建元六年(前135)至元光元年(前134)之間。［2］因此，柰的引種只能是在建元三至六年間，而這期間河西走廊恰恰在匈奴控制之下，顯然無法直接從新疆、河西走廊引種，引種只能來自西北其他地區(qū)，最有可能的是隴西、北地或上郡某地，綿蘋果可能在先秦或秦漢之際傳入該地區(qū)，并在漢武帝時進(jìn)獻(xiàn)移植關(guān)中。依據(jù)如下:

首先，從相關(guān)文獻(xiàn)記載看，上林苑所植柰是邊郡屬國進(jìn)獻(xiàn)的栽培種?！度o黃圖》記載:“帝初修上林苑 ，群臣遠(yuǎn)方，各獻(xiàn)名果異卉三千余種植其中，亦有制為美名，以標(biāo)奇異?！庇涊d了這一史實(shí)。葛洪輯《西京雜記》記載:“初修上林苑，群臣遠(yuǎn)方，各獻(xiàn)名果異樹……柰三:白柰，紫柰(花紫色)，綠柰(花綠色)……林檎十株。”更是明確提到苑中所植柰有白、紫、綠三種。兩則文字都提到“群臣遠(yuǎn)方”，“群臣”即屬臣，“遠(yuǎn)方”指邊郡屬國?？梢?，西漢建元年間能夠進(jìn)獻(xiàn)綿蘋果的邊郡屬國，必須是漢朝控制的邊郡或者能夠納貢的荒服之地，而且是綿蘋果產(chǎn)區(qū)或毗鄰地區(qū)，具備這些條件的只有秦以來就控制的隴西、北地、上郡。

其次，從先秦史實(shí)和農(nóng)業(yè)發(fā)展來看，綿蘋果具備在秦漢之際傳入該地栽培的條件。早在絲綢之路開辟前，中原與西域之間已存在經(jīng)貿(mào)通道，西域物產(chǎn)早就輸入內(nèi)地;秦代為安置降附的龜茲人，曾在上郡設(shè)龜茲縣，此類西域人的內(nèi)遷為綿蘋果傳入提供了可能。另一方面，先秦是蔬果馴化和引種的高峰期，馴化的果樹近20種，各國之間作物引種頻繁。前272年，秦收取隴西等地，經(jīng)營河西走廊，并將中原作物引入該地，也為蘋果的引種和栽培提供了充要條件。

再次，出土文獻(xiàn)的記載也提供了相關(guān)線索。長沙馬王堆三號墓出土的馬王堆醫(yī)書《雜療方》記載:“每朝啜柰柰 二三果(顆)，及服食之。”［3］有學(xué)者認(rèn)為，“柰柰”與“柰”是戰(zhàn)國常見異構(gòu)字，柰的出現(xiàn)是古文字定形的結(jié)果。［4］照此理解，這句話大意是:(預(yù)防蜮射之方)是每天早晨吃柰二三顆，再吃早飯。蘋果并不具備殺蟲解毒功效，顯然此方并不科學(xué)。不過，聯(lián)系“撮米投之”的前方來看，兩方顯然都是帶有巫術(shù)性質(zhì)的祝由方。據(jù)考，馬王堆醫(yī)書的抄寫年代在戰(zhàn)國至秦漢之際，成書年代在前4至前3世紀(jì)之間。［5］這表明先秦就有了綿蘋果利用的先例。另外，1965年出土的湖北江陵望山二號墓曾出土過保存良好的蘋果核，一同出土的還有板栗、生姜、櫻桃和梅等栽培種。［6］這里的蘋果屬植物可能為沙果，是否栽培種無法確定，至少表明戰(zhàn)國晚期楚地蘋果屬植物已用于隨葬。

綜合上可知，漢武帝之前新疆、河西走廊一帶出產(chǎn)的綿蘋果栽培種在先秦至遲在秦漢之際，隨中西商貿(mào)或由內(nèi)遷西域人攜帶，傳入自秦以來便有效控制的隴西、北地或上郡某地，并在建元年間移植入上林苑。

二、漢魏南北朝時期的傳播與栽培

漢代綿蘋果栽培以關(guān)中為中心開始向東、向南擴(kuò)展。上林苑是當(dāng)時最大的植物栽培園和果樹引種馴化中心，苑中栽有白、紫、綠柰三種，定位以皇家種植、觀賞為主，不在大面積栽培果樹之列。張騫通西域后，中西交流頻繁，綿蘋果始與其他西域其他物種大量傳入。漢元帝時，史游所作啟蒙字書《急就篇》把柰與大量栽培的桃、梨等常見果樹并舉:“梨、柿、柰、桃待露霜”，表明前1世紀(jì)中，柰走出皇家苑囿，傳播至長安周邊。隨著西南的開拓，柰開始向南傳播。揚(yáng)雄《蜀都賦》出現(xiàn)了“枇杷杜樼栗柰”，“扶林檎”的句子，記錄了前1世紀(jì)成都綿蘋果的栽培。兩漢之際，隨著政治重心東移綿蘋果栽培東擴(kuò)至洛陽，魏晉時期逐步向周邊輻射。高誘在注《淮南子》時，提到北方八、九月柰“復(fù)榮生實(shí)”的現(xiàn)象。劉熙《釋名》則記載了“柰油”與“柰脯”的加工。傅巽《七誨》將南陽“宛柰”與“蒲桃”等果品并稱天下至味。

魏晉時期，柰尤其是西北的白柰、冬柰仍是珍貴果品，僅在祭祀、廷賜等重大場合使用，或供貴族官員享用。比如曹植曾為祭祀先王乞請白柰二十枚，盧諶《祭法》記載夏祠法要用白柰，秋祠法要用赤柰。曹植《謝賜柰表》、庾肩吾《謝賚林檎啟》、劉潛《謝始興王賜柰啟》都是因受賜蘋果的謝恩之作。周興嗣《千字文》有“果珍李柰”之說。北魏宣武帝元恪面賜奚康生棗柰以資鼓勵。皇甫謐《元宴春秋》記載了衛(wèi)倫取柰、杏、李汁雜糅作糗的故事。

綿蘋果的稀缺推動了上層的栽培。這一時期，洛陽成為北方栽培中心。從《晉宮閣名》《洛陽伽藍(lán)記》的記載來看，僅華林園中就栽有白柰400株、林檎12株，洛陽承光寺、法云寺中皆有柰種植。另外，《晉書·王祥傳》《北齊書·楊愔傳》還記載有“王祥守柰樹”、“楊愔獨(dú)坐”的故事，表明此時柰在民間庭院亦有栽植。到6世紀(jì)，綿蘋果栽培已擴(kuò)展到黃河中下游，《齊民要術(shù)》對此前的栽培進(jìn)行了總結(jié)。南渡以后，人口南遷，莊園經(jīng)濟(jì)興盛，南方蘋果栽培也有進(jìn)展。左思《蜀都賦》在描繪蜀都風(fēng)物時寫到:“其園則林檎枇杷，……朱櫻春熟，素柰夏成?！蓖豸酥凇秮砬萏分邢蜻h(yuǎn)在蜀都的周撫討要來禽種子:“青李、來禽、櫻桃、日給藤子，皆囊盛為佳，函封多不生?！敝x靈運(yùn)《山居賦》則描寫了會稽始寧豐富的果蔬生產(chǎn):“百果備列……枇杷林檎，帶谷映渚?！敝吝t在5世紀(jì)中，鎮(zhèn)江等地也有栽培，劉損《京口記》記載:“南國多林檎?！碧蘸刖白胍尽墩嬲a》記載鎮(zhèn)江茅山種植有“福鄉(xiāng)柰”，可以除災(zāi)癘。

西北仍是重要產(chǎn)區(qū)。民豐尼雅遺址干枯的果園、“尼雅95一號”墓地隨葬品中都有蘋果的殘留物。［7］北魏初，曇摩密多在敦煌建精舍，植柰千株。西北大量栽植白柰、赤柰等優(yōu)良品種，并畜積做脯，如同中原貯藏棗、栗一樣。酒泉出產(chǎn)的嘉柰“一蒂十五實(shí)”，座果率非常高。西北綿蘋果良種在文獻(xiàn)中也頻繁出現(xiàn)，如郭憲《洞冥記》、左思《蜀都賦》、王逸《荔枝賦》、孫楚《井賦》、潘岳《閑居賦》、庾信《移樹》、禇澐《詠柰詩》、謝瑱《和蕭國子〈詠柰花〉》、王嘉《拾遺記》等均描繪了朱柰、素柰、紫柰、冬柰的優(yōu)良品質(zhì)。

這一時期綿蘋果栽培快速發(fā)展，栽培范圍不斷擴(kuò)展，由關(guān)中向東、向南擴(kuò)展，并以洛陽為中心向河北、山東、江南發(fā)散;南北朝時已經(jīng)遍及黃河中下游，長江中下游地區(qū)及蜀地亦有分布;西北成為主要產(chǎn)區(qū)。優(yōu)良品種涌現(xiàn)，栽培技術(shù)和加工利用有所進(jìn)步，出現(xiàn)了總結(jié)性的農(nóng)學(xué)專著《齊民要術(shù)》。

三、隋唐五代宋元時期的傳播與栽培

隋唐五代蘋果栽培更加普及。徐堅(jiān)《初學(xué)記》卷28收錄12類最常見水果，柰是其中之一。歐陽詢《藝文類聚》卷88也輯錄了大量關(guān)于綿蘋果的記載。唐詩中涉及柰的有20首，林檎4首，其中不乏杜甫《豎子至》、白居易《西省對花憶忠州東坡新花樹》、鄭谷《水林檎花》等佳作，記錄了夔州、忠州等地的蘋果栽培，反映出唐代蘋果栽培范圍的擴(kuò)大。另外從梁建方《西洱河風(fēng)土記》中“果則桃、梅、李、柰”的記載看，洱海地區(qū)已有柰種植。不少西行游記都記錄了西北豐富的蘋果資源。如玄奘《大唐西域記》記載了新疆焉耆、庫車等地的栽培盛況。李志?！堕L春真人西游記》、耶律楚材《西游錄》都記載了“阿里馬城”(今新疆霍城)的由來，及此地豐富的林檎資源。《酉陽雜俎》《游仙窟》等提到的“脂衣柰”、“兔頭柰”、“敦煌八子柰”均出自西北，甘州、涼州出產(chǎn)的冬柰仍是重要貢品，綿蘋果仍是典型的北方水果。

由于柰口味不佳，人們一直努力試圖進(jìn)行改良。張鷟《朝野僉載》［8］和鄭常《洽聞記》［9］都記載了柰改良的故事。兩個故事都發(fā)生在唐初，地點(diǎn)在魏郡臨黃、頓丘(今濮陽)等下游臨河區(qū)域，情節(jié)大體相似:都是有人從黃河邊拾得樹苗精心栽植，結(jié)出碩果進(jìn)獻(xiàn)因而得到賞賜，因?yàn)檫M(jìn)獻(xiàn)人被封文林郞而得名“文林果”“聯(lián)珠果”。“朱柰”很可能是臨黃居民偶然發(fā)現(xiàn)的野生良種，經(jīng)過枝接和人工栽培，品質(zhì)遠(yuǎn)超河?xùn)|、秦中、河西諸郡的林檎，被稱作“頻婆果”。故事反映出在黃河下游臨黃區(qū)，在蘋果栽培中使用了“枝接”技術(shù)。翁洮的《贈進(jìn)士李德新接海棠梨》詩甚至記載了江東海棠梨的嫁接。陳仕良《食性本草》記載:“林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣?！笔状螐男螒B(tài)上對綿蘋果進(jìn)行了區(qū)分。

宋代果樹在種類、產(chǎn)區(qū)及栽培、消費(fèi)諸方面均有較大提升。京西路蘋果栽培發(fā)達(dá)，洛陽是北方蘋果栽植的中心，品種繁多，僅《洛陽花木記》中就記載有“蜜林檎、花紅林檎、水林檎、金林檎、橾林檎、轉(zhuǎn)身林檎”6種，“蜜柰、大柰、紅柰、兔頭柰、寒球、黃寒球、頻婆、海紅、大秋子、小秋子”10種。臨太湖地區(qū)也成為重要產(chǎn)區(qū)，《咸淳臨安志》《吳郡志》《新安志》《會稽志》《吳興志》等方志皆有相關(guān)記載，如《嘉泰會稽志》記載鏡湖有佳品“馬面棎”;《吳郡志》記載蘇州有蜜林檎與平林檎，河南等地的金林檎品種經(jīng)過嫁接傳到臨安后傳到蘇州。不過從《至大金陵志》《大德南海志》《茅山志》《至順鎮(zhèn)江志》的記載看，直到元代江浙的栽培狀況并未發(fā)生大的改變。另外，宋代蘋果消費(fèi)發(fā)達(dá)。從《東京夢華錄》的記載看，東京汴梁蘋果消費(fèi)盛行，如林檎旋烏李、成串熟林檎都是常見水果零食。在《夢粱錄》中，柰香新法雞、小雞假花紅清羹、花紅等茶食果子隨處可見，足見臨安水果消費(fèi)盛況。

元代后期，綿蘋果的一個新品種由西域輸入內(nèi)地，首先栽植在以大都為中心的燕地，經(jīng)過改良，其外觀、口味已與柰有較大區(qū)別。［10］這種蘋果比柰大，味甘微有香氣，忽思慧《飲膳正要》稱之為“平波”，熊夢祥《析津志》稱為“頻婆果”，大如桃，上京出產(chǎn)者最佳;八月作為時果發(fā)賣。元末賈銘的《飲食須知》中正式出現(xiàn)了“蘋果”名稱:“蘋果味甘性平，一名頻婆?！?/p>

這一時期得益于果業(yè)的專業(yè)化，蘋果種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量增大，品種增多，生產(chǎn)和消費(fèi)日趨專業(yè)化、多樣化;栽培技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，如韓鄂《四時纂要·春令卷》記載了正月接樹之法，首創(chuàng)“砧”的術(shù)語，指出種子相似則親和力強(qiáng);溫革輯《分門瑣碎錄果類·接果木法》記載“空中壓條”法并用于老林檎，為后世沿用。

四、明清及近代的傳播與栽培

明清時期，綿蘋果的栽培遍及全國多數(shù)宜栽地區(qū)，又以北方為重，京畿、河北、山東均是重要產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，明清方志中河北、北京、天津地方志91種，山東地方志74種，江蘇地方志25種都有關(guān)于綿蘋果栽培的明確記載。［11］除了傳統(tǒng)的西北、華北產(chǎn)區(qū)，東北、西南、東南都有種植。從馬毓林《鴻泥雜志》、黃本驥《湖南方物志》、施鴻?！堕}雜記》、《弘治八閩通志》、《萬歷福州府志》、《興化府志》的記載來看，至清中葉，云南、福建、湖南等地均有栽培，昆明蘋果、花紅、林檎均有栽植，但蘋果品質(zhì)遠(yuǎn)不及北方所產(chǎn);黔陽栽有林檎，長沙、芷江、貴州花紅最多。明任洛《遼東志》卷一地理記載有花紅。由于各地栽培條件的差異，出現(xiàn)了“蘋婆果雄于北，來禽貴于南，柰盛于西”的格局(《鮚埼亭集》卷48)，最終形成了一個以綿蘋果及其近緣栽培種為主的品種群，其中像出自上苑、青州的蘋婆，出自濮州的花謝(《五雜俎》卷11)，出自新疆的“冰蘋婆”，“色青紅如冰凍琉璃”(《回疆通志》卷12)，均是時果佳品。隨著栽培進(jìn)展，王象晉《群芳譜·果譜》對蘋果分類總結(jié)，此后“蘋果”逐步取代了“頻婆”“蘋婆”等名稱。

明清關(guān)于蘋果的記載繁多，有的作品專門詠嘆或探討其得名，如曾棨《頻婆果》詩，徐渭《頻婆》詩，周履靖《柰賦》、《林檎賦》，張岱《詠方物·蘋婆果》，阮元《頻果》詩、李漁《頻婆賦》。其他作品如謝肇淛《五雜俎》、孫點(diǎn)《歷下志游》、潘榮陛《帝京歲時紀(jì)勝》及小說中也多有記載。栽培方面，王象晉《二如亭群芳譜》、徐光啟《農(nóng)政全書》對果樹栽培的原理進(jìn)行提升，對栽培技術(shù)有重要補(bǔ)充。俞貞木《種樹書》、宋詡《竹嶼山房雜部》、方以智《物理小識》、楊屾《豳風(fēng)廣義》對栽培和病蟲害防治都有專門研究?？傮w上看，這一時期蘋果種植范圍遍及全國的大部分宜栽地區(qū)，栽培品種繁多，形成了以綿蘋果及其近緣種為主的中國蘋果品種群，產(chǎn)后利用記載增多，綿蘋果栽培達(dá)到頂峰。

19世紀(jì)中葉，隨著中西交流日益頻繁，1871年倪維思夫婦將西洋蘋果引入煙臺，此后西洋蘋果陸續(xù)引入中國并大量栽培，形成了膠東和遼南兩大蘋果產(chǎn)區(qū)，蘋果的產(chǎn)業(yè)化雛形開始誕生。20世紀(jì)初，西南、西北也逐漸開始栽植。在西洋蘋果的沖擊之下，中國蘋果栽培逐漸式微。

五、結(jié)論

梳理中國蘋果傳播分布和栽培沿革可以看出:中國蘋果起源于新疆，其栽培種形成于新疆、甘肅一帶，至遲在秦漢之際經(jīng)中西商道或由西域人東傳至隴西等地，并在漢武帝時傳入關(guān)中，然后向東、向南傳播，形成了以綿蘋果及其近緣種為主的中國蘋果品種群。近代西洋蘋果傳入后，中國蘋果逐漸走向衰落。

中國蘋果的傳播沿革的特點(diǎn)及其影響因素主要有以下方面:第一，由上至下傳播。傳播與分布與帝王的提倡密切相關(guān)，主要是為滿足祭祀、廷賜或上層社會的需要，先在皇家園林中栽植，然后在民間傳播。如柰和林檎傳入后先是在上林苑中栽植，然后才隨著政治重心的轉(zhuǎn)移和西南的開發(fā)向東、向南傳播;元代傳入的頻婆也是先在禁苑栽植，后傳播至大都周邊地區(qū)。第二，先城市后周邊傳播。城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)自古存在，城市蘋果栽培興盛，技術(shù)領(lǐng)先，是生產(chǎn)和消費(fèi)的重心，先進(jìn)的栽培技術(shù)和品種往往先在長安、洛陽、汴梁、臨安、大都這些城市間傳播，再向城市周邊擴(kuò)散。［12］第三，由西北向東、向南，多波次、多策源傳播。中國蘋果的傳播大致遵循了從西北向東、向南，再由次級中心向周邊輻射的路徑;同時，又在不同時期，不同地域產(chǎn)生了多個次級的策源中心。如綿蘋果在張騫通西域前已經(jīng)少量傳入，但在張騫通西域后始與其他西域物種大量傳入;元代頻婆作為綿蘋果的一種經(jīng)“興和西路”傳入燕地;清代又出現(xiàn)內(nèi)地良種向新疆的傳播。第四，栽培以個體栽培、四旁栽植為主;分布范圍因人的活動而定，與技術(shù)密切相關(guān)。如施鴻?！堕}雜記》記載的邵武李氏“寡婦果”，即是由先人為官時從北地帶回閩西北的先例。唐代河南北部出現(xiàn)的枝接技術(shù)，推動了德、貝、博等黃河下游臨黃區(qū)域的種植。

注 釋:

①古代文獻(xiàn)中的柰主要指綿蘋果，后來還泛指沙果、香果、檳子等小蘋果類。

②辛樹幟:《中國果樹史研究》，農(nóng)業(yè)出版社，1983年第56頁。孫云蔚:《中國果樹史與果樹資源》，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1983年第69－71頁。束懷瑞等:《蘋果學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)出版社，1999年第15－17頁。陸秋農(nóng)等:《中國果樹志·蘋果卷》，中國農(nóng)業(yè)科技出版社，1999年第11－19頁。李育農(nóng):《蘋果屬植物種質(zhì)資源研究》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001年第133－136頁。吳耕民:《中國溫帶果樹分類學(xué)》，農(nóng)業(yè)出版社，1984年第99頁。

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